Kermaruusu

Kojelauta | Seuraa blogia | Lisää blogeja | Luo blogi! |

Anna bloggaajalle lahja | Sivun alkuun | Seuraa blogia | Ilmoita blogista

Kirjoittaja

Kakkujen ja leivosten valmistusta työssä ja vapaa-aikana. Se mistä tykkää, sitä voi tehdä milloin vain. Blogin pitäminen on innostanut kokeilemaan kaikkea uutta ja joskus vähän erilaisempaa leivonnaista tai koristetta. Innostus kasvoi niin paljon että jatkoin opiskeluja ja suoritin kondiittorin ammattitutkinnon vuonna 2009. Kommentit ilahduttavat aina, joten jätä jälkesi kommenttilaatikkoon ja tule pian uudelleen!

Yhteydenotot:

kermaruusu @ gmail . com

Itä-Helsinki

KUVAT OVAT MINUN, JOTEN ETHÄN KOPIOI NIITÄ ILMAN LUPAA!!

Sivut

14.10.2011 - 17:52

Sininen on suosittu väri macaroneissa. :) Mutta nehän sopivat hyvin pojan ristiäisiin.

Jokin aika sitten ostin ihanan kirjan "Pariisilainen macaron-leivos". Siellä oli myös macaronkuorien ohje, joka on seuraavanlainen

100g valkuaista

110g mantelijauhetta

200g tomusokeria

25g hienoa sokeria

Erottele valkuaiset ainakin päivää ennen macaronien valmistusta. Valkuaisten koostumus muuttuu siten, että sitko vähenee, vaahdosta tulee kuohkeampi. Ota valkuaiset huoneenlämpöön noin tuntia ennen leipomisen aloittamista.

Sekoita mantelijauje ja tomusokeri keskenään kulhossa tai tehosekoittimessa. Siivilöi.

Laita kulhoon valkuaiset, vaahdota sähkövatkaimella. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet, lisää sokeri pikkuhiljaa. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää, ja vispilään muodostuu nostettaessa teräviä huippuja. Varo kuitenkaan sekoittamasta vaahdosta liian kovaa tai kokkareista.

Jos haluat tehdä värillisiä macaroneita, lisää väri tässä vaiheessa.

Yhdistä manteli- ja tomusokeriseos valkuaisvaahtoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi nuolijalla nostellen. Jatka nostelua, kunnes taikina on hyvin sekoittunut, muttei kuitenkaan liian juoksevaa. Voit kokeilla taikinan koostumusta nostamalla sitä lautaselle pienen ympyrän verran. Taikinan koostumus on oikea, kun pintaan ei jää huippua, vaan se levittyy laakeasti.

Laita massa pursotinpussiin jossa on pieni suora tylla. Pursota leivinpaperilla peitetylle pellille ympyröitä. Jätä macaronien väliin leviämisvaraa. Taputtele lopuksi pellin pohjaa kevyesti pöytää vasten, jotta macaronit asettuisivat kauniisti ja mahdolliset ilmakuplat hajoaisivat.

Anna macaronien kuivahtaa pöydällä n.30 min, jotta niihin muodostuu rapea kuori.

Paista 140-150 asteessa n.10 min.

Paiston jälkeen macaronien pitää antaa jäähtyä hyvin ennen leivinpaperilta irroittamista.

Täytteenä maitosuklaatäyte

70g maitosuklaata

30g kermaa

10g pehmeää suolatonta voita

Rouhi suklaa. Laita kattilaan suklaarouhe ja kerma. Kuumenna sen verran että suklaa sulaa, massasta tulee tasaista. Lisää pehmeä voi pieninä nokareina. Sekoita tasaiseksi. Laita massa hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Pursota täyte macaronien täytteeksi. Annoksesta riittää n.25 macaroniin.

Kategoria: Leivokset 23 kommenttia Kommentoi

Anonyymi kirjoitti 14.10.2011 - 22:20

Onko sulla nuo ihan umpinaisia ehtoja macaroneja?

Kermaruusu kirjoitti 15.10.2011 - 01:13

Mitä tarkoitat kysymykselläsi?

Mansikkamarenki kirjoitti 15.10.2011 - 11:28

Hienoja! Sinulle on tunnustus blogissani..

Madicken kirjoitti 15.10.2011 - 14:53

Ihana! Todella suloinen kakku :) Ja aivan upeita macaroneja!

Maarit kirjoitti 16.10.2011 - 11:24

Ihanaa, uusi macaron resepti..täytyypäs kokeilla! Itsekin taisin nähdä saman kirjan kaupassa kun tein kirjaostoksia :)

Kisutti kirjoitti 17.10.2011 - 12:29

Heips. Millainen kuuluu olla macaronin sisus. Ei täyte. En koskaan ole syönyt mutta tein viikonloppuna ja vuorokauden kun olivat jääkaapissa pinta oli rapea ja sisus pehmeää "vaahtoa" onko oikein?
Mietin vain onnistuinko.

Jaana kirjoitti 17.10.2011 - 12:52

Aivan mielettömän herkullisen näköisiä!

Kermaruusu kirjoitti 17.10.2011 - 20:33

Kiitos kommenteista!
Kisutti, macaronisi ovat onnistuneita jos ovat päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Joten voit olla tyytyväinen lopputulokseesi! :)

Laura kirjoitti 24.11.2011 - 20:40

Mietin tässä, että kauankohan macaronit säilyy ja miten niitä säilytetään? Olen niitä kyllä tehnyt useammin, mutta ne on mennyt parempiin suihin aika nopeasti. Nyt olisi tarve tehdä niitä etukäteen juhlia varten.

Kermaruusu kirjoitti 24.11.2011 - 20:45

Laura, macaronit säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa muutamia päiviä tai pakastimessa pidemmän aikaa. Ne voi säilyttää täytettynä tai ilman täytettä.

Patavahti kirjoitti 11.03.2012 - 16:32

Upeita macaroneja! Pari kysymystä olisi: mistä mielestäsi johtuu se, että macaronit jäävät sisältä ontoiksi. Liian löysä (liikaa vatkattu) taikina? Liian kuuma/kylmä uuni (oli 140 astetta mutta en ole vielä saanut ostettua lämpömittaria jolla voisi tsekata miten tämä pitää paikkansa...)

Kermaruusu kirjoitti 15.03.2012 - 21:46

Patavahti, en ole täysi macaronien asiantuntija mutta jonkin verran niitä on tullut tehtyä. Millainen macaronin pinta on, tasainen vai onko jäänyt huippu. Siitä tietää onko massan paksuus ollut oikea. Uunin lämpötila on ok. Yks mikä voi myös vaikuttaa on macaronien kuivatusaika ennen paistoa. Kuinka kauan kuivatit niitä pöydällä?

Patavahti kirjoitti 15.03.2012 - 22:35

Ihan kauniin pintaisia ne olivat, eivät siis alisekoitettuja. Pitää kokeilla vaan uudestaan ja uudestaan, se kai se macaronien salaisuus on :) Kiitos vastauksesta kuitenkin.

nnika kirjoitti 16.04.2012 - 10:23

sulla on kyllä niin mahtavan näköisiä macaroneja omat on kyllä epäonnistuneet vielä toistaiseksi mutta jatketaan harjoituksia :D

suklaasiru kirjoitti 18.04.2012 - 19:26

Montako valkuaista sisältyy 100 grammaan? :)

Liina kirjoitti 23.04.2012 - 05:17

Hei,
osaatko arvella missä tein virheen kun macaronitaikinastani tuli todella löysää? Pursotettaessa taikina levisi pellille ja lopputuloksena oli normiin verrattuna vähintään tuplakokoinen lätty.. Yllätyksekseni lopputulos ei kuitenkaan ollut aivan katastrofi vaan kohosivat jonkin verran paistettaessa. Kaunis, nappimallinen leivos jäi kuitenkin haaveeksi. =)

Kermaruusu kirjoitti 23.04.2012 - 21:24

Kiitos kommenteista!
Nnika, harjoitusta vaan. Nämä ovat sellaisia leivoksia että harjoittelemalla oppii tunnistamaan milloin massa on hyvä.

Suklaasiru, painoon vaikuttaa hyvin paljon kananmunan koko, niitä kun on S,M,L mutta se on n. 3 valkuaista. Suosittelen digitaalista vaakaa. :)

Liina, jos massa on löysää niin silloin sitä on sekoitettu liikaa sen jälkeen kun on laitettu tomusokeri-mantelijauheseos. Sitä sekoitetaan sen verran että aineet ovat sekaisin ja massa ihan vähän leviää kun sitä pursottaa pellille.

Anonyymi kirjoitti 26.04.2012 - 10:41

Minkä kokoisella tyllalla olet tehnyt? Entä värjääminen: käytätkö pastaväriä, nestemäistä elintarvikeväriä tai jotain muuta?

Ulla kirjoitti 26.04.2012 - 21:24

Kiitos ohjeesta ja neuvoista . Aion kokeilla poikani valmistujaisjuhliin. Nyt on vielä aikaa harjoitella .

Kermaruusu kirjoitti 29.04.2012 - 10:16

Värjäämiseen käytän pastaväriä. Myös tomuvärit käyvät. Nestemäistä väri en suosittele koska se voi löysentää massaa liikaa. Tyllana on suora tylla nro.5. Koko voi vaihdella tyllamerkin mukaan.

Kimara kirjoitti 02.05.2012 - 12:24

Kiitos hienosta blogistasi! Täällä on kiva käydä etsimässä ideoita :) Harmi kun en ehtinyt osallistua arvontaasi vaikka sivustoasi usein käynkin lukemassa -noh, ensi kerralla sitten! Näistä macaroneista sen verran, että montako leivosta tuosta ohjeeta tulee? Tyttäreni pääsee ripille kesällä ja teemavärinä on vaaleansininen niin ajattelinpa näitä juhliin tehdä :D

Kimara kirjoitti 02.05.2012 - 12:27

Kermaruusu kirjoitti 03.05.2012 - 16:55

Kimara, kiitos palautteesta! Arvontoja tulossa lähipäivinä. ;)
Ohjeella tulee n. 30 macaron-leivosta. Riippuen tietysti macaronin koosta.