Tämä blogi hiljenee joulun viettoon. Uusia päivityksiä joulun jälkeen.

Kuvan omenakuulien ohje

Kuvan valkosuklaa-astian ohje

Nämä ovat verrattavissa fudgeihin. Erittäin makeita suupaloja.

5½ dl sokeria

1 prk makeuttamatonta kondensoitua maitoa

1 dl maitoa

ripaus suolaa

50g suolatonta voita

2 tl vanilja-aromia

80g tummaa suklaata

80g pähkinöitä

Vuoraa n.17x17 cm vuoka foliolla. Sivele folion pinnalle öljyä.

Laita kattilaan sokeri, kondensoitu maito, maito ja suola. Keitä seosta hiljakselleen kunnes lämpötila on 115 astetta. Sekoita välilllä jotta sokeri tartu pohjaan.

Nosta kattila levyltä pois, lisää voi ja vanilja. Anna seoksen jäähtyä kattilassa muutama minuutti. Vatkaa hiukan jäähtynyttä kinuskia puuhaarukalla voimakkaasti n. 5 min. kunnes seos alkaa paksuuntumaan ja kiilto vähenee. Lisää suklaapalat ja pähkinäpalat. Kaada massa vuokaan, tasoita pinta. Anna olla kylmässä yön yli.

Leikkaa kovettunut massa kuutioiksi. Säilyvyys viikko.

Joulun konvehdit sait tehtyä ennen flunssan puhkeamista. Nyt sitten niiskutetaan täällä.  

Näihin konvehteihin kokeilin uudenlaisia täytteitä. Perusohje pohjana melkein kaikissa, makua vain muutettu. Passion kylläkin löytyy taas täytteistä, mutta se on omaa lempparia joten sitä piti taas tehdä. 

Silloin kun ostin tämän konvehtimuotin niin mieleeni tuli että näihin täytyy laittaa jotain pähkinää sisään. Muoto on sellainen. Kokoanisen pähkinän voisi laittaa, mutta nyt ei sattunut olemaan muuta kuin pekaanipähkinöitä joten niitä murskasin ensin pohjalle. Sen päälle valkosuklaatäyte, jota maustoin pipariminttuöljyllä. Kuoriin käytin tummaa suklaata.

Täyte:

160g valkosuklaata

100g kermaa

muutama tippa pipariminttuöljyä

10g suolatonta voita

Rouhi valkosuklaa. Kiehauta kerma jonne lisäät öljyn. Kaada seos rouheen päälle, sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi pieninä nokareina. Jäähdytä täyte.

Passiontäytteiset konvehdit, kuorissa käytetty maitosuklaata.

Passiontäyte

160g valkosuklaata (tähän käy hyvin myös maitosuklaa)

80g passionpyrettä (tukusta)

20g kermaa

10g suolatonta voita

Rouhi valkosuklaa. Kiehauta pyre ja kerma, kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi pieninä nokareina. Jäähdytä täyte.

Vanilja-kinuskikonvehdit, kuorissa tumma suklaa. 

Vanilja-kinuskitäyte

3 dl kermaa

1 dl sokeria

1 dl vaaleaa siirappia

½ vaniljatanko

Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä hiljalleen kunnes seoksesta tulee kinuskimaista. Ota lopuksi vaniljatanko pois ja jäähdytä täyte.

Mustaherukkatäyte

160g valkosuklaata

80g mustaherukkapyrettä

20g kermaa

10g suolatonta voita

Rouhi valkosuklaa. Kiehauta pyre ja kerma, kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi pieninä nokareina. Jäähdytä täyte.

Konvehtilajitelmia pakkaamassa

Paketin päälle tulostin kuvan konvehdeista, joissa näkyy mitä mikin sisältää. Pehmusteita piti laittaa rasiaan yltä päältä, jotta säilyisivät suht ehjänä postipojan käsittelyssä.

Konvehtien valmistuohje löytyy täältä

 Suklaan temperointiohjeet löytyy täältä

Marmeladeja jälleen...  Tänään autolla ajaessani tuli mieleen että voisi kokeilla tehdä marmeladipalloja, millaisia kaupassakin myydään. Minulla on puolipallon muotoinen silikonimuottimatto, johon valoin marmeladimassan. Kun puolikkaat olivat hyytyneet, laitoin kaksi vastakkainen ja sitten sokerointi. Makuna käytin näissä vihreä omena pure mixiä. Mitään väriainetta en laittanut vaan väri tulee vihreästä omenasta. 

 3½ dl vettä

10g agaria (apteekista)

3½ dl sokeria

1½ dl Modo Omena Puree mix

2/3 tl sitruunahappoa.

Sirosokeria sokerointiin

Keitä vettä, sokeria ja agaria hiljalleen n. 30 min. Jäähdytä. Lisää omena pure ja sitruunahappo. Kaada seos puolipallon muotoisiin silikonimuotteihin. Anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Irrota puolipallot muotista. Anna marmeladien kuivua huoneenlämmössä n. vuorokausi. Kannattaa kuivattaa ensi tasainen puoli, jolloin voit sitten yhdistää kaksi puolikasta yhteen. Sokeroi. Anna marmeladien vielä kuivua sokeroinnin jälkeen pöydällä, ennen purkkiin laittamista. Tällä estetään sokerin sulaminen ilmatiiviissä astiassa. Säilytä siis tiiviissä astiassa. Marmeladit säilyvät n. 2 viikkoa.

Näitä voi pakata pieneen pussukkaan ja viedä joulumuistamisena.

Erilaiset marmeladit kuuluvat jouluun. Niitä on mukava ja helppo tehdä myös itsekin. Ennen valmistusta kannattaa tarkistaa että kaapista löytyy agaria ja sitruunahappoa. 

½ l vettä

15g agaria (apteekista)

6 dl sokeria

Keitä n. 30 min.

1½ dl mustikkasosetta

1 tl sitruunahappoa

Keitä vettä, sokeria ja agaria hiljalleen n. 30 min. Jäähdytä. Lisää mustikkasose ja sitruunahappo. Kaada seos laakealle vadille tai silikonimuotteihin. Anna hyytyä jääkaapissa ja leikkaa hyytynyt levy paloiksi tai ota muotilla paloja. Anna marmeladien kuivua huoneenlämmössä n. vuorokausi. Kääntele välillä. Sokeroi. Säilytä tiiviissä astiassa. Marmeladit säilyvät n. 2 viikkoa.

Hyvää itsenäisyyspäivää!!

Itse keitetyllä mustikkamarmeladilla ja valkosuklaaganachella täytetty konvehti.

Osaan pääsi sisälle myös tummasuklaaganache.

Valkosuklaakuoriin meni suklaata 450g

Suklaan temperointiohjeet löytyy täältä

Konvehtien valmistuohjeet löytyy täältä

Täytteeksi tein mustikkamarmeladia. Marmeladiohje löytyy täältä. Tein 1/3 tuosta ohjeesta. Makuna käytin mustikkasosetta. Huomioi se kun keität marmeladin että seosta ei voi laittaa konvehtikuoriin ennen kuin seos on jäähtynyt. Jäähdytä huoneenlämmössä, ei jääkaapissa koska siellä se alkaa hyytymään. Täytin kuoret marmeladila puoleenväliin saakka, loppuosaan tein valkosuklaaganachen. Osan täytin kokonaan marmeladilla.

Valkosuklaaganache

100g valkosuklaata

50g kermaa

5 g suolatonta voita

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja kaada suklaarouheen päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi ja sekoita.

Ensimmäiset joulukarkit tehty! Näitä ei kyllä enää jouluna syödä mutta nämä on vaikka sitten pikkujouluihin. Tryffelit ovat aina hyviä. Perusmassan voi maustaa millä vain ja kuorrutukseen voi käyttä monenlaista murua ja seosta. Tällä kertaan käytin piparimurua.

Perustryffelit

100g kermaa

125g suklaata

1 rkl voita

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja kaada se suklaarouheen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää huoneenlämpöinen voi pieninä kuutioina. Anna massan hetken olla, jotta massa vähän paksuuntuu (jotta voi pursottaa). Laita massa pursotinpussiin tai muovipussiin, johon leikkaat kulmaan pienen aukon. Pursota leivinpaperin päälle pieniä nokareita tai sen kokoisia mitä haluat tryffeleistä. Laita hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Jos haluat piparikuorrutuksen, hienonna piparit hienoksi muruksi. Ota tryffelipelti jääkaapista ja pyörittele palat piparimurussa. 

Tryffelit saivat pintaansa myös kaakaojauhetta, tomusokeria ja nomparelleja. Ai että kun tykkään niin noista vuoista! 

Pieniä makeita suupaloja. Annoksesta tulee 16 kpl.

Kuori:

100g tummaa suklaata

Täyte:

80g valkosuklaata

1/4 dl kermaa

1/4 dl appelsiinista puristettua mehua

1/4 tl suolatonta voita

Valmista kuten konvehdit, mutta stoppaa valmistaminen siihen kohti kun pitäisi laittaa konvehdille kansi. Nämä valmistin silikonimuottiin, josta ne on helppo saada pois kun konvehti jää avonaiseksi päältä. Kirjoittelen vielä tarkempaa selvitystä huomenissa!

Pistaasipähkinät ovat ihanan värisiä!

Pitkästä aikaa vaahtokarkkeja. Blogistani löytyy jo yksi vaahtokarkkien resepti mutta laitan tähän vähän erilaisemman sekä yksinkertaisemman valmistuohjeen.

3 valkuaista

200g sokeria

½ dl vettä

7 liivatelehteä

1 dl vettä / vadelmasosetta

1½ dl maissitärkkelysta (Maizena)

1½ dl tomusokeria

- Laita liivatelehdet kylmään veteen

- erottele valkuaiset keltuaisista puhtaaseen kulhoon

- mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Keitä liemi 127 asteeseen, älä sekoita yhtään!!

- sillä aikaa kun sokeriliemi kiehuu, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Kun liemi on 127 asteista, kaada se ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon.

- kiehauta vadelmasose ja lisää siihen pehmenneet liivatelehdet. Kaada seos ohuena nauhana valkuais-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vielä 5 min.

- sekoita maissitärkkelys ja tomusokeri keskenään. Siivilöi seos leivinpaperoidulle pellille.

- kaada vaahtokarkkimassa pursotinpussiin jossa on suora tylla tai pakastepussiin johon leikataan kulmaan aukko. Pursota massa pellille tangoiksi.

- laita pelti jääkaappiin hyytymään 1-2 tunniksi.

- leikkaa hyytyneet tangot saksilla paloiksi. Kierittele palat tomusokeri-maissitärkkelyksessä

- säilytä vaahtokarkit tiiviissä purkissa huoneenlämmössä. 

Hyvin moni on kysellyt ohjeistusta konvehtien valmistamiseen. Pitkästä aikaa aloin tekemään konvehteja, joten nyt otin sitten myös kameran mukaan valmistukseen. Ostin jokin aika sitten uuden, ihanan muotin. Tykästyin kovasti konvehdin muotoon. Tästä postauksesta tulee pitkä, mutta toivottavasti tästä on jollekin apua. Pahoittelen muutamia huonolaatuisia kuvia, mutta kun yksin tekee ja kuvaa samaan aikaan niin ainahan sitä sitte joku kuva tärähtää tms.

Konvehtien valmistuksessa koko homman A ja O on suklaan temperointi. Temperoinnista olen kirjoittanut aiemmin, johon pääset tästä. Jos haluat tehdä "oikeita" konvehteja niin silloin pitää nähdä se vaiva ja temperoida. Siinä meneejonkin verran aikaa mutta kyllä sen sitten selkeästi lopputuloksessa näkee että onko onnistunut vai ei. Mutta nytpä sitten aletaan valmistamaan konvehteja. Muottina käytän aina kovamuovista ammattilaisten käyttämää konvehtimuottilevyä.

Puhdista ja kiillota ensin muotti. Käytä esim.puuvillaista kangasta, josta ei lähde irti nukkaa tms. Tässä vaiheessa muottikolot voi värjätä mm.tomuvärejä käyttäen.

Ensin valmistetaan konvehtien kuori. Kaada muottilevy täyteen temperoitua suklaata. Vedä leveällä raapalla päällyosa puhtaaksi suklaasta. Naputtele muottia pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtisi pois.

Kumoa muotti pöytää vasten ja valuta ylimääräinen suklaa pois. Naputtele muottia pöytää vasten, jotta kuoresta tulisi mahdollisimman ohut.

Käännä muotti oikein päin ja vedä leveällä raapalla pinta puhtaaksi. Käännä vielä muotti pöytää vasten ja naputa sitä, jotta vieläkin ylimääräinen suklaa valuisi pois. Kun näyttää sitten siltä että ylimääräistä suklaata ei enää ole niin vedä raapalla muotin pinta mahdollisimman puhtaaksi.

Muottikolon yläreunaan ei saisi jäädä yhtään ylimääräistä suklaata koska silloin siitä on haittaa kun valetaan konvehdin "kansi/pohja".

Jätä muotti kuivumaan huoneenlämpöön nurin päin käännettynä. Laita muotti esim. kahden lasin päälle.

Valmista seuraavaksi konvehdin täyte. Täytteen voi myös valmistaa ennen kuorien valamista. Tässä vaiheessa on hyvä laittaa ylimääräinen temperoitu suklaa sellaiseen paikkaan, jossa lämpötila pysyy käyttölämpötilassa eli 31-32 asteessa. Itse laitan suklaa-astian toisen astian päälle, jossa on lämmintä vettä. Koko ajan pitää kuitenkin seurata että lämpötila pysyy oikeassa asteessa. Tätä suklaata tarvitaan vielä konvehdin sulkemiseen.

Muottilevyn voi laittaa hetkeksi jääkaappiin, jotta kuoret kovettuisivat ja voitaisiin laittaa täyte. Tässä kannattaa muistaa että kuorien ja täytteen lämpötila tulisi olla suht sama. Eli täyte ei saa olla lämmintä eikä myöskään kovin kylmää.

Tässä kuoret ovat kovettuneet, joten voi alkaa laittamaan täytettä.

Laita täyte kertakäyttöiseen pursotinpussiin tai ihan tavalliseen paksuun muovipussiin. Leikkaa kulmaan ihan pieni reikä.

Pursota täyte. Muottikolon saa täyttää muutamaa milliä vaille täyteen. Näihin konvehteihin laitoin myös krokanttia, joten pursotin täytettä ensin puoleen väliin, lisäsin krokantin ja sitte pursotin loppuosan.

Kaikki kolot täynnä täytettä. Nyt täytteen täytyy kovettuaä/jähmettyä, jotta voidaan valaa kansi. Jos ei odota täytteen jähmettymistä, ja alkaa valamaan kanttaniin silloin käy niin että täyte sekoittuu kansisuklaaseen.

Täyte on jähmettynyt, joten nyt valetaan kansi/pohja. Kaada temperoitua suklaata muotille

 Levitä suklaa paletilla tasaiseksi. Vedä raapalla tai paletilla ylimääräinen suklaa pois.

Vedä lopuksi raapalla pinta puhtaaksi. Tässä voi laittaa kalvon pinnan päälle ja vetää raapalla vielä sen päältä. Kalvosta on se hyöty että pohjasuklaasta tulee silloin myös kiiltävä. Itsellä ei sattunut olemaan yhtään kalvoa kotona, joten tällä kertaa en pystynyt sitä laittamaan. Laita muotti nyt jääkaappiin.

Muotista näkee kun konvehdit ovat valmiita irtoamaan muotista. Itse annoin olla jääkaapissa ehkä ½-1h.  Tässä jo näkee temperoinnin tuloksen. Jos on hyvin temperoitu, konvehti lähtee helposti muotista irti.

Lopuksi konvehtien irrotus. Napauta kevyesti muottia pöytää vasten, jolloin konvehti tippuu muotista pois.

Konvehteja on hyvä käsitellä puuvillahanskat kädessä, jolloin niihin ei tule sormenjälkiä.

Tässä sitten lopputulos. Olen itse näihin todella tyytyväinen. Konvehtikuoresta tuli ohut ja kiiltävä. Täytteessä oli tarpeeksi makua ja koostumus oli hyvä.

Valmiiden konvehtien paras säilytyslämpötila on +15-16 astetta. Harvalla on kotona tällaista säilytyslämpötilaa, joten säilytä konvehdit huoneenlämmössä, ei jääkaapissa!

Huh, johan tähän tuli tekstiä ja kuvia.  Toivottavasti tämä auttaa jotakin konvehtien valmistuksessa.

Ai niin ,voisin kirjoittaa myös tuon täytteen ohjeen. Tummaa suklaata käytin näihin konvehteihin n.400g. Suklaata jää lopussa aina vähän ylimääräistä, mutta siitä voi tehdä koristeita....niistä seuraavassa postauksessa.

Vadelmaganachetäyte

160g valkosuklaata

75g vadelmapyrettä

20g kermaa

15g tärkkelyssiirappia

10g suolatonta voita

Pilko valkosuklaa pieneksi kulhoon. Laita kattilaan pyre, kerma, tärkkelyssiirappi, kiehauta. Kaada seos valkosuklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi voi pieninä kuutioina.

Ystäväni, näitä olisi tarjolla nyt ja ystävänpäivänä, joten tervetuloa!

Rocky roadeja olen nähnyt monessa blogissa ja olen saanut niitä myös maistaa, kiitos Jaana!  Nyt tein näitä sitten joulun naposteluhetkiin. Yleensä olen nähnyt sellaisia että massa on kaadettu laakealle vadille, josta on sitten leikattu palasia. Itse annostelin massan pieniin paperivuokiin, josta namipalan pystyy siististi syömään, ilman suklaasormenjälkiä....

500g suklaata (käytin monenlaista suklaata; Marianne, Geisha, Fazerina, DaCapo, tumma suklaa yms.)

130g pieniä vaahtokarkkeja

130g pähkinä-mantelisekoitusta (sekoitus sisälsi mm. pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä, manteleita, cashewpähkinöitä) 

Sulata suklaat. Pilko pähkinät. Lisää sulaan suklaaseen vaahtokarkit ja pienityt pähkinä. Annostele massa pieniin paperivuokiin. Laita kylmään kovettumaan. Annoksesta tuli n.40 kpl.

Leivontafoorumilta löytyi toinen ohje fudgeihin. Kokeilin myös sitä. Tein muuten tällä ohjeella mutta lisäsin vielä 80g valkosuklaata keittämisen jälkeen. Ohje on englanniksi, jonka kopioin leivontafoorumilta.

Crumbly Fudge Recipe Ingredients

1 can condensed milk (+/- 392g)
500g Sugar
120ml water
4tbsp butter = rkl
2tsp Vanilla essence = tl

Crumbly Fudge Recipe Directions

Mix sugar, water, butter and condensed milk together in a somewhat tall pot (the mixture rises quickly) and bring to a gentle boil. While the fudge is boiling, stir continously with a wooden spoon for about half an hour, to ensure no sugar burns to the bottom of the pot. Nearing the half-hour mark, the fudge should then have become greatly reduced in quantity, thick, sticky, and most importantly, should have the typical darker "brown" colour of fudge (but dark muddy brown means it's turned into toffee). It's better to leave it on longer if unsure, than to take it off the boil prematurely. Once it looks ready, take off the boil, add the Vanilla Essence, and beat thoroughly for a minute, then pour mixture into a greased baking tray and allow to cool.

Cut into squares once cooled properly (could take up to 6 hours). The result should be a fudge that is solid, but crumbly around the edges when you cut it (as opposed to the soft and chewy Nougat variety). It should also have a grainy texture. It may take a few attempts to perfect this recipe in a way you enjoy it the most; also note that if your mixture turns into toffee or fails completely, it's best to try again another day with new ingredients as failures often happen for no discernable reason.

Toinen yritys fudgen keitossa, nyt eri ohjeella. Kiitos lukijoille ohjevinkeistä. Tein nämä Nigellan ohjeella, jotka onnistuivat. Näiden tekeminen oli helppo juttu. Kondensoitu maito auttoi, että ei tarvitse niin pitkään keitellä.

1 prk kondensoitua maitoa

150g maitosuklaata

200g tummaa suklaata

2 rkl voita

80g cashewpähkinöitä

Laita kattilaan paloiteltu suklaa, kondensoitu maito ja voi. Keitä hiljalleen niin pitkään että suklaa sulaa ja massasta tulee tasaista. Lisää rouhitut pähkinät. Kaada massa laakeaan astiaan (n.18x18cm). Laita kylmään kovettumaan. Leikkaa kovettunut levy kuutioiksi.

Cashewpähkinöiden tilalla voi käyttää mitä vaan pähkinöitä tai muita makua antavia aineita. Alkuperäisessä ohjeessa pähkinöitä laitettiin enemmän, mutta itse ajattelin tämän olevan sopiva määrä.

Fudget voi pakata sellofaaniseen pussukkaan ja antaa vaikka lahjaksi.

Olen etsinyt fudgereseptiä, joista tulisi juuri sellaisia, mitä kauppojen irtokarkkihyllyissä myydään. Nettiä selatessani löysin yhden fudgeohjeen, jota kokeilin. Tästä ei kyllä tullut mitenkään sellaista millaista olisin halunnut. Näistä tuli enemmänkin nekkuja, eli sellaisia jotka ovat sitkeitä, hampaisiin tarttuvia. Maustoin ohjetta ananassiirapilla sekä valkosuklaarusinoilla. Sattuuko sinulla olemaan tiedossa hyvää fudgeohjetta, joista tulisi juuri sellaisia mitä kaupassa myydään??

Laitan ohjeen tähän kuitenkin, jos joku haluaa tehdä tällaisia namuja. Ohje on kuppimitoissa. Laitan sulkuihin ml-määrät.

1½ cups (360ml) sokeria

½ cup (120ml) kermaa

1/8 cup (30ml) voita

1 tbl vaaleaa siirappia

ripaus suolaa

(2 rkl ananassiirappia)

(10 kpl valkosuklaarusinaa)

Laita ½ kuppia sokeria paistinpannulle. Sulata sokeri (varo ettei sokeri ruskistu liikaa). Lisää sulan sokerin sekaan loppu sokeri ja kerma. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput aineet, voi, siirappi, suola ja ananassiirappi. Anna seoksen kiehua hiljalleen niin kauan että seoksesta tulee kinuskimaista. Kaada seos n. 15x15cm kokoiseen astiaan, jonka vuoraat ensin leivinpaperilla. Pieni valkosuklaarusinat ja ripottele ne massan päälle.  Anna massa kovettua ja leikkaa sitten valmis massa paloiksi. 

Varaslähtö joulukarkkeihin. Tässä yksi ilta meinasi olla tekemisenpuute, joten aloin sitten keittelemään kermakarkkeja. En halunnut tehdä ihan perinteisiä kermakarkkeja, vaikka nekin ovat ihan hyviä. Minulla on muutamia pulloja erilaisia makusiirappeja, joten ajattelin niitä käyttää karkkien valmistukseen. Maku pääsi hyvin esille karkeissa. Tein lakan ja karhunvatukan makuisia. Usein kermakarkit valetaan laakeaan astiaan, josta ne sitten leikataan veitsellä paloiksi. Minulla on useita silikonimuottilevyjä, joten otin ne avuksi näihin. Valoin massa pieniin puolipallon muotoisiin muotteihin. Yhdestä annoksesta tuli just yksi levyllinen eli 24kpl.

2½ dl kermaa / Millac Gold

100g sokeria

1/3 dl vaaleaa siirappia

½ dl makusiirappia

Laita kattilaan kerma, sokeri ja vaalea siirappi. Keitä koko ajan sekoittaen n.20 min. Lisää makusiirappi. Keitä vielä n. 10 min. tai niin kauan että seos sakeutuu ja tee tippatesti kylmään veteen eli jos tippa jähmettyy kylmässä vedessä, massa on valmis. Kaada massa laakeaan astiaan tai muotteihin. Laita kylmään jähmettymään.

Osasta tein pyöreitä eli laitoin kaksi puolikasta vastakkain. Pyörittelin karkit värisokerissa. Oranssissa sokerissa pyöritetyt ovat hillan (lakan) makuisia

ja punaisella sokerilla koristellut karhunvatukan makuisia.

Jos haluaa antaa kermakarkkea vaikka lahjaksi niin sillon ne olisi hyvä pakata yksitellen esim. sellofaaniin koska muuten karkit tarttuvat toisiinsa kiinni, ovat niin tahmeita.

Karkkien testailu jatkuu ehkä tässä joku päivä...

Hesarin uusimmassa kuukausiliitteessä oli ohje puolukkavaahtokarkkeihin. Olisin halunnut kokeilla niitä, mutta niiden valmistus olisi pitänyt aloittaa metsästä keräämällä puolukat. Pakastimessa ei ole tällä hetkellä yhtään puolukkaa ja nyt ei innostanut lähtä metsään. Viikonloppuna sain ison pussilisen kotimaisia omenia, joten vaihdoin puolukka-ajatuksen omenaan. Niimpä kokeilin tehdä omenista vaahtokarkkeja. Hesarin ohjetta jouduin muuttamaan niin paljon, että en laita sitä tähän vaan laitan oman ohjeeni. Vielä tulen kokeilemaan niitä puolukkavaahtiksiakin. Omenalajikkeena tähän käy kirpeät omenat hyvin.

Omenasose

100g omenoita (2 pientä tai 1 iso omena)

½ dl vettä

1/4 tl sitruunamehua

1,2 dl sokeria

1/4 dl vettä

1 valkuainen

7 liivatelehteä

tomusokeria

maissitärkkelystä

Pilko puhdistetut omenat kattilaan ja lisää vesi ja sitruunamehu. Keitä omenia niin kauan että ovat pehmentyneet n.10min. Soseuta omenat ja tarvittaessa siivilöi, jotta saat sileää sosetta.

Laita kattilaan 1,2 dl sokeria ja vesi, keitä 110 asteiseksi. Vatkaa yhteen valkuainen ja keitetty omenasose. Kaada sokerisiirappiaseos nauhana joukkoon. Sulata kylmässä liotetut liivatelehdet tilkaan nestettä ja kaada massan joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta n.7 min. tai kunnes se on paksua.

Levitä vaahtismassa öljytyn kelmun päälle n.2 sentin paksuiseksi levyksi. Anna olla huoneenlämmössä 3-5 tuntia tai kunnes ovat melkolailla kuivuneet.. Leikkaa levy saksilla kuutioiksi ja pyörittele tomusokeri-maissitärkkelysseoksessa (1:1).

Yhdestä annoksesta tulee suurinpiirtein tämän verran, ehkä kymmenen palaa puuttuu.

Pitkästä aikaa pääsin tekemään konvehteja. Toiveena oli kullan väriset konvehdit mansikkatäytteellä. Tällaisia niistä sitten tuli. Onneksi lämpimät ilmat hellittivät, suklaan käsittely sujui paljon paremmin kun oli vähän viileämpää.

Näitä Tutti frutti-palloja tein jokin aika sitten. Suklaamassana on tryffeleiden tapainen massa, pallot pyörittelin Tutti Frutti crushissa.

Tänään tein sitten myös pikeerirasiaan täytettä. Vaahtokarkit ovat kivoja tehdä, joten niitä sitten. Ohje löytyy aiemmasta postauksesta täältä. Tutti Frutti-massaan lisäsin 1 rkl Modo tutti frutti- siirappia.

Tässä tutti frutin makuiseksi ja väriseksi värjätty massa.

Tässä massa pursotettu kuivumaan. Osan massasta maustoin omenapyreellä sekä värjäsin vihertäväksi. Omenamassaan lisäsin Modo vihreä omena-pyrettä.

Valmiit vaahtokarkit pääsivät rasiaan (osa taisi hävitä jo lasten suihin! )

Välillä valkosuklaakonvehteja... Näihin tein täytteeksi pehmeän vihreä omena täytteen. Tulipa aika kivan makuisia. Konvehtien täytteissä on vain mielikuvitus rajana. Nyt pitäisi vaan jostakin saada hommattua laadukasta valkosuklaata! Konvehtikuoria yritin värjätä vaalean vihreällä, mutta siitä tulikin tosi hailakka väri, joten ei näy juuri ollenkaan.

Kovenhtimuotit kaivoin esille, ja aloin konvehtien tekoon. Ennen joulua en ehtinyt tehdä yhen yhtä konvehtia, joten tehdään sitten joulun jälkeen. Yllä olevissa täytteenä vadelma-minttu.

Toiseksi täytteeksi tein maitosuklaa-passiontäytteen. Tämä täyte on kyllä hyvää! 

Tässä konvehtikuoret täytetty täytteillä.

Kyläpaikkaani vein muutamia konvehteja viemisiksi.

Monia ajatuksia oli tehdä erilaisia makeisia jouluksi, mutta niimpä ne on jäänyt tekemättä ajan puutteen vuoksi. Marmeladeja keittelin eilen. Kokeilin erilaisemmalla ohjeella mitä aiemmin olen tehnyt. Osan massasta valoin silikoniseen muottiin, josta tuli sitruslohkon muotoisia. Loput massasta valoin laakeaan astiaan, josta otin piparimuotilla paloja.

300g vettä

32g Genu pectin tyyppi D100

60g sokeria

420g sokeria

300g tärkkelyssiirappia

100g marjoja / mehua / pyrettä (käytin passionpyrettä)

10g sitruunahappoliuosta

Kirjoittelen valmistusohjetta myöhemmin...

 Rauhallista ja tunnelmallista joulun aikaa kaikille!!!

Pitkästa aikaa otin konvehtimuotit esille ja tein lakkakonvehteja. Liian pitkä tauko on ollut konvehtien teossa, sen huomaa. Täytteeksi tein lakkaganachen. Konvehtikuoret värjäsin kultatomulla.

Täyte:

100g valkosuklaata

½ dl kermaa

1 rkl lakkasiirappia

1 rkl lakka-vaniljahyytelöä

1/4 tl lakka-aromia

Rouhi suklaa. Kiehauta muut aineet. Kaada seos suklaarouheen päälle, sekoita tasaiseksi. Laita täyte hetkeksi kylmään. Pursota täyte konvehtikuoriin.

Edellisten konvehtien valmistuksesta onkin kulunut jo tovi aikaa. Eilen vapaapäivänäni aloin tekemään sitten, mitäs muuta kuin lakkakonvehteja. :) (valkosuklaa, kerma, lakkahyytelö, lakkasiirappi, suolaton voi) Tämä täyte on kyllä hyvää! Tällä kertaa en värjännyt muottia millään.

Konvehtikuoriin käytän Callebautin tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on 52,3%.

Olin alkuviikosta menossa ostamaan itselleni toista konvehtimuottia, samasta paikasta mistä tämänkin muotti on ostettu. Kauppaan päästyäni heillä ei ollut myydä yhtään muottia. Myyjä totesi että konvehtimuottien myynnissä on tapahtunut myyntipiikki. Lyhyen ajan sisällä on mennyt paljon muotteja. Mistähän lie johtuu?? Voiskohan tämä blogimaailma vaikuttaa siihen?!? :) No, onneksi parin viikon päästä saan ihka uuden muotin itselleni!

Eilen tein ystävänpäivää silmällä pitäen sydämen mallisia vaahtokarkkeja. Ohje löytyy täältä.

Näiden sydämien myötä haluan toivottaa kaikille Ihanaa Ystävänpäivää!!

Pakkasin vaahtiksia pieniin pusseihin, joita haluaisin antaa kaikille ystävilleni, mutta miksi osa asuu niiiin kaukana.

Konvehtien valmistus jatkui tänään. Tämä on todella kivaa puuhaa!! :) Tällä kertaa täytteeksi tein minttutäytteen. Värjäsin tomuväreillä jokaisen muottikolon (pronssilla, kullalla ja punaisella, joka näyttää kyllä violetilta ü)

Piti alkaa testailemaan uutta konvehtimuottia, jonka sain vihdoin itselleni. Kylläpäs oli hyvä muotti! Näissä täytteenä valkosuklaa-lakkatäyte.

Yhdellä muottilevyllä sai siis tehtyä kaikkia näitä malleja. Tosi kätevä. Osan konvehmuoteista värjäsin tomuväreillä.

Tässä kuva muotista...

Ennen lomalle lähtöäni jääkaapin sisältö piti tarkistaa, että ei jää mitään pilaantuvaa sinne. Sieltä sitten löytyi kermapurkki, joka täytyi tuhota. Ja minnekkäpä muualle sen voisi käyttää kuin konvehteihin.. ;) Löysin mielenkiintoisen suklaakinuski-ohjeen, jota kokeilin. (Ohjetta muokkailin Intohimona suklaa-kirjasta). Kuvassa on sitte kohvehdit koristeltu eri tavoin. Laitan perusohjeen tähän, vaihekuvia lisään myöhemmin.

1 dl kermaa
150g sokeria
150g hunajaa
100g tummaa suklaata
4 tippaa appelsiiniaromia

1. Keitä kermaa, sokeria ja hunajaa hiljalleen, kunnes lämpötila on 120 astetta.
2. Rouhi suklaa ja sekoita se kermaseoksen joukkoon. Kuumenna edelleen, kunnes seo on kinuskia.
3. Kaada kinuski leivinpaperoituun vuokaa n.8mm:n paksuiseksi levyksi. Anna jähmettyä.

4. Sulata suklaa. Valuta n.2 rkl suklaata jähmettyneen kinuskilevyn pinnalle.

5. Leikkaa levy palasiksi.

6. Temperoi suklaa ja kasta kinuskikuutiot suklaassa. Koristele.

Suklaakinuskeista jäi temperoitua suklaata, joten sehän piti vielä käyttää... :) tein sitten minttusuklaakuppeja.



Nyt on aika pitää taukoa blogimaailmasta ja rauhoittua joulun viettoon. Huomenna pakkaan auton ja lähden pohjoista kohti.
Toivotan kaikille
Rauhallista ja Iloista Joulua!!

Nyt oli kokeiluvuorossa mansikkamarmeladilla täytetyt valkosuklaasydämet. Marmeladikonvehdeissa tuli sellainen ongelma eteen, kun marmeladitäyte on niin raskasta verrattuna kuorisuklaaseen niin konvehti hajosi kun sitä irrotti muotista. Kuoriosa jäi muottiin kiinni, marmeladi tipahti pois...


...osasta tuli sitten sydämiä ilman valkosuklaakuorta....


Tässä muotit täytetty marmeladilla. Marmeladien ohjeeseen pääsee tästä.

Mansikkatäyte:

160g valkoista suklaata

30g kermaa

30g kaakaovoita

20g tärkkelyssiirappia

150g mansikkasosetta

10g voita, suolatonta

Kiehauta kerma, kaakaovoi ja tärkkelyssiirappi. Kaada seos rouhitun suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää mansikkasose ja lopuksi huoneenlämpöinen voi.

Vietän töistä tämän viikon lomaa, joten ehtii vähän enemmän kotonakin tehdä jotain leipomisia. :)

Joulukonvehtien valmistamisen aloitin tänään. Testasin kahta eri täytettä, minttu ja mansikka.

Minttutäyte:

130g maitosuklaata

1 dl kermaa

1 rkl hunajaa

1 tl minttuaromia

50g CornFlakes

10g voita, suolatonta

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja hunaja. Kaada seos rouhitun suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää aromi, hiukan hienonnetut CornFlakesit ja lopuksi pehmeä voi.

Joulukonvehtien testailun aloittelua... :)
Kokeilin uutta Silikomartin silikonimuottia, jonka ostin Anttilasta. Tätä samaa muottia myydään myös nettikaupoissa. Silikonimuoteissa on se huono puoli kun sitä ei saa napautettua pöytää vasten, kuten kovamuovisia konvehtimuotteja. Konvehtien irrottaminen tahtoi olla vaikeaa kun konvehtikuoresta sain tehtyä tarpeeksi ohuen, mutta kun irroitin konvehteja niin kuori tahtoi mennä vähän rikki.



Täytteeksi tein karpalotäytteen. Tämä ohje riittää n.20 konvehtiin.

200g  valkosuklaata
1 dl  kermaa
50ml  karpalosiirappia
20g  kuivattuja karpaloita
1 rkl  hunajaa
10g  suolatonta voita

Rouhi valkosuklaa. Kiehauta kerma, siirappi ja hunaja. Kaada seos suklaan päälle. Lisää kuivatut karpalot ja huoneenlämpöinen voi.


Kuva täyteestä. Tästä näkee että kuorisuklaa on todella ohutta, hankala oli saada leikattua veitsellä kahtia.
 

Suklaakurssi jatkui koulussa. Tässä lisää konvehteja, erilaisia kuorrutuksia kokeilimme... :)  Koulusta alkoi syysloma, joten loppuviikon illat ovat vapaita!! Mitenkähän sitä osaa olla kotona illan...?? :)




Tässä myös muiden ryhmäläisten tekemiä konvehtipalloja....

Koulussa olemme tällä viikolla kaksi päivää perehtyneet konvehtien suklaiseen maailmaan. Konvehtien teko on niin mukavaa että pitihän niitä sitten myös kotona kokeilla tehdä. Kiitos opiskelukaverille, kun sain häneltä lainaan ammattilaisten suosimat kovamuoviset konvehtimuotit.





                                          Täytteeksi tein passionganachen.   
                     

Nämä ruusukonvehdit olen tehnyt koulussa.

SUKLAAN TEMPEROINTI
1. Sulata suklaa mikrossa +45 asteiseksi (maitosuklaa). (Valkosuklaa 45´C, tummasuklaa 48-55´C)
2. Kaada sulatetusta suklaasta 2/3 osaa kylmälle alustalle esim. kivitasolle tai vaikka tiskipöydälle ja "taableeraa" suklaata paletilla ja leveällä raapalla, kunnes suklaan lämpötila laskee ja lämpötila on 27´C (maitosuklaa), (valkosuklaa 26´C, tummasuklaa 28´C).
3. Yhdistä jäähdytetty suklaa jäljelle jääneeseen 1/3 suklaaseen. Mittaa lämpötila, jonka pitää olla 30-31´C (maitosuklaa), (valkosuklaa 29-30´C, tummasuklaa 31-32´C). Kun lämpötila on oikea, konvehtikuorien valmistamisen voi aloittaa.

   
1. Kaada muotit täyteen suklaata. Kopauta lopuksi vuokaa pöytää vasten,  jotta ilmakuplat lähtevät pois. Anna suklaan olla muotissa minuutin verran.
 
2. Valuta ylimääräinen suklaa pois muoteista. Isäni teki  minulle "valutuskehikon", johon sai muotin helposti laitettua valumaan. Kopauta tässäkin vaiheessa muottia, jotta kaikki ylimääräinen suklaa valuu pois. 

            
3. Puhdista paletilla ylimääräinen suklaa vuoan päältä pois. Anna suklaakuorien kovettua ennen täytteen laittamista.

 
4. Pursota täyte vuokiin. Anna täytteen vähän aikaa jähmettyä.
5. Levitä lopuksi paletilla suklaata täytteen päälle. Laita vuoka jääkaappiin. Irrota konvehdit muotista.

Täytteeksi tein vaniljakolatäytettä, jonka ohje on täällä. Koristeiksi tein valkosuklaasta orkideoita. Muotin ostin täältä. Konvehtien teossa oli ihan tekemistä, kun tein niitä n.190 kpl. Ilma oli vielä niin aurinkoinen ja lämmin että suklaata ei kannattanut alkaa käsittelemään keskipäivällä vaan sitten kun aurinkoa ei enää paljoa näkynyt.



Tässä valmiita konvehteja odottamassa häitä. :) Suklaat laitoimme tarjolle viinimarjalehden päälle jokaisen vieraan paikalle.

Äitini sai äitienpäiväaamuna tällaisen suklaarasian, joka sisältää nougattryffeleitä. Olin tällä viikolla Kluuvin Fazerin Sweet Magic-konditorianäytöksessä, jossa näytettiin mitä suklaamuotoilumassasta voi tehdä. Tämä rasia siis kokonaan suklaata, päällä kultaspraylla suikutettuja marsipaanikukkia.

 

Tässä Fazerilta saatu suklaamuotoilumassan ohje:

500g      tummaa suklaata
60g        sokeria
40g        vettä
150g      tärkkelyssiirappia (glukoosia)

Sulata suklaa. Kiehauta vesi ja sokeri. Tärkkelyssiirappi ja hieman jäähtynyt sokerivesi sekoitetaan suklaan joukkoon. Anna jäähtyä välillä sekoittaen. Kun massa on jäähtynyt, voidaan se muotoilla suoraan tai laittaa muovipussiin säilytettäväksi. Massaa säilytetään huoneenlämmössä. Huoneenlämpöisen massan saa taas sopivan pehmeäksi lämmittämällä sitä hetken mikrossa.

Muokkasin Fazerilta saadutsta perustryffelimassa ohjeesta nougattryffeleitä, tässä niiden ohje:

200g      kinuskikermaa
n.½ dl     nougat crushia
250g      suklaata
2 rkl      voita
nougat crushia koristeluun

Kiehauta kerma ja nougat crushi, kaada rouhitun suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi pieninä kuutioina. Anna massa jähmettyä jääkaapissa yön yli. (välttämättä massaa ei tarvitse pitää jääkaapissa seuraavaan päivään asti.) Pyöritä massasta pieniä palloja ja kieritä nougat crushissa tai kaakaojauheessa.

 

Suklaa vei taasen minut mukanaan...
Tällä kertaa tein vadelma-limetäytteisiä sydänkonvehteja. Koristelin konvehdit kultaisella tahnavärillä. Laittelen ohjetta kun saan sen päästäni paperille asti. :)

Jälleen tein vaahtokarkkeja. Tein muuten samalla ohjeella kuin viimeksikin, mutta nyt lisäsin massaan n.½ tl mansikka-aromia. Näistä tuli parempia.

50g      voita
1½ dl    sokeria
½ dl     vaaleaa siirappia
½ tl      appelsiiniaromia

150g    maitosuklaata

Sekoita aineet paksupohjaisessa kattilassa. Sulata ainekset miedolla lämmöllä keskenään ja kiehauta sen jälkeen. Sekoita silloin tällöin, kunnes lämpömittari näyttää 142 astetta (heikko karamelliaste). Kaada seos leivinpaperilla päällystetylle pellille jäähtymään. Leikkaa levy paloiksi ennen kuin se jähmettyy kokonaan, ja anna palojen sen jälkeen kovettua.
Sulata suklaa mikrossa. Kasta  karamellipalaset sulaan suklaaseen, jäähdytä. Säilytä viileässä. 


 

 

Vihdoin sain aikaiseksi tehdä itse vaahtokarkkeja. Nämä jopa onnistui ja tuli hyviä. Näissä ei maistu mikään teollinen maku niin kuin kaupan valmiissa. Ohje näyttää monimutkaiselta mutta loppujen lopuksi näitä ei ollut vaikea tehdä. Seuraavalla kerralla tehdessäni laittaisin jotain makuaromia mukaan, jotta saisin vähän erimakuisia. Annoksesta tulee n.60 kpl.

200g     sokeria
(2 rkl      tärkkelyssiirappia)
½ dl       vettä
7           liivatetta
100g      valkuaista
1 rkl      vaniljasokeria
             elintarvikeväriä
             tomusokeria
             maissitärkkelystä

Mittaa sokeri, (tärkkelyssiirappi) ja vesi kattilaan. Laita liivatteet kylmään veteen. Erota valkuaiset keltuaisista ja kaada valkuaiset isoon kulhoon. Sekoita yhtä paljon tomusokeria ja maissitärkkelystä keskenään (laitoin kumpaakin 2dl) ja ravista seos siivilän läpi leivinpaperin päälle.
Kuumenna sokeriliemi kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun liemi on 100 astetta, ala vatkata valkuaisia ja vaniljasokeria sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista vielä senkin jälkeen, kun vaahto on kiinteää. Puserra vesi liivatteista ja sulata ne mikrossa välillä sekoittaen liuokseksi. Lisää liivateliemeen halutessasi hiukan elintarvikeväriä.
Kun sokeriliemi on 127 asteista, kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta voimakkaasti muutama minuutti ja kaada sen jälkeen sekaan lämmin liivateliemi. Jatka vatkaamista vielä, kunnes seos sakenee, muuttuu kiiltäväksi ja jäähtyy hiukan. Laita massa pursotinpussiin, jossa sileäreunainen tylla (tai leikkaa kertakäyttöpursotinpussin pää vaan pois). Pursota seos pitkiksi  tangoiksi tomusokerilla ja maissitärkkelyksellä peitetylle pellille.  Anna tankojen olla huoneenlämmössä pari tuntia. Katkaise jähmettyneet tangot vaahtokarkeiksi. Kieritä karkit tomusokeri-maissijauhoseoksessa. Säilytä vaahtikisia suljetussa tölkissä huoneenlämmössä.

   

 

1½ dl   kermaa
½ dl    sokeria
½ dl    vaaleaa siirappia
½ tl    vaniljasokeria

200g  maitosuklaata

Keitä ensin kastike. Kaikki ainekset kattilaan, keitä niin kauan että seos on sakeaa. Jäähdytä kastike täysin.
Sulata puolet suklaasta ja voitele sillä makeisvuoat niin että pohja ja reunat peittyvät. Laita vuoat kylmään. Sivele vuokia tarvittaessa uudelleen.
Täytä suklaakupit kolakastikkeella. Sulata loput suklaasta. Pursota tai sivele suklaa kastikkeen kanneksi.
Säilytä makeiset kylmässä.
Annoksesta tulee 25 kpl.

Tässä vaihekuvia....
  

Muoteilla tehtyjä kinuskitäytteisiä suklaita. Osaan suklaista laitoin sisään mariannerouhetta ja turkinpippurirouhetta.
 

Tässä turkinpippuritryffeleitä erilaisilla kuorrutuksilla...

½ dl   turkinpippurirouhetta
½ dl   vettä
250g   suklaata
1 dl   kermaa
25 g  voita

Keitä kattilassa vettä ja turkinpippurirouhettaa niin kauan että rouhe sulaa.
Paloittele suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle. Sekoita lastalla, kunnes suklaa on sulanut.
Lisää suklaan joukkoon voi ja turkinpippuriliemi. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin kohmettumaan.
Muotoile kohmettuneesta suklaaseoksesta palloja. Pyöritä pallot kevyesti turkinpippurirouheessa. Säilytä jääkaapissa.

Nämät pavut syntyivät karpalosydämistä jääneesta valkosuklaasta. Lisäsin suklaan joukkoon mariannerouhetta ja limeä

         
                                

 

Karpalotäyte:
175g   valkosuklaata
65g   paseerattua, sokeroitua karpaloa
20g   hunajaa
25g   voita

Sulata valkosuklaa mikrossa.
Lämmitä karpalosose n.45 asteiseksi. Kaada soseesta n.1/4 suklaan joukkoon ja sekoita voimakkaasti kumilastalla. Lisää loput soseesta seoksen joukkoon 3 osassa ja sekoita samalla voimakkaasti kumilastalla- seokseen muodostuu emulsio.
Sekoita hunaja karpalo-valkosuklaaseoksen joukkoon. Anna seoksen jäähtyä kunnes lämpötila on 30 astetta.
Lisää kuutioitu voi ja sekoita sauvasekoittimella, kunnes täyte on tasaista. Laita täyte pursotinpussiin. Anna täytteen levätä pussissa 30 min. huoneen lämmössä.

Konvehtien valmistaminen:
- Kaada temperoitu suklaa muottiin. Odota minuutin ajan ja kaada suklaa pois. Jätä muotti astian päälle alassuin vartiksi. Poista muotin päältä ylimääräinen suklaa.
- Pursota täytettä konvehtikuoriin tasaisesti niin, että täyte jää n.2 mm alle reunan. Naputtele muottia pöytää vasten, jotta täyte tasoittuu. Laita kelmu muotin päälle ja jätä muotti viileään kovettumaan.
- Levitä suklaa muotin päälle tasaisesti. Poista ylimääräinen valkosuklaa lastalla. Laita konvehtimuotti muutamaksi tunniksi viileään huoneilmaan.
- Kumoa kovettuneet konvehdit. Konvehdit säilyvät 2-3 viikkoa.

Valkosuklaan temperointi:
Lämmitä 250g  valkosuklaata kulhossa mikrossa 48-asteiseksi. Kaada suklaa posliinikulhoon ja sekoittele suklaata kulhon reunoja pitkin kumilastaa apuna käyttäen, kunnes lämpötila on 26 astetta. Siirrä suklaa takaisin lämpöiseen kulhoon ja sekoita kunnes lämpötila on noussut 28 asteeseen eli käyttölämpötilaan. Aloita konvehtien valmistaminen. (Ohje Hesarista)

 
    

Tuli taasen tehtyä marmeladeja. Keltaiset ovat appelsiini-tyrnin ja punaiset karpalo-mansikan makuisia. Kuvassa keltaisia marmeladeja ei ole vielä sokeroitu. Laitan ohjetta myöhemmin...
Meinasipa ohjeen laittaminen unohtua. Tässä se olisi...

½ l   vettä
15g   agaria (apteekista)
6 dl   sokeria

Keitä 40 min.

1½ dl   marja- /hedelmäsosetta tms.
1 tl   sitruunahappoa

Keitä vettä, sokeria ja agaria hiljalleen n.40 min. Jäähdytä. Lisää sose ja sitruunahappo. Kaada seos laakealle vadille. Anna hyytyä viileässä, leikkaa paloiksi tai käytä pientä muottia. Anna marmeladien kuivua huoneenlämmössä n. vuorokausi (kääntele välillä että kuivuu joka puolelta). Sokeroi. Säilytä marmeladit tiiviissä astiassa. Marmeladit säilyvät n.2 viikkoa.


Punaisiin marmeladeihin käytin karpalomehua ja mansikkasosetta. Käytin siis veden tilalla tuota mehua.
Keltaisissa marmeladeissa käytin tyrni-appelsiinimehua. Lisäsin vähän keltaista väriainetta, jotta sain marmeladeista kunnon keltaisia.  Jos pakastimessasi on tyrnejä niin soseuta niitä sekaan...:)


 

 
Konvehtien sisällä on mansikkamousse. Tarkkaa ohjetta ei taaskaan ole koska tein täytteen vaan kokeilemalla ja lisäämällä tarpeen mukaan aineita. Täytteessä laitoin kermaa, mansikka-vaniljajogurttia, mansikkasurvosta (pakastemansikoista), sokeria, vaniljasokeria, liivatetta. Konvehdit valmistin silikonivuoassa. Ensimmäiseksi levitin sulan suklaan pensselillä vuokien reunoihin. Sen jälkeen vuoat hetkeksi pakastimeen. Pursotin täytteen vuokiin. Pakasteeseen. Sitten vielä suklaalla peitin täytteen.
Suklaata pitää laittaa aika paljon reunoihin jotta reunat ei hajoa kun niitä otetaan vuoasta pois. Kokeilin myös sillä tavalla että kaadoin suklaata vuoan täyteen ja sitten valutin ylimääräiset pois. Muuten hyvä mutta päällyosaan (valmiissa konvehdissa) jäi liian paksu kerros suklaata.