Tänään on vihdoin se päivä että sain kondiittorin ammattitutkinnon suoritettua!!! Tämän viikon kesti näyttö. Nyt olo on onnellinen mutta todella väsynyt. Kaikki piti laittaa peliin että selvisi. Hommaa oli paljon, mutta nyt kaikki on takanapäin!! :D

Laitan jotain kuvia tuotteista joita piti valmistaa. Kuvat on todella nopeasti räpsittyjä kun sitä ylimääräistä aikaa ei oikein ollut. Yhteensähän meidän piti valmistaa 14 eri tuotetta (kakkuja, leivoksia, kahvikakkuja, pikkuleipiä, tuulihattuja, voileipäkakku yms.) sekä vapaavalintainen taitotyö.

Muuten kaikki meni hienosti paitsi taitotyön kanssa kävin vähän ikävästi. Suunnitelmissa oli tehdä krokaanista runsaudensarvi, jonka täytän marsipaanihedelmillä. Ensimmäisenä päivänä pursotin krokaanimassasta osat pellille kuivumaan, ajatuksissa että perjantaina sitten paistan ja kokoan osat. No, tänään perjantaina sitten menin hakemaan osiani pinnavaunusta, kunnes huomasin, että siellä ei ole työtäni ollenkaan. Joku muu kuin meidän luokan opiskelija oli sitten heittänyt työni roskiin kun oli siivonnut paikkoja. En sitten enää viimeisenä päivänä ehtinyt alkaa tekemään uutta krokaanimassaa kun sen pitää kuitenkin useampi päivä kuivua. Sitten täytyi keksiä hätäratkaisu, joten päädyin valamaan isomaltoosista alustan marsipaanihedelmille

Gluteeniton prinsessakakku

Lohivoileipäkakku

Nopea ratkaisu taitotyöhöni

Mokkakreemikakku

Kinuskileivoksia

Mansikkamoussekakku

Tällä viikolla saa iltapäivästä lähtien pitää peukkuja ja varpaita pystyssä! :) Tänään alkaa odotettu ammattitutkinnon näyttöviikko. Maanantaista torstaihin olemme klo.16 lähtien työn touhussa ja perjantaina aloitammekin jo kahdeksalta aamulla. Paljon on tekemistä, mutta jospa suunnitelmani olisivat sen verran toimivia että kaikki menisi niin kuin pitääkin. Töissä käyn ihan normaalisti tällä viikolla, lukuunottamatta perjantaita, jonka olen koululla. Eipähän ehdi niin paljon jännittää kun on aamut työn touhussa. ;)

Edit. 13.5.

Täällä vielä hengissä olen. ;) Tähän mennessä kaikki on mennyt näyttötutkinnossa hyvin. Vielä on yksi ilta ja yksi kokonainen päivä jäljellä. Varmasti kaikkien teidän tsemppaukset ovat auttaneet että olen tässä tilanteessa, kiitos!! :D

Tänään oli sitten viimeinen harjoittelupäivä koulussa ennen näyttöä, eli maanantaina täytyy alkaa tosi toimiin. Tänään tein mm.vadelmakorileivoksia. Pohjana murokuppi, täytteenä vadelmamarmeladi ja diplomaattikreemi. Päällä vadelmat ja kuumahyytelö.

Pieniä mutkia tulee tietysti aina matkan varrelle. Olin jo suunnitellut oman taitotyöni jonka tekisin näytössä mutta tänään sainkin todeta että ei se sitten onnistukaan. No, onneksi keksein uuden työn, joten jospa se sitten onnistuisi. Ensi viikolla näkee sitten  mitä siitä tulee. :)

Kaikkea tällaista sisältyy tähän viikkoon. Ensi viikolla pitäisi näyttää että mitä osaa tehdä eli ammattitutkinnon näyttöviikko on ensi viikolla ma-pe! Kiireinen, työntäyteinen viikko tiedossa. Tällä viikolla täytyisi tehdä ajankäyttösuunnitelmat, reseptilaskelmat, reseptitestaustaukset yms. yms. Toivottavasti saan kaikki suunnitelmat valmiiksi ja että ne olisi vielä kaiken lisäksi oikein. :)

Suklaamoussekakku

Koulussa saimme viettää yksi ilta mielenkiintoisen suklaaillan. Opettajanamme oli Genevessä työskentelevä suomalainen, jolta saimme aimo annoksen suklaatietoa. Suklaana emme käyttäneet yhtä lajia vaan niitä oli aika monta erilaista pussia. :)

Suklaatorttu kahvisydämellä

Tässä konvehdit valmiina odottavat suklaaseen dippaamista. Vihreä väri tulee vihreästä teestä. Olivat muuten todella hyviä!! :)

Pakko laittaa kuva leivoksesta, joita teimme tällä viikolla koulussa. Nämä oli niin kivan näköisiä. Kuka hoksaa että miten nämä on tehty? ;) Sen voin paljastaa että näitä ei ole tehty millään muotilla. Raaka-aineina käytetty vaaleita ja tummia vetopohjia, rommikostutus, suklaakreemiä ja suklaata.

(Sorry, sotkuinen kuva. ü)

Tällä viikolla olen koulussa ollut viulunrakentajana. :) Olipa todella mukava värkätä tätä. Massoina tässä käytin pastillagemassaa (tomusokeri, liivate, vesi, sitruunamehu) ja ruusumassaa (tomusokeri, kaakaovoi, tärkkelyssiirappi). Tämä on siis ihan syötävä koriste, kieliä lukuunottamatta (kielet ovat kultaista ohutta rautalankaa), vaikka taitaa tämä kyllä jäädä hyllyyni koristeeksi. :). Viulun "telineenä" on sokerista vetämällä tehty figuri. Myös nuottisivu on sokeria. Viulun pituus on n.40cm

Laitan muutamia vaihekuvia rakentamisesta.

Ensin etsin netistä viulun kuvan jonka tulostin. Seuraavaksi aloin muotoilemaan kaavoja ja niille tukitelineitä.

Sitten muotoilin pastillagemassasta viulun rungon sekä muotoilin sivuosat muottiin.

Tässä osat on maalattu. Käytin kahta maalaustekniikkaa; ruiskumaalausta ja perinteistä siveltimellä maalaamista. Viulun kaulan, viritystapit, leukatuen yms. muotoilin ruusumassasta.

Tämän koristeen tekemiseen meni n.2½ iltaa koska osien täytyi antaa kuivua hyvin. Pastillagemassa kyllä kuivuu aika pian ihan kivikovaksi mutta ruusumassan kuivuminen on vähän hitaampaa. Olen kyllä ihan tyytyväinen lopputulokseen!! :) Saan ensi viikolla työni kotiin koulusta, joten yritän sitten ottaa vielä parempia kuvia työstäni.

Välillä on kiva tehdä raikkaan näköisiä hedelmäkakkuja. Kakut ovat täysin maidottomia sekä fruktoosilla makeutettuja. Kakkuihin olisin halunnut saada vielä jotain oranssia väriä, mutta kun kaikki hedelmäsäilykepurkit sattui olemaan sellaisia että hedelmät oli säilötty sokeriliemeen, ei hedelmän omaan mehuun niin kuin olisi pitänyt.

Voi olla että tulevina viikkoina ei tule paljoa blogipäivityksiä. Koulussa lähtee viimeinen kuukausi liikkeelle, joten sen kanssa riittää hommaa. On alkanut myös vähän laiskottamaan blogin pitäminen, johtuen varmaankin tästä ainaisesta kiireestä (työn, koulun ja kaiken muun yhdistämisestä). Jospa pieni tauko tekisi tehtävänsä että en lopettaisi kokonaan blogin pitämistä.

Aurinkoisia kevätpäiviä kaikille!! Etelässä jo leskenlehdet kukkii! :)

Tällä viikolla on tullut tehtyä jos jonkinlaista leivosta. Tässä muutamista kuvia.

Mazariinileivoksia

Pieniä Sacherleivoksia

Aleksanterinleivos marmoroinnilla

Ja todella hyviä toscaleivoksia!! Muropohjan päällä mazariinimassa ja päällä toscakuorrute. Reunoilla suklaakuorrute. Njam. :)

Koulussa teimme muutamia munan muotoisia pääsiäiskakkuja. Kuorrute marsipaania, koristeet suklaata ja voikreemiä.

Tänään tuli koulussa palautettua mieleen taas bebeleivosten valmistus. Kreemin maustoin vadelmapyreellä. Päällä pomada.

Tuli muotoiltua muutama eläin marsipaanista. Loppujen lopuksi, aika yksinkertaisista paloista saa tehtyä eläimet. Usein sai todeta että ei kannata miettiä liian monimutkaisia teko-ohjeita.

Niin se vaan tuli tehtyä ensimmäinen hääpari marsipaanista ja ruusumassasta. :) Ihan olen tyytyväinen lopputulokseen kun en ole oikeastaan koskaan muotoillut ihmistä massasta.

Puolentoista viikon päästä olisi hääkakkutilaus tehtävänä, joten sitä pitäisi nyt alkaa työstämään.

Elämäni ensimmäinen marsipaanista tehty vauva "syntyi" eilen. :) Kiva oli muotoilla, mutta vähän vielä ehkä pitäisi harjoitella, varsinkin kun raukka nukkuu ilman peittoa. ;)

Tossut tein ruusumassasta ja pikeeristä. Eli ensin muotoilin ruusumassasta tossut, joiden päälle pikeeristä pursotukset.

Tänään sain koulussa tehtyä mokkakreemikakkuja. Tämä kakku on 30 hengen kakku, joten kokoa löytyi ihan mukavasti. :)

Tällä viikolla olemme koulussa perehtyneet erilaisiin hyydykekakkuihin. Monenlaista tuli kokeiltua. Tässä jotain kakkujani...

Suklaa Supréme

Suklaa Supréme sisältä kuvattuna. Suklaamoussea, vaniljavanukasta ja vetopohja. Todella hyvää oli!

Metsämansikka-pannacottakakku

Metsämansikkamoussekakku

Aleksanterinleivoksia oli vuorossa tällä kertaa. Muromassalevyjen välissä vadelmamarmeladia, pinnalla hempeän vaaleanpunainen pomada.

Uusi yritys sokerijoutsenen teossa. Tälle sattui tulemaan vähän laihempi kaula, jokainen joutsen on yksilö. :) Joutsenen laitoin kehrätystä sokerista tehtyyn pesään. Joululomalla jatkuu sokerinpuhallusharjoitukset... :)

Koulussa tein luumu-kreemikakkuja. Tämä on ihan pieni kakku, n.4 hengen. Täytteenä luumumarmeladia ja kreemiä. Kolmiokoristeet tehty marsipaanista ja suklaasta. Marsipaanin päälle levitin suklaata, pinnan kuvioin koristeraapalla.


Tämä possukakku oli minulle ihan uusi tuttavuus kun kuulista tästä koulusta. Täällä päin moni syö joulun aikaan tällaista kakkua. Täytteenä omenamarmeladia ja mantelikreemiä, kuorrute marsipaania. Ihan mukava oli kokeilla tehdä possua. Tästä tuli hyvin syöneen näköinen kaveri. :)
Syksyn uurastus on takana, alkoi koulusta joululoma. Kolmen viikon päästä taasen jatketaan uuden oppimista.

Tällaista kakkua en ole myöskään aiemmin tehnyt tai edes nähnytkään. Kakku joka säilyy pari kuukautta. :) Kakun päälle laitetaan sellaiset kuorrutuskerrokset että se säilyy siellä sisällä hyvänä.
Koristeena sokerikellot ja misteli.





Tässä kuva kakun sisältä

Koulussa teimme vähän erilaisia täytekakkuja mitä yleensä. :) Kakkupohjan teimme kahvikakkuvuokaan. Koko kakku kuorrutettiin lopuksi pomadalla. Koristeet tein pikeeristä.



  

Tällä viikolla olemme taas koulussa saaneet ahkeroida kakkujen kimpussa. Niin mukavaa puuhaa!! :)Olemme tehneet erilaisia marsipaanilla kuorrutettuja kakkuja.


Banaanikakku

Kakun valmistus:
Täytä normaali pyöreä kakkupohja. Täytteeksi voi laittaa mansikkahilloa ja banaaniaromilla maustettua voikreemiä. Kostutusveden voi myös maustaa banaaniaromilla.
Kun kakku on täytetty, levitä pinnalle ohut kerros kreemiä ja leikkaa kakku keskeltä kahtia. Taivuta veistä ja leikkaa palat banaanin muotoon. Nosta irtopalat päälle. Levitä sivuille ja päälle kreemiä. Kauli keltainen marsipaani 2 mm:n vahvuiseksi ja kuorruta kakut sillä. Muotoile kakku banaanin muotoon. Koristele banaanit sulalla suklaalla.


Käpykakku

Kakun valmistus:
Pohjaksi voi tehdä munan muotoisen kakkupohjan tai sitten ihan tavallisen pyöreän kakkupohjan. Täytä kakku normaalisti. Täytteeksi voi laittaa vadelmahilloa ja suklaakreemiä. Jos teet käpykakun pyöreästä kakkupohjasta, leikkaa täyttämisen jälkeen kakku kävyn muotoon eli leikkaa reunoista palat pois. Nosta palat kakun päälle, jotta saat pyöreyttä myös päälle.
Levitä kreemiä kakun pinnalle. Kuorruta ruskealla marsipaanilla ja leikkaa saksilla pyihin silmut. Seulo päälle tomusokeria.


Mansikka-marsipaanikakku

Ja leivosten teko jatkuu koulussa...


Suklaamousseleivoksia


Suklaisia petit four leivoksia
 

Taas vähän kuvia koulusta. Voitaikinasta olemme tehneet tällä viikolla monenlaista. Tässä jotain...


Punssileivoksia. Hyviä olivat, todella tuhtia tavaraa ovat. :)
Voitaikinasta formataan pyöreitä palasia. Palat laitetaan foliovuokaan. Pohjan keskelle pursotetaan omenamarmeladia ja sen ympärille vaniljakreemirengas.
Paistetut leivokset kuorrutetaan arrakkipunssilla maustetulla pomadalla. Leivoksen keskelle pursotetaan vielä kreemi- /kermaruusuke.

Omenaleivoksia.
Kahden voitaikinalevyn välissä omenamarmeladia. Nämä on todella herkullisia. :)

Koulussa vuorossa prinsessaleivokset.

Tällä kertaa koulussa on ollut vuorossa kahvikakut. Nyt sitä on paljon viisaampi kakun teossa. :) Eipä sitä ole aiemmin saanut niin hyviä kakkuja aikaan mitä nyt saatiin. Tässä kuvassa sitruunakakkuja.

Suklaakurssi jatkui koulussa. Tässä lisää konvehteja, erilaisia kuorrutuksia kokeilimme... :)  Koulusta alkoi syysloma, joten loppuviikon illat ovat vapaita!! Mitenkähän sitä osaa olla kotona illan...?? :)




Tässä myös muiden ryhmäläisten tekemiä konvehtipalloja....

Koulussa olemme tällä viikolla kaksi päivää perehtyneet konvehtien suklaiseen maailmaan. Konvehtien teko on niin mukavaa että pitihän niitä sitten myös kotona kokeilla tehdä. Kiitos opiskelukaverille, kun sain häneltä lainaan ammattilaisten suosimat kovamuoviset konvehtimuotit.





                                          Täytteeksi tein passionganachen.   
                     

Nämä ruusukonvehdit olen tehnyt koulussa.

Pähkinä-suklaaleivoksia. 


 
          
Tässä mansikkaleivoksia. Leivoksen reunassa koristevetopohja.

Laitan pienen kyselyn, mikä tämä kuvassa oleva leivos on? Mitä se sisältää? Itselleni tämä oli ihan uusi tuttavuus. Teimme näitä eilen koulussa. Harvoissa konditorioissa kuulemma valmistetaan enää näitä. 

           



Edit.
Moni tiesikin mikä leivos tämä on eli PERUNALEIVOS. Itse en ole koskaan kuullutkaan tällaisesta. Tähän on varmasti todella monta ohjetta ja niin kuin moni kirjoitti, tähän käytetään kaikki jämäpalat ja kuppien pohjat.
 

Tässä tämän illan leivoksia, mitä koulussa teimme. Tuhatlehtileivokset olivat todella hyviä. "Kevyttä" herkkua... ;)  (teimme leivoksia kolmen hengen porukassa, joten en ole yksin näitä kaikkia värkänny. ü)

        

                                       Tuhatlehtileivoksia
 
 


                                                   Hedelmäleivoksia
 
     
Mokkakreemileivoksia
 
    
 

Tänään valmistimme koulussa mm. Sans-Rival-leivoksia. Huomenna valmistuu lisää leivoksia... :)
 
           
 

Tällä viikolla koulussa on ollut vuorossa Sacher-kakut. Sacher-kakkuversioita on todella monenlaisia. Pohjiin, täytteisiin ja kuorrutuksiin on monta eri ohjetta. Alempi kakku on aito Sacher-kakku. Ylemmässä kuvassa kakku on kuorrutettu tryffelillä.
 
          


        
 

Nyt sain runsaudensarveni koulussa valmiiksi. Kaikki hedelmät ja marjat olen siis tehnyt marsipaanista ja ruusut ruusumassasta. Itse "sarvi" on krokaania. Aluksi tämä työ laitettiin esille koulun lasivitriiniin, josta saan sen sitten ennen joulua kotiin. Tässä kuvia joka puolelta... :) Koko koristeen pituus on vajaa 50cm.








 

Tässäpä muutama kakkukuva koulusta. Vielä tämä loppuviikko ja ensi viikko tehdään täytekakkuja, sitten onkin leivosten vuoro. :)
Kuvat eivät ole mitään hyviä koska valaistus oli tosi huono.

       

Lakka-kermakakku

            


Kinuski-kermakakku

Mansikka-kermakakku

Hedelmäkakku

Vadelma-kermakakku

          
Tässä vielä kuva muistakin marsipaanitöistäni...

Tässäpä joitain kuvia koulussa tehdyistä töistä marsipaanikurssilla. Nämä hedelmät, marjat ja ruusut päätyvät krokaanista tehtyyn runsaudensarveen. Krokaaniosat ovat vielä kuivumassa, lopullinen kuva tulee myöhemmin. Kurssi oli todella mukava, oppi paljon kaikkea uutta. 

         

 

 
 Ruusumassasta tehty ruusu

 

Huomenna lähden 4½ vuoden tauon jälkeen takaisin koulunpenkille. Mielenkiinnolla odotan, mitä kaikkea saan oppia seuraavan vuoden aikana. Toivottavasti vuoden päästä olisi kondiittorin ammattitutkinto taskussa! Blogipäivityksiä voi tulla harvemmin, koska olen päivät töissä ja illat koulussa. Jospa sitä viikonloppuisin ehtisi jotain tehdä.

Tänään posti toi mukavan kirjeen. Minut on hyväksytty kondiittorin ammattitutkinnon suorittajaksi! Eli elokuusta alkaen töiden jälkeen pitäisi aina lähteä kouluun. Koulu kestää vuoden. Innolla odotan, että pääsen oppimaan kaikkia uusia juttuja. :)