Selasin tässä yksi päivä ulkomaisia leivontablogeja ja yhdestä blogista tarttui sitten mukaan tämä Twix-leivoksen ohje. Kaupoissahan myydään sitä Twix-patukkaa, joten sitä yritettiin jäljittää tällä ohjeella. Hyvää tuli vaikka ei ihan koostumukseltaan sellaista kuin olisin halunnut. Suklaan alla oleva kinuskimainen täyte olisi saanut olla kiinteämpää. Hyvin teki tämä kuitenkin kauppansa kun ystävien kanssa vietettiin vapunpäiväniltaa.

Pohja:
90g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/8 tl suolaa
60ml maitoa
1 tl vaniljasokeria
60g sokeria
60g suolatonta voita
1 muna

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää maidon kanssa taikinaan. Vuoraa leivinpaperilla vuoka jonka koko on n. 20 x 11cm. (tämän kokoinen on mm. leipävuoka). Kaada massa vuokaan ja paista 180 asteessa n. 20-25min.

Täyte:
1 cup (2,4dl) kermaa
1 tl vaniljasokeria
½ tl merisuolahiutaleita
160g maissisiirappia
200g sokeria
60g suolatonta voita

Laita kattilaan kerma, vaniljasokeri, suola ja voi. Kiehauta seos. Laita toiseen paksupohjaiseen kattilaan maissisiirappi ja sokeri, joka keitetään 150 asteeseen. Kun seos on saavuttanut tuon lämpötilan, lisätään sekaan kiehautettu kermaseos. Seoksen täytyy olla lämmintä. Kaada varovasti koska seos alkaa kuplimaan. Kun koko seoksen lämpötila on 120 astetta, se kaadetaan saman kokoiseen vuokaan mihin pohja tehtiin. Laita vuoan pohjalle öljytty leivinpaperi, jotta saat täytemassan sitten irti vuoasta. Laita kylmään hyytymään.

Kun täytemassa on hyytynyt, nosta se pohjan päälle. Leikkaa "kakku" pituussuunnassa kahtia. Valmista kuorrutus.

Kuorrutus
200g maitosuklaata
150g kerma

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja kaada suklaarouheen päälle. Sekoita tasaiseksi. Anna kuorrutuksen vähän jäähtyä ja kuorruta. Kuorrutin ensin tasaisen kuorrutuksen. Annoin lopun kuorrutuksen vähän jäähtyä ja "roiskin" sitten vielä päälle epämääräisiä raitoja.



Tänään iloksen huomasin että blogissani on käynyt 4½ vuoden aikana miljoona kävijää.!!   KIITOS kaikille!! Ehkä tässä joku päivä laitan tämän kunniaksi arvonnan pystyyn.

Edit. 5.5.

Siskoni innostui tekemään tätä, mutta hänellä ei ollut maissisiirappia mitä ohjeessa on. Hän keitti tavallisen kinuskin (3 dl kermaa+ 3 dl fariinisokeria+ voita), kaatoi kinuskin vuokaan kuten ohjeessa sanotaan ja valmisti loppuun asti ohjeen mukaan. Onnistui siis myös näinkin, mutta silloin täyte ei ole niin "valuvaa, notkeaa" mitä maissisiirapilla tehtynä. 

Tässä näkee täytteen koostumuksen eron.

Perinteisiä runebergin torttuja tuli taasen tehtyä. Osa gluteenittomia ja osa "normaaleja".  Annoksesta tulee 12 isoa torttua.

200g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl manterlirouhetta

2 dl korppujauhoja

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää lopuksi. Jaa massa vuokiin. Paista 200 asteessa n. 20 min. Irrota tortut vuoista ja koristele vadelmamarmeladilla ja tomusokeri-vesiseoksella.

Palautin mieleeni mitä tänä vuonna on tullut tehtyä. Kakkuja on monenlaisia, ristiäiskakkuja useampia, kolmet hääkakut ja monia muita synttärikakkuja yms. Kaikki ovat olleet mieluisia tehtäviä.

Macaroneja on myös tullut tehtyä tänä vuonna paljon, väri ja maku vain vaihtui. Laskeskelin että ehkä niitä on yhteensä n. 800 macaronia eli 1600 kuorta tullut pursoteltua.

Jouluinen ilta hyvässä seurassa, ystävien kanssa. Sinne sain tehdä muutamia tarjottavia. En tiedä mistä tämä idea tuli, mutta jotain erilaista halutti kokeilla. Moussena on vihreä omenamousse, jota olen tehnyt aiemminkin, ohje täällä. Leivoksen "alustaksi" tein tummasta suklaasta kalvon päälle lehdykän, jonka päälle pursotin moussen. Päällä koristeena valkosuklaakoriste, jota sivelty pronssitomuvärillä. Päällä myös vihreää värisokeria. Muista tarjottavista postausta myöhemmin.

Sain tehdä tutulla koristelulla kakun poikavauvan ristiäisiin. Tähän kakkuun haluttiin lisäksi kakun alareunaan nauha ja rusetti.

6 munan pohja

Täyte: mansikka- ja valkosuklaamousse

Kuorrutus: vaniljan makuinen kaulintamassa (750g)

Koristeet kaulintamassaa

Kakun mukaan lähti myös saman sävyisiä macaroneja 40 kpl. Passiontäyte.

Jos oikeen kovasti toivoo niin voiskohan se joulupukki tuoda uuden kunnon kameran??  Yritän ja katsotaan uudelleen joulun jälkeen... 

Näitä macaronkuoria on tullut taas "muutama" tehtyä. Muistan oikein hyvin kun tein ensimmäistä kertaa macaroneja, jotka levisivät pellille yhdeksi levyksi. En tiiä oliko ohjeessa vika vai tekijässä mutta hirveitä niistä tuli. Onneksi jälki on nyt hiukan muuttunut. 

Tein siis 90 kpl valkoisia macaroneja tummasuklaatäytteellä

ja oransseja appelsiini-valkosuklaatäytteellä. Ohjeena toimi tuttu ohje täältä.

Sininen on suosittu väri macaroneissa. :) Mutta nehän sopivat hyvin pojan ristiäisiin.

Jokin aika sitten ostin ihanan kirjan "Pariisilainen macaron-leivos". Siellä oli myös macaronkuorien ohje, joka on seuraavanlainen

100g valkuaista

110g mantelijauhetta

200g tomusokeria

25g hienoa sokeria

Erottele valkuaiset ainakin päivää ennen macaronien valmistusta. Valkuaisten koostumus muuttuu siten, että sitko vähenee, vaahdosta tulee kuohkeampi. Ota valkuaiset huoneenlämpöön noin tuntia ennen leipomisen aloittamista.

Sekoita mantelijauje ja tomusokeri keskenään kulhossa tai tehosekoittimessa. Siivilöi.

Laita kulhoon valkuaiset, vaahdota sähkövatkaimella. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet, lisää sokeri pikkuhiljaa. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää, ja vispilään muodostuu nostettaessa teräviä huippuja. Varo kuitenkaan sekoittamasta vaahdosta liian kovaa tai kokkareista.

Jos haluat tehdä värillisiä macaroneita, lisää väri tässä vaiheessa.

Yhdistä manteli- ja tomusokeriseos valkuaisvaahtoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi nuolijalla nostellen. Jatka nostelua, kunnes taikina on hyvin sekoittunut, muttei kuitenkaan liian juoksevaa. Voit kokeilla taikinan koostumusta nostamalla sitä lautaselle pienen ympyrän verran. Taikinan koostumus on oikea, kun pintaan ei jää huippua, vaan se levittyy laakeasti.

Laita massa pursotinpussiin jossa on pieni suora tylla. Pursota leivinpaperilla peitetylle pellille ympyröitä. Jätä macaronien väliin leviämisvaraa. Taputtele lopuksi pellin pohjaa kevyesti pöytää vasten, jotta macaronit asettuisivat kauniisti ja mahdolliset ilmakuplat hajoaisivat.

Anna macaronien kuivahtaa pöydällä n.30 min, jotta niihin muodostuu rapea kuori.

Paista 140-150 asteessa n.10 min.

Paiston jälkeen macaronien pitää antaa jäähtyä hyvin ennen leivinpaperilta irroittamista.

Täytteenä maitosuklaatäyte

70g maitosuklaata

30g kermaa

10g pehmeää suolatonta voita

Rouhi suklaa. Laita kattilaan suklaarouhe ja kerma. Kuumenna sen verran että suklaa sulaa, massasta tulee tasaista. Lisää pehmeä voi pieninä nokareina. Sekoita tasaiseksi. Laita massa hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Pursota täyte macaronien täytteeksi. Annoksesta riittää n.25 macaroniin.

Pienen pojan ensimmäiseen juhlaan. Toiveena samanlainen kakku kuin aiemmin tekemäni, pienillä muutoksilla kuitenkin.

6 munan pohja

Täyte: mansikka- ja mustikkamousse

Kuorrutus ja koristeet: vanljan makuinen kaulintamassa

Macaroneja valkosuklaa ja maitosuklaa täytteillä.

Omena ja karpalo... ensin ajatus tästä yhdistelmästä tuntui oudolta, mutta uskokaan pois, sopivat aika hyvin yhteen. :) Nami-hiiri järjesti kakkukilpailun nimellä "värikäs syksy". Ajatuksisa on ollut osallistua siihen, mutta niimpä se meni melkein viimeiseen päivään että sain jotain tehtyä, mutta onneksi on vielä pari päivää syyskuusta jäljellä.

Tein siis omena-karpaloleivoksen, joka tarjoillaan valkosuklaasta tehdyllä vaahteranlehdellä. Annoksesta tulee 10 leivosta.

Pohja:

tumma kääretorttupohja

Karpalosydän:

100g karpaloita

1 dl maustamatonta jogurttia

1/4 dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

2 liivatetta

Paseraa karpalot. Sekoita jogurtin sekaan sokerit ja sileä karpalosose. Kaada seokseen kylmässä vedessä pehmenneet ja kiehuvaan vesitilkkaan sulatetut liivatteet. Kaada pieniin silikonimuotteihin ja laita pakastimeen hyytymään ja jäätymään.

Omenamousse:

2 dl kermaa

1,25 dl maustamatonta jogurttia

100g vihreä omena puree mix

½ dl sokeria

3 liivatetta

Kun karpalosydämet ovat jäätyneet, aloita omenamoussen valmistus.

Vaahdota kerma. Sekoita keskenään jogurtti, pyre ja sokeri. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet tilkkaan vettä. Kaada liivate jogurtti-omenaseokseen ohuena nauhana. Lisää lopuksi kerma.

Kaada omenamoussea silikonimuottiin reilu puoleen väliin muottia. Paina keskelle jäinen karpalosydän (ei pohjaan asti). Jos muotti ei täyttynyt, lisää omenamoussea ja paina lopuksi, päällimmäiseksi tummasta kääretorttupohjasta pyöreällä muotilla otettu pohja. Laita pakastimeen hyytymään / jäätymään.

Irrota jäiset leivokset muotista ja kaada jokaisen keskelle vähän omenapyrettä. Koristele.

Leivoksen alustaksi voi tehdä valkosuklaasta lehden. Nykäisen vaahterasta lehti, huuhtele vedellä ja kuivaa lehti. Sulata valkosuklaa ja sivele sitä lehden "nurjalle" puolelle. Laita jääkaappiin / pakastimeen kovettumaan. Kun suklaa on kovettunut, irrota oikea lehti suklaasta. Sävytä lehteä tomuväreillä.

Häihin sain tehdä myös pieniä suklaaleivoksia. Pohjana murokuppi. Murokupin päällä vähän punaherukka-vadelmahilloa ja sitten päälle pursotin suklaamoussea.

Suklaamousse

1,4l kermaa

600g Sunnuntain vanilja rahkavalmiste

800g tummaa suklaata

sokeria

Sulata suklaa. Vaahdota kerma. Laita rahkavalmiste kulhoon ja pehmitä sitä sekoittamalla. Lisää jäähtynyt suklaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Lisää sokeria tarpeen mukaan. Liivatetta tähän ei tarvita ollenkaan, koska tumma suklaa toimii "liivatteena". Annoksesta tulee n. 140-150 pientä leivosta.

Murokuppien ohje löytyy blogistani, leivokset katergoriasta.

Osaako kukaan muu vuodatuksen bloggaaja sanoa miksi linkitysnappi ei toimi???!!

Sain pyynnön tehdä häihin macaroneja, kolmea eri väriä. Joka väriin haluttiin erilainen täyte. Vihreässä on vihreä omenaganach, vaaleanpunaisessa vadelmaganach ja valkoisissa vaniljainen valkosuklaaganach. Yhden illan paistoin näitä, tarkoituksena tehdä reilu 500 kuorta eli 250 kokonaista macaronia. Illalla kun aloin ynnäämään määriä yhteen niin summaksi tuli 804 puolikasta. Jossain vaiheessa tais mennä laskut sekaisin. :) Mutta ei se mitään, lopuille löytyi myös käyttöä.

Siinäpä ne kaikki 250 kpl ovat.

Kesäloma olisi nyt ohi, aika palata arkirutiineihin. Mökin poluilla oli sinisenään mustikoita. Mustikat ovat parhaimpia tuoreena joten tein pari kakkua. Tällaista kakkua olen aikasemminkin syönyt, mutta ohjetta emme saaneet mökillä ollessa käsiin, tein siis mututuntumalla.

Pohja:

125g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna vatkaten. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle (halk. 28cm). Paista 200 asteessa n.15 min.

Täyte:

2½ dl kermaa

1 prk creme fraichea

½ dl fariinisokeria

1 rkl vanilliinisokeria

1 liivatelehti

Päälle:

tuoreita mustikoita

 Vaahdota kerma. Sekoita ranskankermaan sokerit sekä vesitilkkaan sulatettu liivatelehti. Lisää lopuksi kermavaahto. Levitä seos jäähtyneen muropohjan päälle. Koristele pinta mustikoilla.

KESÄ!!

Kokeilin itselleni uutta creme brulee massaa, joka vain keitetään ja jäähdytetään. Usein creme bruleestä tehdää jälkiruoka kulhoon, mutta kokeilin tehdä siitä leivoksen. Pohjana on muropohja, jonka ensin paistoin vuoassa. Sen jälkeen keitin litran creme brulee massaa ja kaadoin jäähtyneen pohjan päälle. Sen jälkeen piiraan annettiin olla kylmässä tunnin verran. Hyytyneen pinnan päälle siroteltiin sokeria, jonka jälkeen pinta poltettiin kaasutohottimella. Usein creme bruleen pinta poltetaan tummemaksi, mutta mielestäni sellainen pinta ei sovi niin hyvin leivokseen, joten jätin vaaleammaksi.

Kaadoin massaa myös yhteen jälkiruokamaljaan. Tämä on sen verran makeaa että pieni annos riittää jälkiruoaksi.

Marenki, kermavaahto ja tuoremansikka. Siinä kaikki raaka-aineet mitä tämä kesäinen leivos sisältää. Sain viettää ystävieni kanssa lämmintä kesäiltaa luonnon helmassa, jonne vein mukanani näitä leivoksia. Erittäin helppoja ja myös nopeita valmistaa, jos ei lasketa marenkien paistoa / kuivattamista. Annoksesta tulee 20 kpl.

Marenkikupit:

3 valkuaista

3 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

Erota valkuaiset keltuaisista. Lisää valkuaisten sekaan 1 dl sokeria. Vaahdota muutama minuutti. Lisää sen jälkeen loppu sokeri pienissä erissä ja vaahdota vielä reilu 5 min. Pursota pellille pyöreitä "kiekkoja" (halk. 6cm) ja vielä kiekon päälle ulkoreunaan reuna eli siitä tulee kuppimainen, jotta kerman voi pursottaa sisälle. Kuivata marenkeja uunissa 80 asteessa n. 2½h. Uunin voi sammuttaa parin tunnin kuluttua ja jättää marengit uuniin kuivumaan. Kun marenki on kevyt ja lähtee hyvin irti paperista, se on valmis.

Täyte:

5 dl kermaa

Vaahdota kerma ja laita se pursotinpussiin jossa on tähtitylla. Pursota kerma marenkikuppeihin.

Koriste: 

20 mansikkaa

Laita jokaisen leivoksen päälle yksi mansikka halkaistuna.

Olen useamman kerran tehnyt omena-valkosuklaaleivoksia ja -kakkuja, joista on kuvia tässä kirjoituksessa. Ohjetta en silloin vielä halunnut laittaa, mutta nyt olisin sen jo voinu joku aika sitte laittaa tännekin mutta on ihan unohtunut. Tässä se sitten olisi. Tämä ohje on 30:lle sydänleivokselle. Samalla ohjeella onnistuu myös kakun valmistus.

Vihreästä omenapyreestä tulee raikas kakku. Tätä samaa pyrettä olen käyttänyt myös ganachen valmistukseen.

Muistini mukaan en ole koskaan aiemmin tehnyt tiramisua. Tämän tiramisun tein vaahdotusta vaille valmiista massasta. Tiramisun pohjaksi ja väliin tulee savoairdi-keksejä. Keksien lisäksi tiramisussa maistuu mascaspone-juusto ja kahvi. Pinnalle sihdataan tummaa kaakaojauhetta. Tässä kakussa käytin siis valmista tiramisu-massaa, joka oli hyvää! Voin lisätä myöhemmin yhden tiramisuohjeeni.

Siskoni lapsen ristiäisiä vietimme tänään. Kakun koristeluun annettiin vapaat kädet, ainut toive oli että pinta olisi vaaleansininen ja sen päällä olisi helmiäistä. Tämä kakku meinasi olla katastrofikakku mutta kakku pysyi kasassa matkustelusta huolimatta, joten kaikki hyvin!  Kakun täytteeksi haluttiin hilloja (lakkoja) ja kermaa. Mielestäni kakku on helpompi kuorruttaa massalla jos täytteenä on hyydytetty täyte. Tässä kun oli hilloista keitetty hillo ja kerma, joten välit oli sitten liikkuvaa sorttia. Ja kakkuun laitoin vielä kolme täyteväliä kun yleensä laitan vain kaksi. Sokerimassan sain kuitenkin suht hyvin laitettua päälle, ainut miinus oli että kakusta tuli reunojen osalta pyöreähkö.

Kakun koristeluun nappasin idean kakkukirjasta nimeltä A cake for a christening. Pitkään mietein koristelua, ja ideat olivat kadoksissa, joten pyykkinaruidea on otettu kirjasta.

Juhliin tein myös käden ja jalan muotoisia täytettyjä pikkuleipiä, jotka kuorrutin pikeerillä. Täytteenä suklaaganach.

Myös turkoosit macaron-leivokset pääsivät pöytään. Täytteeksi toivottiin passiontäytettä, joten tein vaahdotetun passionganachen.

Onnea Alvar Juhanalle ihanasta nimestä!

Pyynnöstä sain tehdä tyttövauvan ristiäisiin kakun. Kakusta toivottiin saman tyylistä minkä vasta tein poikavauvalle. Vähän enemmän laitoin tähän kakkuun kukkasia sekä nimi tuli myös.

6 munan kakkupohja

Täyte: mansikka- ja valkosuklaamousse + mansikoita

Päällinen marsipaania, koristeet sokerimassaa

Samoihin juhliin meni myös reilu 40 macaron-leivosta vaahdotetulla vadelmaganachtäytteellä.

Onnea Frida Sofialle!!

Viikonloppuna sain olla viettämässä ystäväni kauniita häitä! Sinne oli ilo tehdä muutamia leivonnaisia, joista yhdet oli nämä murokuppiin valmistetut leivokset. Morsian valmisti murokupit valmiiksi, joten minulle jäi moussen valmistus ja pursotus sekä koristelu, jossa morsian oli suurena apuna valkosuklaalehtien valmistuksessa. Tuorejuusto-kermapohjainen mousse, jossa vadelma- ja karhunvatukkapyrettä. Kehittelin ohjeen tähän mousseen, mutta ohje on niin iso että harva alkaa tekemään 160 leivosta kerralla.  Leivokset koristelin karhunvatukoilla ja valkosuklaalehdillä. Leivokset laitettiin kauniisti esille ison peilin päälle.

Juhliin teimme myös passion-suklaamoussekakkuja. Morsiamen kanssa vietettiin yksi ilta mukava ilta ja tehtiin moussekakut pakastimeen odottamaan juhlia. Kuorrutin kakut suklaaganachella häitä edeltävänä päivänä ja aamulla kävin sitten koristelemassa kakut passionhedelmällä, punaherukkatertuilla ja suklaasikareilla.

Valitettavasti olin niin huono kuvaaja tilaisuudessa että minulla ei ole parempia kuvia kakuista. Harmittaa kun kuvat olivat niin pahasti epäonnistuneet.

Tällaisia suklaamousseleivoksia söin siskojeni kanssa ystävänpäivänä.

Tein ihanan vaaleanpunaisia macaroneja pitkän ajan jälkeen. Macaronien ohje löytyy aiemmasta kirjoituksestani täältä. Täytteenä on vadelmaganache. 

"Ystävä on sydämessä,

ystävä on tähti taivaalla,

kulkee mukana läpi elämän."

 HYVÄÄ YSTÄVÄNPÄIVÄÄ!!  

Tässäpä toivottu täytteen ohje:

100g valkosuklaata

60g vadelmapyrettä

15g kermaa

Kiehauta pyre ja kerma. Kaada seos rouhitun suklaan päälle. Anna täytteen olla hetken aikaa kylmässä että vähän jähmettyy.

Erääseen tilaisuuteen sain tehdä tänään leivoksia. Makutoiveena oli passion. Leivoksessa on pohjana murokuppi. Murokupin valmistukseen on ohje blogissani, johon pääset tästä. Moussen valmistuksessa käytin hyydyttävänä aineena neutraalia hyydykejauhetta. Muut raaka-aineet olivat kerma, passionpyre ja valkosuklaa. Jos joku kaipaa ohjetta niin laita viestiä.

Leivokset koristelin hehkuvan punaisilla granaattiomenan siemenillä sekä spritsatulla suklaakoristeella.

Eräitä juhlia varten olen saanut kokeilla eri makuisten leivosten valmistusta. Näissä on makuna verigreippi. Verigreippi ei sellaisenaan maistunut leivoksessa hyvältä, vaan olisi kaivannut jonkin toisen maun kaveriksi.

Nämä leivokset saivat päällensä ruusut, jotka ovat olleet kaapissa varavararuusuina.

Mmmmm....haluatko jotain oikein suklaista ja pehmeää? Nyt täytyy kyllä sanoa, että en ole aiemmin tehnyt näin ihania pienia suklaakakkuja. Selasin ulkomaisia nettisivuja, joista osui silmään tällainen ohje. Nämä olivat erittäin hyviä! Kakun sisusta oli valuvaa suklaamassaa täynnä. Pieni pala jäätelöä tai kermaa kruunaa tämän suklaaleivoksen.

Ohje oli kuppimitoissa, mutta laitan tähän ohjeen desimitoissa. Nämä ovat erittäin helppoja ja nopeita tehdä kun näitä ei tarvitse vatkata ollenkaan, pelkkä sekoitus riittää. Annoksesta tulee n. 7 kpl.

130g voita

100g tummaa suklaata

2,4 dl tomusokeria

2 kananmunaa

2 keltuaista

8 rkl vehnäjauhoja

Sulata voi ja suklaa keskenään. Lisää tomusokeri, sekoita tasaiseksi. Lisää kaksi kokonaista kananmunaa sekä kaksi keltuaista. Ja lopuksi vielä vehnäjauhot. Jaa massa vuokiin. Paista 220 asteessa n. 13 min. Massa ei ihan hirveästi kohoa uunissa, joten vuoat saa laittaa melko täyteen.

Kakut paistoin silikonisissa briossivuoissa.

Olen pari vuotta sitten nähnyt ulkonäöllisesti saman tyylisiä nyyttejä koulussa, mutta koskaan en saanut tietoon että miten ne oli tehty ja mitä tarkalleen sisälsivät. Nyt kun omenia oli vielä niin päätin alkaa testaamaan että saisinko sellaisia aikaseksi. Ja sanoisinko, että näistä tuli todella hyvän makuisia!! Yleensä en syö omia leipomuksia mutta nyt täytyy tunnustaa että näitä tuli syötyä kaksi... Ohje näihin on erittäin helppo.

n.160g voitaikinaa

4 pientä omenaa

½ dl fariinisokeria

(vaaleaa siirappia)

Kauli voitaikinasta neljä neliön muotoista palasta. Poista omenista sisusta esim. omenaporalla tai kuorimaveitsellä. Nosta omenat taikinapalojen päälle. Täytä omenan sisusta fariinisokerilla. Jos haluat niin lorauta vähän vaaleaa siirappia päälle. Nosta taikinan nurkat omenan keskelle, jotta tulee nyytti. Käännä koko homma ylösalaisin eli saumat menee alas. Voitele kananmunalla halutessasi. Paista 225 asteessa n. 15 min. kunnes pinta on saanut kauniin värin. Tarjoile hieman lämpimänä kermavaahtonokareen tai vaniljajätskin kanssa!

Leivoksen sisusta. Pohjasta tulee ihanan karamellimainen kun sokerit sulaa, njam!!

Täytin täytekakkua suklaamoussella ja sitä jäi vähän joten ei hukkaan sitä vaan leivoksiin. Suklaavene on tehty Silikomartin silikonisella muotilla.

Sulata suklaata ja sivele muotti sulalla suklaalla. Laita muotti kylmään kovettumaan. Suklaan päälle laitoin lime curdia. Seuraavaksi tummasta kääretorttupohjasta leikkasin veneen muotosen palan. Sitten vaan suklaamousse pursotinpussiin, jossa tähtitylla (tässä käytin Städterin 16mm tähtityllaa) ja pursota vene moussella.

Edellisessa postauksessa mainitsin että kokeilen itse tehtyä omenapyrettä leivoksiin. Kokeilin myös uutta silikonista auringonkukkamuottia. Leivokset onnistuivat ihan hyvin, mutta olisin halunnut enemmän omenan makua. Omatekoinen pyre ei ole niin voimakkaan makuista kuin mitä olen käyttänyt Modon vihreä omena pyrettä. Tällä ohjeella tulee kuusi leivosta, jotka yhdellä muottilevyllä saa.

Valmista ensin leivoksille pohja eli tee kääretorttupohja. Massan määrä on pieni, joten levita massa vain pieneen osaan peltiä.

1 kananmuna

½ dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

(ripaus leivinjauhetta)

Seuraavaksi levitä suklaat muottiin. Sulata ensin 4 palaa tummaa suklaata. Helpoin tapa on laittaa suklaapalat kestävään muovipussiin ja sulattaa siinä mikrossa. Leikkaa pussin kulma auki ja pursota auringonkukkien keskusta. Laita muotti kylmään.

Sulata 10 palaa valkosuklaata kupissa ja värjää keltaiseksi. Itse käytin Squires Kitchenin tomuvärejä (marigold ja daffodil). Ota muotti kylmästä ja sivele siveltimellä auringonkukan terälehdet keltaiseksi. Laita kylmään. Voit sivellä suklaata vielä uudestaan jos johonkin kohtaan jäi aukkoja.

Valmista mousse.

2 dl kermaa

60g tuorejuustoa

240g omenapyrettä (itse valmistettu, ei sokeroitua)

3/4 dl sokeria

3 liivatetta

3/4 dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

1 tl sitruunamehua

Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston sekaan omenapyre ja sokerit. Lisää kylmässä vedessä liotetut ja sitruunamehuun sulatetut liivatelehdet. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada mousse muotteihin. Jätä vuoan yläreunasta n.½ cm vajaaksi.

Ota pyöreällä muotilla pohjalevystä palasia. Paina palat moussen päälle, leivoksen pohjaksi. Laita muottilevy kylmään. Anna hyytyä 1-2 tuntia. Laita sen jälkeen muotti pakastimeen. Anna pakastua 2-3 tuntia. Kumoa leivokset tarjolle. Pakastamisen jälkeen leivokset lähtevät huomattavasti paremmin irti muotista.

Äitini oli nähnyt tämän herkullisen marenkikääretortun ohjeen jossakin lehdessä. Tätä kannattaa ehdottomasti tehdä, oli nimittäin sen verran herkullista!! Tein heti kerralla kaksi ja kumpikin hävisi nopeasti.  Kirpeät marjat sopivat hyvin marengin ja kerman kanssa. Varsinkin karviaiset sopivat tosi hyvin täytteeseen.

Pohja:

4 valkuaista

½ tl sitruunamehua

2 dl sokeria

1 dl mantelilastuja

2 rkl tärkkelystä (peruna-/ maissijauhoja tms.)

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen aikana sokeria pikkuhiljaa sekä sitruunamehu. Lisää lopuksi mantelilastut ja tärkkelys varovasti sekoittaen. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa n.15 min. Kumoa paistunut pohja heti leivinpaperin päälle ja irrota paperi pohjasta. 

Täyte:

2½ dl kermaa

sokeria

n.3 dl marjoja (puna- ja mustaherukoita, karviaisia yms)

Levitä jäähtyneen pohjan päälle vatkattu kerma ja marjat. Kääri rullalle ja laita tarjolle.

Nämä leivokset tuli tehtyä jo talvella. Ohje on kyllä nyt hukassa. Muistaakseni tämä on jogurttipohjainen, jossa käytin Pritchittsin mansikkapyreetä. Tein suorakaiteen muotoiseen vuokaan, josta osan leikkasin leivoksiksi. Lopun kakusta koristelin kakkuna.

Tämän kesän ensimmäiset mustikat tuli poimittua. Vähänlaisesti niitä oli mutta sen verran sain että leivoksia pääsin tekemään. Sääskiä oli kyllä sitäkin enemmän...

Tällaiset korileivokset ovat nopea tekoisia. Muropohjia voi tehdä valmiiksi pakastimeen, joten sieltä vain tarpeellinen määrä sulamaan ja täyte päälle. Muropohjien ohje löytyy täältä. Jos oikein laiskottaa niin voit ostaa kaupasta valmista murotaikinaa, joten leivokset valmistuvat sitäkin nopeammin. Näihin laitoin täytteeksi diplomaattikreemin (kerma+vaniljakreemi). Päällä tuoreet mustikat.

Tähän suklaakakkuun tein sacherpohjan, täytteenä suklaakreemi, kostutus sokerivedellä. Kakun pintaan laitoin ohuesti aprikoosimarmeladia eli aprikoteerasin kakun. Kuorrutus on suklaaganache.

Eilen saimme viettää siskoni rippijuhlia. Juhlasankari sai sanoa toiveensa tarjoilujen suhteen, ja tässä muutamasta tarjottavasta kuvia

Täytekakuksi siskoni halusi samanlaisella koristelulla olevan kakun minkä olen tehnyt aiemmin feikkikakuksi. Tässä täytteenä mansikka-appelsiinimousse. Kuorrutus sokerimassaa. Ruusut ja lehdet ruusumassaa. Spritsaukset pikeeriä.

Moussekakkutoiveena oli passion-papaijakakku. Ohje löytyy täältä. Koristelua yritin tehdä erilaisemmaksi aikasempiin kakkuihin verrattuna.

Pohjana kakussa on marenkipohja, jonka laitan alle vasta vähän ennen tarjoilua.

Macaronssit olivat myös toivelistalla. Täytteenä mansikkaganache.

Kuvat on nopeasti napattu vasta tarjoilupöydästä, joten ei mitään parhaita ole.

Nämä vadelmaleivokset olen tehnyt jokin aika sitten täytekakun täytön jälkeen jääneistä raaka-aineista. Tarkkaa ohjetta minulla ei valitettavasti näihin ole mutta raaka-aineina näissä oli muistaakseni kerma, tuorejuusto, vadelmapyre, valkosuklaa, sokeri ja liivate. Pohjaksi laitoin vaaleanpunaiseksi värjättyä vetopohjaa (kääretorttupohjaa).

Metsät ovat täällä etelässä täynnä valkovuokkoja, halusin valkovuokkoja myös sisälle, joten tein niitä sokerimassasta.

Muistutan vielä arvonnasta, arvontaan voi osallistua täällä.

Valkovuokkoja pääsi myös leivosten päälle. Tällaiset pienet annosleivokset ovat käteviä kun niitä voi tehdä pakastimeen valmiiksi ja ottaa sitten tarpeen mukaan sulamaan. Koristeita vaihtamalla leivoksista saa aina eri näköisiä. Jos sattuu yllätysvieraita tulemaan niin on sitten jotain mitä tarjoaa. Nämäkin leivokset pääsivät yllätysvieraiden pöytään.

Työpaikkani päiväkahvipöytään vein omena-valkosuklaaleivoksia. Näitä olen tehnyt aiemminkin. Koristekukat ja lehdet tein valkosuklaamassasta, joita sävytin tomuväreillä. Kuvan nappasin aamulla ennen töihin lähtöä joten ovat jo kuljetusrasiassa.

Eilen, työviikon päätteeksi iski leipomisinto, joten jotain piti tehdä. Macaronsseja ei ole tullut tehtyä aikoihin, joten niiden tekoon aloin. Värit menivät ihan pieleen. Oransseista oli tarkoitus tulla kirkkaan keltaisia, mutta kun olin laittanut jo pastaväriä massaan, huomasin että mulla oli keltaisen purkin sijasta oranssi purkki kädessä, joten se siitä keltaisista macaronsseista. Vihreistä olisin halunnut kirkkaaman vihreitä, mutta näistä tuli nyt tällaisia. Ensi kerralla sitten paremmalla onnella. Täytteeksi laitoin tällä kertaa lime curdia.  

Mmmmm...suklaata ja vaahtokarkkeja.... Maku-lehdessä näin herkullisen kuuloisen ohjeen, joten sitä piti alkaa testaamaan. Ja olipas se hyvääkin. Voiko se pahaa ollakaan jos raaka-aineena on mm. suklaa...Muokkasin ohjetta jonkin verran, joten laitan tähän ohjeen jolla itse tein.

125g voita

1 dl kaakaojauhetta

2 munaa

2 3/4 dl sokeria

1½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

4 dl mini vaahtokarkkeja

½ dl mariannecrushia

70g tummaa suklaata

Sulata voi ja sekoita joukkoon kaakaojauhe. Vaahdota munat kulhossa. Lisää sokeri vähitellen vaahdottamisen aikana. Sekoita munavaahtoon voiseos. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan. Lisää lopuksi vaahtokarkit, crushi ja suklaarouhe. Vuoraa uunivuoka (20x20cm. Itse käytin pyöreää vuokaa halk. 23cm) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 35 min.

Taikina vuokaan laitettuna, seuraavaksi uuniin...

Taikina kuohuu uunissa, älä pelästy.

Pääsiäiseen kuuluu myös keltaiset leivokset. Tällä kertaa tein mango-rahkaleivoksia. Näitä leivoksia syö kyllä mielellään muulloinkin kuin pääsiäisenä. :) Koristeita vaihtamalla ilme muuttuu heti.

Pohjana tumma vetopohja (kääretorttupohja). Täyteessä kermaa,rahkaa, mangopyrettä, sokeria, liivatetta. Päällä mangokiille.

Värillisistä pohjista kokeilin tehdä myös leivoksia. Väliin laitoin appelsiinimarmeladia ja Pritchitts Millac Goldia. Pikeeritipuset pääsivät koristamaan myös näitä leivoksia.

Kokeileva keittiö jatkaa kokeilemista...   näistä leivoksista piti alunperin tulla ihan erilaiset mutta lopputulos onkin tällainen. Resepti, valmistustapa ja muoto muuttui matkan varrella. Ihan olen tyytyväinen näihinkin.

Omena-valkosuklaamousse, pohjana marenkisydämet. Koristeena valkosuklaalehti sekä sokerimassasta muotoiltu omenaviipale.

Siskoni synttärijuhliin tein myös popseja. Popseja on tehty useissa blogeissa. Itse laitoin näihin tummia täytekeksejä, tuorejuustoa ja minttusiirappia. Kuorrutus maitosuklaalla. Koristeena Dr.Oetkerin mansikkaströsseleitä sekä prinsessasekoituspurkissa olleita strösseleitä. Koristeena muutamia marsipaanisydämiä ja lehtiä.

Näiden myötä haluan toivottaa kaikille ystävilleni ja blogiystäville

HYVÄÄ YSTÄVÄNPÄIVÄÄ! Kiitos,että olette olemassa!

Jos mielesi tekee jotain makeaa, suklaista ja hyvää niin suosittelen kokeilemaan tätä reseptiä! Tämä sisältää kaikkea niitä. Alkuperäisen ohjeen bongasin Pampulan blogista. Tässä minun ohjeeni

Pohja:

2½ dl isoja kaurahiutaleita

2½ dl vehnäjauhoja

1½ dl fariinisokeria

2 tl leivinjauhetta

150g voita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää se kuivien aineiden sekaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos irtopohjavuokaan (halk.28 cm). Paista 175 asteessa 15 min.

Täyte:

150g maitosuklaata

100g Dajmia

100g mantelirouhetta

3 rkl vehnäjauhoja

2 dl kinuskia

Pilko suklaat rouheeksi. Sekoita suklaan sekaan mantelirouhe ja vehnäjauho. Lisää lopuksi kinuski (käytin kaupan valmista). Sekoita tasaiseksi ja kaada seos paistetun pohjan päälle. Paista piirasta vielä 15 min.

Varoitus! tämän maisteluun jää koukkuun. Turhan usein pitää käydä leikkaamassa pieni pala kakusta...

Sain harvinaisia vieraita, joten leivoksien tekoonhan sitä piti alkaa. :)

12 kpl muromassasta tehtyjä murokuppeja

Mousse

1½ dl kermaa

½ prk appelsiinituorejuustoa

50g valkosuklaata

2 rkl sokeria

oranssia väriä

Koristeet

sokerimassasta tehtyjä kukkia ja lehtiä

Dr.Oetkerin Confetti koristehippuja

Dr.Oetkerin Viidakkoristekuvio

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa. Lisää kerman sekaan tuorejuusto, sula suklaa ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Ota massasta n.½ dl eri kuppiin. Värjää tämä oranssiksi. Laita pursotinpussiin tähtitylla. Laita pursotinpussin toiselle sivulle kapeasti oranssiksi värjättyä massaa. Täytä loppuosa pursotinpussista valkoisella massalla. Pursota massa murokuppeihin. Koristele.

Koristelin osan myös lasten mieleen.

Tänään tein aikaisemmin leipomiini murokuppeihin vadelma-minttusuklaatäytteen. Kävin tänään poimimassa vadelmia, joten sain tuoreita vadelmia leivokseen. Laitoin murokupin pohjalle tuoreen vadelman, jonka päälle pursotin suklaamoussen. Ohjeella tulee n.30 leivosta.

2 dl kermaa

200g mascarpone juustoa

35g mintulla maustettua tummaa suklaata (kaakao% 54)

50g tummaa suklaata (kaakao% 70)

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista juusto ja lisää kermavaahto sekaan. Sulata suklaat. Sekoita kaikki aineet keskenään. Pursota mousse murokuppeihin. Koristele.

Leivokset lähtevät huomenna mukanani töihin.

Pienet, kultahelmillä koristellut kukat valmistin sokerimassasta.

Näitä oli aika kiva poimia tänään!! :)

Tein pakastimeen valmiiksi kahdenlaisia leivospohjia muromassasta. Pohjia tulee nopeasti paljon (jos vaan vuokia on riittävästi ü). Kuvasssa olevat bebevuoilla tehdyt pohjat ovat halk.7cm. Pienillä mazariinivuoilla tehdyt pohjat ovat halk. 5 cm. Sain lahjaksi nämä vuoat ja olen tykännyt niistä juuri sen takia että ovat niin pieniä. Näihin pohjiin aion tehdä jonkin tuhdin suklaamoussen, pieni makea suupala. Niistä juttua sitten myöhemmin.

Muromassaohjeita on todella paljon. Itse olen tehnyt myös moneella ohjeella. Laitan tähän yhden ohjeistani.

200g voi

150g sokeri

50g kananmuna

3g leivinjauhe

300g vehnäjauho

Laita kaikki raaka-aineet kulhoon. Sekoita massa tasaiseksi. Laita massa kylmään, mielellään yön yli. Jos haluat käyttää massan samana päivänä, laita se pakastimeen joksikin aikaa.

Tässä ohjetta kuvien kera pohjien tekoon.
 
Järjestä vuoat pöydälle vierekkäin (vuokia ei tarvitse voidella)

 
Kaulaa murotaikina levyksi, ja nosta kaulinta apuna käyttäen vuokien päälle.
  .
Painele kämmenellä taikina vuokien päälle.
 
Painele vielä sormilla taikina vuokiin, pistele haarukalla, nosta vuoat pellille. Paista 180 astetta, 10-14 min vuoan koosta riippuen.

Häihin tein myös mansikkaleivoksia. Bebevuoilla tein pohjat muromassasta. Täytteenä mansikka-valkosuklaamousse (kerma,valkosuklaa-nougatmousseaines, mansikkapyre, liivate). Koristeena tuore mansikka ja suklaafiguri.

Lupasin tarjota ystävilleni kakkua kun saan tutkintoni suoritettua. Eilen illalla sain sitten ystävät vieraakseni, joille tarjosin pientä syötävää.

Kun ulkona vaan sataa ja on kylmä niin täytyi tehdä kesä sisälle. :)Mansikkamoussekakku on tehty ohjeella, jolla olen tehnyt aiemminkin moussekakkuja.

Pohja:

1 kananmuna

½ dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

Valmista pieni kakkumassa ja paista massa irtopohjavuoassa. Tästä tulee pohja kakkuun.

Italialainen marenki:

150g valkuainen

260g sokeri

100g vesi

Mansikkamousse:

300g mansikkapyrettä

5  isoa liivatelehteä

5 dl kermaa

Italialainen marenki:

Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Keitä vesi (100g) ja sokeri (260g) 121 asteiseksi, lisää sokerineste valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt.

Mansikkamousse:

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata liivatelehdet pieneen määrään mansikkapyrettä. Kaada liivateseos loppuun pyreestä. Sekoita liivateneste italialaisen marengin sekaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto.

Kaada massa irtopohjavuokaan, pohjan päälle. Hyydytä kakku. Koristele.

Reunakoristeeksi tein vaihteeksi temperoidusta suklaasta kaarevia suklaalehtiä.

Vierailleni tarjosin myös mansikkamacaronsseja. Täytteenä mancaronsseissa on Maraboun mansikkasuklaasta tehty ganache. Macaronssien ohje löytyy täältä.

Uusi konvehtimuottini on ollu jo jonkinaikaa kaapissa odottamassa että olisi aikaa tehdä sillä konvehteja. Nyt sitten kokeilin, ja toimi todella hyvin. Konvehdeissa mansikkatäyte. Pinnalla kultatomua.

Alla olevaa hedelmäkoria oli myös illan aikana tarjolla. Kiitos kaikille vierailleni oikein mukavasta illasta!! :)

Tänään oli sitten viimeinen harjoittelupäivä koulussa ennen näyttöä, eli maanantaina täytyy alkaa tosi toimiin. Tänään tein mm.vadelmakorileivoksia. Pohjana murokuppi, täytteenä vadelmamarmeladi ja diplomaattikreemi. Päällä vadelmat ja kuumahyytelö.

Pieniä mutkia tulee tietysti aina matkan varrelle. Olin jo suunnitellut oman taitotyöni jonka tekisin näytössä mutta tänään sainkin todeta että ei se sitten onnistukaan. No, onneksi keksein uuden työn, joten jospa se sitten onnistuisi. Ensi viikolla näkee sitten  mitä siitä tulee. :)

Nyt tuli vihdoin kokeiltua tippaleipien valmistusta. En tiedä, miksi en ole aiemmin tehnyt näitä. Tomusokeri oli päässyt loppumaan joten sitä en saanut laitettua pintaan. Ohje on Dansukkerin sivuilta

3 munaa

ripaus suolaa

2 rkl sokeria

2½ dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

Testasimme vapun illanistuijaisissa tällaista suklaalähdettä. Ihan kiva oli dippailla kiivejä, banaaneja, vaahtokarkkeja yms. :D

HAUSKAA VAPPUA KAIKILLE!!!

Pakko laittaa kuva leivoksesta, joita teimme tällä viikolla koulussa. Nämä oli niin kivan näköisiä. Kuka hoksaa että miten nämä on tehty? ;) Sen voin paljastaa että näitä ei ole tehty millään muotilla. Raaka-aineina käytetty vaaleita ja tummia vetopohjia, rommikostutus, suklaakreemiä ja suklaata.

(Sorry, sotkuinen kuva. ü)

Pikaisia mansikkamousseleivoksia. Halusin kokeilla miten onnistuu käyttää muottina suklaamunakennoja. :) Suht hyvin lähtivät irti, olisi vaan ollut parempi jos pohja olisi ollut kunnolla kupera eikä pohjassa olisi ollut mitään koloa.

Mansikkamousse

Italialainen marenki:

150g valkuaisia

20g sokeria

260g sokeria

100g vettä

Italialainen marenki: Laita kattilaan 260g sokeria ja 100g vettä. Keitä seosta kunnes lämpötila on +100. Ala tässä vaiheessa vatkaamaan valkuaisia ja 20g sokeria. Kunnes sokeriseoksen lämpötila on +121, lisää seos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko aja vatkaten. Vatkaa seosta vielä sen aikaa että se jäähtyy.

300g mansikkasosetta

10 liivatetta

5 dl kermaa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon mansikkasose ja valkuiaisvaahto varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi kylmässä vedessä liotetut ja pieneen nestetilkkaan sulatetut liivatteet.

Moussekakun pohjaksi voi laittaa esim. kääretorttupohjaa.

Tällä viikolla on tullut tehtyä jos jonkinlaista leivosta. Tässä muutamista kuvia.

Mazariinileivoksia

Pieniä Sacherleivoksia

Aleksanterinleivos marmoroinnilla

Ja todella hyviä toscaleivoksia!! Muropohjan päällä mazariinimassa ja päällä toscakuorrute. Reunoilla suklaakuorrute. Njam. :)

Tänään tuli koulussa palautettua mieleen taas bebeleivosten valmistus. Kreemin maustoin vadelmapyreellä. Päällä pomada.

Aleksanterinleivoksia oli vuorossa tällä kertaa. Muromassalevyjen välissä vadelmamarmeladia, pinnalla hempeän vaaleanpunainen pomada.

Vihdoin sain onnistumaan macaronssit. Samalla ohjeella tein kuin aikaisemmatkin mutta lopputulos täysin erilainen. :) Opiskelukaveriltani sain muutaman vinkin käytettäväksi, joten ehkä ne auttoivat saamaan erilaisen lopputuloksen. :) Täytteeksi tein vaahdotetun mansikka-valkosuklaaganachen.

1 1/4 dl sokeria
2 dl vettä
2+1 valkuaista
2 dl tomusokeria
125g mantelijauhetta

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna hämmentämättä ja anna seoksen poreilla hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes se on siirappimaista (121 °C).

Vatkaa 2 valkuaista kovahkoksi vaahdoksi.

Lisää sokeri-vesiseos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt sen verran, ettei se enää höyryä.

Vaahdota valkuainen ja sekoita joukkoon tomusokeri sekä mantelijauhe. Yhdistä nämä kaksi taikinaa toisiinsa ja sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikina pursottimeen tai pakastepussiin, johon leikkaat reiän. Pursota pieniä (Ø noin 2 cm) marenkinappeja leivinpaperilla peitetylle pellille. Annoksesta tulee noin 150 nappia. Kun pelti on täynnä, kopauta sitä pari kertaa pöytää vasten. Anna levätä pöydällä noin 1 tunti, jotta marenki ehtii jähmettyä pinnalta. Paista 150-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.

Valmiit marengit ovat macaronin puolikkaita. Irrota ne jäähtyneinä varovasti leivinpaperista ja lado ne pöydälle joka toinen pyöreä selkäpuoli alaspäin. Lisää ”vatsapuolelle” täyte ja sulje toisella puolikkaalla.

 Mansikka-valkosuklaaganache

100g mansikanmakuista valkosuklaata

1/4 dl kermaa

1/4 dl mansikkasosetta

15g suolatonta voita

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja mansikkasose. Kaada seos suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Laita massa kylmiöön. Kun massa on jonkin verran jähmettynyt, vatkaa vaahdoksi.

Näitä ei ole tullut tehtyä kuin kerran aikaisemmin, joista silloin tuli ihan kauheita. :) Tälläkään kerralla näistä ei tullut sellaisia kuin pitäisi mutta kuitenkin parempia kuin viimeksi. Näiden pitäisi "revetä" alalaidasta mutta minun uunissa ne halusi "revetä" päältä. Ohjeen otin Maku-lehdestä. Täytteet sovelsin itse.

1 1/4 dl sokeria
2 dl vettä
2+1 valkuaista
2 dl tomusokeria
125g mantelijauhetta

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna hämmentämättä ja anna seoksen poreilla hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes se on siirappimaista (118 °C).

Vatkaa 2 valkuaista kovahkoksi vaahdoksi.

Lisää sokeri-vesiseos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt sen verran, ettei se enää höyryä.

Vaahdota valkuainen ja sekoita joukkoon tomusokeri sekä mantelijauhe. Yhdistä nämä kaksi taikinaa toisiinsa ja sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikina pursottimeen tai pakastepussiin, johon leikkaat reiän. Pursota pieniä (Ø noin 3 cm) marenkinappeja leivinpaperilla peitetylle pellille. Annoksesta tulee noin 160 nappia. Kun pelti on täynnä, kopauta sitä pari kertaa pöytää vasten. Anna levätä noin 10 minuuttia, jotta marenki ehtii hieman jähmettyä pinnalta. Paista 150-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.

Valmiit marengit ovat macaronin puolikkaita. Irrota ne jäähtyneinä varovasti leivinpaperista ja lado ne pöydälle joka toinen pyöreä selkäpuoli alaspäin. Lisää ”vatsapuolelle” täyte ja sulje toisella puolikkaalla.

Täytteeksi tein suklaa-limetäytteen sekä valkosuklaa-mansikkatäytteen

Suklaa-limetäyte
80g tummaa suklaata
½ dl kermaa
½ tl limemehua
15g suolaton voita

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja limemehu. Kaada seo suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi ja lisää suklaaseokseen. Laita täyte jääkaappiin n.½ tunniksi. Vatkaa suklaaseos vaahdoksi. Täytä macaron-leivokset.

Valkosuklaa-mansikkatäyte
80g valkosuklaata
½ dl kermaa
4 tippaa mansikka-aromia
15g suolatonta voita

Valmista kuten suklaa-limetäyte.

Ja leivosten teko jatkuu koulussa...


Suklaamousseleivoksia


Suklaisia petit four leivoksia
 

Ajattelin lauantaipäivän ratoksi leipoa muutaman beben, kun sain lainata ystäväni pieniä bebevuokia. No, se muutama bebe kasvoi vähän...pohjia tuli 160. :)
Pohjat tein perusmurotaikinasta, kaikki raaka-aineet sekaisin ohjeella. Täytteeseen tein voikreemin (suolaton voi+sokerivesi), jonka maustoin mansikka-aromilla. Lopuksi kuorrutin valkosuklaalla.
Alemmissa kuvissa on vähän työvaiheista kuvia.

 
Järjestä vuoat pöydälle vierekkäin.

 
Kaulaa murotaikina levyksi, ja nosta kaulinta apuna käyttäen vuokien päälle.
  .
Painele kämmenillä taikina vuokien päälle.
 
Painele vielä vähän sormilla taikina vuokiin, pistele haarukalla, nosta vuoat pellille.
 
Tässä paistuneita ja kreemillä täytettyjä bebejä.
 

Taas vähän kuvia koulusta. Voitaikinasta olemme tehneet tällä viikolla monenlaista. Tässä jotain...


Punssileivoksia. Hyviä olivat, todella tuhtia tavaraa ovat. :)
Voitaikinasta formataan pyöreitä palasia. Palat laitetaan foliovuokaan. Pohjan keskelle pursotetaan omenamarmeladia ja sen ympärille vaniljakreemirengas.
Paistetut leivokset kuorrutetaan arrakkipunssilla maustetulla pomadalla. Leivoksen keskelle pursotetaan vielä kreemi- /kermaruusuke.

Omenaleivoksia.
Kahden voitaikinalevyn välissä omenamarmeladia. Nämä on todella herkullisia. :)

Koulussa vuorossa prinsessaleivokset.

Pähkinä-suklaaleivoksia. 


 
          
Tässä mansikkaleivoksia. Leivoksen reunassa koristevetopohja.

Laitan pienen kyselyn, mikä tämä kuvassa oleva leivos on? Mitä se sisältää? Itselleni tämä oli ihan uusi tuttavuus. Teimme näitä eilen koulussa. Harvoissa konditorioissa kuulemma valmistetaan enää näitä. 

           



Edit.
Moni tiesikin mikä leivos tämä on eli PERUNALEIVOS. Itse en ole koskaan kuullutkaan tällaisesta. Tähän on varmasti todella monta ohjetta ja niin kuin moni kirjoitti, tähän käytetään kaikki jämäpalat ja kuppien pohjat.
 

Tässä tämän illan leivoksia, mitä koulussa teimme. Tuhatlehtileivokset olivat todella hyviä. "Kevyttä" herkkua... ;)  (teimme leivoksia kolmen hengen porukassa, joten en ole yksin näitä kaikkia värkänny. ü)

        

                                       Tuhatlehtileivoksia
 
 


                                                   Hedelmäleivoksia
 
     
Mokkakreemileivoksia
 
    
 

Tänään valmistimme koulussa mm. Sans-Rival-leivoksia. Huomenna valmistuu lisää leivoksia... :)
 
           
 

Tällä viikolla koulussa on ollut vuorossa Sacher-kakut. Sacher-kakkuversioita on todella monenlaisia. Pohjiin, täytteisiin ja kuorrutuksiin on monta eri ohjetta. Alempi kakku on aito Sacher-kakku. Ylemmässä kuvassa kakku on kuorrutettu tryffelillä.
 
          


        
 

Siskollani oli viime lauantaina häät. Tässä jotain kuvia ja ohjeita tarjoiluista. Leivoksen koko oli n. 5x5cm



Pohjana 3 munan suklaakääretorttupohja

Suklaamousse:
3 dl     kermaa
1 prk   mascarponejuustoa (225g)
3        liivatetta
120g   tummaa suklaata
½ dl    sokeria
          vaniljasokeria
Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa. Sekoita marcarponejuuston sekaan sokeri, sulatettu ja jäähdytetty suklaa. Sulata liivatelehdet pieneen tilkkaan vettä ja kaada ohuena nauhana suklaa-juustomassan sekaan. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada massa pohjan päälle ja anna hyytyä n.2h.

Passionmousse:
2 dl    kermaa
100g  passionpyrettä (ostin tukusta, myytiin pakasteena)
2       liivatetta
½ dl   sokeria
        vaniljasokeria

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon sokeri, pyre ja sulatetut liivatelehdet. Kaada hyytyneen suklaamoussen päälle. Tasoita pinta. Anna hyytyä kylmässä n.2 h. Leikkaa leivoksiksi ja koristele.

   

4          munaa
4 dl     sokeria
4 dl     vehnäjauhoja
2 tl     soodaa
2 tl     kanelia
1½ tl   vaniljasokeria
100g   margariinia, sulatettuna
1 prk  ananasmurskaa
4 dl    porkkanaraastetta

Kuorrute:
200g   maustamatonta tuorejuustoa
150g   voita
6 dl     tomusokeria
4 tl      vaniljasokeria
           pähkinä- tai manterlirouhetta

Paista 200'C, n.20 min.

Näistä porkkanaleivoksista tuli tosi meheviä ja kosteita. Ananas antaa mukavasti kosteutta pohjaan. Vaihdoin myös kuorrutukseen yleensä tulevan sulatejuuston tuorejuustoon. Itse pidän enemmän tästä tuorejuustokuorrutteesta.

Kesäloma loppui, joten on aika palata taas arkeen. Blogissa on ollut viime viikot hiljaista, mutta jospa alkaisin taas pikkuhiljaa tännekin laittelemaan jotain... Lomani aikana kävijälaskuri oli pyörähtänyt yli 30 000 kävijän. Suuret kiitokset kaikille!!!

Murotaikinasta tehtyjä kuppeja. Kupit täytin vadelmamoussella. Käytin kaupan valmista vadelmamoussea, johon lisäsin vaahdotettua kermaa sekä pakastevadelmia. Moussen pursotin isolla tähtityllalla murokuppeihin. Päällä pakastevadelmia sekä viinimarjan lehti.

Moussen ohje:

2 pss         vadelmamoussejauhetta (valmista paketin ohjeen mukaan)
4 dl           kermaa
3 dl           pakastevadelmia
½ dl         sokeria
                vaniljasokeria

Tällä ohjeella tulee n.35kpl.



 

Viikonloppuna vietimme siskoni rippijuhlia. Tässä kuvassa osa pöydän tarjoilusta.

 

Nämä ovat sitten hyviä! :) Alkuperäinen ohje on Valiolta, itse olen sitä hieman muutellut.

Pohjana 3 munan tumma kääretorttupohja.

Täyte:
               mansikkahilloa
2½ dl      kermaa
2½ dl      mansikka-jogurttitäytettä (saa Valiolta 6 kg suurkeittiöpakkauksessa)

Kuorrutukseen tummaa suklaata

Kääretorttupohjasta otetaan pyöreitä paloja muotilla. Keskelle pursotetaan vähän mansikkahilloa.  Kermasta ja mansikka-jogurttitäytteestä tehdään kuohkea massa. Massaa pursotetaan pyöreän palan päälle. Laita leivokset hetkeksi jääkaappiin hyytymään. Kasta lopuksi suklaassa.



Tässä vähän erilainen versio mansikkapususta. Suklaaseen kastaminen meinaa olla melko työlästä joten yritin päästä vähemmällä kun tein jokaiselle reunalle "suklaalehden". :) Tulos ei ollut oikein hyvä...
 

Eräisiin valmistujaisjuhliin sain tehdä täytekakut. Halusin kakuista yksinkertaiset. Koristeeksi tein sokerimassasta yliluutnantin kauluslaatan. (päivänsankari on yliluutnantti)
Kakkupohja oli 6 munan. Täytteetksi laitoin pakastemansikoista keitettyä hilloa ja kermaa. Päällinen on kermaa.


Juhliin tein myös passion-papaijaleivoksia.
(Kuvat eivät ole minun ottamia.)

Vihdoin sain tehtyä blogini leivoksen eli leivoksen, jossa koristeena kermasta pursotettuja ruusuja. Kermana käytin Flora vispiä. En laittanut mitään hyydykejauhetta sekaan.



 

 

Pohjana 3 munan kääretorttulevy

Täyte:
3 dl     kermaa
1 prk   Keiju Vanilja tuorejuuston tyyppinen kasvirasvavalmiste
1 prk    papaijaa (425g)
1         passion-hedelmä
1 dl     sokeria
5        liivatetta

Pinnalle:
3 dl   appelsiini-passionmehua
3       liivatetta

Koristeena:
          tummaa- ja valkosuklaata

Täytteen ainemäärät puolikkaaseen peltiin.


 

Tästä ohjeesta tulee pellillinen

Torttupohja:
2-3       kananmunaa (1½dl)
1½ dl     sokeria
1½ dl     vehnäjauhoja

Pohjan päälle:
n. 100g  lime curdia

Täyte:
7½ dl     kermaa
500g     rahkaa
150g     valkosuklaata
1 rkl     vaniljasokeria
½ dl      sokeria
2          limen raastettu kuori
10         liivatetta
½          limen puristettu mehu

Pinnalle:
3 dl     vettä
1½       limen puristettu mehu
3/4 dl sokeria
3        liivatetta
          vihreää elintarvikeväriä

Koristeluun tummaa suklaata
 
 (Päällisen vihreä väri näkyy huonosti tässä kuvassa)

 

Tämä ohje syntyi sellaisista aineista mitä kaapista löytyi...

200g   margariinia
2 dl     sokeria
2         munaa
1 dl      mantelirouhetta
1 dl      korppujauhoja
1 dl      keksimuruja
2½ dl   vehnäjauhoja
1 tl      leivinjauhetta

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista 200'C, n.20 min.

Koristele Runebergin tortut vadelmahillolla ja tomusokeri-vesikuorrutuksella. Annoksesta tulee n.20 kpl.

 

Suklaakakut:
100g   voita
2        kananmunaa
2 dl    sokeria
1½ dl   vehnäjauhoja
½ dl    kaakaojauhetta
1 tl     leivinjauhetta
75g    saksanpähkinöitä
1        pestyn appelsiinin kuori hienoksi raastettuna

Kuorrute:
230g   tummaa suklaata
2 dl     kermaa
1½ rkl  hunajaa
25g     huoneenlämpöistä voita
          pari tippaa appelsiiniaromia

Paahda pähkinät, jäähdytä ja hienonna karkeaksi rouheeksi. Sulata voi ja jäähdytä. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää sulatettu voi.  Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vaahtoon. Lisää lopuksi pähkinärouhe ja appelsiinin kuori. Vuoraa 25x18cm vuoka leivinpaperilla. Paista 175´C n.20 min. Jäähdytä pohja ja pidä sitä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Valmista seuraavana päivänä kuorrutus. Hienonna suklaa rouheeksi. Kiehauta kerma ja hunaja ja kaada se suklaarouheen päälle. Sekoita kunnes massasta tulee tasaista. Lisää voi pieninä palasina sekä lopuksi aromi. Ota kuorrutetta hieman toiseen astiaan jolla voit koristella valmiit leivokset.

Leikkaa kakkulevy pieniksi neliöiksi. Kasta palat kuorrutteessa. Koristele leivokset kun kuorrute on jähmettynyt.
Annoksesta tulee n.45 kpl.
 
 

Tässä leivos sellaiselle joka pitää oikein makeasta. :)
Valmista marenkeja. (ohje esim.4 valkuaista ja 2,5 dl tomusokeria.
Kuorruta valmiit marengit sokerikuorrutteella. Anna kuorrutuksen kovettua.
Valmista täyte: vatkaa kermaa, johon lisää soseutettua mansikkaa. Mausta sokerilla.
Pursota täytettä toiselle puolikkaalle ja laita toinen päälle. Laita leivos paperivuokaan.


 

Löysin herkullisen ohjeen Sekasopan sivuilta, jota täytyi kokeilla. Ohje löytyy täältä.
Tein kahdenlaisia pusuja: marianne ja turkinpippuri. Pohjaksi laitoin Marie-keksejä. Pusuista tuli makeita, mutta hyviä!                             

                             
  
   Pusut uunista oton jälkeen, ennen suklaaseen kastamista.
 

Leivoksissa muropohja. Täytteenä voikreemiä ja papaijaa. Päällä marsipaanikuorrutus.