Sain tällä viikolla parina iltana palautella mieleen miten se suklaa käyttäytyy ja muotoutuu. Eli temperoidusta suklaasta on valmistettu tämä koriste kokonaisuudessaan. Koristeen suunnitteluun ei tullut käytettyä aikaa muutamaa minuuttia pidempään joten siinä tehdessä muovautu sitten lopullinen työ. Muutaman jutun tekesin erilailla jos nyt aloittaisi uudelleen. Mutta tämähän oli vain harjoitustyö. :)

Tähän kukkaan olin ihan tyytyväinen. Tehty tummasta suklaata.

Tämä blogi hiljenee joulun viettoon. Uusia päivityksiä joulun jälkeen.

Kuvan omenakuulien ohje

Kuvan valkosuklaa-astian ohje

Konvehtien valmistupostauksen yhteydessä mainitsin, että kirjoittelen myöhemmin siitä mitä teen konvehtien teosta ylijääneelle temperoidulle suklaalle. Tässä olisi siitä tietoa. Temperoitu suklaa on hyvää koristeiden valmistukseen. Kun suklaa on oikein temperoitu, silloin mm. koristeet säilyvät huoneenlämmössä ja niistä tulee kestäviä. Suklaasta tein

...suklaasikareita. Näitä käytin häiden passion-suklaakakkujen koristelussa.

...suklaaviuhkoja. Näistä muutama pääsi leivosten koristeeksi.

...eri kokoisia, epämääräisen muotoisia rullia...

Yhteen kuppiin kerty sitten sekalaista, ei niin onnistuneita yksilöitä.

Ylimmässä kuvassa on oikeassa alalaidassa vielä yksi lasikulho, jossa on loppu suklaa, eli ei kovin paljoa jäänyt. Tämän voi sitten käyttää sulatettuna leivontaan.

Reilu pari vuotta sitten tein edelliskerran tällaisen suklaisen Aalto-astian, jonka muottina käytin itse tehtyä hyytelömuottia. Silloin tuli otettua vain muutama kuva valmistuksesta, josta ei oikein päässyt kaikki selvyyteen että miten tämä muotti valmistetaan. Muutamia viikkoja sitten tein uudelleen ja otin enempi kuvia. Tässä niitä sitten olisi.

Hyytelön ohje:

125g liivatelehtiä

187g vettä

157g sokeria

38g tärkkelyssiirappia

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Kaada vesi, sokeri ja tärkkelyssiirappi kattilaan ja kuumenna poreilevaksi liemeksi välillä sekoittaen. Lisää liivatelehdet kuumaan sokeriliuokseen. (ohje Intohimona suklaa) Jos muottia haluaa käyttää myöhemmin niin se kannattaa pakastaa.

Laita haluamasi astia tai esine muoviastiaan. Esineen ympärille täytyy jäädä tilaa, jotta muotista tulee kestävä.

Kaada keitetty hyytelöliemi esineen päälle. Lientä täytyy siis olla muutama sentti esineen yläpuolella. Laita astia kylmään hyytymään.

Kun hyytelö on hyytynyt, kumoa se tasaiselle levylle.

Nyt muotti näyttää tältä.

Nosta esine varovasti pois hyytelöstä.

Anna olla hyytelön huoneenlämmössä, ja sulata suklaa. Tällä kertaa käytin leivontasuklaata, eli temperointia ei silloin tarvitse tehdä.

Laita suklaa esim. pussiin, jonka nurkkaan leikkaat aukon. Aukko saa olla suht iso, koska suklaa pitää saada melko nopeasti muottiin. Anna suklaan jäähtyä hiukan ennen pursottamista. Koska muotti on kylmä ja suklaa lämmintä, suklaa jähmettyy tosi nopeasti muottiin. Pidin itse muottia varmaan pari tuntia pöydällä, jotta oisin saanut sen vähän lämpimäksi mutta se halusi pysyä kylmänä. Kun alan pursottamaan suklaata, naputa muottia levyn avulla koko ajan pöytää vasten, jotta ei jäisi ilmakuplia, ja että suklaa menisi muotin joka kohtaan. Laita muotti kylmään. Kuvasta muuten jo huomaa että suklaa on jo alkanut jähmettymään reunoilta, vaikka kuva on otettu heti kun olen saanut suklaan pursotettua muottiin.

Kun suklaa on kovettunut, nosta suklaaesine pois muotista. Tässä Aalto-astiassa huomaa että pohjasta ei tullut hyvä, koska on epätasainen. Suklaa jähmettyi liian nopeaa.

Täytin suklaa-astian pistaasipähkinätryffeleillä.

Auttaako tämä kuva ketään hahmottamaan hyytelömuotin rakennetta?? Todella taidolla havainnollistettu...

Muutamassa kakussa olen käyttäny reunakoristeena lehden muotoisia suklaakoristeita. Koristeet ovat todella helppo ja nopea tehdä. Sulata suklaata. Annostele suklaata leivinpaperin päälle teelusikalla pieni nokare. Vetäise lusikan kärjellä kuvan mukaisesti ylöspäin. Laita koristeet kylmään kovettumaan. Irrota kovettuneet koristeet ja laita esim. kakun reunalle.

Viimeisimmäksi käytin lehtiä granaattiomena-valkosuklaakakun reunalla.

Jollain nettisivuilla näin kuvan suklaasta tehdyistä karjalanpiirakoista. Ne oli muistaaksni tehty muottia apuna käyttäen. Minä tein piirakat ihan perinteisellä menetelmällä, rypyttämällä käsin. :) Piirakkakuori on muotoiltavaa suklaamassaa ja riisipuuron "keitin" valkosuklaasta ja riisimuroista. :D

Edit. Nyt löytyi nettisivut, joissa oli kuva suklaakarjalanpiirakoista. Iltalehden sivuilla oli juttua Taitokorttelin valmistamista piirakoista. Ne valetaan silikonimuotilla ja "puuro-osa" maalataan pensselillä eli niissä piirakoissa ei ole mitään erillistä täytettä. Kultasuklaa alkaa myymään niitä pääsiäisen jälkeen.

Maistoin myös äsken yhden tällaisen. Täytyy kyllä sanoa, että hyviä ovat!! :D Näitä pitää tehdä ehdottomasti lisää!! Ensi kerralla teen vielä vähän pienempiä, että ovat kivoja suupaloja.

Muotoiltavasta suklaamassasta tein pienille suklaamunille korin.

Tänä vuonna pääsiäisleivonnaiset jää vähän vähemmälle. Itse olen koko pääsiäisen ajan töissä, joten ei ole ketään kenelle leivonnaisia tekisi ja toiseksi eipä tässä ole oikein ollut aikaa leipoa mitään. Työ ja koulu vie kaiken ajan vielä vähän aikaa. Jospa kuukauden päästä vähän helpottaisi tämä kiire.

Rasia ja ruusut on muotoiltu muotoiltavasta suklaamassasta.

Kirjoitan muotoiltavan suklaamassa ohjeen, jos joku haluaa kokeilla sitä. Näitä suklaamassaohjeita on paljon erilaisia, tämä ohje on kopioitu suoraan Intohimona suklaa-kirjasta.

15g sokeria

10g vettä

200g tummaa suklaata

60g glukoosia tai hunajaa (ei juoksevaa!)

1. sekoita sokeri ja vesi pienessä kattilassa, kiehauta ja anna jäähtyä.

2. Sulata suklaa mikrossa. Suklaa saa kuumentua 55-asteiseksi.

3. Sekoita suklaa sokeriliuoksen ja glukoosin tai hunajan kanssa.

4. Lusikoi seos muovipussiin ja laita viileään noin tunniksi.

Vaivaa suklaamassaa hetki käsin ja muotoile siitä esim. ruusuja.

Jotain jännää halusin kokeilla tehdä löyhästi käärityistä suklaasikareista. Päätin sitten, että ne voisivat olla vaikka hirsiä. Kokosin sikareista ladon. :)
Suklaa on niin mahtava raaka-aine, että siitä voi tehdä melkein mitä vain. Vain mielikuvitus on rajana. Huomenna pääsen onneksi käymään Suklaafestivaaleilla. Olisin muuten koko päivän siellä, mutta töissä on ensin käytävä... :(






Tässä puupino odottaa, että joku tulisi halkomaan ne... :)
 

Pitkään olen ajatellut tehdä hyytelömuotilla suklaakoristeen. Tänään sitten sain tehtyä, ja olen ihan tyytyväinen lopputulokseen (vaikka suklaata ei valunutkaan muutamaan kohtaan ü)

Hyytelön ohje:
250g    liivatelehtiä
375g    vettä
315g    sokeria
75g      glukoosia

Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 min.
Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosi. Lisää seokseen lopuksi liivatteet. (Ohje Intohimon suklaa-kirja)
Tein puolikkaan annoksen tähän muottiin.


Laita haluamasi esine esim. muovirasiaan. Kaada päälle lämmin liivateseos. Anna hyytyä.

Poista esine hyytelöstä varovasti. Kaada hyytelömuottiin temperoitua suklaata. Kannattaa laittaa muotti vaikka pienen leikkuulaudan päälle, jotta voit napauttaa muottia pöytää vasten. Suklaasta pitää saada kaikki ilmakuplat pois. Tällä muotilla tehtäessä oli ongelmana se kun seinämät oli niin ohuet että sinne oli tosi hankala saada suklaa valumaan. Sai kunnolla naputtaa pöytää vasten että sain suklaan menemään joka paikkaan, siltiki pari kohtaa jäi ilman suklaata. Nosta muotti viileään, anna olla n.puoli tuntia. Irrota valu muotista varovasti. Käytä puuvillahanskoja tai muovikäsineitä valun irrottamiseen, jos et halua että suklaaseen tulee sormen jälkiä. 
Jos muottia haluaa käyttää uudelleen joskus toiste, säilytä sitä pakastimessa.

Konvehteja ei ollut varastossani valmiina, joten laitoin astiaan suklaasikareita.
 

Aikani kuluksi kokeilin uutta kivitasoani, suklaakoristeiden tekoa. Pitkään olen halunnut itselleni kivitasoa missä voi hyvin temperoida suklaan ja tehdä koristeita. Nyt isäni hommas minulle palan kiveä. Kivi pitää hyvin kylmää, joten suklaan temperointi onnistuu tämän päällä parhaiten.


Jos haluaa ostaa erilaisia koristeraappoja tai kuvassa olevaa lastaa niin niitä löytyy hyvin kun menee kauppaan missä myydään muuraukseen tarkoitettuja tavaroita. :)
 

Spritsausharjoituksia suklaasta. Ei sitä näköjään osaa olla iltaa kotona että ei tekisi jotain tähän liittyvää... :) No, meneehän se syysloma näinkin. 








 Tässä suklaatyöt kumottuna...
 

Äitini sai äitienpäiväaamuna tällaisen suklaarasian, joka sisältää nougattryffeleitä. Olin tällä viikolla Kluuvin Fazerin Sweet Magic-konditorianäytöksessä, jossa näytettiin mitä suklaamuotoilumassasta voi tehdä. Tämä rasia siis kokonaan suklaata, päällä kultaspraylla suikutettuja marsipaanikukkia.

 

Tässä Fazerilta saatu suklaamuotoilumassan ohje:

500g      tummaa suklaata
60g        sokeria
40g        vettä
150g      tärkkelyssiirappia (glukoosia)

Sulata suklaa. Kiehauta vesi ja sokeri. Tärkkelyssiirappi ja hieman jäähtynyt sokerivesi sekoitetaan suklaan joukkoon. Anna jäähtyä välillä sekoittaen. Kun massa on jäähtynyt, voidaan se muotoilla suoraan tai laittaa muovipussiin säilytettäväksi. Massaa säilytetään huoneenlämmössä. Huoneenlämpöisen massan saa taas sopivan pehmeäksi lämmittämällä sitä hetken mikrossa.

Muokkasin Fazerilta saadutsta perustryffelimassa ohjeesta nougattryffeleitä, tässä niiden ohje:

200g      kinuskikermaa
n.½ dl     nougat crushia
250g      suklaata
2 rkl      voita
nougat crushia koristeluun

Kiehauta kerma ja nougat crushi, kaada rouhitun suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi pieninä kuutioina. Anna massa jähmettyä jääkaapissa yön yli. (välttämättä massaa ei tarvitse pitää jääkaapissa seuraavaan päivään asti.) Pyöritä massasta pieniä palloja ja kieritä nougat crushissa tai kaakaojauheessa.

Varaslähtö ystävänpäivään...:) Tein isolla sydänmuotilla suklaasydämen, johon maalasin kullan värisellä tahnavärillä koristeita. Aikaisemmin en ole tällaisia maalauksia tehnyt, oli kivaa puuhaa...

 
 Värjätyllä valkosuklaalla tehtyjä ruusun lehtiä.