Nopea jälkiruoka sunnuntain lounaalle. 

Tumma kääretorttupohja

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi vaahdon sekaan nuolijalla sekoittaen. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteessa n. 7 min. Kumoa paistunut pohja leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

Täyte:

2½ dl kermaa

1 pkt appelsiinituorejuustoa

150g suklaata

2 rkl sokeria

Sulata suklaa. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston sekaan sokeri ja sula suklaa. Lisää lopuksi kermavaahto. Levitä pohjan päälle ja kääri rullalle.

Kuorrutus:

1½ dl kermaa

100g suklaata

Sulata suklaa. Vaahdota kerma ja siihen sula suklaa. Levitä rullan päälle ja koriste.

Pinnalle kaakaojauhetta, valkosuklaalastuja, suklaakoristeita

Leivontafoorumissa oli lokakuussa haasteena tehdä suklaakakku, joka olisi kuorrutettu ganachella. Pitkästä aikaa päätin ottaa osaa haasteeseen. Suklaakakkuja on tullut kuorrutettua tosi vähän. Tässäkin kakussa jäi harmittamaan reunat, niiden kohdalla sattu pieni kömmähdys mutta sai kelvata. Kiitos kaikille äänestäneille ja kommentin jättäneille. Haaste oli tasainen. Pienellä erolla tämä kakku otti ykköspaikan!

Pohja:

130g tumaa suklaata
130g voita
40g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa
6 keltuaista

6 valkuaista
180g sokeria
130g vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja jäähdytä se. Temperoitu voi, sula suklaa, tomusokeri, vaniljasokeri ja suola sekoitetaan ja vatkataan vaahdoksi. Lisää lopuksi vaahtoon keltuaiset yksitellen, koko ajan vatkaten.

Valkuaiset ja sokeri vaahdotetaan kevyeksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto suklaavaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi massaa siivilöidyt vehnäjauhot. Kaada massa vuokaa (halk. 22-24cm), tasoita pinta niin että keskelle vuokaa jää kuoppa. Näin pohjasta ei tule kupera kun se on paistunut. Paista 180 asteessa n.50 min.

Täyte:
3 dl kermaa
100g mascarponejuustoa
200g tummaa suklaata

100g lakkahilloa /aprikoosihilloa

Sulata suklaa ja jäähdytä se. Vaahdota kerma. Pehmitä juusto ja lisää sen sekaan sula suklaa. Lisää lopuksi kerma. Sekoita tasaiseksi. 
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Sivele ensimmäiseen väliin ohuelti hilloa ja laita puolet täytteestä päälle. Täytä toinen väli samanlailla.

Aprikoteeraus:
150g sileää lakka- tai aprikoosihilloa

Laita hillo kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan kunnes hillosta tulee kiiltävää ja läpikuultavaa. Sivele kakun pinta kauttaaltaan hillolla. Laita kakku kylmään, jotta pinta kuivuu. Ota kakku huoneenlämpöön ennen kuorrutusta, jotta suklaan ja kakun lämpötilaero ei olisi korkea.

Suklaaganache:
150g tummaa suklaata
100g kermaa
5g voita

Laita pieneen kattilaan suklaa ja kerma. Sulata varovasti kunnes seos on tasaista. Lisää voi. Kuorruta kakku ja koristele. Suklaakukka on tehty tummasta suklaasta.

Koristetta lähemmin. 

Tässä olisi kihlajaisiin tekemäni suklaakakun ohje.

Pohja:

Kokeilin pakastaa aiemmin tekemääni suklaamassalla kuorrutettua kakkua. Pakastus ei tuottanut oikein hyvää tulosta. Kuorrutteen pinta alkoi hikoilemaan tosi paljon, joten tarjoilupöydässä kakku ei näyttäisi kovinkaan hyvältä. Koristeet pysyivät suht hyvinä, pientä hikoilua myös niissäkin, mutta pysyivät kuosissaan. Kuorrutteen alla on voikreemi. Kakku oli sulamassa jääkaapissa noin vuorokauden.

Nämä suklaakakut pitävät sisällään suklaakreemin. Kuorrutus on suklaaganache. Ruusut muotoilin suklaamassasta. Tämän kakun päälle tuli vielä posliiniset perintökoristeet, joten ruusukoristelun jätin yksinkertaiseksi.

Tässä kakussa halusin kokeilla muutamaa juttua, joten kakun tein testikakuksi. Pohjana 3 munan tumma kakkupohja. Täytteenä itse keitettyä mansikkahilloa ja kermaa. Suklaamassakuorrutteen alla on kaakaojauheella maustettua kreemiä. Koristeet ovat myös suklaamassakuorrutetta.

Tähän suklaakakkuun tein sacherpohjan, täytteenä suklaakreemi, kostutus sokerivedellä. Kakun pintaan laitoin ohuesti aprikoosimarmeladia eli aprikoteerasin kakun. Kuorrutus on suklaaganache.

Tämä kakku on kuorrutettu maitosuklaakuorrutteella. Ruusut ja lehdet muotoilin samalla massalla. Todella helposti käsiteltävää massaa. Valkoinen osa on valkosuklaakuorrutetta. Maku tässä kuorrutteessa on myös hyvä. Suosittelen kokeilemaan!

Lontoon reissulta ostoskoriini tarttui patchwork-muotti, jolla tein kuvioita tämän kakun alareunaan.

Huomenna isäni saa vähän erilaisemman isänpäiväkakun. Suklaan ystävänä päätin tehdä suklaisen kakun. Kakkupohjana tehty aiemmin hyväksi koetulla ohjeella, ohje löytyy täältä. Koska tein kakun gluteenittomana, vehnäjauhojen tilalle laitoin gluteenitonta jauhoseosta. Persikan makuisen suklaan tilalla käytin tummaa suklaata. Kakussa on täytteenä sipaisu aprikoosimarmeladia sekä suklaalla maustettua kermaa. Koristeeksi laitoin konvehteja sekä tryffeleitä.

Kun suklaakakkua kuorruttaa ganashella, sitä jää aina vähän ylimääräistä. Tällä kertaa tein lopusta ganashesta tryffeleitä. Maustoin tryffelit tällä kertaa mangolla.

Ystäväni läksiäisiin sain tehdä suklaakakkua. Ohjeena käytin yhtä Sacher-kakun ohjetta, jota vähän muuttelin. Tästä tuli oikein tuhti suklaakakku, mukavan kostea kuitenkin. Välissä aprikoosimarmeladia. Kuorrutukseen en ole yhtään tyytyväinen, ganash-kuorrute jäi liian paksuksi, joten pinta jäi sitten epätasaiseksi.

Pohja:

130g persikan makuista tummaa suklaata

130g voita

40g tomusokeria

5g vaniljasokeria

hyppysellinen suolaa

6 kpl keltuaisia

6 kpl  valkuaisia

180g sokeria

130g vehnäjauhoja

Kuorrute:

200g tummaa suklaata

1,8 dl kermaa

Sulata suklaa ja jäähdytä se. Temperoitu voi, sula suklaa, tomusokeri, vaniljasokeri ja suola sekoitetaan ja vatkataan vaahdoksi. Lisää lopuksi vaahtoon keltuaiset yksitellen, koko ajan vatkaten.

Valkuaiset ja sokeri vaahdotetaan kevyeksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto suklaavaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi massaa siivilöidyt vehnäjauhot. Kaada massa vuokaa, tasoita pinta niin että keskelle vuokaa jää kuoppa. Näin pohjasta ei tule kupera kun se on paistunut. Paista 180 asteessa n.50 min.

Täyttö, kuorrutus:

Halkaise pohja kolmeen osaan, täytä välit aprikoosimarmeladilla. Aprikoteeraa kakun pinta eli kuorruta kakun pinta keitetyllä aprikoosimarmeladilla. Laita kakku kylmään ja anna olla siellä mieluiten seuraavaan päivään tai niin kauan että kakun pinta on "kuivunut". Kuorruta kakku ganash-kuorrutteella.

Aprikoteerattu kakku

Taasen tuli tehtyä suklaakakkua. Pohjana sacherkakkupohja, välissä aprikoosimarmeladia ja kermaa. Kuorrutus ganach-kuorrute. Koristeena ruusumassasta tehty kukka.

150g voita
150g suklaata
5 valkuaista
½ dl tomusokeria
5 keltuaista
1½ dl tomusokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Kostutus:
2 dl mehua (esim.omenamehua)
Täyte:
1 prk aprikoosimarmeladia
1½ dl kermaa
n.50g suklaata

Kuorrutus:
150g suklaata
1 dl kermaa

1. Sulata voi kattilassa. Paloittele joukkoon suklaa ja anna sen sulaa välillä sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon ½ dl siivilöityä tomusokeria ja jatka vatkaamista vielä hetki.
3. Vatkaa keltuaiset ja 1½ dl siivilöityä tomusokeria vaahdoksi. Kun vatkaat tässä järjestyksessä ei vatkaimia tarvitse pestä välillä.
4. Sekoita keltuais-sokerivaahtoon vielä juokseva suklaaseos sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilöiden.
5. Lisää lopuksi valkuais-sokeriseos ja sekoita sen verran, että aineet sekoittuvat.
6. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun pyöreään vuokaan (halk.22-24cm).
7. Paista 175 asteessa n.1 tunti.
Täyttö
1. Leikkaa kakku kolmeen osaan.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sekaan sulatettua suklaata.
3. Kostuta pohja, levitä marmeladia sekä kermaa joka väliin.
Kuorrutus.
1. Rouhi suklaa.
2. Kiehauta kerma ja kaada se rouhitun suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada suklaa kakun pinnalle ja reunoille. Koristele.


 

Tällä viikolla koulussa on ollut vuorossa Sacher-kakut. Sacher-kakkuversioita on todella monenlaisia. Pohjiin, täytteisiin ja kuorrutuksiin on monta eri ohjetta. Alempi kakku on aito Sacher-kakku. Ylemmässä kuvassa kakku on kuorrutettu tryffelillä.
 
          


        
 

Tässäpä tryffelillä kuorrutettu lakka-kermakakku. Pohjana tumma kakkupohja. Väleissä kerma-rahka-lakkatäyte. Tarkempaa ohjetta voin laittaa myöhemmin.