perjantai 24. heinäkuuta 2020

Mustikkakukko


Mustikanvarvut ovat tänä vuonna notkollaan mustikkaa. Kävin tässä yksi päivä jo vähän maistelemassa mutta vielä annoin niiden jäädä kypsymään, kantoja jäi vielä niin paljon paikoilleen. 

Mikäs onkaan se yksi mustikka-ajan herkku? Se on tietysti mustikkakukko. Jotkut voi sanoa tätä myös rättänäksi. 

Yksi ohje on jo blogissani mutta tämä ohje on siinä mielessä helpompi ettei tämän tekemiseen tarvitse edes vatkaimia. Tähän ei tule kananmunaa, joten käy kananmuna-allergiselle.


Yleensä olen tehnyt mustikkakukon isoon kulhoon mutta tällä kertaa teinkin kultareunaisiin kahvikuppeihin. Vähän jännäsin miten kupit kestää uuninlämmön, hyvin kestivät. 


Tällä ohjeella saat tehtyä 6 annoskuppia tai sitten voit tehdä vaihtoehtoisesti isompaan kulhoon. 

125g pehmeää voita
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl ruisjauhoja (voit korvata osan vehjäjauhoilla jos et halua täysin rukiista kuorta) 
1/2 tl leivinjauhetta
          (1/2 tl kardemummaa) 

Täyte
1/2 l mustikoita 
1/2 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Lisää pehmeän voin sekaan muut taikinan aineet. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. 

Taputtele taikina annoskuppien tai yhden isomman kulhoon pohjalle ja reunoille. Jätä osa taikinasta kulhoon, jotta saat tehtyä kannet. 

Sekoita täytteen aineet keskenään. Jaa kuppeihin. Tee taikinasta kannet. Pisteli haarukalla kansiin reikiä. 

Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, riippuen annoskoosta. 

Tarjoile herkut jäätelön tai vaniljakastikkeen kera. 


Voit tehdä myös foliovuokiin ja pakastaa osan, jos haluat herkutella myöhemmin. Lämmitä kukkonen sitten ennen tarjoilua. 



perjantai 10. heinäkuuta 2020

Kesän marjatuulihatut


Ihana, ihana marjakausi on meneillään. Mansikat ovat parhaimmillaan ja mustikoita päästään kohta poimimaan. Kesällä tuoremarjaleivokset maistuvat varmasti kaikille. 

Tuulihattuja tulee tehtyä kyllä todella harvoin. Niitä ehkä pidetään vaikeatekoisina, mutta onko ne kuitenkaan? Raaka-aineet on voi, vesi, vehnäjauhot ja kananmunat, ei siis erikoisia aineita. Paiston kanssa toki täytyy olla tarkkana ettei mene sitä uuninluukkua liian aikasin avaamaan, muuten tuulihatut lässähtää.

Näitä tehdessä tuli mieleen että nämähän ovat oivallisia "hätävierastarjottavia". Pohjat säilyy hyvin pakastimessa ja sulavat nopeasti kuin vieraita tulee. Täytteeksi sitten vain kermaa/rahkaa tms, koristeeksi marjoja, hedelmiä, suklaata, mitä nyt sattuu kotona olemaan.


Tällä annoksella saat tehtyä 12 isoa tuulihattua. 

Pohjat
75g voita
1,5 dl vettä
1,5 dl vehnäjauhoja 
3 kananmunaa

Täyte
4 dl kermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
sokeria
vaniljasokeria

Koristeeksi
Mansikoita 
Mustikoita

Kiehauta kattilassa vesi ja voi. Lisää jauhot puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen, niin että taikina irtoaa reunoilta ja siitä tulee kiinteä pallo. Jäähdytä taikina ja lisää sitten kananmunat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa hyvin jokaisen munan lisäyksen jälkeen. 

Pursota pellille leivinpaperin päälle suoralla tai tähtityllalla tuulihattuja (voit myös nosta nokareita pellille kahden lusikan avulla tai laittaa taikinan pakastepussiin ja tehdä pussin kulmaan reiän pursottamista varten). Tästä annoksesta tulee 12 isoa, joiden halkaisija on n. 7cm raakana. Paista 200 asteessa n. 18-20min. Älä avaa uuninluukkua ensimmäisten 15 minuutin aikana. 


Täytä jäähtyneett pohjat. Vaahdota kerma, lisää jogurtti. Mausta mieleiseksi sokerilla ja vaniljasokerilla. Leikkaa "hattu" pois. Pilko mansikoita ensin pohjalle, pursota päälle täytettä ja koriste leivos marjoilla. 


tiistai 23. kesäkuuta 2020

Laiskan leipojan viinerit

Haluttaa viinereitä mutta ei viitsi nähdä sitä vaivaa että alkaisi kesähelteillä tekemään oikea viinertaikinaa. Tällä taikinalla saat tehtyä vähän viinereitä muistuttavia herkkuja. Tämä ei ole pullataikinaa eikä siis viinertaikinaa. Tämä muistuttaa eniten kahvikehrien rakennetta. 

Nämä herkut on nopea tehdä ja muotoilla, nostatus kestää sitten sen pari tuntia eli siihen menee aikaa. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan. 

Annoksesta tulee 24 kpl. 

200g voita
8 dl vehnäjauhoja 
3 rkl sokeria
3 dl kylmää maitoa
25g hiiva

Täyte
1 prk paistonkestävää hilloa
vaniljakreemiä (esim. 1pss Dr.Oetker vaniljakreemijauhetta+4 dl maitoa)

Voiteluun 1 kananmuna 
(raesokeria) 

Nypi pehmeä voi ja vehnäjauhot keskenään murumaiseksi seokseksi. Liuota kylmään maitoon hiiva ja sokeri. Lisää maitoseos taikinaan ja vaivaa tasaiseksi.

Kauli taikina levyksi. Taita levy pituussuunnassa kahtia ja leikkaa 24 suikaleeseen. Kieri suikaleet kierteille ja pyöräytä "pitkäksi viineriksi" tai kerälle. 

Kohota 2 tuntia. Valmista sillä aikaa vaniljakreemi. Voitele kohonneet viinerit munalla. Paina keskelle kuoppa täytteille. Pursota täytteet koloon ja paista 225 asteessa n. 13 minuuttia.

Koristele viinerit valkosuklaa- tai pomadaraidoilla.





keskiviikko 10. kesäkuuta 2020

Gluteeniton raparperi-marenkikakku


Marenkikakku

Tämä raparperi-marenkikakku on ensimmäinen, jota haluaa tehdä kesän ensimmäisistä raparpereistä. Minä kylläkin käytin tähän vielä pakasteraparperia kun en ole saanut tuoreita. Yhtä hyvältä tämä maistui pakastetuista raparpereista tehtynä.

Tämän kakun resepti löytyy isompana kakkuna jo blogistani, tämä on nyt gluteeniton ja pienempi resepti. Olen havainnut, kun tekee gluteenittomia piirakkapohjia, osa jauhoista kannattaa korvata riisijauhoilla. Tähänkin kakkuun tuli tosi pehmoinen pohja, ei yhtään höttönen.

raparperi-marenkikakku


Hilloke
200g raparperia
3/4 dl sokeria
tilkka vettä (jos käytät pakastettua raparperia, älä lisää vettä)
2 tl perunajauhoja
½ rkl vettä

Pohja
75g voita
3/4 dl sokeria
½ kananmuna
1 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
½ dl riisijauhoa
½ tl leivinjauhetta

Marenki 
2 valkuaista
1½ dl sokeria

Pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Laita kattilaan raparperit, sokeri ja tilkka vettä. Keitä sen aikaa, jotta raparperit pehmenee. Sekoita perunajauho veteen, kaada ohuena nauhana hillokkeeseen. Anna hillokkeen kerran pulpahtaa, siirrä kattila levyltä pois.

Vaahdota pohjan voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Taputtele taikina piirakka- tai irtopohjavuokaan (halk.n. 15cm) ja vähän myös reunoille. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.

Valmista marenki sinä aikana kun pohja on uunissa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri.

Levitä hilloke paistuneen pohjan päälle. Laita hillokkeen päälle marenki. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Tarkkaile paistoa, jotta marenki ei pääse palamaan.



Jos haluat tehdä ison kakun (halk. 26cm), tee annos kaksinkertaisena.







maanantai 8. kesäkuuta 2020

Gluteenittomat karjalanpiirakat




Se oli perjantai-ilta kun tuli mieleen että pitäisikö taas pitkän ajan jälkeen leipoa karjalanpiirakoita. Niitä on tylsä yksinään leipoa, laitoin ystävilleni viestiä, oisko heillä innostusta. Innostusta löytyi, laitoin heti viiden litran kattilallisen tulemaan riisipuuroa. Lauantaina syntyi monta pellillistä piirakoita ihan hetkessä.

Miten näitä yhteisiä leipomishetkiä tuleekin järjestettyä niin harvoin. Ihan huomaamatta syntyy hyvää syötävää kun juttelujen keskellä yhdessä leivotaan. <3


Gluteenittomat karjalanpiirakat 20 kpl

Riisipuuro
1 l vettä
2 dl puuroriisiä
2 dl kermaa
3/4 tl suolaa
1 kananmuna

Keitä riisipuuro mielellään edellisenä iltana tai hyvissä ajoin ennen kuin teet kuoritaikinan. Puuron on hyvä jäähtyä täysin, ennen kuin sitä käytetään.

Kiehauta vesi, lisää riisit ja keitä riisit kypsiksi. Lisää kerma ja keitä vielä vielä muutama minuutti. Lisää suola. Puuro jää hieman löysäksi mutta se kiinteytyy jäähtyessään.

Kuoritaikina
2 dl kylmää vettä
2 tl psylliumia
½ tl suolaa
2½ dl tattarijauhoa

Lisää kylmään veteen psyllium ja suolaa ja sekoita vispilällä. Anna turvota kunnes on puuromaista. Lisää jauhot. Sekoita vain sen verran kunnes taikina on tasaista. Leikka taikina 20 osaan kauli piirakkapohjat pulikalla tai pastakoneella. Paista 275 asteessa n. 12 minuuttia.

Lisää ohjeita piirakoiden tekemiseen pastakoneella löydät TÄÄLTÄ.



Kyllä voi sanoa että yllätyin kuinka hyvin nämä piirakat onnistuivat. Oli helppo pastakoneella kaulata. Ja maku oli täydellinen. En tykkää yhtään tattarin mausta mutta näissä piirakoissa tattari ei maistunut, se jotenkin hävisi riisipuuron makuun.











keskiviikko 27. toukokuuta 2020

Ruusuiset suklaamuffinssit


suklaamuffinssi

Nämä ruusuiset minikuppikakut olivat meidän etähäiden kahvipöydässä. Olivat kyllä juuri sopivan kokoisia kun tarjottavaa oli muutakin. Ja pikkutytöt kävivät kilvan näitä nappaamassa. 

Pienestä taikinasta saa tehtyä monta muffinssia kun ovat niin pieniä. Tästä annoksesta tulee n. 30 kpl.


150g pehmeää voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 rkl öljyä
100g suklaata (käytin maitosuklaata jossa mantelikrokanttia)

Kuorrutus
150g voita
½ prk maketutettua kondensoitua maitoa
(vaahtokarkki-aromia)
pastaväriä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi öljy ja sulatettu suklaa. Laita pienet muffinssivuoat minimuffinssivuokapeltiin ja jaa taikina. Paista 175 asteessa n. 12 minuuttia.

Kuorruta jäähtyneet muffinssit. Vaahdota pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja halutessasi aromia. Värjää kreemi pastavärillä. Pursota ruusuke muffinssin päälle (käytin Wiltonin 1M tyllaa)


Ihania pieniä herkkuja vaikka koulun päättäjäiskahveille. 




tiistai 19. toukokuuta 2020

Etähäiden juhlakakku



Minulla ja monella muulla hääkutsun saaneella oli lauantaina erilainen päivä. Se oli juhlapäivä mutta sitä ei voitu viettää hääkutsussa mainutussa kirkossa ja juhlapaikassa vaan etänä, nettiyhteyksien päässä. Vallitseva korona-pandemia ja siihen liittyvät kymmenen hengen kokoontumisrajoitukset estivät meitä kokoontumasta. Toki se meitä harmitti, niin mielellään olisimme menneet juhlimaan paikan päälle siskoni häitä. <3 

Minä lähdin toisen siskoni perheeseen viettämään tätä juhlapäivää. Halusimme tehdä päivästä juhlan vaikka emme olleet itse juhlapaikalla. Päivän aikana söimme hyvin ja katoimme herkullisen kahvipöydän kukkien, servettien ja juhlavaatteiden kera. Päivä tuntui juhlalta. <3 Saimme seurata nettiyhteyden välityksellä vihkimisen kirkossa ja pääsimme mukaan myös juhlapaikalle sulhasen kotiin. 

Tämä marenkikakku on ollut mielessä jo jonkin aikaa kun näin sen brittien leivontaohjelmassa. Pavlovatyyppinen kakku, täytettä on vain enempi ja kakussa on kansi. Kakussa on ranskalaista ja sveitsiläistä marenkia, täytteenä mansikka-passionrahkatäyte. 

Mietin, miten tätä kakku saa leikattua. Täytin kakun paria tuntia aiemmin. Nyt jos tekisin kakun, täyttäisin ainakin kuusi tuntia aiemmin. Illalla kun söimme tätä kakkua uudelleen, kakkua oli paljon helpompi leikata. Täytä siis hyvissä ajoin, marenki ehtii pehmentyä. Ja os pursotat kapeammat reunat, sekin helpottaa leikkaamista.


Ranskalainen marenki

8 valkuaista
7 dl sokeria
1 tl sitruunamehua


Sveitsiläinen marenki

3 valkuaista
2½ dl sokeria


Täyte
4 dl kermaa
1 prk rahkaa
2 passionhedelmää
n. 4 dl mansikoita
sokeria
 vaniljasokeria


Valmista ranskalainen marenki. Vaahdota valkuaisia, lisää sokeria pikkuhiljaa. Vaahdota kovaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa sitruunamehu. Pursota massasta kaksi pyöreää levyä, halk.22 cm (pohja ja kansi) sekä kaksi rinkulaa, jotka on halkaisijaltaan saman kokoisia kuin pohja. Paista 110 asteessa n. 1½ tuntia. Rinkuloille riittää 1h. Marenkimassaa jää tässä vaiheessa yli, sitä käytetään osien yhdistämiseen. 

Kokoa osat yhteen. Yhdistä pohja ja rinkulat yhteen ranskalaisella marengilla. "Kuorruta" lopuksi kakun reunat. Laita kakku uuniin uudelleen (kantta en tarvitse laittaa). Paista n.1h

Kun marenkikakku on kuivunut, valmista sveitsiläinen marenki koristeluun. Vaahdota valkuaisia vesihauteessa. Laita kattilaan vettä ja kattilan päälle teräs-/ lasiastia. Huomioi että astian pohja ei koske veteen. Lisää valkuaisvaahtoon sokeria hiljalleen. Vaahdota marenkia niin pitkään että sokerikiteet ovat sulanneet. Pursota marengistä koristeita kakun reunaan ja kanteen. Laita osat uuniin ja paista n.30 min. Marengin kuuluukin jäädä pehmeäksi, ei rapeudu niin kuin ranskalainen marenki.


Tässä vähän kuvia työvaiheista. Itse pursotin hiukan liian leveät rinkulat. Ne saisi olla vähän kapeammat niin helpottaa sitten kakun leikkaamista.


Vaahdota täytteen kerma. Lisää muuta aineet. Mausta sokereilla. Täytteestä ei kannata tehdä kovin makeaa, marenki itsessään on tosi makeaa.


Koristele kakku haluamallasi tavalla. Laitoin koristeeksi aitoja ruusuja sekä voikreemillä macaronpuolikkaan päälle pursotettuja ruusukkeita.








Odotamme että pääsemme järjestämään isot hääjuhlat, sitten kun tilanne sen sallii. <3



<3 Onnea teille rakkaat S&J! <3