Yllätysten marenkikakku

Ihanaa marenkia! Ja mitä marengin sisältä löytyykään... pehmeää täytettä ja hedelmiä. Olisiko tässä kakku vaikka juhannuksen herkkuhetkiin?

Marenki on siitä kivaa massaa että siitä voi tehdä melkein mitä vaan. Nyt levitin marenkimassaa kakkuvuoan päälle. Marenki on siinäkin mielessä hyvä koska pohjat voi tehdä tosi hyvissä ajoin valmiiksi, ne ei mene säilytyksessä huonoksi. Ja tämä kakku käy myös gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle.

Mietin tätä kakku tehdessä, miten tätä saa leikattua. Yllätyin että niinki helposti leikkaaminen kävi tai ainakin ystäväni selvisivät siitä hyvin. Kannattaa käyttää terävää kakkulapiota ja ehkä myös sellaista tarjoilulautasta jossa on vähän reunaa ettei kakku heilahda tarjoilulautaselta pois kun sitä leikkaa. ;)

Minä täytin tämän kakun noin kuusi tuntia ennen tarjoilua. Voitelin varalta pohjat valkosuklaalla mutta se ei olisi ollut kyllä tarpeen, marenki pysyi hyvänä näinkin pitkän ajan. Maistoin tätä kakkua vielä seuraavanakin päivänä eikä marenki ollut vieläkään pehmentynyt.  

Marenki

3 valkuaista

2 dl sokeria

½ tl sitruunamehua

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pikkuhiljaa ja sitruunamehu. Vatkaa marenkia niin pitkään että massa on paksua ja kiiltävää.

Vuoraa kakkuvuoan ulkopuoli leivinpaperilla. Levitä paperin päälle merenkia n.½ cm kerros. Levitä marenkia pellille, leivinpaperin päälle, kakun kokoinen pohja. Paista 100 asteessa n.3 tuntia.

Parin tunnin paiston jälkeen poistin kakkuvuoan ja leivinpaperin ja jatkoin marengin kuivattamista.

Täyte

2½ dl kermaa

½ prk rahkaa

1 passionhedelmä

2 tuoretta persikkaa / nektariinia

½  rkl sokeria

vadelmia

mintunlehtiä

orvokkeja

Vaahdota kerma, lisää rahka ja sokeri.

Kuori tuore persikka ja pilko pieniksi kuutioiksi. Levitä marenkipohjan päälle kerma-rahkaseosta, lisää päälle hedelmäkuutioita ja passionhedelmää. Jatka kerrosten laittamista.

Kun täytteet on saatu kerroksittain, nosta marenkikansi päälle. Täytettä voi laittaa vielä päällä olevasta reiästä, jotta sisäosa tulee täyteen.

Koristele marenkikakku tuoreilla vadelmilla, mintunlehdillä ja syötävillä kukilla.

Raparperi-marenkipiiras

Ihana ja hyvin monelle maistuva kesäpiirakka, raparperi-marenkipiirakka. Kävin siskoni perheessä, josta löysin ihanan ison raparperipenkin. Sieltä lähti varsia tähän piirakkaan, muutamia varsia leikkasin mukaan omaan kotiin, jotta pääsen tekemään uusia raparperiherkkuja. Seuraavaksi pitää varmasti tehdäkin raparperipaistosta.

Raparperivarsia ei tarvitse kuoria. Niissä on näin alkukesästä niin ohut kuori että sen voi hyvin käyttää kuorineen. 

Hilloke

350g raparperia

1½ dl sokeria

tilkka vettä

½ rkl perunajauhoa

1 rkl vettä

Pohja

150g voita

1½ dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

Marenki

3 valkuaista

1½ dl sokeria

Pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Laita kattilaan raparperit, sokeri ja tilkka vettä. Keitä sen aikaa, jotta raparperit pehmenee. Sekoita perunajauho veteen, kaada ohuena nauhana hillokkeeseen. Anna hillokkeen kerran pulpahtaa, siirrä kattila levyltä pois.

Vaahdota pohjan voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Taputtele taikina piirakka- tai irtopohjavuokaan (halk.n. 26cm) ja vähän myös reunoille. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.

Valmista marenki sinä aikana kun pohja on uunissa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri.

Levitä hilloke paistuneen pohjan päälle. Laita hillokkeen päälle marenki. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Tarkkaile paistoa, jotta marenki ei pääse palamaan.

Hääkakut ruusuilla ja mansikoilla

Sain toteuttaa ikimuistoisen päivän kakut, hääpäivän kakut. <3

Gluteenittomien ja laktoosittomien kakkujen täytteessä maistuu mansikka ja punaherukka. Sokerimassaruusuja ja tuoreita, kotimaisia mansikoita kakkujen koristeena.  

Kakuissa on kuorrutteena marenkivoikreemi.

Raparperiruukut

Ihana, ihana raparperiaika on pian käsillä. Se on se kesän ensimmäinen herkku. Taas minä kaipailen sitä omaa rapaperipuskaa, josta saisin käydä taittamassa varsia leipomisiin. En sitä vieläkään omista, joten täytyy toivoa että jostain taas saisin raparperia.

Sattui niin kivasti että löysin pakastimeni pohjalta pussillisen viime vuoden raparperia. Keitin niistä hillokkeen, jonka laitoin täytteeksi näihin ruukkuihin. Ihanan raikkaita leivoksia, jätskin tai kerman kera nautittavaksi.

Taikina

150g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

4½ dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

 1/4 dl kylmää vettä

Täyte

400g raparperipaloja

150g hillosokeria

1½ rkl perunajauhoa

2 rkl vettä

Keitä ensin täyte. Laita kattilaan raparperipalat ja hillosokeri. Jos käytät tuoreita raparperejä, lisää kattilaan 1/4 dl vettä. Jos käytät pakastettuja, vettä ei tarvitse lisätä. Keitä raparperia niin pitkään että ovat pehmenneet. Sekoita keskenään perunajauho ja vesi. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan. Anna täytteen kerran pulpahtaa, siirrä sen jälkeen kattila pois levyltä. Anna täytteen jäähtyä pohjien teon ajan.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää taikinaan yhdessä veden kanssa. Laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Valmista ruukut foliovuokiin tai muffinssipellin koloihin. Kauli taikinasta levy, ota pyöreällä muotilla paloja. Taputtele taikinapalat vuokiin. Jaa täyte taikinan päälle. Kauli vielä lopusta taikinasta ruukuille kannet. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Herkullista kun täyte oli vielä vähän lämmintä.

Mitä leivot mieluiten raparperista? Onko sinun pihallasi iso puska raparperia alkukesän herkkuihin?

Vadelma-jogurttikakku äidille

Äitienpäivää vietämme tulevana sunnuntaina. Tässä yksi kakkuidea äidille. Kakku onnistuu myös gluteenittomana. Laita jauhoiksi esim. gluteenittomia kaurajauhoja tai jotain muita vaaleita gluteenittomia jauhoseoksia.

Pohja

60g voita

½ dl sokeria

1 kananmuna

1½ dl vehnäjauhoja / gluteenitonta kaurajauhoa

½ tl leivinjauhetta

1/4 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

½ dl maustamatonta jogurttia

½ sitruunan mehu

Täyte

2 dl kermaa

1 dl maustamatonta jogurttia

2 dl vadelmasosetta

4 liivatetta

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl sitruunamehua

Kostutus

esim. appelsiinimehua tai muuta vaaleaa mehua

Koristeluun

valkoista candy meltsiä / valkoista leivontasuklaata

tuoreita vadelmia

orvokkeja

mintunlehtiä

Pohja: Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jogurtin ja sitruunamehun kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Paista pohja vuoassa (halk.18 cm), 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Täyte: Vaahdota kerma. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet vesitilkkaan tai kiehauta ½ dl vadelmapyrettä ja sulata liivatelehdet siihen. Kaada seos lopun vadelmapyreen sekaan. Kaada pyre jogurtin sekaan. Lisää lopuksi kermavaahto. Mausta. 

Kaada täyte jäähtyneen ja kostutetun pohjan päälle. Laita kakku hyytymään kylmään vähintään neljäksi tunniksi.

Kakun päällä olevat valkoiset ovat candy meltsistä tehtyjä koristeita. Sulata candy melts ja kaada se pieneen muovipussiin, jonka kulmaan leikkaa pieni reikä. Laita kulhoon jääkylmää vettä. Pursota jääveteen sulaa "suklaata". Nosta koristeet käsin pois vedestä talouspaperin päälle. Anna veden imeytyä paperiin, nosta koristeet sen jälkeen kakun päälle. Koristele kakku kukilla ja vadelmilla.

Maitosuklaa-suolakinuskidonitsit uunissa

On se aika vuodesta kun mietitään tehtäisiinkö munkkeja ja donitseja öljyssä paistaen vai donitseja uunissa paistaen. Ei siitä mihinkään pääse, kyllä ne öljyssä paistetut maistuvat herkullisimmille. 

Jos ei ole ajatuksissa leipoa monta munkkia tai donitsia niin silloin en viitsi alkaa paistoöljyn kanssa käryyttämään. Nämä uunissa paistetut ja kunnolla kuorrutetut donitsit maistuivat kyllä myöskin. Näistä ei jää suuhun rasvaista makua, sen verran kevyempi versio verrattuna öljyssä paistettuun.

Näiden uunissa paistettavien donitsien alkuperäinen ohje on Ranteita myöjen taikinasa-blogista. Hieman muutin ohjetta, jonka annan nyt teillekin.

Tein lähes samalla ohjeella myös gluteenittomia donitseja. Ulkonäöstä ei kyllä ollenkaan huomannut kummat ovat gluteenittomia, sen verran hyvin onnistuivat.

Donitsit 12 kpl

4 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

5 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

½ limen mehu

1 dl öljyä

2 dl kermaviiliä

2 kananmunaa

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa.

Voitele donitsvuoka vuokaspraylla tai kevyesti öljyllä.

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota donitsipellin koloihin.

Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia.

Kumoa paistuneet donitsit jäähtymään.

120g maitosuklaata kuorrutukseen

Suolakinuski

1½ dl sokeria

60g voita

1 dl kermaa

pyöräytys merisuolaa myllystä

Keitä suolakinuski. Laita paksupohjaiseen kattilaan sokeri ja voi. Sekoita seosta puuhaarukalla keskilämmöllä kunnes seos saa kauniin kinuskimaisen värin. Ota kattila levyltä ja lisää kerma. Sekoita kinuskia vain sen verran että siitä tulee tasaista. Jos kinuskissa on paakkuja, lämmitä kinuski uudelleen. Lisää lopuksi suola. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Kinuskin voi lämmittää uudelleen esim. mikrossa.

Kasta donitsit sulaan maitosuklaaseen. Laita kylmään kovettumaan. Valuta suklaakuorrutuksen päälle vielä suolakinuskia. Koristele.

Minä kokosin donitsit päällekäin ja valutin vielä kaiken päälle suolakinuskia, jotta sitä oli oikein paljon.

Gluteenittomat donitsit

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 dl riisijauhoa

1 dl sokeria

5 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

3/4 dl öljyä

2 kananmunaa

2 dl maustamatonta jogurttia / 1 prk kermaviiliä

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa.

Voitele donitsvuoka vuokaspraylla tai kevyesti öljyllä.

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota donitsipellin koloihin.

Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia.

Kumoa paistuneet donitsit jäähtymään.

Kasta donitsit sulaan maitosuklaaseen. Laita kylmään kovettumaan. Valuta suklaakuorrutuksen päälle vielä suolakinuskia. Koristele.

Mango-passion-rahkapiirakka (gluteeniton)

Tekisi tämän piirakan gluteenittomana tai vehnäjauhoilla, lupaan että kummallakin tavalla onnistut erinomaisesti. Olen kyllä tykästynyt tämän piirakan pohjaan. Olen kokeillut monia rahka-/ kermaviilipiirakkareseptejä, monissa pohjaohje on sellainen että paiston jälkeen piirakan keskiosa on raaka. Vaikka sitä kuinka paistaisi niin siitä ei tahdo tulla hyvä. Tässä piirakassa ei ole sitä ongelmaa, olen paistanut piirakan pellillä sekä pyöreissä foliovuoissa, kummassakin onnistuu.

Näin pääsiäisen aikaan moni varmasti tekee persikka-rahkapiirakkaa. Minä laitoinkin tällä kertaa mangoa ja passionhedelmää. Passion tuo hitusen kirpakkuuttaa makean mangon seuraksi.

Kun teet gluteenittomia piirakoita, käytä monenlaisia jauhoja. Jos teet piirakan pelkällä vaalealla jauhoseoksella, piirakasta tulee "perunajauhoinen". Käytin tässä piirakassa gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta, gluteenitonta kaurajauhoa ja riisijauhoa.

Voit korvata gluteenittomat jauhot vehnäjauholla (5dl) jos piirakan ei tarvitse olla gluteeniton. Maidon voit korvata myös vaalealla mehulla, esim. appelsiinimehulla.

Tällä reseptillä saat tehtyä kaksi pyöreää piirakkaa (halk.20cm)

tai

yhden peltipiirakan jonka koko on n. 25 x 25cm.

Pohja

200g voita

1½ dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2 dl gluteenitonta kaurajauhoa

1 dl riisijauhoa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

Täyte

1 prk rahkaa (200g)

2 dl maustamatonta jogurttia

2 kananmunaa

½ sitruunan mehu

1 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2 passionhedelmää

1 prk mangoviipaleita (425/250g)

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää vaahtoon kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää maidon kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina pellille / vuokiin.

Sekoita täytteen aineet keskenään, kaada täyte pohjan päälle. Pieni mangoviipaleet kuutioiksi. Ripottele mangokuutiot ja passionhedelmien siemenet piirakan päälle. Paista 200 asteessa 30-35 min.