Gluteenittomat joulutortut kaulitusta voitaikinasta

Olen kuullut aika monen keliaakikon tai vilja-allergisen ihmisen sanovan monta kertaa, miksi he eivät saa "oikeita" joulutorttuja mistään. Ne ovat yleensä littanoita, eivät ilmavia ja rapeita, millaisia tulee vehnäjauhoilla tehdystä voitaikinasta tai torttutaikinasta. Ja tottahan se on, onhan gluteeniton taikina erilaista käsiteltävää ja siitä puuttuu se sitko. 

Nyt ajattelin että kokeilen vielä tehdä äidilleni torttuja, ihan kaulitusta voitaikinasta. En kovin usein ole itse voitaikinaa kaulannut. Opiskeluaikoina sitä kyllä tehtiin mutta kotioloissa sen tekeminen on jäänyt hyvin vähälle. Siinä on aina se vaara että kerrokset menee kaulittaessa rikki ja voi tulee ulos tai paistettaessa voi valuu pellille. Iso työ ja se menee sitten aivan hukkaan.

Nyt ajattelin että teen taikinan ajan kanssa ja hellin käsin. Annan taikinalle hyvät lepoajat kaulauksien välissä ja kaulintakin käytän hellin käsin. En keksinyt täysin itse tätä reseptiä, otin Gluteenitonta leivontaa-blogista vähän vinkkejä ja yhdistin kahta hänen reseptiä. Jauhoina käytin niitä jauhoja mitä minulla sattui olemaan kaapissa eli Lidlin uutta vaaleaa jauhoa ja riisijauhoa. 

Tämä kokeilu kannatti, onnistumisen tunne oli suuri kun otin paistetut tortut uunista.Voi ei tullut missään vaiheessa ulos, ei kaulittaessa eikä paistettaessa. Sain näihi torttuihin myös kerroksia, mitä voitaikinassa kuuluukin olla ja myös rapeutta tuli.

Otin vielä vähän varman päälle tämän ensimmäisen kokeilun että laitoin taikinaan vähän kananmunaa ja rahkaa. Vielä haluan kokeilla joku päivä sellaisen voitaikinan, johon ei tule näitä kahta raaka-ainetta. Itse tortussa rahka ei juurikaan maistunut.

Ei kannata tehdä moninkertaista annosta yhdellä kertaa. Alussa taikina on haurasta, pientä annosta on helpompi käsitellä. Uskon että kaksinkertainen onnistuu vielä hyvin mutta sitä isompaa en tekisi.

 

2 dl Lidl vaaleaa jauhoseosta

3/4 dl riisijauhoa

1 tl psylliumia

½ tl leivinjauhetta

½ tl ksantaania

75g voita

125g rahkaa

½ kananmuna 

Kaulintaan

100g voita

1½ rkl perunajauhoja

Mittaa kulhoon kuivat aineet ja kuutioiksi paloiteltu kylmä voi. Nypi voi jauhojen sekaan murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja puolikas kananmuna, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin noin tunniksi.

Sekoita kaulintavoin sekaan perunajauho. Sen saa sekoitettua ihan käsin. Sen jälkeen laita voi kelmun tai leivinpaperin päälle ja taputtele siitä tasainen levy, koko n.13x13 cm. Laita levy jääkaappiin.

Sitten alkaa voin kaulitseminen taikinan sisään. Kaulitse taikinasta n.1cm paksuinen, neliön muotoinen levy. Asettele voilevy taikinan päälle, kulmittain. Voilevy ei saa olla liian kylmä/kova, ihanteellinen lämpötila on n.15 astetta. Taita taikina voin päälle kirjekuorimaisesti, niin että voita ei näy yhtään. Taittele hellin käsin ettei taikina repeile. Tässä vaiheessa painele vaikka kaulimella varovasti taikinaa tiiviimmäksi voin päälle ja ala kaulitsemaan suorakaiteen muotoista levyä. Taikinalevy saa olla n.1½ cm paksu.

Taittele taikina 1x4 eli taita taikinan vasen reuna 1/3 taikinan päälle ja oikea reuna 2/3 päälle ja sitten vielä koko keskeltä yhteen. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. Alkuperäisessä ohjeessa oli hyvät taittelukuvat, kts sieltä jos siltä tuntuu (kuvat).

Tee sama kaulaus 1x4 uudelleen, pyöräytä taikina tällä kertaa niin että epätasaiset reunat jää suorakaiteen lyhyiksi sivuiksi. Laita kelmussa jääkaappiin taas puoleksi tunniksi. Toista tämä 1x4 kaulaus vielä kaksi kertaa, yhteensä kaulauskertoja tulee neljä. viimeisen kaulauksen jälkeen laita kelmuun käärittynä jääkaappiin ja anna olla sen siellä mieluiten yön yli tai ainakin pari tuntia.

Tarkkaile kaikkilla kaulauskerroilla ettei voi tule mistään kohti ulos. Käytä kaulittaessa jauhoja mutta taittelussa kannattaa pyyhkästä vaikka pullasudilla ylimääräiset jauhot pois.

Sitten on seuraavaksi aukikaulaus. Kaulaa suorakaiteen muotoinen levy, n.1cm paksuinen. Kannattaa vähän mittailla levyn kokoa ettei hukkapaloja tulisi. Mun tortuista tuli ihan hyvän kokoisia, 9x9 cm eli levyn korkeus oli 18cm ja leveys 54 cm, yhteensä torttuja tulee 12 kpl.

Taittele haluamallasi tavalla tortut ja laita pakastimeen. Paista hillotetut, jäiset tortut uunissa 200 asteessa n.15 min.

Jouluisia herkkuhetkiä keliaakikoille tai muuten vehnää vältteleville!

Jouluomenamuffinssit

Näistä muffinsseista tuli ihan joululta maistuvia. Miksipä eivät maistuisi kun käytin näihin piparimaustetta. Pienet omenakuutiot tuovat mukavaa kosteutta. Päällä vielä rouskuu sitten pähkinät. Kaikkia sellaisia raaka-aineita mitä löytyy usein joululeivonnaisista.

125g voita
1 dl sokeria
3 rkl fariinisokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2½ tl piparkakkumaustetta
½ tl soodaa
1 dl maustamatonta jogurttia 

Täyte
3 omenaa

Muruseos
75g voita
½ dl fariinisokeria
1½ dl kaurahiutaleita

½ dl saksanpähkinöitä pieneksi pilkottuna
2 rkl vehnäjauhoja

 

Aloita muruseoksesta. Leikkaa saksanpähkinät pieneksi veitsellä. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen voi ja muut muruseoksen aineet.

Pieni omenat kuutioiksi.

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää kananmunat hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan jogurtin kanssa. Lisää lopuksi omenakuutiot ja kääntele ne taikinan sekaan. Jaa taikina 12 isoon muffinssivuokaan. 
Ripottele lopuksi pinnalle muruseosta.
Paista 175 asteessa n. 20 min. 

Nämä kuvassa olevat ovat gluteenittomia, joten onnistuu hyvin vaihtaa vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja kaurahiutaleet gluteenittomiin kaurahiutaleisiin.

Speltti-kinkkutaskut

 

Mitenkäs siitä on vierähtänyt jo yli kuukausi edellisestä postauksesta. Alkusyksystä ajattelin että nyt ehdin tehdä enempi postauksia kun työpaikkaa vaihdoin ja mielenkiintoa kotona leipomiseen voisi olla enemmän. En toki ole leipomista jättänyt, tilauskakkuja olen saanut tehdä, joita olenkin päivittänyt tuonne instagramin puolelle. 

Nyt en oikein tiennyt mitä aloin edes leipomaan, jotain suolaista vain. Halusin käyttää leivonnassa jauhoina spelttiä ja kauraa. Speltti on minulle aika tuntematon, hyvin vähän olen sitä käyttänyt. Tein ikään kuin sämpylätaikinan mutta ei näistä sämpylöitä tullut. Pizzan, pasteijan ja sämpylän sekoitus näistä varmaan tuli. :D Onko sinulla antaa jotain hyviä vinkkejä spelttijauhon käyttöön?

Ei tämä ihan huono kokeilu ollut. Kuoritaikinasta ei tullut sämpylämäisen pehmeä, vaan ehkä teeleipämäinen. Maku oli hyvä. Annoksesta tulee 10 kpl.

2,5 dl vettä

25g hiivaa / 1 pss kuivahiivaa

½ tl suolaa

1/4 dl öljyä

3 dl puolikarkeaa spelttijauhoa

1½ dl kaurajauhoa

1½ dl kaurahiutaleita

Täyte

100g kinkkurouhetta

50g fetaa

5 mini luumukirsikkatomaattia

30g juustoraastetta

mustapippuria, yrttisuolaa, chilirouhetta, liquid valkosipulia

seesaminsiemeniä

Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, lisää suola ja öljy. Lisää jauhot. Vaivaa tasaiseksi. Nostata liinan alla noin puoli tuntia.

Tee taikinasta tanko ja leikkaa se kymmeneen palaan. Taputtele pellille jauhotetuilla käsillä rieskamaisiksi. 

Sekoita täytteen aineet keskenään. Jaa täyte rieskasten keskelle. Taita kaksi reunaa keskelle ja nipistä reunat yhteen. Kostuta pintaa hiukan vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa n.13 minuuttia. 

Sellaisia rouheisen näköisiä näistä tuli. Sopii hyvin pieneksi suolaiseksi palaksi kahvin kanssa tai salaatin kaveriksi.

Mutakakku omenapaistoksella

 

Mutakakku uuniomenalla kuulosti niin kutkuttavan erilaiselta että se oli pakko laittaa korvantaakse odottamaan hetkeä jolloin sen kokeilen. Instagramia tulee välillä selattua vähän liian usein mutta nytkin se kannatti kun luin jonkun toisen päivityksen kommenttikentästä tästä yhdistelmästä. En ole siis nähnyt tähän missään reseptiä tai kuvaa, ainoastaan siinä kirjoitettiin tästä yhdistelmästä. 

Ajattelin että kokeilen tehdä nyt tällaisen version ja hei, siitähän ei tullut yhtään huonoa. Valuva, makea suklaakakku, päällä omenakuutioita ja kauramuru tuo rapeaa rakennetta kokonaisuuteen. Teen varmasti uudelleen. Tämä menee tällaisenaan tai sitten kaveriksi voi ottaa vielä vaniljajäätelöä!

Otin tämään mukaan extempore kyläpaikkaan ja sain seuraavana päivänä viestiä että yön yli tekeytyny kakku maistui seuraavana päivänä vielä paremmalta.

Mutakakku

100g voita

100g tummaa suklaata

2 kananmunaa

1 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

2½ dl vehnäjauhoja 

½ tl leivinjauhetta

Omenatäyte

4 pientä (kotimaista) omenaa

½ rkl voita

kanelia

Muruseos

25gvoita

1½ rkl fariinisokeria

1 dl kaurahiutaleita

Sulata kattilassa tai mikrossa voi ja suklaa. 

Sekoita vähän jäähtyneeseen voi-suklaaseokseen kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Laita irtopohjavuoan (halk.18cm) pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan, paista 200 asteessa 13-15 minuuttia. Mutakakku saa olla reunoilta kypsä mutta keskeltä vielä ihan pehmeä.

Valmista omenatäyte. Kuutioi omenat (kotimaisia ei tarvitse kuoria) pieniksi kuutioiksi. Laita paistinpannulle voi ja pyörittele siinä omenakuutioita vaan sen aikaa jotta pehmenevät. Siihen menee aikaa vain muutama minuutti. Mausta omenat kanelilla.

 Sulata muruseoksen voi ja lisää siihen fariinisokeri ja kaurahiutaleet. Levitä seos leivinpaperin päälle, ohueksi kerrokseksi. Paista 200 asteessa 5 min. Ota pelti uunista ja sekoita muruseosta ja levitä uudelleen pellille. Paista vielä toiset 5 minuuttia. Varo ettei muruseos pala.

Levitä omenakuutiot kakun päälle ja ripottele pinnalle lopuksi kauramuruseos.

Jos haluat tehdä kakusta gluteenittoman, käytä vehnäjauhojen tilalla 1½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta + 1 dl riisijauhoa. Käytä muruseokseen gluteenittomia kaurahiutaleita.

Mustikkajuustokakku ja häiden makeat kahvipöydän herkut

Tämä postaus on odottanut kirjoittamista jo kuukauden ajan. Saimme viettää elokuun alkupuolella siskoni ja hänen miehensä hääjuhlaa. Vihdoin niiden toukokuussa vietettyjen etähäiden juhlavieraat pääsivät kokoontumaan yhteen, juhlimaan tätä hääparia. 

Juhlat olivat Kangaskylän pitokartanolla. Todella kaunis paikka pitää juhlia. Ihanat paksut hirsiseinät, vanhan kartanon tunnelmaa.

Kahvipöydän tarjottavia suunnitellessamme otimme huomioon parhaimmillaan olevan marjakauden. Halusimme käyttää näyttävästi marjoja, lisäksi pieni pala makeaa suklaata oli toiveissa. Äidin tekemä pullakranssi kuuluu meidän perheen kaikkiin juhliin. Se on on niin hyvää, pehmeää ja maukasta, kaikkien mieleen. Yhdet pikkuleivät suunnitelmiin myös mukaan. Hääpari ei halunnut perinteistä täytekakkua ollenkaan, marenkikakkua toivoivat, joten sitä lähdimme miettimään.

Yhdeksi kakuksi valikoitui mustikkajuustokakku. Valion sivuilta otimme inspiraatiota ja ohje osoittautuikin todella maukkaaksi. Laitan tähän ohjeen vielä. 

Pohja

150g kaurakeksejä

60g voita

Tuorejuustotäyte

5 liivatetta

2 dl kermaa

600g vaniljatuorejuustoa

2 dl kreikkalaista jogurttia

Mustikkatäyte

2 liivatetta

250g (5 dl) mustikoita

2 rkl sokeria

Murskaa keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (halk.23cm)

Vaahdota kerma. Sekoita vatkaimella jogurtti tuorejuuston sekaan (tai käsin, jos tuorejuusto ei ole jämäkkää).

Kiehauta mikrossa n.2 rkl vettä. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustomassaan. Lisää lopuksi kermavaahto.

Soseuta mustikat ja mausta sokerilla. Kiehauta n.1dl mustikkasurvosta mikrossa ja sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos loppuun mustikkasurvokseen.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan. Lusikoi mustikkasosetta päälle ja marmoroi halutessasi lusikan varrella. Kaada lopputuorejuustotäyte vuokaan, marmoroi mustikkasoseella ja kaada loppu mustikkasose kiilteeksi pinnalle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Irrota kakku vuoasta ja koristele.

Jos ei halua tehdä marmorointia niin lusikoi mustikkasurvosta sillai että sitä ei tule reunoille asti. Yllätys paljastuu sitten vasta leikatessa.

Koristelin kakut tuoreilla mustikoilla, mustikanvarvuilla sekä inkaliljoilla.

Kakkuja teimme 4 + 1 gluteeniton. Vieraita häissä oli n.100. Oli sopiva määrä.

Marenkikakuissa oli kaksi täyteväliä. Täytteenä mansikka-passionrahkatäyte. Vähän mietin tehdessä, miten marenki käyttäytyy leikatessa. Täytin kakut juhlapäivän aamuna, noin 7 tuntia ennen tarjoilua. Suht koht hyvin leikkautui, ei ollut katastrofikakkuja, mistä melkein jo unia näin.

Kakkuja tein 7. Kakut olivat gluteenittomia, joten erillistä kakkua heille ei tarvinnut tehdä. Tein pieniä pavlovaleivoksia maidottomille.

Äidin pullakranssit, pähkinä-valkosuklaacookiessit ja pätkisleivokset. Leivoksista olen kirjoittanut reseptin aiemmin, löydät sen täältä.

Jälkiruoan teimme itse. Tämä valkosuklaa-jogurttipannacotta on kulkenut myös useissa juhlissamme mukana. Ohje on otettu Valion sivuilta. Pannacotan päällä on mansikkasurvosta. Ai että, niin hyvä jälkiruoka. 

Juhlissa oli vain luonnonkukkia pöytäkoristelussa. Tai kyllä niitä käytiin keräämässä kukkapenkeistä, äidin ja naapurinki. Siskojeni kanssa niitä sidoimme edellisenä iltana vielä myöhään illalla. Oli kyllä ihania koristeita, värikkäitä ja rentoja.

Lämpimät ja ihanat juhlat.💗 Juhlapäivän sää oli mitä parhain, aurinkoa ja lämpöä. 

Syksyn pähkinä-omenagranola

 

Mihinkä käytin edellisessä postauksessa olevia omenasipsejä? Osa päätyi tähän rapeaan granolaan. Ihana itse tehty herkkugranola, täynnä erilaisia pähkinöitä ja kuivattuja omppuja. 

3 dl isoja kaurahiutaleita

1 dl siemen-täysjyvähiutale

1½ dl saksanpähkinä

1 dl auringonkukansiemen

1 dl cashewpähkinä

1 dl manteleita

½ dl öljyä

½ dl juoksevaa hunajaa

(kanelia)

kuivattua omenaa tai muita hedelmiä

Pilko pähkinöitä hieman pienemmänksi veitsellä. Sekoita kulhossa hiutaleet ja pähkinät. Sekoita toisessa kulhossa öljy ja hunaja. Mausta halutessasi kanelilla. Lisää seos ja sekoita hyvin sekaisin. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Kuivata uunissa 150 asteessa n. 25 minuuttia. Sekoita välillä, jotta paahtuu hyvin.

Sekoita valmiin granolan sekaan kuivatut omenat.

Mitä maut sinulle maistuu granolassa?

Omenasipsit

Olen aikaisemminkin miettinyt, tekisinkö omenasipsejä. Olen aina aatellut, ei niitä varmaan saa täysin kuivaksi normi uunissa, täytyisi olla jokin kuivuri. Onneksi ajatukset olivat vääriä. 

Tänä vuonna en tehnyt omenahilloa ollenkaan ja siihen on se syy, pakastimeni on aivan täynnä marjoja. Ihanaa että marjoja on paljon talven varalle. En halunnut myöskään jääkaappia täyttää hillopurnukoilla. Omppuleivonnaisia ei myöskään halua ylenmäärin syödä. 

Omppusipsit tulivat taas mieleen ja päätin sitten kokeilla. Ja mikä yllätys olikaan, niistä tuli hyviä! Niistä tuli liian hyviä kun niitä voisi koko ajan napsia. En makeuttanut näitä millään, ovat siis pelkkää omenaa. Osaan ripottelin vähän kanelia mutta itse tykkään ehkä enemmän ilman kanelia olevista. 

Näiden tekeminen onnistuu varmasti jokaiselta. Riittää että viipaloita omenat pellille, leivinpaperin päälle. Laitat uuniin ja "unohdat" ne sinne neljäksi tunniksi.

Tee näin:

- pese omenat, paina omenaporalla siemenkota ja kannat pois

- viipaloi veitsellä ohuiksi viipaleiksi tai käytä mandoliinia niin kuin minä käytin.

- levitä viipaleet pellille, leivinpaperin päälle vieri viereen, yhdeksi kerrokseksi. 

- kuivatin kiertoilmalla, 100 asteessa. Laitoin kolme peltiä kerralla kuivumaan. Laita uuninluukun väliin puuhaarukka tmv, jotta luukun raosta pääsee kosteus pois. 

- kuivata n. 4 tuntia. Kun otat sipsit pois, ne voivat tuntua vielä aavistuksen pehmeiltä, laita lasipurkkiin ja kansi tiiviisti päälle. Omenat rapsakoituvat purkissa.

Olen tehnyt näitä jo kaksi uunillista. Ensimmäisen erän omppuviipaleista tein liian ohuita. Ne on kyllä rapsakoita mutta ne murenee liian helposti. Ne kyllä tulee syötyä, makuun se ei vaikuta.