Mutakakku omenapaistoksella

 

Mutakakku uuniomenalla kuulosti niin kutkuttavan erilaiselta että se oli pakko laittaa korvantaakse odottamaan hetkeä jolloin sen kokeilen. Instagramia tulee välillä selattua vähän liian usein mutta nytkin se kannatti kun luin jonkun toisen päivityksen kommenttikentästä tästä yhdistelmästä. En ole siis nähnyt tähän missään reseptiä tai kuvaa, ainoastaan siinä kirjoitettiin tästä yhdistelmästä. 

Ajattelin että kokeilen tehdä nyt tällaisen version ja hei, siitähän ei tullut yhtään huonoa. Valuva, makea suklaakakku, päällä omenakuutioita ja kauramuru tuo rapeaa rakennetta kokonaisuuteen. Teen varmasti uudelleen. Tämä menee tällaisenaan tai sitten kaveriksi voi ottaa vielä vaniljajäätelöä!

Otin tämään mukaan extempore kyläpaikkaan ja sain seuraavana päivänä viestiä että yön yli tekeytyny kakku maistui seuraavana päivänä vielä paremmalta.

Mutakakku

100g voita

100g tummaa suklaata

2 kananmunaa

1 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

2½ dl vehnäjauhoja 

½ tl leivinjauhetta

Omenatäyte

4 pientä (kotimaista) omenaa

½ rkl voita

kanelia

Muruseos

25gvoita

1½ rkl fariinisokeria

1 dl kaurahiutaleita

Sulata kattilassa tai mikrossa voi ja suklaa. 

Sekoita vähän jäähtyneeseen voi-suklaaseokseen kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Laita irtopohjavuoan (halk.18cm) pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan, paista 200 asteessa 13-15 minuuttia. Mutakakku saa olla reunoilta kypsä mutta keskeltä vielä ihan pehmeä.

Valmista omenatäyte. Kuutioi omenat (kotimaisia ei tarvitse kuoria) pieniksi kuutioiksi. Laita paistinpannulle voi ja pyörittele siinä omenakuutioita vaan sen aikaa jotta pehmenevät. Siihen menee aikaa vain muutama minuutti. Mausta omenat kanelilla.

 Sulata muruseoksen voi ja lisää siihen fariinisokeri ja kaurahiutaleet. Levitä seos leivinpaperin päälle, ohueksi kerrokseksi. Paista 200 asteessa 5 min. Ota pelti uunista ja sekoita muruseosta ja levitä uudelleen pellille. Paista vielä toiset 5 minuuttia. Varo ettei muruseos pala.

Levitä omenakuutiot kakun päälle ja ripottele pinnalle lopuksi kauramuruseos.

Jos haluat tehdä kakusta gluteenittoman, käytä vehnäjauhojen tilalla 1½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta + 1 dl riisijauhoa. Käytä muruseokseen gluteenittomia kaurahiutaleita.

Mustikkajuustokakku ja häiden makeat kahvipöydän herkut

Tämä postaus on odottanut kirjoittamista jo kuukauden ajan. Saimme viettää elokuun alkupuolella siskoni ja hänen miehensä hääjuhlaa. Vihdoin niiden toukokuussa vietettyjen etähäiden juhlavieraat pääsivät kokoontumaan yhteen, juhlimaan tätä hääparia. 

Juhlat olivat Kangaskylän pitokartanolla. Todella kaunis paikka pitää juhlia. Ihanat paksut hirsiseinät, vanhan kartanon tunnelmaa.

Kahvipöydän tarjottavia suunnitellessamme otimme huomioon parhaimmillaan olevan marjakauden. Halusimme käyttää näyttävästi marjoja, lisäksi pieni pala makeaa suklaata oli toiveissa. Äidin tekemä pullakranssi kuuluu meidän perheen kaikkiin juhliin. Se on on niin hyvää, pehmeää ja maukasta, kaikkien mieleen. Yhdet pikkuleivät suunnitelmiin myös mukaan. Hääpari ei halunnut perinteistä täytekakkua ollenkaan, marenkikakkua toivoivat, joten sitä lähdimme miettimään.

Yhdeksi kakuksi valikoitui mustikkajuustokakku. Valion sivuilta otimme inspiraatiota ja ohje osoittautuikin todella maukkaaksi. Laitan tähän ohjeen vielä. 

Pohja

150g kaurakeksejä

60g voita

Tuorejuustotäyte

5 liivatetta

2 dl kermaa

600g vaniljatuorejuustoa

2 dl kreikkalaista jogurttia

Mustikkatäyte

2 liivatetta

250g (5 dl) mustikoita

2 rkl sokeria

Murskaa keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (halk.23cm)

Vaahdota kerma. Sekoita vatkaimella jogurtti tuorejuuston sekaan (tai käsin, jos tuorejuusto ei ole jämäkkää).

Kiehauta mikrossa n.2 rkl vettä. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustomassaan. Lisää lopuksi kermavaahto.

Soseuta mustikat ja mausta sokerilla. Kiehauta n.1dl mustikkasurvosta mikrossa ja sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos loppuun mustikkasurvokseen.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan. Lusikoi mustikkasosetta päälle ja marmoroi halutessasi lusikan varrella. Kaada lopputuorejuustotäyte vuokaan, marmoroi mustikkasoseella ja kaada loppu mustikkasose kiilteeksi pinnalle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Irrota kakku vuoasta ja koristele.

Jos ei halua tehdä marmorointia niin lusikoi mustikkasurvosta sillai että sitä ei tule reunoille asti. Yllätys paljastuu sitten vasta leikatessa.

Koristelin kakut tuoreilla mustikoilla, mustikanvarvuilla sekä inkaliljoilla.

Kakkuja teimme 4 + 1 gluteeniton. Vieraita häissä oli n.100. Oli sopiva määrä.

Marenkikakuissa oli kaksi täyteväliä. Täytteenä mansikka-passionrahkatäyte. Vähän mietin tehdessä, miten marenki käyttäytyy leikatessa. Täytin kakut juhlapäivän aamuna, noin 7 tuntia ennen tarjoilua. Suht koht hyvin leikkautui, ei ollut katastrofikakkuja, mistä melkein jo unia näin.

Kakkuja tein 7. Kakut olivat gluteenittomia, joten erillistä kakkua heille ei tarvinnut tehdä. Tein pieniä pavlovaleivoksia maidottomille.

Äidin pullakranssit, pähkinä-valkosuklaacookiessit ja pätkisleivokset. Leivoksista olen kirjoittanut reseptin aiemmin, löydät sen täältä.

Jälkiruoan teimme itse. Tämä valkosuklaa-jogurttipannacotta on kulkenut myös useissa juhlissamme mukana. Ohje on otettu Valion sivuilta. Pannacotan päällä on mansikkasurvosta. Ai että, niin hyvä jälkiruoka. 

Juhlissa oli vain luonnonkukkia pöytäkoristelussa. Tai kyllä niitä käytiin keräämässä kukkapenkeistä, äidin ja naapurinki. Siskojeni kanssa niitä sidoimme edellisenä iltana vielä myöhään illalla. Oli kyllä ihania koristeita, värikkäitä ja rentoja.

Lämpimät ja ihanat juhlat.💗 Juhlapäivän sää oli mitä parhain, aurinkoa ja lämpöä. 

Syksyn pähkinä-omenagranola

 

Mihinkä käytin edellisessä postauksessa olevia omenasipsejä? Osa päätyi tähän rapeaan granolaan. Ihana itse tehty herkkugranola, täynnä erilaisia pähkinöitä ja kuivattuja omppuja. 

3 dl isoja kaurahiutaleita

1 dl siemen-täysjyvähiutale

1½ dl saksanpähkinä

1 dl auringonkukansiemen

1 dl cashewpähkinä

1 dl manteleita

½ dl öljyä

½ dl juoksevaa hunajaa

(kanelia)

kuivattua omenaa tai muita hedelmiä

Pilko pähkinöitä hieman pienemmänksi veitsellä. Sekoita kulhossa hiutaleet ja pähkinät. Sekoita toisessa kulhossa öljy ja hunaja. Mausta halutessasi kanelilla. Lisää seos ja sekoita hyvin sekaisin. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Kuivata uunissa 150 asteessa n. 25 minuuttia. Sekoita välillä, jotta paahtuu hyvin.

Sekoita valmiin granolan sekaan kuivatut omenat.

Mitä maut sinulle maistuu granolassa?

Omenasipsit

Olen aikaisemminkin miettinyt, tekisinkö omenasipsejä. Olen aina aatellut, ei niitä varmaan saa täysin kuivaksi normi uunissa, täytyisi olla jokin kuivuri. Onneksi ajatukset olivat vääriä. 

Tänä vuonna en tehnyt omenahilloa ollenkaan ja siihen on se syy, pakastimeni on aivan täynnä marjoja. Ihanaa että marjoja on paljon talven varalle. En halunnut myöskään jääkaappia täyttää hillopurnukoilla. Omppuleivonnaisia ei myöskään halua ylenmäärin syödä. 

Omppusipsit tulivat taas mieleen ja päätin sitten kokeilla. Ja mikä yllätys olikaan, niistä tuli hyviä! Niistä tuli liian hyviä kun niitä voisi koko ajan napsia. En makeuttanut näitä millään, ovat siis pelkkää omenaa. Osaan ripottelin vähän kanelia mutta itse tykkään ehkä enemmän ilman kanelia olevista. 

Näiden tekeminen onnistuu varmasti jokaiselta. Riittää että viipaloita omenat pellille, leivinpaperin päälle. Laitat uuniin ja "unohdat" ne sinne neljäksi tunniksi.

Tee näin:

- pese omenat, paina omenaporalla siemenkota ja kannat pois

- viipaloi veitsellä ohuiksi viipaleiksi tai käytä mandoliinia niin kuin minä käytin.

- levitä viipaleet pellille, leivinpaperin päälle vieri viereen, yhdeksi kerrokseksi. 

- kuivatin kiertoilmalla, 100 asteessa. Laitoin kolme peltiä kerralla kuivumaan. Laita uuninluukun väliin puuhaarukka tmv, jotta luukun raosta pääsee kosteus pois. 

- kuivata n. 4 tuntia. Kun otat sipsit pois, ne voivat tuntua vielä aavistuksen pehmeiltä, laita lasipurkkiin ja kansi tiiviisti päälle. Omenat rapsakoituvat purkissa.

Olen tehnyt näitä jo kaksi uunillista. Ensimmäisen erän omppuviipaleista tein liian ohuita. Ne on kyllä rapsakoita mutta ne murenee liian helposti. Ne kyllä tulee syötyä, makuun se ei vaikuta.

Omenagalette

 

Kesä ja alkusyksy on ihanaa aikaa, aina uudet kotimaiset marjat ja hedelmät ovat sesongissa vuorotellen. Nyt olisi omenien vuoro. Sain käydä korillisen poimimassa omenia entisen työpaikkani läheltä. Paljon on tänä vuonna omia tulossa.

Omenapaistos. Se on se ensimmäinen herkku mitä pitää saada tehdä ensimmäisistä kotimaisista omenista. Toisena yhtä hyvänä tulee perässä omenapiirakka. Sitä olin nyt alkamassa tekemään mutta sitten tulikin mieleen galette. Vaniljakreemi, mantelilastu ja fariinisokeri maistuvat omenaviipaleiden alla. 

Pohja

170g voita

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

4½ dl vehnäjauhoja

n. ½ dl kylmää vettä

Vaniljakreemi

½ dl vaniljakreemijauhetta

1½ dl vettä

6 omenaa

1 dl mantelilastuja

n. 2 rkl fariinisokeria

Kuutioi kylmä voi. Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Nypi murumaiseksi. Lisää kylmää vettä sen verran, jotta saat taikinasta kiinteän taikinapallon.

Kääri taikina parin sentin paksuisena kelmuun ja laita kylmään n. puoleksi tunniksi.

Valmista vaniljakreemi. Sekoita kylmä vesi jauheen sekaan, laita kylmään tekeytymään.

Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi.

Kauli taikina suorakaiteen/pyöreen muotoiseksi levyksi, vajaa sentin paksuiseksi. Voit kaulia suoraan leivinpaperin päällä niin ei tarvitse siirtää kaulittua levyä. 

Levitä pohjalle vaniljakreemiä. Ripottele päälle fariinisokeria ja mantelilastut. Asettele omenaviipaleet haluamallasi tavalla pohjalle, jätä kuitenkin reunasta tyhjäksi n. 5cm. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. 

Paista 175 asteessa n. 50 minuuttia.

Voit halutessasi ripotella täytteeseen kanelia. Ja ennen paistoa taikinan reunat voi voidella esim. kermalla ja pinnalle ripotella sokeria. Minä jätin sen tekemättä.

Vaniljakastike, jäätelö, kerma; kaikki hyviä kavereita omenagaleten kanssa. Ja jos haluat extrahyvää, kinuskikastiketta vielä kaiken päälle. 

Pätkisleivos

On pitänyt jo monena päivänä tehdä postaus siskoni häistä mutta vielä en ole sitä saanut tehtyä. Juhlissa tarjotusta pätkisleivoksesta olen saanut monta viestiä, reseptiä kaivataan niihin. Päätin nyt sitten ensimmäiseksi antaa sen, kirjoitan sen jälkeen häistä oman postauksen.

Resepti on yhdelle leivoslevylle. Levyn koko on 25*40cm. Siskoni oli tehnyt minulle pohjat valmiiksi. Pohjat tehtiin pellillä säädettävän kehikon avulla. Kun paistat pohjaa, muista taittaa leivinpaperin reunat kehikon sisäpuolelle, muuten taikina valuu pitkin peltiä.

Levystä leikkasin 40 leivosta. Leivokset olisi voineet olla ehkä vielä vähän pienempiä kun tarjolla oli muutakin makeaa. Olisi ehkä voinut saada yhdestä levystä 50 leivosta (leikattuna 5*10 leivosta)

Pohja on hyvä paistaa täyttöä edeltävänä päivänä. Pohjan voi myös tehdä hyvissä ajoin jo pakastimeen. Pohjaa on helpompi käsitellä kun se ei ole tuore.

 Pohja

190g voita

75g tummaa suklaata

1½ dl öljyä

3 dl vettä

2 dl ranskankermaa

4 kananmunaa

2 1/4 dl sokeria

2 1/4 dl fariinisokeria

7 dl vehnäjauhoja

1½ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1½ tl soodaa

½ tl suolaa

1½ rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa, jottei taikina sitkisty.

Laita pellille säädettä kehikko ja säädä se kokoon 25*40cm. Laita leivinpaperi kehikon sisäpuolelle ja reunoille. Kaada taikina kehikkoon, 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Anna jäähtyä.

Täyte

200g pätkistä

1 dl kermaa

***

6 dl kermaa

1 prk tuorejuustoa

2 liivatetta

Laita kattilaan kerma ja pätkispalat. Sulata miedolla lämmöllä levyllä. Varo polttamasta suklaata. Jäähdytä.

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Pehmitä tuorejuustoa kulhossa, lisää jäähtynyt pätkisganache. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatteen pieneen määrään kiehuvaa vettä, lisää tuorejuustosuklaaseokseen hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto.

Leikkaa pohjalevyyn yksi täyteväli.

Kostuta halutessasi pohjaa esim appelsiinimehulla. Levitä täyte, nosta kansi päälle. Laita kylmään hyytymään.

Kuorrutus

170g tummaa suklaata

1 dl 

Valmista ganache. Paloittele suklaa kattilaan, lisää kermaa. Sulata miedolla lämmöllä levyllä, varo polttamasta suklaata. Jäähdytä ganachea sen aikaa että se ei ole liian löysää kuorrutukseen. Kaada suklaa leivoslevyn päälle, tasoita esim.palettiveitsellä. Laita leivoslevy kylmään.

Leikkaa levy leivoksiksi. Leikkasin 4*10 palaan. Kasta pitkää sahateräveistä kuuman vesihanan alla, kuivaa veitsi kuivaksi. Tee näin jokaisen leikkauskerran jälkeen, leivoksen reunasta tulee tällöin siisti. Leikkaa ensin leivoksen reunat suoraksi, sen jälkeen jaa levy viivotinta apuna käyttäen oikean kokoisiksi paloiksi.

Koristele leivokset esim. tuoreella vadelmalla.

Mustikkakukko

Mustikanvarvut ovat tänä vuonna notkollaan mustikkaa. Kävin tässä yksi päivä jo vähän maistelemassa mutta vielä annoin niiden jäädä kypsymään, kantoja jäi vielä niin paljon paikoilleen. 

Mikäs onkaan se yksi mustikka-ajan herkku? Se on tietysti mustikkakukko. Jotkut voi sanoa tätä myös rättänäksi. 

Yksi ohje on jo blogissani mutta tämä ohje on siinä mielessä helpompi ettei tämän tekemiseen tarvitse edes vatkaimia. Tähän ei tule kananmunaa, joten käy kananmuna-allergiselle.

Yleensä olen tehnyt mustikkakukon isoon kulhoon mutta tällä kertaa teinkin kultareunaisiin kahvikuppeihin. Vähän jännäsin miten kupit kestää uuninlämmön, hyvin kestivät. 

Tällä ohjeella saat tehtyä 6 annoskuppia tai sitten voit tehdä vaihtoehtoisesti isompaan kulhoon. 

125g pehmeää voita

1/2 dl sokeria

2 1/2 dl ruisjauhoja (voit korvata osan vehjäjauhoilla jos et halua täysin rukiista kuorta) 

1/2 tl leivinjauhetta

          (1/2 tl kardemummaa) 

Täyte

1/2 l mustikoita 

1/2 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

Lisää pehmeän voin sekaan muut taikinan aineet. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. 

Taputtele taikina annoskuppien tai yhden isomman kulhoon pohjalle ja reunoille. Jätä osa taikinasta kulhoon, jotta saat tehtyä kannet. 

Sekoita täytteen aineet keskenään. Jaa kuppeihin. Tee taikinasta kannet. Pisteli haarukalla kansiin reikiä. 

Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, riippuen annoskoosta. 

Tarjoile herkut jäätelön tai vaniljakastikkeen kera. 

Voit tehdä myös foliovuokiin ja pakastaa osan, jos haluat herkutella myöhemmin. Lämmitä kukkonen sitten ennen tarjoilua.