perjantai 9. joulukuuta 2016

Vaahtokarkkikuusitikkarit


Viime viikolla kun tein piparitikkareita niin silloin tuli mieleen että mitä jos tekisi tikkareita myös vaahtokarkeista. En tiedä mistä tämä tikkari-innostus on tullut, on vain kiva kokeilla kaikenlaista. Nämä kuusitikkarit voi hyvin pakata sellofaaniin ja antaa pienenä jouluherkkuna.



Tällä ohjeella kuusia tulee n. 20-25, riippuen minkä kokoisia teet. Tikkuina käytin puisia grillitikkuja ja muovisia cake pops tikkuja.

4½ liivatelehteä
2 valkuaista
1½ rkl tomusokeria
1½ dl sokeria
1½ rkl glukoosisiirappia
1/3 dl vettä
1/3 dl vettä
vihreää väriä
makuaromia, esim. minttua tai päärynää

1 dl tomusokeria
½ dl perunajauhoja

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.
Laita kattilaan sokeri, glukoosisiirappi ja vesi (1/3dl). Keitä ja anna kiehua 127 asteeseen. Älä sekoita seosta, vaan anna itsekseen poreilla. Käytä lämpömittaria! Vaahdota samaan aikaan valkuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Kun siirappiseos on 127 astetta, kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahtoon. Sulata liivatelehdet kiehuvaan veteen (1/3dl) ja kaada seos vaahtismassaan. Lisää väri ja makuaine. Vatkaa seosta niin kauan että se on kiiltävää ja alkaa myös jäähtymään.

Sekoita tomusokeri ja perunajauho sekaisin. Siivilöi sitä leivinpaperin päälle. Asettele tikut pellille ja pursota kuuse tikkujen päälle. Käytin näissä ruusunlehtityllaa. Pursotuksen aloitin kuusen alaosasta.

Anna vaahtokarkkien kuivua huoneenlämmössä, siivilöi pinnalle tomusokeri-perunajauhoa. Säilytä vaahtokarkit ilmatiiviissä astiassa.


Jos haluat koristella vaahtokarkkeja nonparelleilla, ripottele ne pinnalle heti pursotuksen jälkeen, silloin pinta on vielä kostea.





tiistai 6. joulukuuta 2016

Pavlova kauden hedelmillä


Hyvää itsenäisyyspäivää!

Marenkeja on tullut tehtyä usein ja hyvin monilla erilaisilla ohjeilla. Raaka-aineet ovat kaikissa pääosin samat, ainemäärät vain vaihtelevat. Nyt kokeilin Nigella Lawsonin marenkiohjetta. Tätä kakkua tehdessä pohjaa ei tarvitse kuivattaa uunissa montaa tuntia, siitä selviää yhdellä tunnilla. Pohja saa jäädä keskeltä vähän pehmeän sitkeäksi. 

Tämä kakku maistuu sitruksen lisäksi kauden hedelmiltä, persimonilta ja granaattiomenalta. Sitruunatahna tuo raikasta makua muuten niin makeaan marenkiin. Ja nämä ihanat granaattiomenan siemenet ovat väriltään ja maultaan minun lemppareita.

3 valkuaista
185g sokeria
1 tl sitruunamehua
(sitruunankuorta)
1 tl maissitärkkelystä

2 dl kermaa

4 rkl sitruunatahnaa (lemon curd)

1 persimon
1 granaattiomena
pekaanipähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vaahdota valkuaisia puhtaassa kulhossa. Lisää sokeria hiljalleen, useassa erässä. Jatka marenkin vatkaamista kunnes se on kovaa ja kiiltävää. Lisää sitruunamehu ja maissitärkkelys. Pursota leivinpaperin päälle kakun pohja (halk. n.24cm). Pursota lopusta massasta esim. näitä kuusikoristeita. 
Laske uunin lämpötila 120 asteeseen, laita marengit uuniin. Paista 1 tunti.

Vaahdota kerma, lisää kermaan 2 rkl sitruunatahnaa. Levitä toiset 2 rkl sitruunatahnaa marenkipohjan päälle. Levitä kerma sitruunatahnan päälle. Pieni persimon pieniksi kuutioiksi. Koristele kakku hedelmillä, pähkinöillä ja marengeilla.


Marenkipohjat voit tehdä valmiiksi jo hyvissä ajoin, säilyvät monta viikkoa.
Tämä kakkuhan on myös gluteeniton.







maanantai 5. joulukuuta 2016

Piparitikkarit lahjaksi



Joulu, se on ihan pian! Jouluna on mukava muista läheisiä, tärkeitä ihmisiä. Mikä onkaan parempi tapa muistaa kuin tehdä itse jotain herkkua lahjaksi. Pääsin mukaan Suomen Sokerin kampanjaan, jossa ideoidaan helppoja lahjoja.

Olen useana viime vuotena tehnyt lähellä asuville ystäville joulukortiksi syötävän joulukortin, piparikortin. Nyt pipari pääsi tikkarin muotoon. Iso pipari tikussa, jotka koristellaan herkuilla ja paketoidaan sellofaaniin.



Piparitaikinaan käytin Dan Sukkerin tummia sokereita, tummaa muscovado ruokosokeria ja ruokosokerisiirappia. Piparitaikinasta ei tullut kovin mausteista mutta tummat sokerit toivat hyvää makua siihen.

Piparitaikina

3/4 dl ruokosokerisiirappia
3/4 dl Dan Sukker taloussokeria
½ dl tummaa muscovado ruokosokeria
125g voita
1 rkl piparimaustetta
1 kananmuna
1/4 tl suolaa
3/4 tl soodaa
4 dl vehnäjauhoja

Laita kattilaan sokerit, voi ja piparimauste. Kiehauta. Jäähdytä. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää jäähtyneeseen seokseen kananmuna vatkaten. Lisää lopuksi kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.


Kääri piparitaikina kelmuun, anna olla kylmässä yön yli.


Kauli taikina vähän normaalia paksummaksi ja ota muotilla paloja. Nosta palat pellille.


Aseta jätskitikku tms. piparin päälle, laita pieni taikinapala tikun päälle ja käännä lopuksi pipari toisin päin, niin että tikku on piparin alapuolella.


Sitten alkaa se paras osio, pipareiden koristelu. Tässähän on vain mielikuvitus rajana. Karkit, strösselit, helmet, pähkinät yms sopivat hyvin koristeiksi. Kuorrutukseen käytin pikeeriä. Voit myös korisella suklaalla. Ja minäpä tein vielä yhtä herkkua, nimittäin kinuskia. Tästä kinuskista tuli ihanan tummaa ja hyvää koska käytin tummaa muscovadosokeria.


Tumma kinuski

½ dl kermaa
½ dl tummaa muscovadosokeria

Laita aineet kattilaan, keitä noin 10 min. Anna jäähtyä.
Laita kinuski pieneen pussiin, leikkaa kulmaan aukko ja pursota piparin päälle. 
Koristele piparit vielä pähkinöillä ja kuivatuilla karpaloilla.


Näistä tuli kyllä minun lemppareita. Olisiko nämä aikuisten piparitikkareita, lapsille karkkikuorrutettuja.


Lisäsin minä yhteen vielä lisäksi piparminttumurua.


Lumihiutalepipareihin saa "kimallusta" kun kastat pikeerillä koristellun piparin Siro sokeriin tai taloussokeriin.

Pikeeri tehdään valkuaisesta ja tomusokerista. Ihan tarkkoja määriä on hankala antaa koska valkuaisen koko vaihtelee. Lisää siis tarpeen mukaan tomusokeria tai jos tulee liian paksua niin laita tippa vettä sekaan.

1 pienen kananmunan valkuainen
n. 180g tomusokeria
pari tippaa sitruunamehua

Laita kulhoon valkuainen ja sekoita sähkövatkaimella rakenne rikki. Lisää siivilöyty tomusokeri ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita pienen pussiin, leikkaa kulmaan pieni reikä.



Kääräise tikkarit sellofaaniin ja sido narulla. Mukavia pieniä lahjoja joita on helppo tehdä lastenki kanssa.

















keskiviikko 30. marraskuuta 2016

Ristiäiskakku tossuilla ja kukkasilla


Tyttövauvan ristiäisiin lähti tämä vaaleanpunaisin sävyin koristeltu kakku.
Kakussa on täytteenä vadelma-valkosuklaamousse.


Kakun kuorrutus ja koristeet ovat sokerimassaa.


sunnuntai 27. marraskuuta 2016

Päärynä mutakakkuset


Instagramia tulee selailtua usein, useita kertoja päivässä. Jos näen siellä jonkin kivan idean niin ensin annan siitä palautetta idean antajalle ja usein tulee otettua kuvakaappaus siitä. Näitä kuvakaappauksia onkin sitten kertynyt galleriaani ihan kiitettävä määrä. Nämä mutakakut päärynällä ovat yksi sellainen.

Suklaa ja päärynä sopivat erinomaisesti yhteen. Minulle maistuu pelkkä mutakakkukin mutta tämä päärynä toi kivan lisän ja raikastuksen muuten niin makeaan kakkuun.


Annoksesta tulee kaksi annoskulhoa.

2 pientä päärynää

60g voita
60g tummaa suklaata
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja

Sulata kattilassa voi ja suklaa, anna jäähtyä. Vaahdot kananmuna ja sokeri. Lisää suklaa-voiseos ja vehnäjauhot taikinaan, sekoita varovasti tasaiseksi. 

Kuori päärynät ja poista kanta. Laita päärynä annoskulhoon ja kaada taikina kulhoon. Paista 200 asteessa 15-20 min, riippuen siitä kuin pehmeä sisuista mutakakkua haluat syödä.


Vaniljajätskipallo piparimurulla kruunaa koko annoksen.


Jos ei päärynä maistu niin kokeileppas laittaa sekaan piparia.




perjantai 18. marraskuuta 2016

Peruna- juustosämpylät


Jääkaapissa iso purkki kreikkalaista jogurttia, päiväys menossa umpeen, mihin sen käyttäisi. Tästä lähtökohdasta lähdin näitä sämpylöitä tekemään. Olisihan jogurtista voinut jotain makeaa piirakkaa tehdä mutta nyt maistui suolainen paremmin. Leipätaikinoissa nesteenä käytetään joskus piimää, miksipä ei siis jogurtti, hapanmaitotuote, kävisi myös taikinaan.

Jogurtin lisäksi toinen kokeilu oli käyttää perunamuusijauhetta taikinassa. Näistä sämpylöistä tulikin mukavan kosteita. Koostumukseltaan sämpylät oli perunarieskan ja sämpylän sekoitus.

4½ dl vettä
100g perunamuusijauhetta
2 dl kreikkalaista jogurttia
½ rkl suolaa
1 tl sokeria
1 pss (11g) kuivahiivaa
50g voita
5 dl vehnäjauhoja

pinnalle juustoraastetta

Kiehauta vesi ja sekoita siihen perunamuusijauhe. Anna muusin vähän jäähtyä. Lisää jogurtti, suola ja sokeri. Sulata voi. Sekoita kuivahiiva vehnäjauhoihin. Lisää taikinaan jauhot ja voisula. Vaivaa taikinaksi. Anna taikinan kohota. Leivo taikina sämpylöiksi. Annoksesta tulee 10 isoa sämpylää. Kohota sämpylät liinan alla. Kostuta sämpylän pinta vedellä, ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 225 asteessa n. 15-18 min.


Ihanaista viikonloppua! Onko suunnitelmissa leipoa viikonloppuna vai aiotko sinäkin viettää "akkujenlataamisviikonlopun", niin kuin minä aion? :)  

sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Joulun koristeet soodataikinasta


Joulun jutut alkaa pikkuhiljaa hiipiä ajatuksiini. Tykkään joulun ajasta; joululeivonnaisista, askarteluista, valoista, kynttilöistä, joululauluista...tunnelmallista aikaa.
On juttuja joita on ajatellut tehdä mutta jotka jostain syystä sitten unohtuvat kuitenkin. Yksi juttu on nämä soodataikinasta tehdyt koristeet. Nyt Instagramissa tuli vastaan tällaiset koristeet, joita @talotarinoi oli tehnyt. Enää en kirjannut näiden tekemistä listalle vaan päätin tehdä melkein heti. 

Näiden tekemiseen tarvitse kolmea raaka-ainetta ja piparimuotit. Massan pinnalle tein kuvioita muovisilla kuvioimatoilla, joita olen käyttänyt sokerimassapinnan kuviointiin. Muovisilla pitsiliinoilla saat myös painettua kuvioita pintaan. Käytin myös Kastehelmen purkkia kuvioimiseen.


Tarvitset
2 dl soodaa
1 dl maissitärkkelystä
1 1/4 dl vettä

Laita aineet kattilaan, keitä hiljaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Seos on valmista kun se on muuttunut paksuksi massaksi. Älä keitä liian kauan, silloin koristeista voi tulla hauraita. Peitä massa kostealla liinalla ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Käytä massan kaulimisessa apuna maissitärkkelystä. Tee koristeisiin reikä esim. pillillä, jotta saat pudotettua ripustusnarun.
Voit kuivattaa koristeet huoneenlämmössä tai laita uuniin 75 asteeseen noin kahdeksi tunniksi. Itse kuivatin uunissa ja sen jälkeen nostin ritilän päälle, jolloin kuivuivat kokonaan myös pohjasta.