Nektariini-aprikoosipaistos ja muut hedelmäherkut

Kuinkahan monta rasiallista olen jo ostanut tänä kesänä nektariineja, aprikooseja ja luumuja? Ihan mahdottoman hyviä ovat olleet. Hedelmien lisäksi ostoslistalla ovat olleet tuoreet marjat. Kaikkia marjoja ei kaupasta ole ostettu, ilmaisia metsän antimia on myös säilötty pakastimeen.

Monenlaisia paistoksia on tullut tehtyä mutta enpä ole vielä koskaan tehnyt nektariinista ja aprikoosista. Tämä olikin hyvä yhdistelmä. Laitoin hedelmien päälle voi-sokeri- kaurakuorrutuksen, tavallisen sokerin vaihdoin muscovadosokeriin. Tämä sokeri toi vähän karamellimaisuutta makuun.

3 nektariinia

4 aprikoosia

100g voita

3 dl kaurahiutaleita

1 dl muscovadosokeria

vadelmia

Poista hedelmistä kivet ja leikkaa isoiksi lohkoiksi. Laita hedelmät vuokaan.

Sulata voi, lisää kaurahiutaleet ja sokeri. Levitä seos hedelmien päälle. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Tarjoile vadelmien ja vaniljajäätelön kera.

Helppo kesäherkku on myös tämä. Jäisiä vadelmia ja aprikooseja tehosekoittimeen. Tähän laitoin myös vähän vaniljajäätelöä sekaan. 

Tiikerikakku (gluteeniton)

Tiikerikakku, vanha klassikko kahvikakku. Kahvikakkuja tulee tehtyä hyvin harvoin. Kahvikakut eivät ole "kuivakakkuja", vaan niistä saa tehtyä myös meheviä ja kosteita. Tosin tämä tiikerikakku ei ehkä sieltä mehevimmästä päästä ole koska tein tämän gluteenittomana. Gluteenittomista leivonnaisita kun tahtoo tulla murenevaisempia koska jauhot ovat erilaisia vehnäjauhoihin verrattuna. 

Gluteeniton leivonta on nykyään hyvin yleistä. Itsekin teen hyvin usein koska muutamalla läheiselläni on gluteeniton ruokavalio. Aina ei tarvitse olla glutenitonta reseptiä, riittää että muutat jauhot gluteenittomiksi jauhoiksi. Ihan kaikki ei onnistu tällä tavalla, esimerkkeinä pullat ja leivät. Mutta piirakat ja kahvikakut melkeinpä onnistuu jauhot vain vaihtamalla.

175g voita

1½ dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

1½ tl leivinjauhetta

1½ tl vaniljasokeria

½ dl appelsiinimehua / kermaa

1½ rkl kaakaojauhetta

1 rkl appelsiinimehua / kermaa

Voitele ja jauhota kakkuvuoka (1,2l). Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan hyvin vatkaten. Sekoita keskenään jauhoseos, leivinjauhe ja vaniljasokeri, lisää taikinaan yhdessä mehun kanssa (½ dl). Ota taikinasta erilleen n. ¼. Lisää tähän pieneen taikinamäärään kaakaojauhe ja mehu (1rkl), sekoita tasaiseksi.

Kaada puolet vaaleasta taikinasta kakkuvuokaan, laita seuraavaksi kaakaojauhella maustetu taikina ja lopuksi kerros vaaleaa taikinaa. Tasoita pinta. Nostele haarukalla kakkuun ”tiikeriraidat”. Paista kakku 175 asteessa n. 40 min. Kumoa jäähtynyt kakku. 

Lohipiirakka

Mitä tehdä kun jääkaapissa on vähän ylisuolattua graavilohta. Kyllä sitä voi leivänki päällä syödä mutta sitä oli sen verran iso pala että jotain muutakin olisi hyvä tehdä ettei kala mene huonoksi. Ensimmäisenä tuli sitten mieleen suolainen piirakka. Paljoa ei ollut muita täyteaineita mutta eihän kala paljoa muuta tarvikaan kaveriksi, sipuli ja tilli riittää. Juustona käytin parmesaanilastuja, jotka sopiki hyvin tähän piirakkaan. 

Tämä ohje on gluteeniton mutta jos et tarvitse gluteenitonta, laita 3 dl vehnäjauhoja. 

Pohja 

180g voita

2 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta 

1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1/2 dl juustoraastetta 

1 kananmuna 

Täyte

250g graavilohta

1 kesäsipuli varsineen 

5 oksaa tilliä

parmesaanilastuja 

1 1/2 dl kermaa 

1 dl maitoa

100g tuorejuustoa 

2 kananmunaa

sitruunapippuria 

(suolaa) 

Sekoita keskenään kuutioitu voi ja muut pohja-aineet. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja. Laita vuoka kylmään täytteen teon ajaksi. 

Leikkaa lohi pieniksi paloiksi. Pieni sipuli varsineen sekä tilli. Sekoita keskenään maito, kerma, tuorejuusto ja kananmuna. 

Levitä pohjan päälle lohi ja sipuli sekä parmesaanilastut. Lisää myös tillisilppu. Kaada lopuksi päälle munamaitoseos. Paista 200 asteessa n. 30 min. 

Pavlova tuoreilla mansikoilla

Kesä ja tuoreet mansikat! Kotimaisten mansikoiden sesonkiaika alkaa olla ihan käsillä. Vielä kun hinnat vähän laskisi niin saisi pakastaa talven marjat. Sitä ennen tai mansikoiden pakastamisen aikaan voi tehdä tätä ihanaa kesäherkkua, pavlovaa. Marenkilevyjen väliin ei välttämättä tarvi laittaa mitään muuta kuin kermavaahtoa ja tuoreita mansikoita. Minä laitoin tähän kakkuun kerman sekaan mascarponea, välissä on myös kerros raparperihilloketta.

Tein vaihteeksi suorakaiteen muotoisen kakun. Pohjat pursotin tarjoiluastian mittojen mukaan.

Marenkipohjat

3 valkuaista

185g sokeria

1 tl sitruunamehua

1 tl maissitärkkelystä

Täyte

2 dl kermaa

100g mascarponea

sokeria

tuoreita mansikoita

(raparperihilloketta)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vaahdota valkuaisia puhtaassa kulhossa. Lisää sokeria hiljalleen, useassa erässä. Jatka marenkin vatkaamista kunnes se on kovaa ja kiiltävää. Lisää sitruunamehu ja maissitärkkelys. Pursota leivinpaperin päälle kaksi suorakaiteen tai pyöreän muotoista pohjaa. Pursota lopusta massasta pienia koristeita kakun päälle.

Laske uunin lämpötila 120 asteeseen, laita marengit uuniin. Paista 1 tunti.

Vaahdota kerma, lisää mascarpone. Täytä kakku. Koristele tuoreilla mansikoilla ja marenkikoristeilla.

Muistathan että marenkilevyt voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Marenki säilyy kaapissa, pölyltä suojassa, pitkän aikaa.

Tyttövauvan ristiäiskakku

Tämän ristiäiskakun sain tehdä jo yli kuukausi sitten. Tyttövauvan ristiäiskakku sai koriteeksi elefantin sekä kukkasia. Vaalean kakkupohjan täytteenä on mango- ja mansikkamousse. Ohuen kermakuorrutuksen päällä vaahtokarkkivalumat.

Yhden kulhon raparperi-mansikkapiirakka (gluteeniton)

Olen huomannut että mitä helpompi ja nopeatekoisempi ohje on niin sitä useammin sitä käydään blogistani hakemassa. Tähän sarjaan tulee nyt yksi uusi resepti, makea piirakka. 

Näin kesällä voi usein olla se tilanne että haluaisi nopeasti tehdä jotain hyvää itselle tai vieraille, tässäpä siihen sopiva ohje. Pohjan aineet vain sekoitetaan keskenään, ei siis mitään vatkaamisia. Pullahiiren leivontanurkassa on myös tällainen ohje, itse muutin ohjetta jonkin verran.

Tämä piirakka onnistuu gluteenittomana sekä "vehnäjauhoversiona". Jos et tarvitse gluteenitonta piirakkaa, laita 4 dl vehnäjauhoja tai voit laittaa 2 dl vehnäjauhoja+2 dl kaurajauhoa. 

Jos haluat tehdä pellillisen piirakkaa, tee tupla-annos. 

2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (käytin kuitupitoista)

2 dl kaurajauhoa

2 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100g voita

1 kananmuna

2 dl appelsiinimehua / maitoa

1-2 vartta rapaperia

8 mansikkaa

(kookoshiutaleita)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatetu voi, kananmuna ja mehu. Sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan (koko n.20x30 cm). Ripottele pinnalle raparperi- ja mansikkapaloja. Halutessasi ripottele vielä kookoshiutaleita. Paista 175 asteessa n. 30 min.

Voit käyttää tähän mitä vain marjoja ja hedelmiä.

Nimiäiskakku eläinhahmoilla

Kakku nimiäisjuhliin. Kakkuun ei haluttu hempeitä värejä, valkoisen kakun koristeeksi toivottiin keltaista mustekalaa ja harmaata pupua. Koristeluun toivottiin myös mustaa, joten reunatekstit tein mustalla sokerimassalla.

Kakun täytteenä on sitruuna- ja valkosuklaamousset.

Keltaisten macaronien täyteenä on passionkreemi.