Vappu on jo ihan lähellä, silloinhan on kiva syödä jotain muutakin kuin munkkeja vaikka ne niin herkkuja ovatkin. Nämä suklaamuffinssit kätkevät sisäänsä raikasta lemon curdia eli sitruunatahnaa. Tällä kertaa keitin lemon curdin itse, en ostanut kaupasta valmista. Jos haluat päästä helpommalla niin kaupassa myytävä lemon curd sopii näihin täytteeksi oikein hyvin.
Annoksesta tulee n. 15 kpl
150g voita
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
1½ dl maitoa
120g tummaa suklaata / makusuklaata
Täyte
n. 1 dl lemon curdia
Kuorrutus
180g suklaata
1 dl kermaa
50g tuorejuustoa
Sulata suklaa. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon maidon kanssa vuorotellen. Lisää lopuksi sula suklaa. Jaa massa vuokiin), vuoat saa laittaa melkein täyteen ja paista 200 asteessa 12-15 min. Anna muffinssien jäähtyä.
Laita pursotinpussiin täytetylla (munkintäyttötylla) ja lemon curd. Pistä tyllan piikki muffinssin sisään ja pursota täytettä. Voit pistää useampaan kohtaan.
Rouhi suklaa ja laita kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Laita seos jääkaappiin kunnes on jäähtynyt ja vähän jähmettynyt. Vaahdota seos sähkövatkaimella kuohkeaksi. Sekoita suklaa tuorejuuston sekaan. Pursota täyte muffinssin päälle, koristele.
Lemon curd tuo lisää kosteutta suklaiseen muffinssiin.