Ruusuiset suklaamuffinssit

Nämä ruusuiset minikuppikakut olivat meidän etähäiden kahvipöydässä. Olivat kyllä juuri sopivan kokoisia kun tarjottavaa oli muutakin. Ja pikkutytöt kävivät kilvan näitä nappaamassa. 

Pienestä taikinasta saa tehtyä monta muffinssia kun ovat niin pieniä. Tästä annoksesta tulee n. 30 kpl.

150g pehmeää voita

1½ dl sokeria

2 kananmunaa

1½ dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 rkl öljyä

100g suklaata (käytin maitosuklaata jossa mantelikrokanttia)

Kuorrutus

150g voita

½ prk maketutettua kondensoitua maitoa

(vaahtokarkki-aromia)

pastaväriä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi öljy ja sulatettu suklaa. Laita pienet muffinssivuoat minimuffinssivuokapeltiin ja jaa taikina. Paista 175 asteessa n. 12 minuuttia.

Kuorruta jäähtyneet muffinssit. Vaahdota pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja halutessasi aromia. Värjää kreemi pastavärillä. Pursota ruusuke muffinssin päälle (käytin Wiltonin 1M tyllaa)

Ihania pieniä herkkuja vaikka koulun päättäjäiskahveille. 

Etähäiden juhlakakku

Minulla ja monella muulla hääkutsun saaneella oli lauantaina erilainen päivä. Se oli juhlapäivä mutta sitä ei voitu viettää hääkutsussa mainutussa kirkossa ja juhlapaikassa vaan etänä, nettiyhteyksien päässä. Vallitseva korona-pandemia ja siihen liittyvät kymmenen hengen kokoontumisrajoitukset estivät meitä kokoontumasta. Toki se meitä harmitti, niin mielellään olisimme menneet juhlimaan paikan päälle siskoni häitä. <3 

Minä lähdin toisen siskoni perheeseen viettämään tätä juhlapäivää. Halusimme tehdä päivästä juhlan vaikka emme olleet itse juhlapaikalla. Päivän aikana söimme hyvin ja katoimme herkullisen kahvipöydän kukkien, servettien ja juhlavaatteiden kera. Päivä tuntui juhlalta. <3 Saimme seurata nettiyhteyden välityksellä vihkimisen kirkossa ja pääsimme mukaan myös juhlapaikalle sulhasen kotiin. 

Tämä marenkikakku on ollut mielessä jo jonkin aikaa kun näin sen brittien leivontaohjelmassa. Pavlovatyyppinen kakku, täytettä on vain enempi ja kakussa on kansi. Kakussa on ranskalaista ja sveitsiläistä marenkia, täytteenä mansikka-passionrahkatäyte. 

Mietin, miten tätä kakku saa leikattua. Täytin kakun paria tuntia aiemmin. Nyt jos tekisin kakun, täyttäisin ainakin kuusi tuntia aiemmin. Illalla kun söimme tätä kakkua uudelleen, kakkua oli paljon helpompi leikata. Täytä siis hyvissä ajoin, marenki ehtii pehmentyä. Ja os pursotat kapeammat reunat, sekin helpottaa leikkaamista.

Ranskalainen marenki

8 valkuaista

7 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

Sveitsiläinen marenki

3 valkuaista

2½ dl sokeria

Täyte

4 dl kermaa

1 prk rahkaa

2 passionhedelmää

n. 4 dl mansikoita

sokeria

 vaniljasokeria

Valmista ranskalainen marenki. Vaahdota valkuaisia, lisää sokeria pikkuhiljaa. Vaahdota kovaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa sitruunamehu. Pursota massasta kaksi pyöreää levyä, halk.22 cm (pohja ja kansi) sekä kaksi rinkulaa, jotka on halkaisijaltaan saman kokoisia kuin pohja. Paista 110 asteessa n. 1½ tuntia. Rinkuloille riittää 1h. Marenkimassaa jää tässä vaiheessa yli, sitä käytetään osien yhdistämiseen. 

Kokoa osat yhteen. Yhdistä pohja ja rinkulat yhteen ranskalaisella marengilla. "Kuorruta" lopuksi kakun reunat. Laita kakku uuniin uudelleen (kantta en tarvitse laittaa). Paista n.1h

Kun marenkikakku on kuivunut, valmista sveitsiläinen marenki koristeluun. Vaahdota valkuaisia vesihauteessa. Laita kattilaan vettä ja kattilan päälle teräs-/ lasiastia. Huomioi että astian pohja ei koske veteen. Lisää valkuaisvaahtoon sokeria hiljalleen. Vaahdota marenkia niin pitkään että sokerikiteet ovat sulanneet. Pursota marengistä koristeita kakun reunaan ja kanteen. Laita osat uuniin ja paista n.30 min. Marengin kuuluukin jäädä pehmeäksi, ei rapeudu niin kuin ranskalainen marenki.

Tässä vähän kuvia työvaiheista. Itse pursotin hiukan liian leveät rinkulat. Ne saisi olla vähän kapeammat niin helpottaa sitten kakun leikkaamista.

Vaahdota täytteen kerma. Lisää muuta aineet. Mausta sokereilla. Täytteestä ei kannata tehdä kovin makeaa, marenki itsessään on tosi makeaa.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Laitoin koristeeksi aitoja ruusuja sekä voikreemillä macaronpuolikkaan päälle pursotettuja ruusukkeita.

Odotamme että pääsemme järjestämään isot hääjuhlat, sitten kun tilanne sen sallii. <3

<3 Onnea teille rakkaat S&J! <3

Ruisleipä omalla juurella

Lapsuus, tuoreet rieskat ja ruisleivät. Lauantaipäivisin kotonani lämmitettiin leivinuunia. Puinen taikinatiinu nostettiin esille, ruisjuuri otettiin hyvissä ajoin pakastimesta sulamaan, siitä tehtäisiin taas ruisleipää. Niin herkullisia muistoja kotoa. Pitkään olen halunnut tehdä omassa kodissani samanlaista leipää, mitä silloin lapsuudessa olen saanut syödä. Olen kokeillutkin mutta niissä olen käyttänyt aina hiivaa. Se ei ole samanlaista leipää. Sitten olen ajatellut että en saa tehtyä sellaista leipää sähköuunilla. Onneksi olin väärässä.

Eilen kun nostin nämä leivät uunista, hyvä että ei kyynel vierähtänyt silmään. Siis minä sain tehtyä sellaista ruisleipää mitä olen saanut lapsuuden syödä. Minä onnistuin! Minä onnistuin tekemään ruisjuuren, joka toimii! Leivät repeili kauniisti ja ne olivat kypsiä. Ai että, olin niin tyytyväinen.

Tein näistä tarkoitusella pieniä limppua ja vähän pitkulaisen muotoisia. Yhden hengen taloudessa ei kulu kovin isoa leipä.

Olen tehnyt juuren Leipäpajan Youtube-videoiden avulla. En edes yritä tässä alkaa selittämään juuren valmistamista. Leipäpajan Eliisa on tehnyt todella hyvät videot, joita seuraamalla on helppo tehdä juuri. 

Olin jo kerran aikasemmin käyttänyt tätä juurta ruispalojen tekemiseen. Silloin käytin leivissä vain ruisjauhoja. Se maku ei muistuttanut täysin sitä lapsuuden ruisleipää. Kysyin sitten äidiltä, mitä jauhoja silloin käyttivät. Sain kuulla että jauhoina käyttivät ruissihtijauhoa ja vähän myös hiivaleipäjauhoja. Ruissihtijauhoa ei kuulemma enää myydä, ostinkin sitten hienoa ruisjauhoa. Se pieni hiivaleipäjauhon lisäys teki mausta sen tutun maun. 

Raskin valmistus, edellisenä iltana

80g taikinajuurta

1l vettä

350g ruisjauhoja

Sekoita aineet hyvin keskenään. Peitä kulho liinalla ja anna olla lämpimässä, vedottomassa paikassa 8-14 tuntia.

Leivontapäivän aamuna

300g ruisjauhoja

Sekoita jauhot hyvin sekaan, anna kohota lämpimässä, kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi. Juuren aktiivisuudesta riippuen 2-4 tuntia.

Taikinan alustus ja leivonta

400g ruisjauhoja

100g hiivaleipäjauhoa

2 rkl suolaa

Sekoita suola ja jauhot taikinaan huolellisesti. Tee taikinan päälle risti, laita peitettynä lämpimään paikkaan kohoamaan n.2 tunniksi. Kun risti on hävinnyt pinnasta, leivät voi alkaa leipomaan. Pyörittele taikinasta limppuja. Peitä limput liinalla ja anna kohota vähintään tunnin ajan. Kun pinta on kauniisti repeilly, leivät ovat valmiina paistoon.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Anna paistua 15 minuuttia, laske lämpö 200 asteesee ja jatko paistoa n.45 minuuttia (leivän koosta riippuen). Leivät ovat kypsiä kun kopautat leivän pohjaa ja se kumisee.

Paistoin leivät pitsakiven päällä, joka muistuttaa enemmän arinauunin pohjaa mitä normaali pelti. Paisto onnistuu myös pellin päällä.

On onni, että olen saanut oppia kotoa leivän leivontaan. Me lapset saimme aina olla mukana leivontapäivissä. On eräänkin kerran kaulittu rieskoja ja pyöritelty ruisleipiä. Paras palkinto oli se kun sain leikata vielä kuumasta rieskasta tai ruisleivästä palan. Päälle ei kaivannut mitään muuta kuin voita. 

<3 <3 <3