Sitruunainen kevätkakku, gluteeniton

Ystävien yhteinen viikonloppu mökillä - tätä olin odottanut! Viikonloppu täytyy merkitä kalenteriin hyvissä ajoin, jotta päällekkäisiä menoja ei tule. Kevään viikonloput ja viikot yleensäkin menee hurjaa vauhtia. Mökkiviikonloppu sisältää kaikkea muuta kuin tarkkoja suunnitelmia, se sisältää hyvää ruokaa ja muita herkkuja sekä vain olemista mökin lämmössä. Jos ei tahdo ulkoilemaan mennä niin sinne ei sitten mennä, ollaan sisällä ihan hyvilla mielin. Eikös se ole juuri parasta tällainen oleminen aina välillä. <3

Huojuvat puut ja elävä tuli - niitä voisi katsella loputtomiin.

Mielessä pyörii muutamia leivonnaisia joita haluaisi kokeilla mutta usein se tökkää siihen että jos nyt teen jotain niin kuka sen sitten söisi. Nyt oli hyvä tilaisuus taas kokeilla jotain mitä on aikonut. Muistatteko kun tein ennen joulua gluteenittoman puolukka-rahkakakun suolakinuskilla? Tämä resepti onkin ollut hurjan suosittu. Silloin käytin valmista suklaista kakkujauhoseosta, joka maistui valmisseoksesta huolimatta hyvälle. Nyt kokeilin samaa merkkiä olevaa sitruunaista kakkujauhoseosta. Tämä sitruunainen kakku onkin älyttömän helppo valmistaa vaikka pääsiäiseksi.

Pohja

½ pkt gluteeniton kakkujauhoseos sitruuna (Lidl)

Kostutus

vaaleaa mehua

Täyte

1 prk sitruuna- / mangorahkaa

2 dl kermaa

3 liivatelehteä

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 pienen sitruunan mehu

Koristeeksi

2 dl kermaa

sokeria

karkkeja

Valmista pohja pakkauksen ohjeen mukaan eli tee puolikas annos. Paista pohja 18 cm vuoassa.

Vaahdota täytteen kerma, lisää rahka ja sokerit. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet kiehautettuun sitruunamehuun ja kaada seos ohuena nauhana kerma-rahkaseokseen. 

Halkaise kakkupohja. Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Kostuta pohja, kaada täyte pohjan päälle. Laita toinen pohja päälle, kostuta. Laita kylmään hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten kauemmin.

Koristele kakku kermavaahdolla ja karkeilla.

Tämä kakku koristellaan hyvin huolettomasti. Ohut kerros kermaa reunoille, päälle pursotusta sekä pääsiäiskarkkeja.

Perunasämpylät

Jäikö lounaalta keitettyjä perunoita? Ei kannata heittää perunoita pois, lisää ne tähän sämpylätaikinaan. Niistä ei tarvitse tehdä muusia, riittää että haarukalla muusaat niitä.

Tästä annoksesta tulee  12 isoa sämpylää.

5 dl vettä

50g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl hunajaa

50g voita

2 perunaa

4 dl sämpyläjauhoja

n. 9 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja hunaja. Sulata voi ja muusaa perunat. Lisää kaikki aineet taikinaan ja vaivaa. Kohota taikina liinan alla. Leivo kohonneesta taikinasta sämpylöitä ja kohota sämpylät vielä pellillä ennen paistoa. Paista 225 asteessa n. 13 min.

Persikka- jogurttirahkapiirakka

Pääsiäinen lähestyy kovaa kyytiä. Ja mikäs pääsiäiseen paremmin sopii kuin keltainen väri, rahka ja persikka. Minulla tulee harvemmin tehtyä rahkapiirakoita, joku kumma mielikuva minulla niistä aina tulee että ne olisivat täytteen osalta kuivia. Teen siis ennemmin kermaviilitäytteellä. Mutta nyt minä laitoin rahkan sekaan turkkilaista jogurttia tai itse asiassa siinä taisi käydä niin että täytteessä on enemmän jogurttia kuin rahkaa. Tästä täytteestä kyllä tykkäsin ja kyllähän se varmasti niin on että kyllä siitä pelkästä rahkatäytteestäkin saa hyvän makuisen. ;)

Tällä ohjeella saat tehtyä kaksi piirakka, vuoan halkaisija 20 cm. Jos et tarvitse kahta piirakkaa heti niin laita toinen piirakka pakastimeen vieravaraksi.

Pinnalle tulevan muruseoksen voi jättää halutessaan poiskin, hyvin onnistuu ilmankin.

Pohja

200g voita

1½ dl sokeria

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

3 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 dl omenamehua / maitoa

Muruseos

25g voita

1/4 dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

1 tl vanilja

Täyte

3 dl turkkilaista jogurttia

1 prk rahkaa (200g)

3 kananmunaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl sitruunamehua

425/235g persikan puolikkaita, säilyke

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteen kanssa taikinaa. Taputtele taikina jauhotetuin käsin kahteen vuokaan (halk. 20cm), pohjalle ja reunoille.

Laita muruseoksen aineet kulhono ja nypi niistä murumainen seos.

Sekoita täytteen aineet keskenään, kaada täyte pohjan päälle. Pieni persikat kuutioiksi ja ripottele täytteen päälle. Ripottele pinnalle vielä muruseosta. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Lakka-valkosuklaapiirakka

Tähän piirakkaan kun otin pakastimesta hilloja / lakkoja, tuli kyllä niin elävästi mieleen viime kesä. Heinäkuun hellepäivänä saappaat jalassa käveltiin tosi märällä suolla ja noukittiin näitä kullan värisiä marjoja. Oli kuuma hellepäivä ja sääskiä ja muita inisijöitä oli enemmän kuin tarpeeksi. Kyllä se päivä kannatti suolla olla, nyt oli kiva ottaa pakastimesta marjoja.

Tämän piirakan täytteessä maistuu lakat, valkosuklaa ja ranskankerma. Hyvin täyteläisen makuinen täyte, makea mutta lakat tuo sopivaa raikkautta.

Pohja

100g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

1½ dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Täyte

1 prk (200g) ranskankermaa

3/4 dl kermaa

2 kananmunaa

½ dl sokeria

100g valkosuklaata

n. 3 dl lakkoja

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Taputtele taikina piirakkavuon pohjalle ja reunoille (halk.24 cm).

Sulata valkosuklaa. Sekoita ranskankerma, kerma, kananmunat ja sokeri keskenään, lisää sulatettu valkosuklaa. Kaada täyte pohjan päälle. Ripottele pinnalle lakat. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Batman naamio kakku

6-vuotiaan lempihahmoihin kuuluu vieläkin Batman. Viime vuonna sain tehdä hänen syntymäpäivilleen batmobile-kakun, tänä vuonna toiveissa oli saada batman naamio.

Vaalean kakkupohjan välissä on vadelmamousse, kuorrutus on sokerimassaa.

Kinkku-parsakaalipiirakka (gluteeniton)

Ihanat suolaiset piirakat! Näitä tykkään tehdä ja syödä. Tähän piirakkaan tein gluteenittoman pohjan. Huomasin joku päivä sitten että blogistani ei löydy yhtään gluteenittoman suolaisen piirakan reseptiä. Gluteenittomia reseptejä on kyllä kertynyt mutta tämä puute täytyi nyt korjata. 

Usein gluteenittomat leivonnaiset ovat hyvin murenevia. Tämän piirakan pohja ei murentunut vaan lähti oikein hyvin tästä piirakkavuoastakin pois kun tarjoilulautaselle siirsin. Pohjaan käytin perunasosejauhetta, se lienee yksi koossa pitävä ainesosa. Peruna ei maistu pohjassa.

Pohja

2½ dl karkea gluteeniton jauhoseos (käytin Semperin)

1 dl perunasosejauhetta

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl kylmää vettä

1 dl sulatettua voita

Täyte

1 pkt kylmäsavustettua kinkkua (100g)

100g tuoretta parsakaalia

8 kirsikkatomaattia

juustoraastetta

2 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

50g valkosipuli-yrttituorejuustoa

mustapippuria 

yrttisuolaa

Sekoita pohjan kuivat aineet sekaisin. Lisää kylmä vesi ja sulatettu voi. Laita taikina jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Leikkaa kinkku pieniksi suikaleiksi. Leikkaa parsakaali pienemmiksi paloiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit kahteen tai neljään osaan. Sekoita keskenään ruokakerma, kananamunat ja tuorejuusto.

Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (pyöreän halk.25cm / suorakaiteen muotoinen). Levitä kinkku, parsakaali ja tomaatit pohjan päälle. Rouhi myllystä mustapippuria pinnalle sekä vähän yrttisuolaa. Kinkkussa on jonkin verran suolaa joten kovin paljoa ei kannata laittaa.

Lisää pinnalle juustoraaste. Kaada lopuksi muna-maito. Paista 200 asteessa 35-40 min.

Pähkinä-kinuskikakku

Kakku, jota lähdin tekemään siitä lähtökohdasta että pähkinöitä pitäisi saada vähennettyä kaapista. Ensin olin tekemässä piirakkaa mutta lopulta tästä tulikin kakku. Pähkinöille täytyi keksiä joku makukaveri, ja mikäs se olisikaan sopivampi kuin kinuski.

Pohja

120g voita

2½ dl sokeria

2 kananmunaa

2½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan mehu

1 prk ranskankermaa (150g)

Kuorrutus

n. 200g pähkinöitä (käytin suola-, para- ja pekaanipähkinöitä) (n. 3dl)

1½ dl kinuskikastiketta

40g maitosuklaata

½ tl öljyä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuvait aineet keskenään, lisää taikinaan yhdessä sitruunamehun ja ranskankerman kanssa. Sekoita tasaiseksi. Leikkaa irtopohjavuoan (halk.20cm) pohjalle leivinpaperista pala. Kaada taikina vuokaan, paista 175 asteessa 25-30 min.

Paiston jälkeen pistele haarukalla kakun pinnalle reikiä, näin kuorrutuksen kinuski pääsee valumaan kakun sisällekin.

Rouhi pähkinät pieniksi. Sekoita kinuskikastike ja pähkinät sekaisin, levitä vielä vähän lämpimän kakun pinnalle. Sulata suklaa, lisää vähän öljyä sekaan. Koristele kakun pinta suklaalla. 

Pohjasta tulee kostea ranskankerman ansiosta. Vielä kun kinuskikastike pääsee valumaan kakun sisälle niin sekin mehevöittää kakkua. Voit käyttää kaupan valmista kinuskikastiketta tai halutessasi keitä kastike itse.

Kaksosvauvojen ristiäistarjottavat

Sain tehdä kaksosvauvojen ristiäisiin tarjottavia. Tyttö- ja poikavauvan juhliin kerroskakku vadelma- ja tummasuklaamoussella. Koristeeksi oli toiveissa saada nimikuutiot ja kaksi nallea. Kuorrutus ja koristeet ovat sokerimassaa.

Lohivoileipäkakku runsaalla koristelulla.

Vaaleanpunaisissa macaroneissa mansikkakreemi, vaaleansinisissä passionkreemi.