Mustikkapiirakkajäätelö

Uusia jäätelökokeiluja olen taas tehnyt. Kerran nettiä selatessa törmäsin mustikkapiirakkajäätelöreseptiin. En laittanut silloin reseptiä muistiin, joten siinä kävi sitten niin että kadotin sen kokonaan, ei auttanut vaikka kuinka googlea käytin apuna. Nyt täytyi sitten kehitellä oma resepti. 

Käytin tähän jäätelöön pakastemustikoita. Ystäväni oli tehnyt myös mustikoista jäätelöä, hän oli keittänyt mustikkakompotin, sekin sopi hyvin. Tästä jäätelöstä ei tullut liian makea.

Jäätelön valmistus kannattaa aloittaa muruseoksen paistamisesta. Muruseoksen on hyvä antaa kunnolla jäähtyä, jotta rapeus säilyy. 

Jäätelön perusohje

6 dl kermaa

1 prk kondensoitua maitoa (ei karamellisoitua)

½ dl glukoosisiirappia

Mustikkapiirakkajäätelö:

 Muruseos

25g voita

½ dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

2½ dl mustikoita

**********

Mansikka-dajmjäätelö

100g dajm- suklaata

2 dl mansikoita pilkottuna

Muruseoksen valmistus. Kuutioi voi kulhoon, lisää sokeri ja vehnäjauho. Nypi murumaiseksi. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä seos aika ohueksi kerrokseksi. Paista 200 asteessa n. 10 min. Kannattaa seurata paistoa ettei muruseos pääse palamaan. Paistoaika riippuu siitä kuinka ohut kerros muruseosta on. Kun pinta on saanut vähän ruskeaa väriä, ota pelti pois uunista. Anna jäähtyä. Leikkaa veitsellä pieniksi paloiksi.

 

Jäätelön valmistus. Laita kulhoon kerma, kondensoitu maito ja glukoosisiirappi. Vatkaa vaahdoksi. Jos haluat tehdä kahta eri makuista jäätelöä, jaa massa kahteen kulhoon. Sekoita varovasti vaahdon sekaan mustikat ja muruseos ja toiseen kulhoon rouhittua suklaata ja mansikan paloja. Kaada jätskimassa pakastuksen kestävään astiaan ja laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Mansikka-dajm jäätelö

Keskikesän juhlaa, juhannusta, saimme viettää viime viikolla. Juhannuksen aika meni ystävien seurassa. Aattona kävimme katsomassa kokkoa, josta tallentui muutama kuva.

Marengit - ohjevideo

Tässäpä olisi toinen lukijan toivoma video, video marengin valmistuksesta. 

Marengin valmistuksessa on hyvä muistaa muutama asia:

- käytä huoneenlämpöisiä valkuaisia

- valkuaisten sekaan ei saa päästää yhtään keltuaista

- käytä vaahdotuksessa puhdasta kulhoa ja vatkausvälineitä. Käytä mieluiten lasi- tai teräskulhoa, muovikulhon reunoille on saattanut jäädä rasvaa, joka estää vaahdon muodostumisen.

- lisää sokeri vähitellen, vatkaa tarpeeksi kauan, jotta sokeri sekoittuu/sulaa vaahtoon hyvin.

Ohje

4 valkuaista

3 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

Raparperi-mansikkapiirakka

Vielä löytyi jääkaapista raparperia. Ei olekaan vielä tullut tehtyä piirakkaa, joten tämä piirakka sai täytteeksi raparperia ja mansikkaa.

Reseptin löysin reseptivihkosestani, jonne sen olen kirjoittanut kauan aikaa sitten. Tämä piirakka onnistuu vaikka ei olisi desimittaa käytössä, tässä mittayksikkönä on lasi. Harvemmin näkee enää tällaisia ohjeita. Käyttämäni lasi on 2,25dl.

4 lasia vehnäjauhoja

2 lasia sokeria

250g voita sulatettuna

2 tl leivinjauhetta

Ota 2 lasia muruseosta pois

1 kananmuna

1 lasi piimää.

1 isoa varsi raparperia

200g mansikoita

Laita kulhoon vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe. Sekoita sekaisin. Sulata voi ja lisää kuiviin aineisiin. Sekoita murumaiseksi. Ota 2 lasia muruseosta pois. Lisää kananamuna ja piimä. Sekoita sekaisin. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele pinnalle raparperipalat ja mansikat ja lopuksi muruseos. Paista 200 asteessa 25-30 min.

Tein puolikkaan annoksen, josta riitti tähän pyöreään vuokaan.

Nimiäisten täytekakku ja macaronit

Viikonloppuna saimme yhden päivän nauttia ihanan lämpimästä kesäpäivästä. Kylmyys ja sade on palannut takaisin. Viikonlopun nimiäisiin sain tehdä kesän värisiä tarjottavia, macaroneja ja täytekakkua.

Vaaleanpunaisissa macaroneissa on täytteenä vadelma-valkosuklaaganache.

Keltaiset macaronit kätkevät sisäänsä appelsiinituorejuustotäytteen.

Kakusta haluttiin toiveiden mukaan simppeli koristelu. Reunalla kiertää viirinauha, jossa on lapsen nimi.

Appelsiinitäyte:

200g appelsiinituorejuustoa

100g maustamatonta tuorejuustoa 

3/4 dl tomusokeria

Sekoita aineet keskenään. Tästä annoksesta riittää n. 50 macaroniin.

Vadelma-valkosuklaatäyte:

200g valkosuklaata

80g vadelmapyrettä

20g kermaa

Rouhi valkosuklaa. Kiehauta kerma ja pyre, kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Laita kylmään jähmettymään.

Kakun kuorruttaminen kermalla - video

Eräs blogini lukija oli jättänyt kommenttiin toivetta että haluaisi videon siitä miten tehdään sileä kermakuorrutus kakkuun. Sattuikin nyt niin sopivasta että sain tehdä eilen ristiäiskakun, johon toivottiin sileää kermakuorrutusta.

Sileän kuorrutuksen tekemiseen on taas monenlaisia tapoja. Itse olen tehnyt tällä tavalla satoja kakkuja, joten tämä tapa on jäänyt itselleni käyttöön. Reunakerman laittamiseen käytän pursotinpussia, sen voi myös hyvin levittää kokonaan paletilla. Pursotinpussi nopeuttaa ja sillä saa myös laitettua kermaa saman verran joka kohtaan.

Pyörivä alusta on ihan ehdoton kakun kuorrutuksessa. Suora palettiveitsi on myös tärkeä työväline. Pelkällä paletillakin saa tehtyä suoran reunan, itse vedän kuitenkin vielä lopuksi reunan suoralla raapalla.

Tämän kakun kuorrutukseen käytin vispikermaa. Älä vatkaa kermaa ihan kovaksi. Kerma levittyy paremmin kun se on pehmeän kuohkeaa, ei kuitenkaan liian löysää.

Tässä marjaisessa ristiäiskakussa on täytteenä mansikkamousse.

Persikka-nektariinijäätelöt

Kermaista jäätelöä on tullut tehtyä itse muutaman kerran tänä kesänä, niin herkkua se on ollut. Nyt tein toisenlaista kesähelteiden herkkua, hedelmäistä syötävää. Helteitä ei ole kyllä vielä näkynyt, niitä odotellessa näitä on hyvä tehdä pakastimeen jäätymään.

Näitä voisi sanoa hedelmäjäädykkeiksi koska näihin on käytetty vain soseutettua hedelmää, vähän mehua ja sokeria.

3 nektariinia

3 persikkaa

½ dl appelsiinituoremehua

½ rkl sokeria / hunajaa

Kuori nektariinit. Pilko persikat ja nektariinit tehosekoittimeen, jauha sileäksi. Lisää mehu ja sokeri. Sekoita sekaisin, kaada muotteihin, pakasta. Anna jäätyä vähintään 4 tuntia. Annoksesta tulee 6 jäätelöä.

Raparperi-vaniljapullat

Sain tehdä tällä viikolla reissun Saksaan. Siellä kiertelimme useita leipomoita ja konditorioita. Erään ison marketin pullavitriinissä silmiini osui niin herkullisen näköinen pulla että sellaisia pitäisi tehdä myös itse. En ostanut kyseistä pullaa, joten en tiedä mitä siinä oli mutta epäilen että se oli tehty jonkinlaisesta viineritaikinasta. Keskellä näytti olevan vaniljakreemiä ja päällä raparperipaloja.

En viitsinyt alkaa tekemään viineritaikinaa, en halunnut tehdä pullia myöskään perus pullataikinaan, otinkin kokeiluun kahvikehrien ohjeen. Ohjevalinta osui oikeaan, pullista tuli niin herkkuja että näitä tulen tekemään uudelleen.

Tällä ohjeella tulee 20 pullaa. Raparperipaloja laittaisin seuraavalla kerralla vieläkin enemmän pullien päälle. Jäähtyneiden pullien päälle laitoin vielä tomusokeri-vesiseoksesta raitoja.

160g voita

6½ dl vehnäjauhoja

3/4 dl sokeria

3/4 dl maitoa

50g hiivaa

2 kananmunaa

Täyte:

1½ dl vaniljakreemijauhetta (130g)

4 dl vettä

2 vartta raparperia

Kuorrutus:

2½ dl tomusokeria

2-3 tl vettä

Kuutioi voi, laita kulhoon sokeri, vehnäjauhot ja voi. Nypi murumaiseksi. Liota hiiva kylmään maitoon, lisää sekaan kevyesti vatkatut kananmunat. Lisää neste muruseokseen, alusta tasaiseksi.

Valmista vaniljakreemi, sekoita jauhe kylmään veteen ja kreemi jääkaappiin muutamaksi minuutiksi jähmettymään.

Kuutioi raparperit.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli kummastaki levy (n.20cm korkea ja 50cm pitkä). Jaa levyt 10 palaan.

Paina neliöiden kulma keskelle, nosta nyytit paperivuokiin. Anna kohota liinan alla n.45 min.

Voitele nyytit kananmunalla, pursota keskelle vaniljakreemiä ja paina raparperin palat kreemin päälle. Paista 200 asteessa n. 12 min. (kiertoilma)

Koristele jäähtyneet pullat. Sekoita tomusokerin sekaan vesi, laita kuorrute muovipussiin, leikkaa pussin kulmaan reikä ja pursota kuorrute pullien päälle.