Vuosi 2013

Nopeasti vuodet menevät. Tuntuu että vastahan tein vuoden 2012 yhteenvedon tänne. Jokainen vuosi on niin omanlaisensa. Viime vuonna tapahtui isoja asioita, oma koti, opiskelut päätökseen, remontti yms. Viime vuodesta voit lukea täältä. Tämä vuosi on ollut ainakin ystävien täyttämä, erityinen siksikin. Jotain leivonnaista on myös vuoden aikana tullut tehtyä. Tämä on erittäin mukava harrastus työn vastapainoksi. Näitä tehdessä saa ajatukset laittaa "vapaalle" ja antaa luovuuden tehdä tehtävänsä.

Jokainen kakku on erilainen, juuri sellainen mitä kakun pyytäjä on toivonut. Vaikka joskus pyydetään samanlaista kakkua minkä olen voinut aiemmin tehdä, mutta silti kakusta tulee vähän erilainen. Jokaisen massan kun lähden yleensä värjäämään valkoisesta massasta, joten värjäyksestä tulee joka kerta eri sävyistä vaikka kuinka yrittää samanlaista. Mutta näissä kakuissa saa näkyä kädenjälki, koska käsin on kaikki tehty.

Liha- ja kalavoileipäkakkuja. Taitaa joukossa olla myös yksi porokakkukin.

Erilaisia hyydytettyjä kakkuja.

Pieniä suupaloja; macaroneja, cake popseja, konvehteja, leivoksia...

Lämpöinen kiitos blogini lukijoille tästä vuodesta! Tehkäämme ensi vuodesta yhtä hyvä kuin tästä vuodesta tai vieläkin parempi!

Toivotan kaikille hyvää tulevaa uutta vuotta 2014!

- Anneli -

After Eight- kakku

Joulupostauksessa mainitsin After Eight- kakusta, jota jouluksi tein. Muokkasin ohjetta vielä, joten tässä uusi ohje siihen. Pohjaksi tein gluteenittoman suklaapiirakan pohjan. Kakun tein kakkurenkaaseen, jonka halkaisija on 26 cm.

Pohja

½ dl vettä

50g voita

1/4 tl suolaa

1 rkl kaakaojauhetta

1 1/4 dl glut. jauhoseosta

½ tl soodaa

1 dl sokeria

½ tl vaniljasokeria

1/4 dl kermaviiliä

1 kananmuna

Keitä vesi, voi, kaakaojauhe ja suola kattilassa. Jäähdytä. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää seokseen sokerien kanssa. Vatkaa kananmuna kermaviilin kanssa sekaisin ja lisää joukkoon. Kaada halkaisijaltaa 26 cm vuokaan ja paista 200 asteessa n. 15 min.

Täyte:

6 dl kermaa

200g tuorejuusto

250g After Eight suklaata

4 liivatetta

1 rkl sokeria

Vaahdota kerma. Sulata suklaa (säästä muutama suklaapala koristeluun). Sekoita tuorejuuston kanssa sokeri ja sulatetu suklaa. Lisää kuumaan vesitilkkaan sulatetut liivatelehdet ohuena nauhana. Lisää lopuksi kermavaahto ja kaada massa vuokaan. Hyydytä kylmässä 4-5 tuntia.

Pinta

100g tumma suklaa

50g kerma

After Eight suklaata ja muita suklaakoristeita

Valmista pinnalle vaahdotettu ganache. Paloittele kattilaan suklaa ja kerma. Sulata varovasti tasaiseksi massaksi. Laita seos kylmään, jotta se jäähtyy. Kun seos on paksuuntunut, vaahdota vaahdoksi ja pursota hyytyneen kakun pinnalle. Koristele suklailla.

Joulua

Joulu alkaa olemaan ohi. Mukava, läheisten ympäröimä joulunaika muistoissa. 

Jotain tuli leivottua jouluksi. Leivonnaisissa piti ottaa huomioon että niiden piti kestää kuljetusta 500 km. Teinkin kakkuja, jotka pakastin ja yritin saada kuljetettua ne jäisenä perille asti. Aika hyvin selvisivät, ainoastaan hyydytetty kakku kärsi kolhuja pakastimessa mutta sehän ei makuun vaikuttanut. Kaikki kakut olivat myös gluteenittomia.

Kävin tukussa yksi päivä ja huomasin että siellä oli uutta pyrettä, tropiikin hedelmät. Sitä otin kokeiluun, joka olikin hyvin raikasta. Sisältää ananasta, mangoa, passionia ja limettä. 

Yksi kakuista oli tuorejuustopohjainen suklaakakku. Tähän käytin After Eight suklaata. Sitä olisi voinut laittaa vielä vähän enemmän niin olisi myös maistunut paremmin. Lisänä käytin tummaa suklaata.

Pari suklaakakkua tein vielä lisäksi, joista ei tullut otettua kuvaa. Tein sacherpohjan, täytteeksi laitoin päärynähilloa ja kermaa. Kuorrutuksena tummasuklaaganache.

Jouluiloa!

Suklaarasiat

Tällaisia pieniä rasioita täytin itse tehdyillä suklailla, joita annoin lahjaksi. Tämän rasian lupasin avata jo ennen jouluaattoa. :)

Piparikortit

Tänä jouluna piparitalo jäi tekemättä, mutta tein taasen näitä piparikortteja ystävilleni. Malli on sama kuin viime vuonna, mutta ystäväthän ovat enkeleitä. <3

Joulusuklaat, praliinit

Sain kuin saikin aikaseksi tehtyä itse joulusuklaita. Viime jouluna jäi kokonaan tekemättä. Kaapissani on ollut jo varmaan vuoden verran suklaapatukkamuotti, joka sai ensimmäisenä suklaavalun muottikoloihinsa. 

Kuoreen käytin maitosuklaata

Täytteenä on passion-valkosuklaaganache

200g valkosuklaa

70g passionpyre

30g kerma

10g glukoosisiirappi

5g suolaton voi

Näissä on tummasuklaakuori. Olisin halunnut näihin vadelmatäytteen mutta siitä tulikin niin miedon makuinen että lisäsin siihen mariannerouhetta, joten tuli sitten vadelma-pipariminttutäyte. Mielessä kävi myös vadelmamarmeladi mutta kaapissa ei ollut kaikkia raaka-aineita siihen joten jäi niiden kokeilu seuraavaan kertaan.

Näissä myös tummasuklaakuori. Täytteenä tropiikin hedelmät-valkosuklaaganache. Tukussa käydessäni huomasin uuden pyreen pakastealtaassa, joten sitä otin kokeiluun.

Sitten oli vielä lehden muotoisia. Niissä myös tumma suklaa, pinnalla kultatomua. Täytteeksi keitin toffeeta. Tuli ehkä vähän liian makeita.

Joulukonvehdit

Kohta alkaa olemaan se aika että voisi tehdä jouluksi konvehdit itse. Olen monena vuonna tehnyt konvehteja mutta nyt on ollut varmaan vuoden tauko niiden teossa. Jos suinkin vain ehdin niin tänä vuonna niitä olisi tarkoitus tehdä. Pari uutta muottiakin olen hankkinut, joten olisi kiva kokeilla myös niitä. 

Vuosi sitten tein postauksen konvehtien valmistuksesta. Se löytyy TÄÄLTÄ. Ota siitä vinkkejä valmistukseen ja kokeile rohkeasti tehdä itse konvehdit. :)

Konvehtien teossa on monta työvaihetta mutta se on ihan kivaa puuhaa.

Puolukka-rahkakakku

Puolukka ja pipari heitettiin ilmaan kun kyselin millaista hyydykekakkua haluttaisiin syödä mökillä. Tein sitten puolukka-rahkakakun piparipohjalla. Kakun kuljetin jäisenä automatkan, koristelin sitten mökillä. Kakusta tein vaihteeksi pitkän mallisen, pyöreän sijasta.

Pohja

150g pipari

30g voi

2½ dl kermaa

1 prk rahkaa

150g turkkilaista jogurttia

5 dl puolukoita (3 dl survosta)

1 1/4 dl sokeria

4 isoa liivatelehteä (7-8 pientä)

1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi

kermavaahtoa

kokonaisia puolukoita

piparia

Murskaa piparit ja sekoita siihen sulatettu voi. Taputtele seos vuoan pohjalle.

Vaahdota kerma. Survo puolukat. Sekoita keskenään rahka, jogurtti, sokerit ja puolukkasurvos. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada se ohuena nauhan rahka-puolukkamassan sekaan. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada vuokaan. Anna hyytyä 4-5 tuntia tai mielellään seuraavaan päivään. Koristele hyytynyt kakku.

Rooma

Terveisiä Roomasta! Ihana, ihana pidennetty viikonloppu vierähti siellä. Kesälomapäiviä on kiva viettää vielä marras-joulukuun vaihteessakin. :) Rooman katuja tuli käveltyä pitkin ja poikin. Välillä täytyi pysähtyä tutkimaan karttaa, jotta vähän tiesi missä oli menossa. :) Kahvilaan tai syömään istahdimme aina kun siltä tuntui. Kiireentöntä ajanvietettä.  Joulumarkkinoilla kävimme myös mutta sielläpä ei mitään ihmeellistä ollut. Joskus vielä pitää lähteä kesällä käymään samassa paikassa. Silloin luonto on kauniimpi mitä nyt oli.

Pipariboston

Joulun aikaan järjestetään monenlaisia joulumyyjäisiä. Itse tein yksiin myyjäisiin piparibostoneita. Tein peruspullataikinan (ohje täällä). Taikina kaulittu levyksi, levyn päälle sitten pehmeää voita, sokeria ja piparkakkumaustetta (kaneli,neilikka,inkivääri,kardemumma). Eli tehdään vähän kuin korvapuustit. Tein litran pullataikinan, josta tuli nämä kuusi bostonpullaa sekä noin 15 voisilmäpullaa.

Rullalle kääritystä taikinasta leikataan paloja, jotka asetellaan vuokaan. Tässä kuvassa taikina on jo kohonnut, joten jätä kohoamistilaa vuokaan. Bostonit voi tehdä myös kakkuvuokaan tai irtopohjavuokaan. Itse tein tällä kertaa näihin kartonkivuokiin, jolla ne oli sitten hyvä viedä myyntiin. Pakkasin valmiit sitten vielä sellofaaniin.

Pullat ennen koristelua. Koristeeksi tein raitoja tomusokeri-vesikuorrutuksella sekä laitoin vielä koristeltuja lumihiutalepipareita muutaman päälle.

Cup cake

Aika harvoin teen kuppikakkuja, kuorrutettuja muffinsseja. Nyt kun tein tilaukseen minikuppikakkuja niin tein samalla myös vähän isompia. Tykkään näistä isoista tulip-muffinssipapereista. Näissä on suklaamuffinssipohja, jonka ohje täällä.

Kuorrutuksena näissä on tuorejuusto-valkosuklaakuorrute eli maustamatonta tuorejuustoa ja sulatettua valkosuklaata. Koristeeksi laitan toisia minun lemppareita, granaattiomenan siemeniä. Ne on niin kivan värisiä. :)

Pieniä sellaisia...

Tyttövauvan ristiäiskakku

Sain tehdä pienen tytön ristiäisiin tarjottavia. Olen tälle perheelle saanut tehdä useamman kakun, syntymäpäiväkakkuja, ja nyt sitten ristiäiskakun. On aina niin mukava kun halutaan tilata yhä uudelleen  samaan paikkaan.

Tässä kakussa täytteenä vadelma-valkosuklaamousse. Kuorrutus ja koristeet sokerimassaa. Reunalla olevat pienet jalat ovat pikeeriä. Niiden oikea väri on tumman violetti vaikka kuvissa näyttävät harmittavasti mustilta.

Tein myös pieniä kuppikakkuja. Suklaapohja, kuorrutteena valkosuklaa-tuorejuustokuorrute. Pienet jalat ovat pikeeriä.

Lämpöiset onnittelut perheelle pienestä tyttövauvasta!

Piparit

Joko piparit ovat tuoksuneet keittiössäsi? Miten huumaava tuoksu se onkin kun edellisestä piparileivonnasta on kulunut lähes vuosi. 

Käytätkö kaupan valmista piparitaikinaa vai teetkö taikinan itse? Itse käytän usein piparitaloihin valmista taikinaa, koska silloin voi olla melko varma että talon osat pysyvät juuri siinä muodossa kuin haluaakin. Olen kyllä käyttänyt omatekoista taikinaa taloihinkin, mutta silloin kannattaa paistaa yksi koepipari ja katsoa onko taikinassa tarpeeksi jauhoja eli leviääkö paiston aikana vai pysyykö muodossaan.

Sitruuna-vadelmajuustokakku

Nyt täytyy tunnustaa että en ole koskaan aiemmin tehnyt paistettua juustokakkua. En tiedä miten on näin päässyt käymään mutta nyt korjasin tämän puutteen ja tein. Yksi syy voisi ehkä olla se että en pidä kovin paljoa tuorejuuston mausta. Tätä maistaessani huomasin että eipä se tuorejuusto siellä niin paljoa maistunutkaan. Täytteeseen laitoin kyllä reippaasti sitruunaa, joten sekin peitti makua. Alkuperäisessä ohjeessa (täältä)oli käytetty digestive-keksejä, mutta tähän käytin Bastogne-keksejä.

150g digestive / bastogne keksejä

100g voita

600g maustamatonta tuorejuustoa

100g ranskankermaa

1 stiruunan kuori

1 rkl sitruunanmehua

2½ dl sokeria

3 kananmunaa

3 rkl vehnäjauhoja

2 dl vadelmia

Päälle vadelmia

Hienonna keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Painele seos 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja paista 170 asteessa n. 5 min.

Sekoita keskenään tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää sokeri, sitruunankuori, sitruunamehu ja vehnäjauho. Lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle. Ripottele väliin vadelmat ja kaada loppu täyte. Paista 170 asteessa n. tunti. Anna kakun jäähtyä / tekeytyä seuraavaan päivään tai 5-6 tuntia. Koristele vadelmilla.

Olen viime päivinä jättänyt leipomisajatukset hieman taka-alalle. Välillä on hyvä tehdä jotain ihan muuta. Ystävilläni on ihmeellinen voima kun saivat minut menemään kauppaan ja ostamaan lankaa ja virkkuukoukun. En ole virkannut sitte niiin pitkään aikaan mutta nyt olenkin sitten ihan koukkuuntunut siihen hommaan. :) Isoäidinneliöitä olikin kiva tehdä. Ystäväni idesta tein neliöistä koristetyynynpäällisiä. Neliöiden virkkaus jatkuu, katsotaan mitä seuraavaksi tulee. ;)

Cookies

Onko sinun reseptiarkistossa hyvä cookies resepti? Näistä ei tullut sellaisia mitä olisin halunnut. Haen sellaista reseptiä, jolla tulisi vähän sitkeitä ja kosteita. Näistä tuli hyvin rapeita pikkuleipiä. 

Jätä kommenttia reseptistäsi, jos sinulta sellainen löytyy. Mielelläni kokeilen! :)

Näiden ohjetta kyseltiin facebookin sivuilla, joten laitan sen nyt sitte tänne.

125g voita

1½ dl ruokokidesokeria

1 kananmuna

3½ dl vehnäjauhoja

100g suklaata rouheena / pieniä suklaakarkkeja

1½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet ja suklaa sekaisin ja lisää taikinaan. Pyöritä taikinasta tanko, leikkaa paloiksi, pyörittele palat palloiksi, taputtele pallot matalaksi leivinpaperin päälle. Paista 180 asteessa n. 10 min.

Ristiäiskakku tennareilla

Pienen pojan ristiäisiin pyydettiin samanlaista kakkua minkä olen tehnyt aiemmin Vanja Armiidalle. Tämä tehtiin vain vaaleansinisenä. Täytteenä kakussa on vadelma-valkosuklaamousse. Kuorrutus ja koristeet sokerimassaa.

Tähtiä ja lilaa ristiäiskakussa

Ristiäiskakkuun oli toiveena kaksi kerrosta, hopeisia pitkäsakaraisia tähti ja vauva.

Täytteenä kakussa on kinuski- ja valkosuklaamousse. Kuorrutus ja koristeet sokerimassaa.

Tähän kakkuun vauvan muotoilu ei meinannu onnistua sitten mitenkään. Ensin tein siitä ajatuksissa poikavauvan, koska se sai päällensä vaaleansiniset vaatteet. Eli oli aloitettava alusta. Sitten ei meinannu onnistua vauvan teko muotilla kun kasvoista tuli ihan muotopuolet. Mutta viimein sitten sain tehtyä tyttövauvan, joka sai sitten myös tyttöjen näköiset vaatteet päälle. :)

Lohivoileipäkakku

Ristiäisiin sain tehdä lohivoilepäkakun. Täytteessä mm. lämminsavulohta. Vaihteeksi tein kantikkaan kakun, yleensä ovat olleet pyöreitä.

Suunnitteletko voileipäkakun koristelun tarkasti ennen kuin alat koristelemaan vai muotoutuuko koristelu vasta tehdessä?  Minulla se kallistuu aina tuohon jälkimmäiseen, eli tehdessä vasta koristeet löytävät paikkansa, ilman suunnittelua.

Lakka-piparipavlova

Tämän jälkiruoan ideointi lähti liikkeelle ylimääräisestä marengista. Mukaan tarttui kerma-rahkaseos, lakat ja myös hieman joulun makua, piparit. Näistä tulikin kiva yhdistelmä. Kerma-rahkaseosta maustoin ruokokidesokerilla, jota ripottelin myös lopuksi pinnalle. Antaa kivan värin.

Näistä aineista saa hyvin tehtyä myös jälkiruoan kakun muodossa. Tällä kertaa syöjiä oli vain neljä, joten tein annosjälkiruoat. Näitä annosjälkiruokia ei kannata koota kovin montaa tuntia ennen kuin ne syödään. Marenki alkaa jonkin verran pehmenemään. Itse tein nämä noin tuntia aiemmin, hyvinä säilyivät sen ajan.