tiistai 30. lokakuuta 2012

Syksyinen kokouskakku


 

Erääseen kokoukseen sain tehdä kakun. Mitään toiveita ei annettu muuta kuin että kermakakakku pitäisi olla. Syksy kun on niin pihlajanmarjoja ja vähän keltaisia kukkia. Päällä olevaan koriin tein sitten kokoukseen liittyviä juttuja eli leivonnaisia.
Kakussa on täytteenä vadelma-karhunvatukkamousse.


Sieltä löytyy kahdenlaista pitkoa, munkkeja, solmupullia, kääretorttua ja joulutorttuja.


Koristeet joutuivat olemaan jonkin aikaa kakun päällä niin tein varmuuden vuoksi kerman päälle valkosuklaasta tuollaisen ristikon. Valkosuklaa estää vähän että koristeet eivät ala sulamaan kerman päällä. Suurin osa koristeista on tehty sokerimassasta.

Jos joku innostuu kokeilemaan tuota valkosuklaapintaa niin otin muutamia vaihekuvia. En siis spritsannu suoraan kakun pinnalle suklaata vaan tein sen seuraavalla tavalla.


Leikkaa leivinpaperista kakun kokoinen pala. Sulata valkosuklaa ja spritsaa leivinpaperin päälle ristikkoa. Ei haittaa vaikka suklaata menee paperin yli.


Nosta paperi puhtaan alusta päälle ja laita pakastimeen muutamaksi minuutiksi.


Kumoa pakastimessa ollut paperi kakun pinnalle. Kakun pinnalle kannattaa ensin levittää kermaa tasainen kerros.


Otan samantien paperi pois suklaan päältä. Kannattaa olla tässä varovainen että suklaa ei jää paperiin mistään kohti kiinni.


Nyt vaan sitten reunoja pursottamaan.


Muutama on pyytänyt kuvia tyllista  joilla pursotan .Tässä tyllat joita käytin tähän kakkuun. Kahta ensimmäistä reunojen pursotuksessa ja kolmatta päällyosaan.


Purosttaessa kannattaa pitää huoli että tyllan kärki on puhdas, jolloin pursotusjäljestä tulee siistiä. Tyllaa siis kannattaa välillä "niistää" paperilla.









torstai 25. lokakuuta 2012

Porkkana cup cake (muffinssi)


Nyt on jostakin tullut innostus muffinsseihin. Nämä ovat niin super nopeita tehdä ja hyviä. Ja näitä kun tekee niin ei tule montaa eli ei riitä pakastimeen. ;)
Porkkanapiirakka on yksi parhaista piirakoista, joten siitä idea näihin. Lähestyvä halloween innoitti koristelemaan kurpitsan näköiseksi.
Tällä ohjella tehdessä näistä tulee muhkean kokoisia ja kosteita. Suosittelen kokeilemaan jos tykkään porkkanasta.

100g voi
1 dl sokeri
2 kananmunaa
2 porkkanaa
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1½ tl kanelia
1 dl maitoa

50g tuorejuusto
130g tomusokeri
1 tl  vaniljasokeria
oranssia pastaväriä

Raasta porkkanat. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää porkkanaraaste, kuivat aineet ja maito vuorotellen. Jaa massa muffissivuokiin (8 kpl). Vuoat saa laittaa melkein täyteen. Paista 200 asteessa 17-20 min.

Kuorruta jäähtyneet muffinssit. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri keskenään. Levitä muffinssin pinnalle. Koristele marsipaanikoristeilla.


Nämä kohosivat hyvin uunissa.


Kuorruta jäähtyneet muffinssit.



keskiviikko 24. lokakuuta 2012

Kurpitsanpääkakku


Halloween aika alkaa olemaan käsillä. Valmista hauska kurpitsanpääkakku. Kokoa kakku kelmulla vuorattuun pyöreäpohjaiseen kulhoon. Kun kakku hyytynyt, käännä kulho alustan päälle. Laita pinnan päälle kreemiä tai kermaa ohut kerros. Kuorruta marsipaanilla tai sokerimassalla. Koristele. (Minulla piti olla jossain kakun kokoamisohje kuvina mutta nyt en löydä sitä. Jatkan etsimistä...)




sunnuntai 21. lokakuuta 2012

Postimies Pate - kakku


3- vuotiaalle synttärikakuksi Postimies Pate - kakkua. 

Täyte: vadelma-valkosuklaamousse
Kuorrutus: sokerimassaa
Koristeet: sokerimassaa ja marsipaania.

lauantai 20. lokakuuta 2012

Isot suklaamuffinssit


Kyselin hyvien suklaamuffinssien ohjetta aiemmassa postauksessa. Niitä sainkin muutamia ja yhtä ohjetta päätin kokeilla, jonka Kakkutaikuri antoi. Kiitos ohjeesta, näistä tuli hyviä!! :) Vähän muutin ohjeen ainemääriä, joten tässä ohje millä tein ja myös valmistusohje on eri.
Omat muffinssivuoat olisivat saaneet olla isompia, mutta tällä kertaa niitä ei löytynyt kaapista.

100g voi
1 dl sokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
70g tummaa suklaata
8 pätkispalaa

Sulata tumma suklaa. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon maidon kanssa vuorotellen. Litää lopuksi sula suklaa ja pilkotut pätkikset. Jaa massa vuokiin (8 kpl), vuoat saa laittaa melkein täyteen ja paista 200 asteessa 15-20 min. Kuorruta jäähtyneet muffinssit suklaalla.







perjantai 19. lokakuuta 2012

Suklaamuffinssi


Vielä on hyvä suklaamuffinssiohje kadoksissa!? Näissä maku oli hyvä mutta ulkonäkö ei ole sellainen millaisen ajatuksissa ajattelen suklaamuffinssin olevan. Se pitää olla sellainen hyvin kohonneen näköinen, pinta halkeillut yms. Jos sinulla on hyvä ohje niin jätä kommenttiin tietoa niin kokeilen. :)

120g voi
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
70g suklaata
8 pätkiskarkkia

Sulata suklaa. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voi-sokerivaahtoon kanamunat yksitellen. Lisää lopuksi kuivat aineet, sula suklaa ja pilkotut pätkikset. Jaa massa vuokiin ja paista 200 asteessa 15-20 min. Annoksesta tulee 8 kpl.

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Konvehtien valmistus





Hyvin moni on kysellyt ohjeistusta konvehtien valmistamiseen. Pitkästä aikaa aloin tekemään konvehteja, joten nyt otin sitten myös kameran mukaan valmistukseen. Ostin jokin aika sitten uuden, ihanan muotin. Tykästyin kovasti konvehdin muotoon. Tästä postauksesta tulee pitkä, mutta toivottavasti tästä on jollekin apua. Pahoittelen muutamia huonolaatuisia kuvia, mutta kun yksin tekee ja kuvaa samaan aikaan niin ainahan sitä sitte joku kuva tärähtää tms.

Konvehtien valmistuksessa koko homman A ja O on suklaan temperointi. Temperoinnista olen kirjoittanut aiemmin. Jos haluat tehdä "oikeita" konvehteja niin silloin pitää nähdä se vaiva ja temperoida. Siinä menee jonkin verran aikaa mutta kyllä sen sitten selkeästi lopputuloksessa näkee että onko onnistunut vai ei. Muutamassa blogissa olen nähnyt puhuttavan valmiiksi temperoidusta suklaasta mutta sellaista ei ole olemassa. On joko aitoa suklaata eli mikä sisältää kaakaomassaa, kaakaovoita ja sokeria (maito- ja valkosuklaa sisältää myös maitojauhetta) ja sitten on näitä leivontasuklaita jotka eivät ole aitoa suklaata vaan sisältävät kasvirasvoja. Näitä leivontasuklaita (esim. Fazer blokki suklaa) ei kannata alkaa temperoimaan koska se on ihan turhaa. 

Mutta nytpä sitten aletaan valmistamaan konvehteja. Muottina käytän aina kovamuovista ammattilaisten käyttämää konvehtimuottilevyä. Silikonimuoteilla voi myös tehdä mutta silloin mm. konvehdin pinnasta ei saa kiiltävää.


Puhdista ja kiillota ensin muotti. Käytä esim.puuvillaista kangasta, josta ei lähde irti nukkaa tms. Tässä vaiheessa muottikolot voi värjätä suklaaväreillä kynäruiskua apuna käyttäen tai tomuväreillä.

Ensin valmistetaan konvehtien kuori. Kaada muottilevy täyteen temperoitua suklaata.  
  

Vedä leveällä raapalla päällyosa puhtaaksi suklaasta. Naputtele muottia pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtisi pois.


Kumoa muotti pöytää vasten ja valuta ylimääräinen suklaa pois. Naputtele muottia pöytää vasten, jotta kuoresta tulisi mahdollisimman ohut.


Käännä muotti oikein päin ja vedä leveällä raapalla pinta puhtaaksi. Käännä vielä muotti pöytää vasten ja naputa sitä, jotta vieläkin ylimääräinen suklaa valuisi pois. Kun näyttää sitten siltä että ylimääräistä suklaata ei enää ole niin vedä raapalla muotin pinta mahdollisimman puhtaaksi. 


Muottikolon yläreunaan ei saisi jäädä yhtään ylimääräistä suklaata koska silloin siitä on haittaa kun valetaan konvehdin "kansi/pohja".


Jätä muotti kuivumaan huoneenlämpöön nurin päin käännettynä. Laita muotti esim. kahden lasin päälle.




Valmista seuraavaksi konvehdin täyte. Täytteen voi myös valmistaa ennen kuorien valamista. Tässä vaiheessa on hyvä laittaa ylimääräinen temperoitu suklaa sellaiseen paikkaan, jossa lämpötila pysyy käyttölämpötilassa eli 31-32 asteessa. Itse laitan suklaa-astian toisen astian päälle, jossa on lämmintä vettä. Koko ajan pitää kuitenkin seurata että lämpötila pysyy oikeassa asteessa. Tätä suklaata tarvitaan vielä konvehdin sulkemiseen.
 Tässä kannattaa muistaa että kuorien ja täytteen lämpötila tulisi olla suht sama. Eli täyte ei saa olla lämmintä eikä myöskään kovin kylmää.


Tässä kuoret ovat kovettuneet, joten voi alkaa laittamaan täytettä.


Laita täyte kertakäyttöiseen pursotinpussiin tai ihan tavalliseen paksuun muovipussiin. Leikkaa kulmaan ihan pieni reikä.


Pursota täyte. Muottikolon saa täyttää 2 mm vaille täyteen. Näihin konvehteihin laitoin myös krokanttia, joten pursotin täytettä ensin puoleen väliin, lisäsin krokantin ja sitte pursotin loppuosan.


Kaikki kolot täynnä täytettä. Nyt täytteen täytyy kovettuaä/jähmettyä, jotta voidaan valaa kansi. Laita muotti jääkaappiin 20 minuutiksi tai jätä huoneenlämpöön seuraavaan päivään. Jos ei odota täytteen jähmettymistä, ja alkaa valamaan kantta niin silloin käy niin että täyte sekoittuu kansisuklaaseen.


Täyte on jähmettynyt, joten nyt valetaan kansi/pohja. Kaada temperoitua suklaata muotille


 Levitä suklaa paletilla tasaiseksi. Vedä raapalla tai paletilla ylimääräinen suklaa pois.


Vedä lopuksi raapalla pinta puhtaaksi. Tässä voi laittaa kalvon pinnan päälle ja vetää raapalla vielä sen päältä. Kalvosta on se hyöty että pohjasuklaasta tulee silloin myös kiiltävä. Itsellä ei sattunut olemaan yhtään kalvoa kotona, joten tällä kertaa en pystynyt sitä laittamaan. Laita muotti nyt jääkaappiin 5-10 minuutiksi.


Muotista näkee kun konvehdit ovat valmiita irtoamaan muotista. Tässä jo näkee temperoinnin tuloksen. Jos on hyvin temperoitu, konvehti lähtee helposti muotista irti.


Lopuksi konvehtien irrotus. Napauta kevyesti muottia pöytää vasten, jolloin konvehti tippuu muotista pois.


Konvehteja on hyvä käsitellä puuvillahanskat kädessä, jolloin niihin ei tule sormenjälkiä.


Tässä sitten lopputulos. Olen itse näihin todella tyytyväinen. Konvehtikuoresta tuli ohut ja kiiltävä. Täytteessä oli tarpeeksi makua ja koostumus oli hyvä.
Valmiiden konvehtien paras säilytyslämpötila on +15-16 astetta. Harvalla on kotona tällaista säilytyslämpötilaa, joten säilytä konvehdit huoneenlämmössä, ei jääkaapissa!
Huh, johan tähän tuli tekstiä ja kuvia.  Toivottavasti tämä auttaa jotakin konvehtien valmistuksessa.
Ai niin ,voisin kirjoittaa myös tuon täytteen ohjeen. Tummaa suklaata käytin näihin konvehteihin n.400g. Suklaata jää lopussa aina vähän ylimääräistä, mutta siitä voi tehdä koristeita....niistä seuraavassa postauksessa. 

Vadelmaganachetäyte
160g valkosuklaata
75g vadelmapyrettä
20g kermaa
15g tärkkelyssiirappia
20g suolatonta voita

Pilko valkosuklaa pieneksi kulhoon. Laita kattilaan pyre, kerma, tärkkelyssiirappi, kiehauta. Kaada seos valkosuklaan päälle. Anna olla minuutti ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi pieninä kuutioina. Sekoita massa tasaiseksi sauvasekoittimella.

torstai 11. lokakuuta 2012

Suklaatyö


Jotain on tullut tehtyä tässä viime viikkojen aikana. Paljon suunnittelua, testausta ja nyt myös valmiiksi asti tekemistä. Tässä yksi osa joka kuuluu isompaan kokonaisuuteen. Koriste, joka on kokonaan suklaata. Koristeen korkeus on n. puoli metriä.




tiistai 9. lokakuuta 2012

"tykkää"


Tiedätkö, että Kermaruusu löytyy myös facebookista! Tule "tykkäämään" niin saat enempi päivityksiä sekä tiedon kun uusia päivityksiä tulee blogiin. Paina alla olevaa linkkiä niin pääset sivuille.


Kermaruusu facebookissa