Vuosi 2011

Palautin mieleeni mitä tänä vuonna on tullut tehtyä. Kakkuja on monenlaisia, ristiäiskakkuja useampia, kolmet hääkakut ja monia muita synttärikakkuja yms. Kaikki ovat olleet mieluisia tehtäviä.

Macaroneja on myös tullut tehtyä tänä vuonna paljon, väri ja maku vain vaihtui. Laskeskelin että ehkä niitä on yhteensä n. 800 macaronia eli 1600 kuorta tullut pursoteltua.

Poikavauvan ristiäiskakku

Tämän vuoden viimeinen kakku, poikavauvan ristiäiskakku. Toiveiden mukaan tehty, sini-valkoinen, tennarit, nimikuutiot ja pallot alareunaan.

vaalea kakkupohja

täyte: passionmousse

kuorrutus: vaniljan makuinen sokerimassa

Hedelmäinen ilotulituskakku

Tämä kakku päätyi Tapaninpäivän lounaan jälkiruoaksi. Joulusuklaiden syömisen jälkeen maistui hedelmät hyviltä.  Vaikka olihan tässä kakussa myös makeutta; marenki, kerma, kinuski... Ohje oli repäisty alkuvuoden Kotiliedestä. Aika herkkua oli, voisi tehdä uudelleen.  Tämä kakku on myös gluteeniton.

6 valkuaista

2 tl valkoviinietikkaa

5 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

½ dl kiehuvaa vettä

1 rkl maissitärkkelystä

50g mantelijauhetta

vuokaan:

voita ja maissitärkkelystä

Täyte:

2 dl kermaa

½ dl kinuskikastiketta

hedelmiä ja marjoja

Voitele irtopohjavuoka (halk. 24cm) ja leivitä se siivilän läpi seulotulla maissitärkkelyksellä.

Vatkaa valkuaiset, etikka, sokerit ja kiehuvan kuuma vesi kovaksi vaahdoksi. Sekoita maissitärkkelys ja mantelijauhe keskenään ja lisää valkuaisvaahtoon nopeasti ja varovasti sekoittaen. Kauho marenki vuokaan ja nostele vaahto reunoille siten, että keskelle jää täytettävä kolo.

Laita vuoka 150-asteiseen uuniin ja paista reilu tunti, kunnes kakku alkaa irrota reunoista. Anna kakun jäähtyä.

Täytä kakku kinuskilla maustetulla kermavaahdolla ja tuoreilla hedelmillä.

Nimipipareita

Pähkinä-suklaa-kinuskikuutiot

Nämä ovat verrattavissa fudgeihin. Erittäin makeita suupaloja.

5½ dl sokeria

1 prk makeuttamatonta kondensoitua maitoa

1 dl maitoa

ripaus suolaa

50g suolatonta voita

2 tl vanilja-aromia

80g tummaa suklaata

80g pähkinöitä

Vuoraa n.17x17 cm vuoka foliolla. Sivele folion pinnalle öljyä.

Laita kattilaan sokeri, kondensoitu maito, maito ja suola. Keitä seosta hiljakselleen kunnes lämpötila on 115 astetta. Sekoita välilllä jotta sokeri tartu pohjaan.

Nosta kattila levyltä pois, lisää voi ja vanilja. Anna seoksen jäähtyä kattilassa muutama minuutti. Vatkaa hiukan jäähtynyttä kinuskia puuhaarukalla voimakkaasti n. 5 min. kunnes seos alkaa paksuuntumaan ja kiilto vähenee. Lisää suklaapalat ja pähkinäpalat. Kaada massa vuokaan, tasoita pinta. Anna olla kylmässä yön yli.

Leikkaa kovettunut massa kuutioiksi. Säilyvyys viikko.

Piparikortit

Lähellä asuville ystävilleni tein joulukorteiksi syötävät kortit. Nämä ovat siis pipari"kortteja", jotka koristelin pikeerillä. "Kortin" takaosaan kirjoitin vielä kortin antajan nimen.

Poikavauvan ristiäiskakku

Sain tehdä tutulla koristelulla kakun poikavauvan ristiäisiin. Tähän kakkuun haluttiin lisäksi kakun alareunaan nauha ja rusetti.

6 munan pohja

Täyte: mansikka- ja valkosuklaamousse

Kuorrutus: vaniljan makuinen kaulintamassa (750g)

Koristeet kaulintamassaa

Kakun mukaan lähti myös saman sävyisiä macaroneja 40 kpl. Passiontäyte.

Jos oikeen kovasti toivoo niin voiskohan se joulupukki tuoda uuden kunnon kameran?? Yritän ja katsotaan uudelleen joulun jälkeen... ;)

Konvehteja jouluksi

Joulun konvehdit sait tehtyä ennen flunssan puhkeamista. Nyt sitten niiskutetaan täällä. 

Näihin konvehteihin kokeilin uudenlaisia täytteitä. Perusohje pohjana melkein kaikissa, makua vain muutettu. Passion kylläkin löytyy taas täytteistä, mutta se on omaa lempparia joten sitä piti taas tehdä. 

Silloin kun ostin tämän konvehtimuotin niin mieleeni tuli että näihin täytyy laittaa jotain pähkinää sisään. Muoto on sellainen. Kokoanisen pähkinän voisi laittaa, mutta nyt ei sattunut olemaan muuta kuin pekaanipähkinöitä joten niitä murskasin ensin pohjalle. Sen päälle valkosuklaatäyte, jota maustoin pipariminttuöljyllä. Kuoriin käytin tummaa suklaata.

Täyte:

160g valkosuklaata

100g kermaa

muutama tippa pipariminttuöljyä

10g suolatonta voita

Rouhi valkosuklaa. Kiehauta kerma jonne lisäät öljyn. Kaada seos rouheen päälle, sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi pieninä nokareina. Jäähdytä täyte.

Passiontäytteiset konvehdit, kuorissa käytetty maitosuklaata.

Passiontäyte

160g valkosuklaata (tähän käy hyvin myös maitosuklaa)

80g passionpyrettä (tukusta)

20g kermaa

10g suolatonta voita

Rouhi valkosuklaa. Kiehauta pyre ja kerma, kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi pieninä nokareina. Jäähdytä täyte.

Vanilja-kinuskikonvehdit, kuorissa tumma suklaa. 

Vanilja-kinuskitäyte

3 dl kermaa

1 dl sokeria

1 dl vaaleaa siirappia

½ vaniljatanko

Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä hiljalleen kunnes seoksesta tulee kinuskimaista. Ota lopuksi vaniljatanko pois ja jäähdytä täyte.

Mustaherukkatäyte

160g valkosuklaata

80g mustaherukkapyrettä

20g kermaa

10g suolatonta voita

Rouhi valkosuklaa. Kiehauta pyre ja kerma, kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi pieninä nokareina. Jäähdytä täyte.

Konvehtilajitelmia pakkaamassa

Paketin päälle tulostin kuvan konvehdeista, joissa näkyy mitä mikin sisältää. Pehmusteita piti laittaa rasiaan yltä päältä, jotta säilyisivät suht ehjänä postipojan käsittelyssä.

Kuori valettu muotteihin.

Täyte pursotettu muotteihin, odottavat vielä sulkemista suklaalla.

Poikavauvan ristiäiskakku

Pienen pojan ensimmäiseen juhlaan lähti tällainen levykakku. 

10 munan kakkupohja

Täyte: passionmousse

Kuorrutus: kermaa

Koristeeksi haluttiin tennarit, freesioita ja nimi. Kukkien sekaan laitoin myös muutaman ruusun. Koristeet ovat kaulintamassaa. Kermakuorrutteisissa kakuissa on se huono puoli kun koristelee niin siihen kohti mihin koriste tipahtaa niin siinä se sitten myös on.  Ei auta siirtelyt kuten massakuorruteisissa kakuissa. Tähän kakkuun laitoin koristeiden alle vähän valkosuklaarouhetta joka vähän estää koristeiden sulamisen kerman päällä.

Onnea pienokaiselle ja koko perheelle!

Omenakuulat

Marmeladeja jälleen... Tänään autolla ajaessani tuli mieleen että voisi kokeilla tehdä marmeladipalloja, millaisia kaupassakin myydään. Minulla on puolipallon muotoinen silikonimuottimatto, johon valoin marmeladimassan. Kun puolikkaat olivat hyytyneet, laitoin kaksi vastakkainen ja sitten sokerointi. Makuna käytin näissä vihreä omena pure mixiä. Mitään väriainetta en laittanut vaan väri tulee vihreästä omenasta. 

 3½ dl vettä

10g agaria (apteekista)

3½ dl sokeria

1½ dl Modo Omena Puree mix

2/3 tl sitruunahappoa.

Sirosokeria sokerointiin

Keitä vettä, sokeria ja agaria hiljalleen n. 30 min. Jäähdytä. Lisää omena pure ja sitruunahappo. Kaada seos puolipallon muotoisiin silikonimuotteihin. Anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Irrota puolipallot muotista. Anna marmeladien kuivua huoneenlämmössä n. vuorokausi. Kannattaa kuivattaa ensi tasainen puoli, jolloin voit sitten yhdistää kaksi puolikasta yhteen. Sokeroi. Anna marmeladien vielä kuivua sokeroinnin jälkeen pöydällä, ennen purkkiin laittamista. Tällä estetään sokerin sulaminen ilmatiiviissä astiassa. Säilytä siis tiiviissä astiassa. Marmeladit säilyvät n. 2 viikkoa.

Näitä voi pakata pieneen pussukkaan ja viedä joulumuistamisena.

Omenakuulat

Marmeladeja jälleen... Tänään autolla ajaessani tuli mieleen että voisi kokeilla tehdä marmeladipalloja, millaisia kaupassakin myydään. Minulla on puolipallon muotoinen silikonimuottimatto, johon valoin marmeladimassan. Kun puolikkaat olivat hyytyneet, laitoin kaksi vastakkainen ja sitten sokerointi. Makuna käytin näissä vihreä omena pure mixiä. Mitään väriainetta en laittanut vaan väri tulee vihreästä omenasta. 

 3½ dl vettä

10g agaria (apteekista)

3½ dl sokeria

1½ dl Modo Omena Puree mix

2/3 tl sitruunahappoa.

Sirosokeria sokerointiin

Keitä vettä, sokeria ja agaria hiljalleen n. 30 min. Jäähdytä. Lisää omena pure ja sitruunahappo. Kaada seos puolipallon muotoisiin silikonimuotteihin. Anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Irrota puolipallot muotista. Anna marmeladien kuivua huoneenlämmössä n. vuorokausi. Kannattaa kuivattaa ensi tasainen puoli, jolloin voit sitten yhdistää kaksi puolikasta yhteen. Sokeroi. Anna marmeladien vielä kuivua sokeroinnin jälkeen pöydällä, ennen purkkiin laittamista. Tällä estetään sokerin sulaminen ilmatiiviissä astiassa. Säilytä siis tiiviissä astiassa. Marmeladit säilyvät n. 2 viikkoa.

Näitä voi pakata pieneen pussukkaan ja viedä joulumuistamisena.

Mustikkamarmeladit

Erilaiset marmeladit kuuluvat jouluun. Niitä on mukava ja helppo tehdä myös itsekin. Ennen valmistusta kannattaa tarkistaa että kaapista löytyy agaria ja sitruunahappoa. 

½ l vettä

15g agaria (apteekista)

6 dl sokeria

Keitä n. 30 min.

1½ dl mustikkasosetta

1 tl sitruunahappoa

Keitä vettä, sokeria ja agaria hiljalleen n. 30 min. Jäähdytä. Lisää mustikkasose ja sitruunahappo. Kaada seos laakealle vadille tai silikonimuotteihin. Anna hyytyä jääkaapissa ja leikkaa hyytynyt levy paloiksi tai ota muotilla paloja. Anna marmeladien kuivua huoneenlämmössä n. vuorokausi. Kääntele välillä. Sokeroi. Säilytä tiiviissä astiassa. Marmeladit säilyvät n. 2 viikkoa.

Mustikkamarmeladit

Erilaiset marmeladit kuuluvat jouluun. Niitä on mukava ja helppo tehdä myös itsekin. Ennen valmistusta kannattaa tarkistaa että kaapista löytyy agaria ja sitruunahappoa. 

½ l vettä

15g agaria (apteekista)

6 dl sokeria

Keitä n. 30 min.

1½ dl mustikkasosetta

1 tl sitruunahappoa

Keitä vettä, sokeria ja agaria hiljalleen n. 30 min. Jäähdytä. Lisää mustikkasose ja sitruunahappo. Kaada seos laakealle vadille tai silikonimuotteihin. Anna hyytyä jääkaapissa ja leikkaa hyytynyt levy paloiksi tai ota muotilla paloja. Anna marmeladien kuivua huoneenlämmössä n. vuorokausi. Kääntele välillä. Sokeroi. Säilytä tiiviissä astiassa. Marmeladit säilyvät n. 2 viikkoa.

Mustikka-valkosuklaakonvehti

Hyvää itsenäisyyspäivää!!

Itse keitetyllä mustikkamarmeladilla ja valkosuklaaganachella täytetty konvehti.

Osaan pääsi sisälle myös tummasuklaaganache.

Valkosuklaakuoriin meni suklaata 450g

Suklaan temperointiohjeet löytyy täältä

Konvehtien valmistuohjeet löytyy täältä

Täytteeksi tein mustikkamarmeladia. Marmeladiohje löytyy täältä. Tein 1/3 tuosta ohjeesta. Makuna käytin mustikkasosetta. Huomioi se kun keität marmeladin että seosta ei voi laittaa konvehtikuoriin ennen kuin seos on jäähtynyt. Jäähdytä huoneenlämmössä, ei jääkaapissa koska siellä se alkaa hyytymään. Täytin kuoret marmeladila puoleenväliin saakka, loppuosaan tein valkosuklaaganachen. Osan täytin kokonaan marmeladilla.

Valkosuklaaganache

100g valkosuklaata

50g kermaa

5 g suolatonta voita

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja kaada suklaarouheen päälle. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pehmeä voi ja sekoita.

Kakku tyttövauvalle

Serkkuni tyttövauvalle sain tehdä kakun. Toiveena oli kermakakku, jossa päällä ruusuja, sitruunaperhonen ja nimi. Väritoiveina vaaleanpunainen ja turkoosi.

5 munan gluteenitona pohja

Täyte: mansikka- ja suklaamousse

Kuorrutus kermaa, koristeet kaulintamassaa

Suklaa-appelsiinirulla

Nopea jälkiruoka sunnuntain lounaalle. 

Tumma kääretorttupohja

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi vaahdon sekaan nuolijalla sekoittaen. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteessa n. 7 min. Kumoa paistunut pohja leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

Täyte:

2½ dl kermaa

1 pkt appelsiinituorejuustoa

150g suklaata

2 rkl sokeria

Sulata suklaa. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston sekaan sokeri ja sula suklaa. Lisää lopuksi kermavaahto. Levitä pohjan päälle ja kääri rullalle.

Kuorrutus:

1½ dl kermaa

100g suklaata

Sulata suklaa. Vaahdota kerma ja siihen sula suklaa. Levitä rullan päälle ja koriste.

Pinnalle kaakaojauhetta, valkosuklaalastuja, suklaakoristeita

Koristepiparit

Joulun ensimmäisiä pipareita koristelin yksinkertaisesti pikeerillä. Jouluun sisältyy kyllä kaikkia näitä piparimuotoja, läheisten kanssa olemista, rakkautta, kaunista musiikkia ja lunta.

Ripustin paneeliverhon päälle muutamia sydänpipareita.

Piparitryffelit

Ensimmäiset joulukarkit tehty! Näitä ei kyllä enää jouluna syödä mutta nämä on vaikka sitten pikkujouluihin. Tryffelit ovat aina hyviä. Perusmassan voi maustaa millä vain ja kuorrutukseen voi käyttä monenlaista murua ja seosta. Tällä kertaan käytin piparimurua.

Perustryffelit

100g kermaa

125g suklaata

1 rkl voita

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja kaada se suklaarouheen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää huoneenlämpöinen voi pieninä kuutioina. Anna massan hetken olla, jotta massa vähän paksuuntuu (jotta voi pursottaa). Laita massa pursotinpussiin tai muovipussiin, johon leikkaat kulmaan pienen aukon. Pursota leivinpaperin päälle pieniä nokareita tai sen kokoisia mitä haluat tryffeleistä. Laita hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Jos haluat piparikuorrutuksen, hienonna piparit hienoksi muruksi. Ota tryffelipelti jääkaapista ja pyörittele palat piparimurussa. 

Tryffelit saivat pintaansa myös kaakaojauhetta, tomusokeria ja nomparelleja. Ai että kun tykkään niin noista vuoista! 

Piparitryffelit

Ensimmäiset joulukarkit tehty! Näitä ei kyllä enää jouluna syödä mutta nämä on vaikka sitten pikkujouluihin. Tryffelit ovat aina hyviä. Perusmassan voi maustaa millä vain ja kuorrutukseen voi käyttä monenlaista murua ja seosta. Tällä kertaan käytin piparimurua.

Perustryffelit

100g kermaa

125g suklaata

1 rkl voita

Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja kaada se suklaarouheen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää huoneenlämpöinen voi pieninä kuutioina. Anna massan hetken olla, jotta massa vähän paksuuntuu (jotta voi pursottaa). Laita massa pursotinpussiin tai muovipussiin, johon leikkaat kulmaan pienen aukon. Pursota leivinpaperin päälle pieniä nokareita tai sen kokoisia mitä haluat tryffeleistä. Laita hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Jos haluat piparikuorrutuksen, hienonna piparit hienoksi muruksi. Ota tryffelipelti jääkaapista ja pyörittele palat piparimurussa. 

Tryffelit saivat pintaansa myös kaakaojauhetta, tomusokeria ja nomparelleja. Ai että kun tykkään niin noista vuoista!