Yllätysten marenkikakku

Ihanaa marenkia! Ja mitä marengin sisältä löytyykään... pehmeää täytettä ja hedelmiä. Olisiko tässä kakku vaikka juhannuksen herkkuhetkiin?

Marenki on siitä kivaa massaa että siitä voi tehdä melkein mitä vaan. Nyt levitin marenkimassaa kakkuvuoan päälle. Marenki on siinäkin mielessä hyvä koska pohjat voi tehdä tosi hyvissä ajoin valmiiksi, ne ei mene säilytyksessä huonoksi. Ja tämä kakku käy myös gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle.

Mietin tätä kakku tehdessä, miten tätä saa leikattua. Yllätyin että niinki helposti leikkaaminen kävi tai ainakin ystäväni selvisivät siitä hyvin. Kannattaa käyttää terävää kakkulapiota ja ehkä myös sellaista tarjoilulautasta jossa on vähän reunaa ettei kakku heilahda tarjoilulautaselta pois kun sitä leikkaa. ;)

Minä täytin tämän kakun noin kuusi tuntia ennen tarjoilua. Voitelin varalta pohjat valkosuklaalla mutta se ei olisi ollut kyllä tarpeen, marenki pysyi hyvänä näinkin pitkän ajan. Maistoin tätä kakkua vielä seuraavanakin päivänä eikä marenki ollut vieläkään pehmentynyt.  

Marenki

3 valkuaista

2 dl sokeria

½ tl sitruunamehua

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pikkuhiljaa ja sitruunamehu. Vatkaa marenkia niin pitkään että massa on paksua ja kiiltävää.

Vuoraa kakkuvuoan ulkopuoli leivinpaperilla. Levitä paperin päälle merenkia n.½ cm kerros. Levitä marenkia pellille, leivinpaperin päälle, kakun kokoinen pohja. Paista 100 asteessa n.3 tuntia.

Parin tunnin paiston jälkeen poistin kakkuvuoan ja leivinpaperin ja jatkoin marengin kuivattamista.

Täyte

2½ dl kermaa

½ prk rahkaa

1 passionhedelmä

2 tuoretta persikkaa / nektariinia

½  rkl sokeria

vadelmia

mintunlehtiä

orvokkeja

Vaahdota kerma, lisää rahka ja sokeri.

Kuori tuore persikka ja pilko pieniksi kuutioiksi. Levitä marenkipohjan päälle kerma-rahkaseosta, lisää päälle hedelmäkuutioita ja passionhedelmää. Jatka kerrosten laittamista.

Kun täytteet on saatu kerroksittain, nosta marenkikansi päälle. Täytettä voi laittaa vielä päällä olevasta reiästä, jotta sisäosa tulee täyteen.

Koristele marenkikakku tuoreilla vadelmilla, mintunlehdillä ja syötävillä kukilla.

Raparperi-marenkipiiras

Ihana ja hyvin monelle maistuva kesäpiirakka, raparperi-marenkipiirakka. Kävin siskoni perheessä, josta löysin ihanan ison raparperipenkin. Sieltä lähti varsia tähän piirakkaan, muutamia varsia leikkasin mukaan omaan kotiin, jotta pääsen tekemään uusia raparperiherkkuja. Seuraavaksi pitää varmasti tehdäkin raparperipaistosta.

Raparperivarsia ei tarvitse kuoria. Niissä on näin alkukesästä niin ohut kuori että sen voi hyvin käyttää kuorineen. 

Hilloke

350g raparperia

1½ dl sokeria

tilkka vettä

½ rkl perunajauhoa

1 rkl vettä

Pohja

150g voita

1½ dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

Marenki

3 valkuaista

1½ dl sokeria

Pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Laita kattilaan raparperit, sokeri ja tilkka vettä. Keitä sen aikaa, jotta raparperit pehmenee. Sekoita perunajauho veteen, kaada ohuena nauhana hillokkeeseen. Anna hillokkeen kerran pulpahtaa, siirrä kattila levyltä pois.

Vaahdota pohjan voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Taputtele taikina piirakka- tai irtopohjavuokaan (halk.n. 26cm) ja vähän myös reunoille. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.

Valmista marenki sinä aikana kun pohja on uunissa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri.

Levitä hilloke paistuneen pohjan päälle. Laita hillokkeen päälle marenki. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Tarkkaile paistoa, jotta marenki ei pääse palamaan.