Passionmoussetäyte

9 munan pohja

Täyte: passionmousse

5 dl kermaa

200g tuorejuustoa

4½ dl passionpyrettä

4 dl sokeria

8 liivatetta (isoa)

Ristiäiskakku tytölle

Tuttavani pyysi kakkua suloistakin suloisemmalle prinsessalle. Toiveena oli saada kakun päälle vaaleanpunaisia ruusuja ja suklaaspritsausta.

9 munan pohja

Täyte: passionmousse

5 dl kermaa

200g tuorejuustoa

4½ dl passionpyrettä

4 dl sokeria

8 liivatetta (isoa)

Tämä ohje on minulla yleensä aina hukassa kun sitä tarvitsen. Nyt kun löysin sen niin täytyy heti laittaa se tänne itselle muistiin. ü

Pinta: sokerimassaa, pursotukset kermaa

Koristeet marsipaania.

Ihania juhlia juhlaväelle ja kaikkea hyvää prinsessalle ja koko perheelle!!

Rocky road kupit

Rocky roadeja olen nähnyt monessa blogissa ja olen saanut niitä myös maistaa, kiitos Jaana!  Nyt tein näitä sitten joulun naposteluhetkiin. Yleensä olen nähnyt sellaisia että massa on kaadettu laakealle vadille, josta on sitten leikattu palasia. Itse annostelin massan pieniin paperivuokiin, josta namipalan pystyy siististi syömään, ilman suklaasormenjälkiä.... 

500g suklaata (käytin monenlaista suklaata; Marianne, Geisha, Fazerina, DaCapo, tumma suklaa yms.)

130g pieniä vaahtokarkkeja

130g pähkinä-mantelisekoitusta (sekoitus sisälsi mm. pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä, manteleita, cashewpähkinöitä) 

Sulata suklaat. Pilko pähkinät. Lisää sulaan suklaaseen vaahtokarkit ja pienityt pähkinä. Annostele massa pieniin paperivuokiin. Laita kylmään kovettumaan. Annoksesta tuli n.40 kpl.

Sulaneet lumiukot

Näille lumiukoille on käynyt vähän hassusti kun aurinko on päässyt sulattamaan ne.  Ebe oli löytänyt tällaisten lumiukkojen mallin netistä.

Piparin päälle laitoin puolikkaan marmeladikuulan. Valmistin pikeeriä (tomusokeri+valkuainen), jota kaadoin kuulan ja piparin päälle. Koristelut tummaa suklaata, hattu marsipaania. Piparin muoto voi olla mikä vaan. Itselläni sattui olemaan valmiina sydämen muotoisia pipareita, joten käytin niitä.

Muumitalo- piparitalo

J

Joulun 2010 ensimmäinen piparitalo ja elämäni ensimmäinen muumitalo!  Useana vuonna on ollut mielessä tehdä muumitalo, mutta aina on jäänyt tekemättä. Osat tehty tavallisesta piparitaikinasta. Kaikki muut osat paitsi katon koristelin pikeerillä (valkuainen+ tomusokeri+ sitruunamehu) ennen osien yhdistämistä. Osat yhdistin toisiinsa sulatetulla isomaltoosilla. Isomaltoosi ei ruskistu sulaessaan, niin kuin tavallinen sokeri tahtoo ruskistua hyvin nopeaa. Punaisen katon pursotin myön pikeerillä.

Harjoituskakku

Tämä kakku tuli tehtyä ihan harjoitukseksi, niin täytteen kuin koristelun suhteen. Kiitos kakun syöjille! :) Kakku kuorrutettu sokerimassalla. Koristeet tehty patcworkmuoteilla ja tomuväreillä.

Vaniljafudge

Leivontafoorumilta löytyi toinen ohje fudgeihin. Kokeilin myös sitä. Tein muuten tällä ohjeella mutta lisäsin vielä 80g valkosuklaata keittämisen jälkeen. Ohje on englanniksi, jonka kopioin leivontafoorumilta.

Crumbly Fudge Recipe Ingredients

1 can condensed milk (+/- 392g)
500g Sugar
120ml water
4tbsp butter = rkl
2tsp Vanilla essence = tl

Crumbly Fudge Recipe Directions

Mix sugar, water, butter and condensed milk together in a somewhat tall pot (the mixture rises quickly) and bring to a gentle boil. While the fudge is boiling, stir continously with a wooden spoon for about half an hour, to ensure no sugar burns to the bottom of the pot. Nearing the half-hour mark, the fudge should then have become greatly reduced in quantity, thick, sticky, and most importantly, should have the typical darker "brown" colour of fudge (but dark muddy brown means it's turned into toffee). It's better to leave it on longer if unsure, than to take it off the boil prematurely. Once it looks ready, take off the boil, add the Vanilla Essence, and beat thoroughly for a minute, then pour mixture into a greased baking tray and allow to cool.

Cut into squares once cooled properly (could take up to 6 hours). The result should be a fudge that is solid, but crumbly around the edges when you cut it (as opposed to the soft and chewy Nougat variety). It should also have a grainy texture. It may take a few attempts to perfect this recipe in a way you enjoy it the most; also note that if your mixture turns into toffee or fails completely, it's best to try again another day with new ingredients as failures often happen for no discernable reason.

Kurpitsanpää - Halloween kakku

Vielä yksi Halloweenkakku tälle vuodelle. Tämä kakku matkasi synttäri / Halloween-juhliin. Kakku sisältä kokonaisuudessaan suklaan makuista.

Kakun kokosin kelmulla vuorattuun lasikulhoon tummasta kääretorttupohjasta. Täytteenä suklaamousse. Kun kakku on hyytynyt (en käyttänyt liivatetta koska tumma suklaa toimii "liivatteena"), kumoa se. Kuorruta kakku ohuelti suklaakreemillä. Kuorruta marsipaanilla / sokerimassalla. Koristele haluamallasi tavalla. Tämä kakku kuorrutettu sokerimassalla, koristeet marsipaania. Kakun pintaan sivelin tomuvärejä.

Ruusuinen levykakku

Sain viettää sukuni kanssa yhteistä päivää. Sinne matkasi mukanani tämä levykakku.

16 kananmunan gluteeniton pohja

Täyte: päärynätäytettä ja Millac Gold- kasvirasvasekoitetta

Kuorrutus: Millag Gold

Koristeet: marsipaania

Star Wars kakku

Tuttavani kaksospoikien 7-vuotis synttäreiden kakun päälle haluttiin Legon Star wars alus, jollainen pojilla on jo. Ja ei mikä tahansa alus vaan Plo Koon’s Jedi Starfighter. Koko star wars on minulle vain sanana tuttu, joten onneksi netti taas auttoi että löytyi kuvia oikeista jutuista. Myös valomiekat ovat poikien mieleen, niitä sitten laitoin kakun reunaa kiertämään. Muutama ylimääräinen lego on jäänyt aluksesta kakun päälle. 

6 munan kakkupohja

Täyttenä mansikkatäyte

Kuorrutus marsipaania, koristeet sokerimassaa

Valomiekat sivelin helmiäistomulla, mutta kuvissa sitä välkettä ei näy.

Hurjan hauskat synttärionnittelut Emilille ja Eliakselle!!

Omenavaahtokarkit

Hesarin uusimmassa kuukausiliitteessä oli ohje puolukkavaahtokarkkeihin. Olisin halunnut kokeilla niitä, mutta niiden valmistus olisi pitänyt aloittaa metsästä keräämällä puolukat. Pakastimessa ei ole tällä hetkellä yhtään puolukkaa ja nyt ei innostanut lähtä metsään. Viikonloppuna sain ison pussilisen kotimaisia omenia, joten vaihdoin puolukka-ajatuksen omenaan. Niimpä kokeilin tehdä omenista vaahtokarkkeja. Hesarin ohjetta jouduin muuttamaan niin paljon, että en laita sitä tähän vaan laitan oman ohjeeni. Vielä tulen kokeilemaan niitä puolukkavaahtiksiakin. Omenalajikkeena tähän käy kirpeät omenat hyvin.

Omenasose

100g omenoita (2 pientä tai 1 iso omena)

½ dl vettä

1/4 tl sitruunamehua

1,2 dl sokeria

1/4 dl vettä

1 valkuainen

7 liivatelehteä

tomusokeria

maissitärkkelystä

Pilko puhdistetut omenat kattilaan ja lisää vesi ja sitruunamehu. Keitä omenia niin kauan että ovat pehmentyneet n.10min. Soseuta omenat ja tarvittaessa siivilöi, jotta saat sileää sosetta.

Laita kattilaan 1,2 dl sokeria ja vesi, keitä 110 asteiseksi. Vatkaa yhteen valkuainen ja keitetty omenasose. Kaada sokerisiirappiaseos nauhana joukkoon. Sulata kylmässä liotetut liivatelehdet tilkaan nestettä ja kaada massan joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta n.7 min. tai kunnes se on paksua.

Levitä vaahtismassa öljytyn kelmun päälle n.2 sentin paksuiseksi levyksi. Anna olla huoneenlämmössä 3-5 tuntia tai kunnes ovat melkolailla kuivuneet.. Leikkaa levy saksilla kuutioiksi ja pyörittele tomusokeri-maissitärkkelysseoksessa (1:1).

Yhdestä annoksesta tulee suurinpiirtein tämän verran, ehkä kymmenen palaa puuttuu. 

Kultaiset mansikkakonvehdit

Pitkästä aikaa pääsin tekemään konvehteja. Toiveena oli kullan väriset konvehdit mansikkatäytteellä. Tällaisia niistä sitten tuli. Onneksi lämpimät ilmat hellittivät, suklaan käsittely sujui paljon paremmin kun oli vähän viileämpää.

Poikavauvan ristiäiskakku

Ristiäisissä pieni prinssi sai nimekseen Eemil Aukusti. Koristeet toteutettu äidin toiveiden mukaisesti. Olisin halunnut värjätä osan kermasta vaaleansiniseksi, mutta värit olivat ihan eri paikassa missä minä, joten sitä ei sitte värjätty.

6 munan kakkupohja

Täyte: hilloja (lakkoja tms. rakkaalla lapsella monta nimeä ) ja kermaa

Koristeet: sokerimassaa

Kakut 50-vuotiaalle

Sain tehdä muutaman kakun 50-vuotisjuhliin.

Pohja: 6 munan kakkupohja

Täyte: vadelmahillo, suomalainen pakastevadelma, diplomaattikreemi

Kuorrutus: Millac Gold- kasvirasvasekoite, kakun reunat tehty Wiltonin koristeraapalla

Koristeet: sokerimassaa

Schwarzwaldin kakku

Sain olla valmistamassa kakkuja kakkubuffetiin. En olekaan aiemmin tehnyt tätä Schwarzwaldin kakkua, joten täytyi etsiä googlella ja reseptikirjoista ohjetta että millainen tämä kakku oikeastaan on. Muutaman kerran olen saanut syödä sitä. Ohjetta etsiessäni sain huomata että tästä kakusta on tosi monta eri ohjetta, joten en sitten tiennyt mikä on se aito ja oikea ohje, tai liekkö sellaista onkaan. Minulla on Maku-lehden reseptikirjanen, josta muokkasin itselleni ohjeen kakkuun. Kakun täytteenä on kirsikkahilloa sekä kermasta ja ranskankermasta tehty vaahto. Kostutus kirsikkamehulla.

Näiden kakkujen kanssa sain jännittää viimeiseen päivään asti että saanko tuoreita kirsikoita kakun päälle. Kirsikka-aika alkaa olla loppumassa. Kokeilin varalta myös pakastaa kirsikoita, mutta ne muuttui pakastuksen jälkeen tosi vetisiksi, joten niitä ei olisi voinut laittaa kerman päälle.

Tumma täytekakkupohja

Tumman kakkupohjan ohjetta en olekaan aiemmin kirjoittanut tänne. Seuraavalla ohjeella olen valmistanut tummat kakkupohjani.

6 kananmunaa

2 dl sokeri

2 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

½ dl tärkkelystä (esim. perunajauhoja)

1 tl leivinjauhetta

Kakkupohjan valmistuohje löytyy täältä.

Kaakaojauheen määrän voi laskea niin että korvaa 1/5 vehnäjauhojen määrästä kaakaojauheella.

Kalastuskakku eläkkeelle jäävälle

Tämä kakku lähti eläkkeelle jäävän työpaikalle. Kakun teemoiksi annettin mökki, kalastus, veneily. Näin kuumana hellepäivänä täytyi ottaa huomioon se että kakun ei tarvisi olla pitkään pöydällä, joten koristeet suunnittelin niin että ne voi nopeasti laittaa kakun päälle ja kakku heti kylmään.

Pohja 6 munan kakkupohja

Täyte: tuoreet mansikat ja kermavaahto

Kuorrute: värjättyä sokerimassaa. Koristeet sokerimassaa.

Päivänkakkarakakku

Juhannus vierähti mukavasti mökillä järven rannalla. Kakkua sai taas tehdä kun siskoni täytti vuosia. Perinteinen mansikkakakku sai tällä kertaa jäädä väliin. Tein prinsessakakun täytteiden osalta eli täytteenä on vadelmahilloa, pakastevadelmia ja diplomaattikreemiä. Kuorrutus on hennon vaaleanvihreää sekoitusta marsipaanista ja sokerimassasta. Koristeet sokerimassaa.

Ristiäiskakun koriste

Sain jokin aika sitten lyhyellä varoitusajalla pyynnön tossuista ristiäiskakun päälle. Pikaisesti yön tunteina tein nämä. Toiveena oli valkoista ja vihreää. Koriste kokonaisuudessaan sokerimassaa.

Rippijuhlien tarjoilua

Eilen saimme viettää siskoni rippijuhlia. Juhlasankari sai sanoa toiveensa tarjoilujen suhteen, ja tässä muutamasta tarjottavasta kuvia

Täytekakuksi siskoni halusi samanlaisella koristelulla olevan kakun minkä olen tehnyt aiemmin feikkikakuksi. Tässä täytteenä mansikka-appelsiinimousse. Kuorrutus sokerimassaa. Ruusut ja lehdet ruusumassaa. Spritsaukset pikeeriä.

Moussekakkutoiveena oli passion-papaijakakku. Ohje löytyy täältä. Koristelua yritin tehdä erilaisemmaksi aikasempiin kakkuihin verrattuna.

Macaronssit olivat myös toivelistalla. Täytteenä mansikkaganache.

Kuvat on nopeasti napattu vasta tarjoilupöydästä, joten ei mitään parhaita ole.

Raparperi-valkosuklaakakku

Harvemmin tulee käytettyä raparperia kakuissa. Nyt tuli hyvä tilaisuus kehitellä kakku jossa olisi raparperia, koska leivontafoorumin kesäkuun leivontahaasteessa aiheena on raparperi. Tästä kakusta tuli kyllä mielestäni hyvän makuinen. Raparperi ja valkosuklaamousse sopivat hyvin yhteen, kookoksella höystettynä. Suosittelen kokeilemaan! 

Pohja:

75g voi

3/4 dl sokeria

1 1/4 dl vehnäjauhoja

½ dl kookoshiutaleita

½ kananmuna

Valkosuklaamousse:

200g tuorejuusto

2½ dl Flora Vanilla

100g valkosuklaa

½ dl sokeria

10g liivatetta

2 rkl sitruunamehua

2 rkl vettä

Päällinen:

200g raparperia

½ dl sokeria

½ dl vettä

Kiille:

1½ dl raparperilientä (joka jäi raparperien keittämisestä)

½ dl vettä

2 liivatetta

Pohja:

Sekoita kaikki aineet keskenään, valmista tasainen muromassa. Laita massa kylmään kovettumaan. Kauli massasta vuoan kokoinen pohja (halk. 18cm). Paista 180 asteessa n. 10min.

Valkosuklaamousse:

Sulata valkosuklaa. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vaahdota vaniljavaahto. Lisää tuorejuuston sekaan sokeri ja jäähtynyt valkosuklaa. Sulata liivatelehdet sitruuna-vesiseokseen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää lopuksi vaniljavaahto. Kaada massa jäähtyneen kookosmuropohjan päälle. Laita hyytymään kylmään ainakin kahdeksi tunniksi.

Päällinen:

Kuori ja pilko raparperit. Laita kattilaan raparperit, sokeri ja vesi. Keitä n.5 min, kunnes raparperit ovat pehmentyneet. Yritä pitää raparperipalat kokonaisina eli älä sekoita paljoa. Kaada raparperit siivilään (SÄÄSTÄ LIEMI) ja jäähdytä ne. Laita jäähtyneet raparperit hyytyneen kakun päälle.

Kiille:

Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana raparperiliemeen. Kaada jäähtynyt seos 

Mansikkakara

Ensimmäinen mansikkakakku tälle kesälle kotona tehtynä. Täytyy itselle kerran vuodessa tehdä kakku kun vuosi taas tuli lisää.  Mansikkakarakakun tein vuosi sitten myös, jolloin muutama jätti kommentin että kumpa ensi vuonna muistaisi tehdä vähän erilaisemman mansikkakakun. Tässä nyt muistutusta niille, jotka ovat jo unohtaneet .  Otin tällä kertaa myös muutamia vaihekuvia kakun teosta.

Tässä kakussa pohjana 3 munan kakkupohja, jonka paistoin pyöreässä vuoassa. Täytä kakku normaalisti, itse laitoin kakun sisälle mansikkamoussen.

Muotoile kakusta mansikan mallinen. Leikkaa kakun reunoista palat pois ja laita palat kakun päälle, jotta päälliosasta tulee pyöreä. Teen mansikan kannalle myös kolo kakun yläosaan.

Levitä muotoillun kakun pinnalle kermaa tai mansikkahilloa ohut kerros. Lado tämän jälkeen pinnalle puolikkaat mansikat. Kakun pinnalle voi sivellä lopuksi hyytelösokeria, jolloin mansikat säilyvät parempana ja pinnasta tulee hiukan kiiltävä. Vihreät lehtiosat tein marsipaanista.

 Kakun alkuperäinen idea on Aleniuksen kakkukirjasta.

Aavikkoautokakku

Tällainen kakku lähti 2-vuotiaan Aleksin juhlapäivään. Sain tilajaalta kuvan ja selvityksen millainen kakusta halutaan. Toivottavasti kakusta tuli mieluinen.

Pohja: 8 munan kakkupohja

Täyte (toive): mansikka- ja passionmousse

Kuorrute: sokerimassaa

Koristeet: sokerimassaa ja marsipaania. Hiekka keksimurua.

Vauhdikkaat onnittelut päivänsankarille!!

Vadelmamousseleivos

Nämä vadelmaleivokset olen tehnyt jokin aika sitten täytekakun täytön jälkeen jääneistä raaka-aineista. Tarkkaa ohjetta minulla ei valitettavasti näihin ole mutta raaka-aineina näissä oli muistaakseni kerma, tuorejuusto, vadelmapyre, valkosuklaa, sokeri ja liivate. Pohjaksi laitoin vaaleanpunaiseksi värjättyä vetopohjaa (kääretorttupohjaa).

Omena-valkosuklaakakku

Samaiseen väitöstilaisuuteen sain tehdä myös moussekakkuja. Tämä omenamoussekakku on tehty samalla ohjeella millä olen tehnyt aiemmin sydämen muotoisia leivoksia. Kakun pinnalle tein vielä omenapyreestä kiilteen.

Päivänkakkarat ja omenlohkot sokerimassaa. Koristeiden alle spritsasin valkosuklaalla "alustan", jotta koristeet pysyisivät pitemmän aikaa hyvinä.

Kakut väitöstilaisuuteen

Sain tehdä kaksi levykakkua väitöstilaisuuteen. Tilaisuuteen saapui sen verran paljon kuulijoita, että päätimme valmistaa kakut levykakkuina. Pohjana käytin leivospohjia. Tilaisuutta ajatellen, halusin tehdä kakkuihin yksinkertaiset koristelut. Kokosin kukka-asetelman laatan päälle, jolla pystyin varmistamaan että koristeet eivät ala sulamaan kerman pinnalla.

Täyte: vadelmahillo, pakastevadelma, kerma

Koristeet: sokerimassa, ruusumassa

Cassismoussekakku

Cassis eli mustaherukka on ollut jo pitkään kokeilulistalla. Sitä tulee harvemmin käytettyä, mutta nyt tein siitä moussekakun.

Pohja:

70g valkuaista (2 valkuaista)

70g sokeria

70g tomusokeria

Valmista marenkivaahto, pursota vaahdosta pyöreä pohja (halk.26cm). Paista 70 asteessa 2h, sammuta uuni ja jätä marenki yön ajaksi uuniin.

Mousse:

400g tuorejuusto

5 dl kermaa

400g mustaherukkapyrettä (pyreen voi keittää ja siivilöidä myös pakastemarjoista)

250g sokeria

150g valkosuklaata

25g liivatetta

Yrityskakku

Sain tehdä Pritchittsille kakun heidän logollaan. Maalaaminen on jäänyt minulla todella vähälle, joten oli kiva taasen kokeilla sitä.

6 munan kakkupohja

Täyte: vihreä omenamousse

Kuorrutus: Millac Gold 33,5%

Logon maalasin pastaväreillä sokerimassalevylle

Valkovuokkoja

Metsät ovat täällä etelässä täynnä valkovuokkoja, halusin valkovuokkoja myös sisälle, joten tein niitä sokerimassasta.

Orkidea

 

Sain käsiini loistavaa kukkamassaa, Wiltonin Gum Paste Mixiä. Tämä on siis jauhetta mihin lisätään vettä ja vähän tomusokeria. Massaa oli helppo muotoilla, kuivui nopeasti, ei tarvinut käyttää yhtään tomusokeria tms. kun esim. kaulitsi. Ei tarttunut mihinkään kiinni.

Näiden orkideoiden teossa käytin poikkeuksellisesti myös ohuen ohutta rautalankaa. Ulkomailla lähes poikkeuksetta käytetään rautalankaan kukkien teossa. Rautalankakukat eivät ole kivoja syötävien kakkujen päällä, mutta nämä tein muuten vaan ihan koristeeksi. Kukkien teosta otin muutamia vaihekuvia, joten niistä näkee mikä oli minun tapani tehdä orkideat. Mitään erityisiä orkideamuotteja en omista, joten tein niillä muoteilla mitä löytyi.

Kukan keskusta. Ota pienellä joulukuusimuotilla pala kukkamassasta.

Kukan keskusta. Ota pienellä joulukuusimuotilla pala kukkamassasta.

Muotoile rautalangan (tässä liian paksua rautalankaa) päähän kukan keskusta

Kierrä kukan keskustan ympärille "joulukuusen" muotoinen pala. Muotoile keskustaa ja maalaa tomuväreillä ja pastaväreillä haluamasi väriseksi.

Ota massasta kukan isommat lehdet. Käytin soikeaa muottia (oranssi). Ohenna lehtien reunoja pallotyövälineellä ja työnnä lehden keskelle rautalanka. Paina lehtisuonimatolla lehden pintaan kuvio. Käytä tomuvärejä lehtien elävöittämiseen.

Asettele lehdet järjestykseen niin että kaikki rautalangat yhdistyvät

Laita vielä kukan keskiosa paikallee ja yhdistä kaikki rautalangat. Kierrä rautalankojen päälle vihreää kukkateippiä.

Lopuksi voit vielä asetella isoja lehtiä oikealle kohdin sekä muotoilla halutun näköiseksi.