Gluteenittomat joulutortut kaulitusta voitaikinasta

Olen kuullut aika monen keliaakikon tai vilja-allergisen ihmisen sanovan monta kertaa, miksi he eivät saa "oikeita" joulutorttuja mistään. Ne ovat yleensä littanoita, eivät ilmavia ja rapeita, millaisia tulee vehnäjauhoilla tehdystä voitaikinasta tai torttutaikinasta. Ja tottahan se on, onhan gluteeniton taikina erilaista käsiteltävää ja siitä puuttuu se sitko. 

Nyt ajattelin että kokeilen vielä tehdä äidilleni torttuja, ihan kaulitusta voitaikinasta. En kovin usein ole itse voitaikinaa kaulannut. Opiskeluaikoina sitä kyllä tehtiin mutta kotioloissa sen tekeminen on jäänyt hyvin vähälle. Siinä on aina se vaara että kerrokset menee kaulittaessa rikki ja voi tulee ulos tai paistettaessa voi valuu pellille. Iso työ ja se menee sitten aivan hukkaan.

Nyt ajattelin että teen taikinan ajan kanssa ja hellin käsin. Annan taikinalle hyvät lepoajat kaulauksien välissä ja kaulintakin käytän hellin käsin. En keksinyt täysin itse tätä reseptiä, otin Gluteenitonta leivontaa-blogista vähän vinkkejä ja yhdistin kahta hänen reseptiä. Jauhoina käytin niitä jauhoja mitä minulla sattui olemaan kaapissa eli Lidlin uutta vaaleaa jauhoa ja riisijauhoa. 

Tämä kokeilu kannatti, onnistumisen tunne oli suuri kun otin paistetut tortut uunista.Voi ei tullut missään vaiheessa ulos, ei kaulittaessa eikä paistettaessa. Sain näihi torttuihin myös kerroksia, mitä voitaikinassa kuuluukin olla ja myös rapeutta tuli.

Otin vielä vähän varman päälle tämän ensimmäisen kokeilun että laitoin taikinaan vähän kananmunaa ja rahkaa. Vielä haluan kokeilla joku päivä sellaisen voitaikinan, johon ei tule näitä kahta raaka-ainetta. Itse tortussa rahka ei juurikaan maistunut.

Ei kannata tehdä moninkertaista annosta yhdellä kertaa. Alussa taikina on haurasta, pientä annosta on helpompi käsitellä. Uskon että kaksinkertainen onnistuu vielä hyvin mutta sitä isompaa en tekisi.

 

2 dl Lidl vaaleaa jauhoseosta

3/4 dl riisijauhoa

1 tl psylliumia

½ tl leivinjauhetta

½ tl ksantaania

75g voita

125g rahkaa

½ kananmuna 

Kaulintaan

100g voita

1½ rkl perunajauhoja

Mittaa kulhoon kuivat aineet ja kuutioiksi paloiteltu kylmä voi. Nypi voi jauhojen sekaan murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja puolikas kananmuna, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin noin tunniksi.

Sekoita kaulintavoin sekaan perunajauho. Sen saa sekoitettua ihan käsin. Sen jälkeen laita voi kelmun tai leivinpaperin päälle ja taputtele siitä tasainen levy, koko n.13x13 cm. Laita levy jääkaappiin.

Sitten alkaa voin kaulitseminen taikinan sisään. Kaulitse taikinasta n.1cm paksuinen, neliön muotoinen levy. Asettele voilevy taikinan päälle, kulmittain. Voilevy ei saa olla liian kylmä/kova, ihanteellinen lämpötila on n.15 astetta. Taita taikina voin päälle kirjekuorimaisesti, niin että voita ei näy yhtään. Taittele hellin käsin ettei taikina repeile. Tässä vaiheessa painele vaikka kaulimella varovasti taikinaa tiiviimmäksi voin päälle ja ala kaulitsemaan suorakaiteen muotoista levyä. Taikinalevy saa olla n.1½ cm paksu.

Taittele taikina 1x4 eli taita taikinan vasen reuna 1/3 taikinan päälle ja oikea reuna 2/3 päälle ja sitten vielä koko keskeltä yhteen. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. Alkuperäisessä ohjeessa oli hyvät taittelukuvat, kts sieltä jos siltä tuntuu (kuvat).

Tee sama kaulaus 1x4 uudelleen, pyöräytä taikina tällä kertaa niin että epätasaiset reunat jää suorakaiteen lyhyiksi sivuiksi. Laita kelmussa jääkaappiin taas puoleksi tunniksi. Toista tämä 1x4 kaulaus vielä kaksi kertaa, yhteensä kaulauskertoja tulee neljä. viimeisen kaulauksen jälkeen laita kelmuun käärittynä jääkaappiin ja anna olla sen siellä mieluiten yön yli tai ainakin pari tuntia.

Tarkkaile kaikkilla kaulauskerroilla ettei voi tule mistään kohti ulos. Käytä kaulittaessa jauhoja mutta taittelussa kannattaa pyyhkästä vaikka pullasudilla ylimääräiset jauhot pois.

Sitten on seuraavaksi aukikaulaus. Kaulaa suorakaiteen muotoinen levy, n.1cm paksuinen. Kannattaa vähän mittailla levyn kokoa ettei hukkapaloja tulisi. Mun tortuista tuli ihan hyvän kokoisia, 9x9 cm eli levyn korkeus oli 18cm ja leveys 54 cm, yhteensä torttuja tulee 12 kpl.

Taittele haluamallasi tavalla tortut ja laita pakastimeen. Paista hillotetut, jäiset tortut uunissa 200 asteessa n.15 min.

Jouluisia herkkuhetkiä keliaakikoille tai muuten vehnää vältteleville!

Jouluomenamuffinssit

Näistä muffinsseista tuli ihan joululta maistuvia. Miksipä eivät maistuisi kun käytin näihin piparimaustetta. Pienet omenakuutiot tuovat mukavaa kosteutta. Päällä vielä rouskuu sitten pähkinät. Kaikkia sellaisia raaka-aineita mitä löytyy usein joululeivonnaisista.

125g voita
1 dl sokeria
3 rkl fariinisokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2½ tl piparkakkumaustetta
½ tl soodaa
1 dl maustamatonta jogurttia 

Täyte
3 omenaa

Muruseos
75g voita
½ dl fariinisokeria
1½ dl kaurahiutaleita

½ dl saksanpähkinöitä pieneksi pilkottuna
2 rkl vehnäjauhoja

 

Aloita muruseoksesta. Leikkaa saksanpähkinät pieneksi veitsellä. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen voi ja muut muruseoksen aineet.

Pieni omenat kuutioiksi.

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää kananmunat hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan jogurtin kanssa. Lisää lopuksi omenakuutiot ja kääntele ne taikinan sekaan. Jaa taikina 12 isoon muffinssivuokaan. 
Ripottele lopuksi pinnalle muruseosta.
Paista 175 asteessa n. 20 min. 

Nämä kuvassa olevat ovat gluteenittomia, joten onnistuu hyvin vaihtaa vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja kaurahiutaleet gluteenittomiin kaurahiutaleisiin.

Speltti-kinkkutaskut

 

Mitenkäs siitä on vierähtänyt jo yli kuukausi edellisestä postauksesta. Alkusyksystä ajattelin että nyt ehdin tehdä enempi postauksia kun työpaikkaa vaihdoin ja mielenkiintoa kotona leipomiseen voisi olla enemmän. En toki ole leipomista jättänyt, tilauskakkuja olen saanut tehdä, joita olenkin päivittänyt tuonne instagramin puolelle. 

Nyt en oikein tiennyt mitä aloin edes leipomaan, jotain suolaista vain. Halusin käyttää leivonnassa jauhoina spelttiä ja kauraa. Speltti on minulle aika tuntematon, hyvin vähän olen sitä käyttänyt. Tein ikään kuin sämpylätaikinan mutta ei näistä sämpylöitä tullut. Pizzan, pasteijan ja sämpylän sekoitus näistä varmaan tuli. :D Onko sinulla antaa jotain hyviä vinkkejä spelttijauhon käyttöön?

Ei tämä ihan huono kokeilu ollut. Kuoritaikinasta ei tullut sämpylämäisen pehmeä, vaan ehkä teeleipämäinen. Maku oli hyvä. Annoksesta tulee 10 kpl.

2,5 dl vettä

25g hiivaa / 1 pss kuivahiivaa

½ tl suolaa

1/4 dl öljyä

3 dl puolikarkeaa spelttijauhoa

1½ dl kaurajauhoa

1½ dl kaurahiutaleita

Täyte

100g kinkkurouhetta

50g fetaa

5 mini luumukirsikkatomaattia

30g juustoraastetta

mustapippuria, yrttisuolaa, chilirouhetta, liquid valkosipulia

seesaminsiemeniä

Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, lisää suola ja öljy. Lisää jauhot. Vaivaa tasaiseksi. Nostata liinan alla noin puoli tuntia.

Tee taikinasta tanko ja leikkaa se kymmeneen palaan. Taputtele pellille jauhotetuilla käsillä rieskamaisiksi. 

Sekoita täytteen aineet keskenään. Jaa täyte rieskasten keskelle. Taita kaksi reunaa keskelle ja nipistä reunat yhteen. Kostuta pintaa hiukan vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa n.13 minuuttia. 

Sellaisia rouheisen näköisiä näistä tuli. Sopii hyvin pieneksi suolaiseksi palaksi kahvin kanssa tai salaatin kaveriksi.

Mutakakku omenapaistoksella

 

Mutakakku uuniomenalla kuulosti niin kutkuttavan erilaiselta että se oli pakko laittaa korvantaakse odottamaan hetkeä jolloin sen kokeilen. Instagramia tulee välillä selattua vähän liian usein mutta nytkin se kannatti kun luin jonkun toisen päivityksen kommenttikentästä tästä yhdistelmästä. En ole siis nähnyt tähän missään reseptiä tai kuvaa, ainoastaan siinä kirjoitettiin tästä yhdistelmästä. 

Ajattelin että kokeilen tehdä nyt tällaisen version ja hei, siitähän ei tullut yhtään huonoa. Valuva, makea suklaakakku, päällä omenakuutioita ja kauramuru tuo rapeaa rakennetta kokonaisuuteen. Teen varmasti uudelleen. Tämä menee tällaisenaan tai sitten kaveriksi voi ottaa vielä vaniljajäätelöä!

Otin tämään mukaan extempore kyläpaikkaan ja sain seuraavana päivänä viestiä että yön yli tekeytyny kakku maistui seuraavana päivänä vielä paremmalta.

Mutakakku

100g voita

100g tummaa suklaata

2 kananmunaa

1 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1 dl vehnäjauhoja 

½ tl leivinjauhetta

Omenatäyte

4 pientä (kotimaista) omenaa

½ rkl voita

kanelia

Muruseos

25gvoita

1½ rkl fariinisokeria

1 dl kaurahiutaleita

Sulata kattilassa tai mikrossa voi ja suklaa. 

Sekoita vähän jäähtyneeseen voi-suklaaseokseen kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Laita irtopohjavuoan (halk.18cm) pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan, paista 200 asteessa 13-15 minuuttia. Mutakakku saa olla reunoilta kypsä mutta keskeltä vielä ihan pehmeä.

Valmista omenatäyte. Kuutioi omenat (kotimaisia ei tarvitse kuoria) pieniksi kuutioiksi. Laita paistinpannulle voi ja pyörittele siinä omenakuutioita vaan sen aikaa jotta pehmenevät. Siihen menee aikaa vain muutama minuutti. Mausta omenat kanelilla.

 Sulata muruseoksen voi ja lisää siihen fariinisokeri ja kaurahiutaleet. Levitä seos leivinpaperin päälle, ohueksi kerrokseksi. Paista 200 asteessa 5 min. Ota pelti uunista ja sekoita muruseosta ja levitä uudelleen pellille. Paista vielä toiset 5 minuuttia. Varo ettei muruseos pala.

Levitä omenakuutiot kakun päälle ja ripottele pinnalle lopuksi kauramuruseos.

Jos haluat tehdä kakusta gluteenittoman, käytä vehnäjauhojen tilalla 1½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta + 1 dl riisijauhoa. Käytä muruseokseen gluteenittomia kaurahiutaleita.

Mustikkajuustokakku ja häiden makeat kahvipöydän herkut

Tämä postaus on odottanut kirjoittamista jo kuukauden ajan. Saimme viettää elokuun alkupuolella siskoni ja hänen miehensä hääjuhlaa. Vihdoin niiden toukokuussa vietettyjen etähäiden juhlavieraat pääsivät kokoontumaan yhteen, juhlimaan tätä hääparia. 

Juhlat olivat Kangaskylän pitokartanolla. Todella kaunis paikka pitää juhlia. Ihanat paksut hirsiseinät, vanhan kartanon tunnelmaa.

Kahvipöydän tarjottavia suunnitellessamme otimme huomioon parhaimmillaan olevan marjakauden. Halusimme käyttää näyttävästi marjoja, lisäksi pieni pala makeaa suklaata oli toiveissa. Äidin tekemä pullakranssi kuuluu meidän perheen kaikkiin juhliin. Se on on niin hyvää, pehmeää ja maukasta, kaikkien mieleen. Yhdet pikkuleivät suunnitelmiin myös mukaan. Hääpari ei halunnut perinteistä täytekakkua ollenkaan, marenkikakkua toivoivat, joten sitä lähdimme miettimään.

Yhdeksi kakuksi valikoitui mustikkajuustokakku. Valion sivuilta otimme inspiraatiota ja ohje osoittautuikin todella maukkaaksi. Laitan tähän ohjeen vielä. 

Pohja

150g kaurakeksejä

60g voita

Tuorejuustotäyte

5 liivatetta

2 dl kermaa

600g vaniljatuorejuustoa

2 dl kreikkalaista jogurttia

Mustikkatäyte

2 liivatetta

250g (5 dl) mustikoita

2 rkl sokeria

Murskaa keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (halk.23cm)

Vaahdota kerma. Sekoita vatkaimella jogurtti tuorejuuston sekaan (tai käsin, jos tuorejuusto ei ole jämäkkää).

Kiehauta mikrossa n.2 rkl vettä. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustomassaan. Lisää lopuksi kermavaahto.

Soseuta mustikat ja mausta sokerilla. Kiehauta n.1dl mustikkasurvosta mikrossa ja sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos loppuun mustikkasurvokseen.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan. Lusikoi mustikkasosetta päälle ja marmoroi halutessasi lusikan varrella. Kaada lopputuorejuustotäyte vuokaan, marmoroi mustikkasoseella ja kaada loppu mustikkasose kiilteeksi pinnalle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Irrota kakku vuoasta ja koristele.

Jos ei halua tehdä marmorointia niin lusikoi mustikkasurvosta sillai että sitä ei tule reunoille asti. Yllätys paljastuu sitten vasta leikatessa.

Koristelin kakut tuoreilla mustikoilla, mustikanvarvuilla sekä inkaliljoilla.

Kakkuja teimme 4 + 1 gluteeniton. Vieraita häissä oli n.100. Oli sopiva määrä.

Marenkikakuissa oli kaksi täyteväliä. Täytteenä mansikka-passionrahkatäyte. Vähän mietin tehdessä, miten marenki käyttäytyy leikatessa. Täytin kakut juhlapäivän aamuna, noin 7 tuntia ennen tarjoilua. Suht koht hyvin leikkautui, ei ollut katastrofikakkuja, mistä melkein jo unia näin.

Kakkuja tein 7. Kakut olivat gluteenittomia, joten erillistä kakkua heille ei tarvinnut tehdä. Tein pieniä pavlovaleivoksia maidottomille.

Äidin pullakranssit, pähkinä-valkosuklaacookiessit ja pätkisleivokset. Leivoksista olen kirjoittanut reseptin aiemmin, löydät sen täältä.

Jälkiruoan teimme itse. Tämä valkosuklaa-jogurttipannacotta on kulkenut myös useissa juhlissamme mukana. Ohje on otettu Valion sivuilta. Pannacotan päällä on mansikkasurvosta. Ai että, niin hyvä jälkiruoka. 

Juhlissa oli vain luonnonkukkia pöytäkoristelussa. Tai kyllä niitä käytiin keräämässä kukkapenkeistä, äidin ja naapurinki. Siskojeni kanssa niitä sidoimme edellisenä iltana vielä myöhään illalla. Oli kyllä ihania koristeita, värikkäitä ja rentoja.

Lämpimät ja ihanat juhlat.💗 Juhlapäivän sää oli mitä parhain, aurinkoa ja lämpöä. 

Syksyn pähkinä-omenagranola

 

Mihinkä käytin edellisessä postauksessa olevia omenasipsejä? Osa päätyi tähän rapeaan granolaan. Ihana itse tehty herkkugranola, täynnä erilaisia pähkinöitä ja kuivattuja omppuja. 

3 dl isoja kaurahiutaleita

1 dl siemen-täysjyvähiutale

1½ dl saksanpähkinä

1 dl auringonkukansiemen

1 dl cashewpähkinä

1 dl manteleita

½ dl öljyä

½ dl juoksevaa hunajaa

(kanelia)

kuivattua omenaa tai muita hedelmiä

Pilko pähkinöitä hieman pienemmänksi veitsellä. Sekoita kulhossa hiutaleet ja pähkinät. Sekoita toisessa kulhossa öljy ja hunaja. Mausta halutessasi kanelilla. Lisää seos ja sekoita hyvin sekaisin. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Kuivata uunissa 150 asteessa n. 25 minuuttia. Sekoita välillä, jotta paahtuu hyvin.

Sekoita valmiin granolan sekaan kuivatut omenat.

Mitä maut sinulle maistuu granolassa?

Omenasipsit

Olen aikaisemminkin miettinyt, tekisinkö omenasipsejä. Olen aina aatellut, ei niitä varmaan saa täysin kuivaksi normi uunissa, täytyisi olla jokin kuivuri. Onneksi ajatukset olivat vääriä. 

Tänä vuonna en tehnyt omenahilloa ollenkaan ja siihen on se syy, pakastimeni on aivan täynnä marjoja. Ihanaa että marjoja on paljon talven varalle. En halunnut myöskään jääkaappia täyttää hillopurnukoilla. Omppuleivonnaisia ei myöskään halua ylenmäärin syödä. 

Omppusipsit tulivat taas mieleen ja päätin sitten kokeilla. Ja mikä yllätys olikaan, niistä tuli hyviä! Niistä tuli liian hyviä kun niitä voisi koko ajan napsia. En makeuttanut näitä millään, ovat siis pelkkää omenaa. Osaan ripottelin vähän kanelia mutta itse tykkään ehkä enemmän ilman kanelia olevista. 

Näiden tekeminen onnistuu varmasti jokaiselta. Riittää että viipaloita omenat pellille, leivinpaperin päälle. Laitat uuniin ja "unohdat" ne sinne neljäksi tunniksi.

Tee näin:

- pese omenat, paina omenaporalla siemenkota ja kannat pois

- viipaloi veitsellä ohuiksi viipaleiksi tai käytä mandoliinia niin kuin minä käytin.

- levitä viipaleet pellille, leivinpaperin päälle vieri viereen, yhdeksi kerrokseksi. 

- kuivatin kiertoilmalla, 100 asteessa. Laitoin kolme peltiä kerralla kuivumaan. Laita uuninluukun väliin puuhaarukka tmv, jotta luukun raosta pääsee kosteus pois. 

- kuivata n. 4 tuntia. Kun otat sipsit pois, ne voivat tuntua vielä aavistuksen pehmeiltä, laita lasipurkkiin ja kansi tiiviisti päälle. Omenat rapsakoituvat purkissa.

Olen tehnyt näitä jo kaksi uunillista. Ensimmäisen erän omppuviipaleista tein liian ohuita. Ne on kyllä rapsakoita mutta ne murenee liian helposti. Ne kyllä tulee syötyä, makuun se ei vaikuta.

Omenagalette

 

Kesä ja alkusyksy on ihanaa aikaa, aina uudet kotimaiset marjat ja hedelmät ovat sesongissa vuorotellen. Nyt olisi omenien vuoro. Sain käydä korillisen poimimassa omenia entisen työpaikkani läheltä. Paljon on tänä vuonna omia tulossa.

Omenapaistos. Se on se ensimmäinen herkku mitä pitää saada tehdä ensimmäisistä kotimaisista omenista. Toisena yhtä hyvänä tulee perässä omenapiirakka. Sitä olin nyt alkamassa tekemään mutta sitten tulikin mieleen galette. Vaniljakreemi, mantelilastu ja fariinisokeri maistuvat omenaviipaleiden alla. 

Pohja

170g voita

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

4½ dl vehnäjauhoja

n. ½ dl kylmää vettä

Vaniljakreemi

½ dl vaniljakreemijauhetta

1½ dl vettä

6 omenaa

1 dl mantelilastuja

n. 2 rkl fariinisokeria

Kuutioi kylmä voi. Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Nypi murumaiseksi. Lisää kylmää vettä sen verran, jotta saat taikinasta kiinteän taikinapallon.

Kääri taikina parin sentin paksuisena kelmuun ja laita kylmään n. puoleksi tunniksi.

Valmista vaniljakreemi. Sekoita kylmä vesi jauheen sekaan, laita kylmään tekeytymään.

Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi.

Kauli taikina suorakaiteen/pyöreen muotoiseksi levyksi, vajaa sentin paksuiseksi. Voit kaulia suoraan leivinpaperin päällä niin ei tarvitse siirtää kaulittua levyä. 

Levitä pohjalle vaniljakreemiä. Ripottele päälle fariinisokeria ja mantelilastut. Asettele omenaviipaleet haluamallasi tavalla pohjalle, jätä kuitenkin reunasta tyhjäksi n. 5cm. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. 

Paista 175 asteessa n. 50 minuuttia.

Voit halutessasi ripotella täytteeseen kanelia. Ja ennen paistoa taikinan reunat voi voidella esim. kermalla ja pinnalle ripotella sokeria. Minä jätin sen tekemättä.

Vaniljakastike, jäätelö, kerma; kaikki hyviä kavereita omenagaleten kanssa. Ja jos haluat extrahyvää, kinuskikastiketta vielä kaiken päälle. 

Pätkisleivos

On pitänyt jo monena päivänä tehdä postaus siskoni häistä mutta vielä en ole sitä saanut tehtyä. Juhlissa tarjotusta pätkisleivoksesta olen saanut monta viestiä, reseptiä kaivataan niihin. Päätin nyt sitten ensimmäiseksi antaa sen, kirjoitan sen jälkeen häistä oman postauksen.

Resepti on yhdelle leivoslevylle. Levyn koko on 25*40cm. Siskoni oli tehnyt minulle pohjat valmiiksi. Pohjat tehtiin pellillä säädettävän kehikon avulla. Kun paistat pohjaa, muista taittaa leivinpaperin reunat kehikon sisäpuolelle, muuten taikina valuu pitkin peltiä.

Levystä leikkasin 40 leivosta. Leivokset olisi voineet olla ehkä vielä vähän pienempiä kun tarjolla oli muutakin makeaa. Olisi ehkä voinut saada yhdestä levystä 50 leivosta (leikattuna 5*10 leivosta)

Pohja on hyvä paistaa täyttöä edeltävänä päivänä. Pohjan voi myös tehdä hyvissä ajoin jo pakastimeen. Pohjaa on helpompi käsitellä kun se ei ole tuore.

 Pohja

190g voita

75g tummaa suklaata

1½ dl öljyä

3 dl vettä

2 dl ranskankermaa

4 kananmunaa

2 1/4 dl sokeria

2 1/4 dl fariinisokeria

7 dl vehnäjauhoja

1½ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1½ tl soodaa

½ tl suolaa

1½ rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa, jottei taikina sitkisty.

Laita pellille säädettä kehikko ja säädä se kokoon 25*40cm. Laita leivinpaperi kehikon sisäpuolelle ja reunoille. Kaada taikina kehikkoon, 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Anna jäähtyä.

Täyte

200g pätkistä

1 dl kermaa

***

6 dl kermaa

1 prk tuorejuustoa

2 liivatetta

Laita kattilaan kerma ja pätkispalat. Sulata miedolla lämmöllä levyllä. Varo polttamasta suklaata. Jäähdytä.

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Pehmitä tuorejuustoa kulhossa, lisää jäähtynyt pätkisganache. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatteen pieneen määrään kiehuvaa vettä, lisää tuorejuustosuklaaseokseen hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto.

Leikkaa pohjalevyyn yksi täyteväli.

Kostuta halutessasi pohjaa esim appelsiinimehulla. Levitä täyte, nosta kansi päälle. Laita kylmään hyytymään.

Kuorrutus

170g tummaa suklaata

1 dl 

Valmista ganache. Paloittele suklaa kattilaan, lisää kermaa. Sulata miedolla lämmöllä levyllä, varo polttamasta suklaata. Jäähdytä ganachea sen aikaa että se ei ole liian löysää kuorrutukseen. Kaada suklaa leivoslevyn päälle, tasoita esim.palettiveitsellä. Laita leivoslevy kylmään.

Leikkaa levy leivoksiksi. Leikkasin 4*10 palaan. Kasta pitkää sahateräveistä kuuman vesihanan alla, kuivaa veitsi kuivaksi. Tee näin jokaisen leikkauskerran jälkeen, leivoksen reunasta tulee tällöin siisti. Leikkaa ensin leivoksen reunat suoraksi, sen jälkeen jaa levy viivotinta apuna käyttäen oikean kokoisiksi paloiksi.

Koristele leivokset esim. tuoreella vadelmalla.

Mustikkakukko

Mustikanvarvut ovat tänä vuonna notkollaan mustikkaa. Kävin tässä yksi päivä jo vähän maistelemassa mutta vielä annoin niiden jäädä kypsymään, kantoja jäi vielä niin paljon paikoilleen. 

Mikäs onkaan se yksi mustikka-ajan herkku? Se on tietysti mustikkakukko. Jotkut voi sanoa tätä myös rättänäksi. 

Yksi ohje on jo blogissani mutta tämä ohje on siinä mielessä helpompi ettei tämän tekemiseen tarvitse edes vatkaimia. Tähän ei tule kananmunaa, joten käy kananmuna-allergiselle.

Yleensä olen tehnyt mustikkakukon isoon kulhoon mutta tällä kertaa teinkin kultareunaisiin kahvikuppeihin. Vähän jännäsin miten kupit kestää uuninlämmön, hyvin kestivät. 

Tällä ohjeella saat tehtyä 6 annoskuppia tai sitten voit tehdä vaihtoehtoisesti isompaan kulhoon. 

125g pehmeää voita

1/2 dl sokeria

2 1/2 dl ruisjauhoja (voit korvata osan vehjäjauhoilla jos et halua täysin rukiista kuorta) 

1/2 tl leivinjauhetta

          (1/2 tl kardemummaa) 

Täyte

1/2 l mustikoita 

1/2 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

Lisää pehmeän voin sekaan muut taikinan aineet. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. 

Taputtele taikina annoskuppien tai yhden isomman kulhoon pohjalle ja reunoille. Jätä osa taikinasta kulhoon, jotta saat tehtyä kannet. 

Sekoita täytteen aineet keskenään. Jaa kuppeihin. Tee taikinasta kannet. Pisteli haarukalla kansiin reikiä. 

Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, riippuen annoskoosta. 

Tarjoile herkut jäätelön tai vaniljakastikkeen kera. 

Voit tehdä myös foliovuokiin ja pakastaa osan, jos haluat herkutella myöhemmin. Lämmitä kukkonen sitten ennen tarjoilua. 

Kesän marjatuulihatut

Ihana, ihana marjakausi on meneillään. Mansikat ovat parhaimmillaan ja mustikoita päästään kohta poimimaan. Kesällä tuoremarjaleivokset maistuvat varmasti kaikille. 

Tuulihattuja tulee tehtyä kyllä todella harvoin. Niitä ehkä pidetään vaikeatekoisina, mutta onko ne kuitenkaan? Raaka-aineet on voi, vesi, vehnäjauhot ja kananmunat, ei siis erikoisia aineita. Paiston kanssa toki täytyy olla tarkkana ettei mene sitä uuninluukkua liian aikasin avaamaan, muuten tuulihatut lässähtää.

Näitä tehdessä tuli mieleen että nämähän ovat oivallisia "hätävierastarjottavia". Pohjat säilyy hyvin pakastimessa ja sulavat nopeasti kuin vieraita tulee. Täytteeksi sitten vain kermaa/rahkaa tms, koristeeksi marjoja, hedelmiä, suklaata, mitä nyt sattuu kotona olemaan.

Tällä annoksella saat tehtyä 12 isoa tuulihattua. 

Pohjat

75g voita

1,5 dl vettä

1,5 dl vehnäjauhoja 

3 kananmunaa

Täyte

4 dl kermaa

2 dl turkkilaista jogurttia

sokeria

vaniljasokeria

Koristeeksi

Mansikoita 

Mustikoita

Kiehauta kattilassa vesi ja voi. Lisää jauhot puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen, niin että taikina irtoaa reunoilta ja siitä tulee kiinteä pallo. Jäähdytä taikina ja lisää sitten kananmunat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa hyvin jokaisen munan lisäyksen jälkeen. 

Pursota pellille leivinpaperin päälle suoralla tai tähtityllalla tuulihattuja (voit myös nosta nokareita pellille kahden lusikan avulla tai laittaa taikinan pakastepussiin ja tehdä pussin kulmaan reiän pursottamista varten). Tästä annoksesta tulee 12 isoa, joiden halkaisija on n. 7cm raakana. Paista 200 asteessa n. 18-20min. Älä avaa uuninluukkua ensimmäisten 15 minuutin aikana. 

Täytä jäähtyneett pohjat. Vaahdota kerma, lisää jogurtti. Mausta mieleiseksi sokerilla ja vaniljasokerilla. Leikkaa "hattu" pois. Pilko mansikoita ensin pohjalle, pursota päälle täytettä ja koriste leivos marjoilla. 

Laiskan leipojan viinerit

Haluttaa viinereitä mutta ei viitsi nähdä sitä vaivaa että alkaisi kesähelteillä tekemään oikea viinertaikinaa. Tällä taikinalla saat tehtyä vähän viinereitä muistuttavia herkkuja. Tämä ei ole pullataikinaa eikä siis viinertaikinaa. Tämä muistuttaa eniten kahvikehrien rakennetta. 

Nämä herkut on nopea tehdä ja muotoilla, nostatus kestää sitten sen pari tuntia eli siihen menee aikaa. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan. 

Annoksesta tulee 24 kpl. 

200g voita

8 dl vehnäjauhoja 

3 rkl sokeria

3 dl kylmää maitoa

25g hiiva

Täyte

1 prk paistonkestävää hilloa

vaniljakreemiä (esim. 1pss Dr.Oetker vaniljakreemijauhetta+4 dl maitoa)

Voiteluun 1 kananmuna 

(raesokeria) 

Nypi pehmeä voi ja vehnäjauhot keskenään murumaiseksi seokseksi. Liuota kylmään maitoon hiiva ja sokeri. Lisää maitoseos taikinaan ja vaivaa tasaiseksi.

Kauli taikina levyksi. Taita levy pituussuunnassa kahtia ja leikkaa 24 suikaleeseen. Kieri suikaleet kierteille ja pyöräytä "pitkäksi viineriksi" tai kerälle. 

Kohota 2 tuntia. Valmista sillä aikaa vaniljakreemi. Voitele kohonneet viinerit munalla. Paina keskelle kuoppa täytteille. Pursota täytteet koloon ja paista 225 asteessa n. 13 minuuttia.

Koristele viinerit valkosuklaa- tai pomadaraidoilla.