Lakritsi-vadelmakakku

Olen nyt tehnyt parilla eri reseptillä lakritsi-vadelma-suklaakakkua. Vapun aikaan tein tämän yllä olevan kakun. Kakku on pieni, tein maistiaiskakuksi kun silloin suunnittelimme ylioppilasjuhlien tarjoiluja. Laitan toisen kakun ohjeen tänne myöhemmin, sillä saa tehtyä isomman annoksen kakkuja.

Kakusta saa tehtyä gluteenittoman, tarkista vielä ettei suklaa sisällä vehnää tms. Kakussa on pohjana marenkipohja. Hyydytä kakku vuokaan ilman pohjaa. Nosta hyytynyt kakku vähän ennen tarjoilua vasta marenkipohjan päälle ettei pohja ala pehmenemään. 

Marenkipohja

1 valkuainen

1 dl sokeria

Täyte

2 dl kermaa

100g suklaatuorejuustoa

1 levy (75g) lakritsi-vadelmasuklaata

3 liivatelehteä

Koristeeksi

vadelmia

marenkimurua

lakritsikastiketta

Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi, lisää vaahtoon pienissä erissä sokeri koko ajan vatkaten. Piirrä leivinpaperiin kakun kokoinen ympyrä (halk.18cm). Pursota marenkivaahto ympyrän keskelle. Pursota muutama pieni marenki, jotka voit sitten murskata kakun päälle. Paista 100 asteessa n.1 h, jätä pelti uuniin kuivumaan. Sitten kun marenki irtoaa hyvin paperista, se on tarpeeksi kuiva.

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vaahdota kerma. Sulata suklaa. Pehmennä kulhossa tuorejuusto. Lisää juustoon sulatettu suklaa, kiehuvaan vesitilkkaan sulatetut liivatelehdet ja lopuksi kermavaahto. Laita irtopohjavuoan (halk. 18 cm) pohjalle leivinpaperi, kaada massa vuokaan, tasoita pinta. Hyydytä kylmässä vähintään 4 tuntia. Kakun voi hyvin myös pakastaa.

Nosta hyytynyt kakku marenkipohjan päälle. Levitä pinnalle vadelmia, murustele marenkia ja valuta lopuksi pinnalle lakritsikastiketta.