Mansikka-raparperikakku

Vappupäivän kahvilla tarjosin tuulahduksen kesästä, mansikka-raparperikakkua. Kakkuun tein marenkipohjan, jotta se olisi myös gluteeniton.

Pohja:

2 valkuaista

1 1/3 dl sokeria

½ tl vaniljasokeria

½ tl sitruunamehua

½ rkl maissitärkkelystä

Valmista pohja. Vaahdota valkuaiset ja sokeri hyvin vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri, sitruunamehu ja tärkkelys ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti. Piirrä leivinpaperin päälle ympyrä (halk.n 20 cm) ja levitä seos ympyrän sisälle. Paista 100 asteessa n. 1½ tuntia.

Pohjan päälle 

20g valkosuklaata

Mansikkamousse

2 dl kermaa

1½ dl maustamatonta jogurttia

180g mansikkapyrettä

5 liivatelehteä

3/4 dl sokeria

Raparperimousse

2 dl kermaa

1 dl maustamatonta jogurttia

170g raparperisosetta

4 liivatelehteä

4 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi

kuivattua mansikkaa

tuoreita mansikoita