sunnuntai 20. syyskuuta 2020

Mutakakku omenapaistoksella

 


Mutakakku uuniomenalla kuulosti niin kutkuttavan erilaiselta että se oli pakko laittaa korvantaakse odottamaan hetkeä jolloin sen kokeilen. Instagramia tulee välillä selattua vähän liian usein mutta nytkin se kannatti kun luin jonkun toisen päivityksen kommenttikentästä tästä yhdistelmästä. En ole siis nähnyt tähän missään reseptiä tai kuvaa, ainoastaan siinä kirjoitettiin tästä yhdistelmästä. 

Ajattelin että kokeilen tehdä nyt tällaisen version ja hei, siitähän ei tullut yhtään huonoa. Valuva, makea suklaakakku, päällä omenakuutioita ja kauramuru tuo rapeaa rakennetta kokonaisuuteen. Teen varmasti uudelleen. Tämä menee tällaisenaan tai sitten kaveriksi voi ottaa vielä vaniljajäätelöä!


Otin tämään mukaan extempore kyläpaikkaan ja sain seuraavana päivänä viestiä että yön yli tekeytyny kakku maistui seuraavana päivänä vielä paremmalta.


Mutakakku

100g voita
100g tummaa suklaata
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2½ dl vehnäjauhoja 
½ tl leivinjauhetta

Omenatäyte

4 pientä (kotimaista) omenaa
½ rkl voita
kanelia

Muruseos

25gvoita
1½ rkl fariinisokeria
1 dl kaurahiutaleita

Sulata kattilassa tai mikrossa voi ja suklaa. 
Sekoita vähän jäähtyneeseen voi-suklaaseokseen kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
Laita irtopohjavuoan (halk.18cm) pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan, paista 200 asteessa 13-15 minuuttia. Mutakakku saa olla reunoilta kypsä mutta keskeltä vielä ihan pehmeä.

Valmista omenatäyte. Kuutioi omenat (kotimaisia ei tarvitse kuoria) pieniksi kuutioiksi. Laita paistinpannulle voi ja pyörittele siinä omenakuutioita vaan sen aikaa jotta pehmenevät. Siihen menee aikaa vain muutama minuutti. Mausta omenat kanelilla.

 Sulata muruseoksen voi ja lisää siihen fariinisokeri ja kaurahiutaleet. Levitä seos leivinpaperin päälle, ohueksi kerrokseksi. Paista 200 asteessa 5 min. Ota pelti uunista ja sekoita muruseosta ja levitä uudelleen pellille. Paista vielä toiset 5 minuuttia. Varo ettei muruseos pala.

Levitä omenakuutiot kakun päälle ja ripottele pinnalle lopuksi kauramuruseos.


Jos haluat tehdä kakusta gluteenittoman, käytä vehnäjauhojen tilalla 1½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta + 1 dl riisijauhoa. Käytä muruseokseen gluteenittomia kaurahiutaleita.









maanantai 14. syyskuuta 2020

Mustikkajuustokakku ja häiden makeat kahvipöydän herkut


Tämä postaus on odottanut kirjoittamista jo kuukauden ajan. Saimme viettää elokuun alkupuolella siskoni ja hänen miehensä hääjuhlaa. Vihdoin niiden toukokuussa vietettyjen etähäiden juhlavieraat pääsivät kokoontumaan yhteen, juhlimaan tätä hääparia. 

Juhlat olivat Kangaskylän pitokartanolla. Todella kaunis paikka pitää juhlia. Ihanat paksut hirsiseinät, vanhan kartanon tunnelmaa.



Kahvipöydän tarjottavia suunnitellessamme otimme huomioon parhaimmillaan olevan marjakauden. Halusimme käyttää näyttävästi marjoja, lisäksi pieni pala makeaa suklaata oli toiveissa. Äidin tekemä pullakranssi kuuluu meidän perheen kaikkiin juhliin. Se on on niin hyvää, pehmeää ja maukasta, kaikkien mieleen. Yhdet pikkuleivät suunnitelmiin myös mukaan. Hääpari ei halunnut perinteistä täytekakkua ollenkaan, marenkikakkua toivoivat, joten sitä lähdimme miettimään.

Yhdeksi kakuksi valikoitui mustikkajuustokakku. Valion sivuilta otimme inspiraatiota ja ohje osoittautuikin todella maukkaaksi. Laitan tähän ohjeen vielä. 


Pohja
150g kaurakeksejä
60g voita

Tuorejuustotäyte
5 liivatetta
2 dl kermaa
600g vaniljatuorejuustoa
2 dl kreikkalaista jogurttia

Mustikkatäyte
2 liivatetta
250g (5 dl) mustikoita
2 rkl sokeria

Murskaa keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (halk.23cm)

Vaahdota kerma. Sekoita vatkaimella jogurtti tuorejuuston sekaan (tai käsin, jos tuorejuusto ei ole jämäkkää).

Kiehauta mikrossa n.2 rkl vettä. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustomassaan. Lisää lopuksi kermavaahto.

Soseuta mustikat ja mausta sokerilla. Kiehauta n.1dl mustikkasurvosta mikrossa ja sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos loppuun mustikkasurvokseen.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan. Lusikoi mustikkasosetta päälle ja marmoroi halutessasi lusikan varrella. Kaada lopputuorejuustotäyte vuokaan, marmoroi mustikkasoseella ja kaada loppu mustikkasose kiilteeksi pinnalle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Irrota kakku vuoasta ja koristele.


Jos ei halua tehdä marmorointia niin lusikoi mustikkasurvosta sillai että sitä ei tule reunoille asti. Yllätys paljastuu sitten vasta leikatessa.


Koristelin kakut tuoreilla mustikoilla, mustikanvarvuilla sekä inkaliljoilla.

Kakkuja teimme 4 + 1 gluteeniton. Vieraita häissä oli n.100. Oli sopiva määrä.



Marenkikakuissa oli kaksi täyteväliä. Täytteenä mansikka-passionrahkatäyte. Vähän mietin tehdessä, miten marenki käyttäytyy leikatessa. Täytin kakut juhlapäivän aamuna, noin 7 tuntia ennen tarjoilua. Suht koht hyvin leikkautui, ei ollut katastrofikakkuja, mistä melkein jo unia näin.


Kakkuja tein 7. Kakut olivat gluteenittomia, joten erillistä kakkua heille ei tarvinnut tehdä. Tein pieniä pavlovaleivoksia maidottomille.


Äidin pullakranssit, pähkinä-valkosuklaacookiessit ja pätkisleivokset. Leivoksista olen kirjoittanut reseptin aiemmin, löydät sen täältä.

Jälkiruoan teimme itse. Tämä valkosuklaa-jogurttipannacotta on kulkenut myös useissa juhlissamme mukana. Ohje on otettu Valion sivuilta. Pannacotan päällä on mansikkasurvosta. Ai että, niin hyvä jälkiruoka. 


Juhlissa oli vain luonnonkukkia pöytäkoristelussa. Tai kyllä niitä käytiin keräämässä kukkapenkeistä, äidin ja naapurinki. Siskojeni kanssa niitä sidoimme edellisenä iltana vielä myöhään illalla. Oli kyllä ihania koristeita, värikkäitä ja rentoja.





Lämpimät ja ihanat juhlat.💗 Juhlapäivän sää oli mitä parhain, aurinkoa ja lämpöä. 

torstai 10. syyskuuta 2020

Syksyn pähkinä-omenagranola

 


Mihinkä käytin edellisessä postauksessa olevia omenasipsejä? Osa päätyi tähän rapeaan granolaan. Ihana itse tehty herkkugranola, täynnä erilaisia pähkinöitä ja kuivattuja omppuja. 

3 dl isoja kaurahiutaleita
1 dl siemen-täysjyvähiutale
1½ dl saksanpähkinä
1 dl auringonkukansiemen
1 dl cashewpähkinä
1 dl manteleita
½ dl öljyä
½ dl juoksevaa hunajaa
(kanelia)
kuivattua omenaa tai muita hedelmiä


Pilko pähkinöitä hieman pienemmänksi veitsellä. Sekoita kulhossa hiutaleet ja pähkinät. Sekoita toisessa kulhossa öljy ja hunaja. Mausta halutessasi kanelilla. Lisää seos ja sekoita hyvin sekaisin. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Kuivata uunissa 150 asteessa n. 25 minuuttia. Sekoita välillä, jotta paahtuu hyvin.

Sekoita valmiin granolan sekaan kuivatut omenat.


Mitä maut sinulle maistuu granolassa?







sunnuntai 30. elokuuta 2020

Omenasipsit


Olen aikaisemminkin miettinyt, tekisinkö omenasipsejä. Olen aina aatellut, ei niitä varmaan saa täysin kuivaksi normi uunissa, täytyisi olla jokin kuivuri. Onneksi ajatukset olivat vääriä. 

Tänä vuonna en tehnyt omenahilloa ollenkaan ja siihen on se syy, pakastimeni on aivan täynnä marjoja. Ihanaa että marjoja on paljon talven varalle. En halunnut myöskään jääkaappia täyttää hillopurnukoilla. Omppuleivonnaisia ei myöskään halua ylenmäärin syödä. 

Omppusipsit tulivat taas mieleen ja päätin sitten kokeilla. Ja mikä yllätys olikaan, niistä tuli hyviä! Niistä tuli liian hyviä kun niitä voisi koko ajan napsia. En makeuttanut näitä millään, ovat siis pelkkää omenaa. Osaan ripottelin vähän kanelia mutta itse tykkään ehkä enemmän ilman kanelia olevista. 


Näiden tekeminen onnistuu varmasti jokaiselta. Riittää että viipaloita omenat pellille, leivinpaperin päälle. Laitat uuniin ja "unohdat" ne sinne neljäksi tunniksi.


Tee näin:

- pese omenat, paina omenaporalla siemenkota ja kannat pois

- viipaloi veitsellä ohuiksi viipaleiksi tai käytä mandoliinia niin kuin minä käytin.

- levitä viipaleet pellille, leivinpaperin päälle vieri viereen, yhdeksi kerrokseksi. 

- kuivatin kiertoilmalla, 100 asteessa. Laitoin kolme peltiä kerralla kuivumaan. Laita uuninluukun väliin puuhaarukka tmv, jotta luukun raosta pääsee kosteus pois. 

- kuivata n. 4 tuntia. Kun otat sipsit pois, ne voivat tuntua vielä aavistuksen pehmeiltä, laita lasipurkkiin ja kansi tiiviisti päälle. Omenat rapsakoituvat purkissa.


Olen tehnyt näitä jo kaksi uunillista. Ensimmäisen erän omppuviipaleista tein liian ohuita. Ne on kyllä rapsakoita mutta ne murenee liian helposti. Ne kyllä tulee syötyä, makuun se ei vaikuta.

maanantai 24. elokuuta 2020

Omenagalette

 


Kesä ja alkusyksy on ihanaa aikaa, aina uudet kotimaiset marjat ja hedelmät ovat sesongissa vuorotellen. Nyt olisi omenien vuoro. Sain käydä korillisen poimimassa omenia entisen työpaikkani läheltä. Paljon on tänä vuonna omia tulossa.

Omenapaistos. Se on se ensimmäinen herkku mitä pitää saada tehdä ensimmäisistä kotimaisista omenista. Toisena yhtä hyvänä tulee perässä omenapiirakka. Sitä olin nyt alkamassa tekemään mutta sitten tulikin mieleen galette. Vaniljakreemi, mantelilastu ja fariinisokeri maistuvat omenaviipaleiden alla. 


Pohja
170g voita
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
4½ dl vehnäjauhoja
n. ½ dl kylmää vettä

Vaniljakreemi
½ dl vaniljakreemijauhetta
1½ dl vettä

6 omenaa
1 dl mantelilastuja
n. 2 rkl fariinisokeria

Kuutioi kylmä voi. Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Nypi murumaiseksi. Lisää kylmää vettä sen verran, jotta saat taikinasta kiinteän taikinapallon.

Kääri taikina parin sentin paksuisena kelmuun ja laita kylmään n. puoleksi tunniksi.

Valmista vaniljakreemi. Sekoita kylmä vesi jauheen sekaan, laita kylmään tekeytymään.

Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi.



Kauli taikina suorakaiteen/pyöreen muotoiseksi levyksi, vajaa sentin paksuiseksi. Voit kaulia suoraan leivinpaperin päällä niin ei tarvitse siirtää kaulittua levyä. 

Levitä pohjalle vaniljakreemiä. Ripottele päälle fariinisokeria ja mantelilastut. Asettele omenaviipaleet haluamallasi tavalla pohjalle, jätä kuitenkin reunasta tyhjäksi n. 5cm. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. 

Paista 175 asteessa n. 50 minuuttia.


Voit halutessasi ripotella täytteeseen kanelia. Ja ennen paistoa taikinan reunat voi voidella esim. kermalla ja pinnalle ripotella sokeria. Minä jätin sen tekemättä.


Vaniljakastike, jäätelö, kerma; kaikki hyviä kavereita omenagaleten kanssa. Ja jos haluat extrahyvää, kinuskikastiketta vielä kaiken päälle. 



sunnuntai 16. elokuuta 2020

Pätkisleivos


On pitänyt jo monena päivänä tehdä postaus siskoni häistä mutta vielä en ole sitä saanut tehtyä. Juhlissa tarjotusta pätkisleivoksesta olen saanut monta viestiä, reseptiä kaivataan niihin. Päätin nyt sitten ensimmäiseksi antaa sen, kirjoitan sen jälkeen häistä oman postauksen.

Resepti on yhdelle leivoslevylle. Levyn koko on 25*40cm. Siskoni oli tehnyt minulle pohjat valmiiksi. Pohjat tehtiin pellillä säädettävän kehikon avulla. Kun paistat pohjaa, muista taittaa leivinpaperin reunat kehikon sisäpuolelle, muuten taikina valuu pitkin peltiä.

Levystä leikkasin 40 leivosta. Leivokset olisi voineet olla ehkä vielä vähän pienempiä kun tarjolla oli muutakin makeaa. Olisi ehkä voinut saada yhdestä levystä 50 leivosta (leikattuna 5*10 leivosta)

Pohja on hyvä paistaa täyttöä edeltävänä päivänä. Pohjan voi myös tehdä hyvissä ajoin jo pakastimeen. Pohjaa on helpompi käsitellä kun se ei ole tuore.


 Pohja

190g voita

75g tummaa suklaata

1½ dl öljyä

3 dl vettä

2 dl ranskankermaa

4 kananmunaa

2 1/4 dl sokeria

2 1/4 dl fariinisokeria

7 dl vehnäjauhoja

1½ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1½ tl soodaa

½ tl suolaa

1½ rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa, jottei taikina sitkisty.

Laita pellille säädettä kehikko ja säädä se kokoon 25*40cm. Laita leivinpaperi kehikon sisäpuolelle ja reunoille. Kaada taikina kehikkoon, 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Anna jäähtyä.


Täyte

200g pätkistä

1 dl kermaa

***

6 dl kermaa

1 prk tuorejuustoa

2 liivatetta


Laita kattilaan kerma ja pätkispalat. Sulata miedolla lämmöllä levyllä. Varo polttamasta suklaata. Jäähdytä.


Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Pehmitä tuorejuustoa kulhossa, lisää jäähtynyt pätkisganache. Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatteen pieneen määrään kiehuvaa vettä, lisää tuorejuustosuklaaseokseen hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto.

Leikkaa pohjalevyyn yksi täyteväli.

Kostuta halutessasi pohjaa esim appelsiinimehulla. Levitä täyte, nosta kansi päälle. Laita kylmään hyytymään.

Kuorrutus

170g tummaa suklaata

1 dl 

Valmista ganache. Paloittele suklaa kattilaan, lisää kermaa. Sulata miedolla lämmöllä levyllä, varo polttamasta suklaata. Jäähdytä ganachea sen aikaa että se ei ole liian löysää kuorrutukseen. Kaada suklaa leivoslevyn päälle, tasoita esim.palettiveitsellä. Laita leivoslevy kylmään.

Leikkaa levy leivoksiksi. Leikkasin 4*10 palaan. Kasta pitkää sahateräveistä kuuman vesihanan alla, kuivaa veitsi kuivaksi. Tee näin jokaisen leikkauskerran jälkeen, leivoksen reunasta tulee tällöin siisti. Leikkaa ensin leivoksen reunat suoraksi, sen jälkeen jaa levy viivotinta apuna käyttäen oikean kokoisiksi paloiksi.

Koristele leivokset esim. tuoreella vadelmalla.

perjantai 24. heinäkuuta 2020

Mustikkakukko


Mustikanvarvut ovat tänä vuonna notkollaan mustikkaa. Kävin tässä yksi päivä jo vähän maistelemassa mutta vielä annoin niiden jäädä kypsymään, kantoja jäi vielä niin paljon paikoilleen. 

Mikäs onkaan se yksi mustikka-ajan herkku? Se on tietysti mustikkakukko. Jotkut voi sanoa tätä myös rättänäksi. 

Yksi ohje on jo blogissani mutta tämä ohje on siinä mielessä helpompi ettei tämän tekemiseen tarvitse edes vatkaimia. Tähän ei tule kananmunaa, joten käy kananmuna-allergiselle.


Yleensä olen tehnyt mustikkakukon isoon kulhoon mutta tällä kertaa teinkin kultareunaisiin kahvikuppeihin. Vähän jännäsin miten kupit kestää uuninlämmön, hyvin kestivät. 


Tällä ohjeella saat tehtyä 6 annoskuppia tai sitten voit tehdä vaihtoehtoisesti isompaan kulhoon. 

125g pehmeää voita
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl ruisjauhoja (voit korvata osan vehjäjauhoilla jos et halua täysin rukiista kuorta) 
1/2 tl leivinjauhetta
          (1/2 tl kardemummaa) 

Täyte
1/2 l mustikoita 
1/2 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Lisää pehmeän voin sekaan muut taikinan aineet. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. 

Taputtele taikina annoskuppien tai yhden isomman kulhoon pohjalle ja reunoille. Jätä osa taikinasta kulhoon, jotta saat tehtyä kannet. 

Sekoita täytteen aineet keskenään. Jaa kuppeihin. Tee taikinasta kannet. Pisteli haarukalla kansiin reikiä. 

Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, riippuen annoskoosta. 

Tarjoile herkut jäätelön tai vaniljakastikkeen kera. 


Voit tehdä myös foliovuokiin ja pakastaa osan, jos haluat herkutella myöhemmin. Lämmitä kukkonen sitten ennen tarjoilua. 



perjantai 10. heinäkuuta 2020

Kesän marjatuulihatut


Ihana, ihana marjakausi on meneillään. Mansikat ovat parhaimmillaan ja mustikoita päästään kohta poimimaan. Kesällä tuoremarjaleivokset maistuvat varmasti kaikille. 

Tuulihattuja tulee tehtyä kyllä todella harvoin. Niitä ehkä pidetään vaikeatekoisina, mutta onko ne kuitenkaan? Raaka-aineet on voi, vesi, vehnäjauhot ja kananmunat, ei siis erikoisia aineita. Paiston kanssa toki täytyy olla tarkkana ettei mene sitä uuninluukkua liian aikasin avaamaan, muuten tuulihatut lässähtää.

Näitä tehdessä tuli mieleen että nämähän ovat oivallisia "hätävierastarjottavia". Pohjat säilyy hyvin pakastimessa ja sulavat nopeasti kuin vieraita tulee. Täytteeksi sitten vain kermaa/rahkaa tms, koristeeksi marjoja, hedelmiä, suklaata, mitä nyt sattuu kotona olemaan.


Tällä annoksella saat tehtyä 12 isoa tuulihattua. 

Pohjat
75g voita
1,5 dl vettä
1,5 dl vehnäjauhoja 
3 kananmunaa

Täyte
4 dl kermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
sokeria
vaniljasokeria

Koristeeksi
Mansikoita 
Mustikoita

Kiehauta kattilassa vesi ja voi. Lisää jauhot puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen, niin että taikina irtoaa reunoilta ja siitä tulee kiinteä pallo. Jäähdytä taikina ja lisää sitten kananmunat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa hyvin jokaisen munan lisäyksen jälkeen. 

Pursota pellille leivinpaperin päälle suoralla tai tähtityllalla tuulihattuja (voit myös nosta nokareita pellille kahden lusikan avulla tai laittaa taikinan pakastepussiin ja tehdä pussin kulmaan reiän pursottamista varten). Tästä annoksesta tulee 12 isoa, joiden halkaisija on n. 7cm raakana. Paista 200 asteessa n. 18-20min. Älä avaa uuninluukkua ensimmäisten 15 minuutin aikana. 


Täytä jäähtyneett pohjat. Vaahdota kerma, lisää jogurtti. Mausta mieleiseksi sokerilla ja vaniljasokerilla. Leikkaa "hattu" pois. Pilko mansikoita ensin pohjalle, pursota päälle täytettä ja koriste leivos marjoilla. 


tiistai 23. kesäkuuta 2020

Laiskan leipojan viinerit

Haluttaa viinereitä mutta ei viitsi nähdä sitä vaivaa että alkaisi kesähelteillä tekemään oikea viinertaikinaa. Tällä taikinalla saat tehtyä vähän viinereitä muistuttavia herkkuja. Tämä ei ole pullataikinaa eikä siis viinertaikinaa. Tämä muistuttaa eniten kahvikehrien rakennetta. 

Nämä herkut on nopea tehdä ja muotoilla, nostatus kestää sitten sen pari tuntia eli siihen menee aikaa. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan. 

Annoksesta tulee 24 kpl. 

200g voita
8 dl vehnäjauhoja 
3 rkl sokeria
3 dl kylmää maitoa
25g hiiva

Täyte
1 prk paistonkestävää hilloa
vaniljakreemiä (esim. 1pss Dr.Oetker vaniljakreemijauhetta+4 dl maitoa)

Voiteluun 1 kananmuna 
(raesokeria) 

Nypi pehmeä voi ja vehnäjauhot keskenään murumaiseksi seokseksi. Liuota kylmään maitoon hiiva ja sokeri. Lisää maitoseos taikinaan ja vaivaa tasaiseksi.

Kauli taikina levyksi. Taita levy pituussuunnassa kahtia ja leikkaa 24 suikaleeseen. Kieri suikaleet kierteille ja pyöräytä "pitkäksi viineriksi" tai kerälle. 

Kohota 2 tuntia. Valmista sillä aikaa vaniljakreemi. Voitele kohonneet viinerit munalla. Paina keskelle kuoppa täytteille. Pursota täytteet koloon ja paista 225 asteessa n. 13 minuuttia.

Koristele viinerit valkosuklaa- tai pomadaraidoilla.





keskiviikko 10. kesäkuuta 2020

Gluteeniton raparperi-marenkikakku


Marenkikakku

Tämä raparperi-marenkikakku on ensimmäinen, jota haluaa tehdä kesän ensimmäisistä raparpereistä. Minä kylläkin käytin tähän vielä pakasteraparperia kun en ole saanut tuoreita. Yhtä hyvältä tämä maistui pakastetuista raparpereista tehtynä.

Tämän kakun resepti löytyy isompana kakkuna jo blogistani, tämä on nyt gluteeniton ja pienempi resepti. Olen havainnut, kun tekee gluteenittomia piirakkapohjia, osa jauhoista kannattaa korvata riisijauhoilla. Tähänkin kakkuun tuli tosi pehmoinen pohja, ei yhtään höttönen.

raparperi-marenkikakku


Hilloke
200g raparperia
3/4 dl sokeria
tilkka vettä (jos käytät pakastettua raparperia, älä lisää vettä)
2 tl perunajauhoja
½ rkl vettä

Pohja
75g voita
3/4 dl sokeria
½ kananmuna
1 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
½ dl riisijauhoa
½ tl leivinjauhetta

Marenki 
2 valkuaista
1½ dl sokeria

Pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Laita kattilaan raparperit, sokeri ja tilkka vettä. Keitä sen aikaa, jotta raparperit pehmenee. Sekoita perunajauho veteen, kaada ohuena nauhana hillokkeeseen. Anna hillokkeen kerran pulpahtaa, siirrä kattila levyltä pois.

Vaahdota pohjan voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Taputtele taikina piirakka- tai irtopohjavuokaan (halk.n. 15cm) ja vähän myös reunoille. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.

Valmista marenki sinä aikana kun pohja on uunissa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri.

Levitä hilloke paistuneen pohjan päälle. Laita hillokkeen päälle marenki. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Tarkkaile paistoa, jotta marenki ei pääse palamaan.



Jos haluat tehdä ison kakun (halk. 26cm), tee annos kaksinkertaisena.







maanantai 8. kesäkuuta 2020

Gluteenittomat karjalanpiirakat




Se oli perjantai-ilta kun tuli mieleen että pitäisikö taas pitkän ajan jälkeen leipoa karjalanpiirakoita. Niitä on tylsä yksinään leipoa, laitoin ystävilleni viestiä, oisko heillä innostusta. Innostusta löytyi, laitoin heti viiden litran kattilallisen tulemaan riisipuuroa. Lauantaina syntyi monta pellillistä piirakoita ihan hetkessä.

Miten näitä yhteisiä leipomishetkiä tuleekin järjestettyä niin harvoin. Ihan huomaamatta syntyy hyvää syötävää kun juttelujen keskellä yhdessä leivotaan. <3


Gluteenittomat karjalanpiirakat 20 kpl

Riisipuuro
1 l vettä
2 dl puuroriisiä
2 dl kermaa
3/4 tl suolaa
1 kananmuna

Keitä riisipuuro mielellään edellisenä iltana tai hyvissä ajoin ennen kuin teet kuoritaikinan. Puuron on hyvä jäähtyä täysin, ennen kuin sitä käytetään.

Kiehauta vesi, lisää riisit ja keitä riisit kypsiksi. Lisää kerma ja keitä vielä vielä muutama minuutti. Lisää suola. Puuro jää hieman löysäksi mutta se kiinteytyy jäähtyessään.

Kuoritaikina
2 dl kylmää vettä
2 tl psylliumia
½ tl suolaa
2½ dl tattarijauhoa

Lisää kylmään veteen psyllium ja suolaa ja sekoita vispilällä. Anna turvota kunnes on puuromaista. Lisää jauhot. Sekoita vain sen verran kunnes taikina on tasaista. Leikka taikina 20 osaan kauli piirakkapohjat pulikalla tai pastakoneella. Paista 275 asteessa n. 12 minuuttia.

Lisää ohjeita piirakoiden tekemiseen pastakoneella löydät TÄÄLTÄ.



Kyllä voi sanoa että yllätyin kuinka hyvin nämä piirakat onnistuivat. Oli helppo pastakoneella kaulata. Ja maku oli täydellinen. En tykkää yhtään tattarin mausta mutta näissä piirakoissa tattari ei maistunut, se jotenkin hävisi riisipuuron makuun.











keskiviikko 27. toukokuuta 2020

Ruusuiset suklaamuffinssit


suklaamuffinssi

Nämä ruusuiset minikuppikakut olivat meidän etähäiden kahvipöydässä. Olivat kyllä juuri sopivan kokoisia kun tarjottavaa oli muutakin. Ja pikkutytöt kävivät kilvan näitä nappaamassa. 

Pienestä taikinasta saa tehtyä monta muffinssia kun ovat niin pieniä. Tästä annoksesta tulee n. 30 kpl.


150g pehmeää voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 rkl öljyä
100g suklaata (käytin maitosuklaata jossa mantelikrokanttia)

Kuorrutus
150g voita
½ prk maketutettua kondensoitua maitoa
(vaahtokarkki-aromia)
pastaväriä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi öljy ja sulatettu suklaa. Laita pienet muffinssivuoat minimuffinssivuokapeltiin ja jaa taikina. Paista 175 asteessa n. 12 minuuttia.

Kuorruta jäähtyneet muffinssit. Vaahdota pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja halutessasi aromia. Värjää kreemi pastavärillä. Pursota ruusuke muffinssin päälle (käytin Wiltonin 1M tyllaa)


Ihania pieniä herkkuja vaikka koulun päättäjäiskahveille. 




tiistai 19. toukokuuta 2020

Etähäiden juhlakakku



Minulla ja monella muulla hääkutsun saaneella oli lauantaina erilainen päivä. Se oli juhlapäivä mutta sitä ei voitu viettää hääkutsussa mainutussa kirkossa ja juhlapaikassa vaan etänä, nettiyhteyksien päässä. Vallitseva korona-pandemia ja siihen liittyvät kymmenen hengen kokoontumisrajoitukset estivät meitä kokoontumasta. Toki se meitä harmitti, niin mielellään olisimme menneet juhlimaan paikan päälle siskoni häitä. <3 

Minä lähdin toisen siskoni perheeseen viettämään tätä juhlapäivää. Halusimme tehdä päivästä juhlan vaikka emme olleet itse juhlapaikalla. Päivän aikana söimme hyvin ja katoimme herkullisen kahvipöydän kukkien, servettien ja juhlavaatteiden kera. Päivä tuntui juhlalta. <3 Saimme seurata nettiyhteyden välityksellä vihkimisen kirkossa ja pääsimme mukaan myös juhlapaikalle sulhasen kotiin. 

Tämä marenkikakku on ollut mielessä jo jonkin aikaa kun näin sen brittien leivontaohjelmassa. Pavlovatyyppinen kakku, täytettä on vain enempi ja kakussa on kansi. Kakussa on ranskalaista ja sveitsiläistä marenkia, täytteenä mansikka-passionrahkatäyte. 

Mietin, miten tätä kakku saa leikattua. Täytin kakun paria tuntia aiemmin. Nyt jos tekisin kakun, täyttäisin ainakin kuusi tuntia aiemmin. Illalla kun söimme tätä kakkua uudelleen, kakkua oli paljon helpompi leikata. Täytä siis hyvissä ajoin, marenki ehtii pehmentyä. Ja os pursotat kapeammat reunat, sekin helpottaa leikkaamista.


Ranskalainen marenki

8 valkuaista
7 dl sokeria
1 tl sitruunamehua


Sveitsiläinen marenki

3 valkuaista
2½ dl sokeria


Täyte
4 dl kermaa
1 prk rahkaa
2 passionhedelmää
n. 4 dl mansikoita
sokeria
 vaniljasokeria


Valmista ranskalainen marenki. Vaahdota valkuaisia, lisää sokeria pikkuhiljaa. Vaahdota kovaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa sitruunamehu. Pursota massasta kaksi pyöreää levyä, halk.22 cm (pohja ja kansi) sekä kaksi rinkulaa, jotka on halkaisijaltaan saman kokoisia kuin pohja. Paista 110 asteessa n. 1½ tuntia. Rinkuloille riittää 1h. Marenkimassaa jää tässä vaiheessa yli, sitä käytetään osien yhdistämiseen. 

Kokoa osat yhteen. Yhdistä pohja ja rinkulat yhteen ranskalaisella marengilla. "Kuorruta" lopuksi kakun reunat. Laita kakku uuniin uudelleen (kantta en tarvitse laittaa). Paista n.1h

Kun marenkikakku on kuivunut, valmista sveitsiläinen marenki koristeluun. Vaahdota valkuaisia vesihauteessa. Laita kattilaan vettä ja kattilan päälle teräs-/ lasiastia. Huomioi että astian pohja ei koske veteen. Lisää valkuaisvaahtoon sokeria hiljalleen. Vaahdota marenkia niin pitkään että sokerikiteet ovat sulanneet. Pursota marengistä koristeita kakun reunaan ja kanteen. Laita osat uuniin ja paista n.30 min. Marengin kuuluukin jäädä pehmeäksi, ei rapeudu niin kuin ranskalainen marenki.


Tässä vähän kuvia työvaiheista. Itse pursotin hiukan liian leveät rinkulat. Ne saisi olla vähän kapeammat niin helpottaa sitten kakun leikkaamista.


Vaahdota täytteen kerma. Lisää muuta aineet. Mausta sokereilla. Täytteestä ei kannata tehdä kovin makeaa, marenki itsessään on tosi makeaa.


Koristele kakku haluamallasi tavalla. Laitoin koristeeksi aitoja ruusuja sekä voikreemillä macaronpuolikkaan päälle pursotettuja ruusukkeita.








Odotamme että pääsemme järjestämään isot hääjuhlat, sitten kun tilanne sen sallii. <3



<3 Onnea teille rakkaat S&J! <3