Suklaa-limetäyte
80g tummaa suklaata
½ dl kermaa
½ tl limemehua
15g suolaton voita
Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja limemehu. Kaada seo suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi ja lisää suklaaseokseen. Laita täyte jääkaappiin n.½ tunniksi. Vatkaa suklaaseos vaahdoksi. Täytä macaron-leivokset.
________________________________________________________________________________
Valkosuklaa-mansikkatäyte
80g valkosuklaata
½ dl kermaa
4 tippaa mansikka-aromia
15g suolatonta voita
Valmista kuten suklaa-limetäyte.
__________________________________________________________________________________________
Mansikka-valkosuklaaganache
100g mansikanmakuista valkosuklaata
1/4 dl kermaa
1/4 dl mansikkasosetta
15g suolatonta voita
Rouhi suklaa. Kiehauta kerma ja mansikkasose. Kaada seos suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Laita massa kylmiöön. Kun massa on jonkin verran jähmettynyt, vatkaa vaahdoksi.
_________________________________________________________________________________________
Vadelma-valkosuklaatäyte
60g vadelmapyrettä
15g kermaa
Kiehauta pyre ja kerma. Kaada seos rouhitun suklaan päälle. Anna täytteen olla hetken aikaa kylmässä että vähän jähmettyy.
_________________________________________________________________________________________
Maitosuklaatäyte
70g maitosuklaata
30g kermaa
10g pehmeää suolatonta voita
Rouhi suklaa. Laita kattilaan suklaarouhe ja kerma. Kuumenna sen verran että suklaa sulaa, massasta tulee tasaista. Lisää pehmeä voi pieninä nokareina. Sekoita tasaiseksi. Laita massa hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Pursota täyte macaronien täytteeksi. Annoksesta riittää n.25 macaroniin.
Pitäsköhän näitä nyt sitten kokeillakkin joskus? En meinaan kouluaikana päässyt tekemään ainuttakaan, en sen enempää koulussa kuin harjoittelussakaan, ja meillä olis syksyllä ajankohtaista ristiäistarjoilut, oon ymmärtänyt että nämä menee niissä hyvin kaupaksi..
VastaaPoistaMie aina ihailen sinun taidokasta kädenjälkeä kun olet tehnyt näitä :)
Rohkeasti vain kokeilemaan!! Moniin ristiäisiin olen näitä tehnyt, joten varmasti käyvät hyvin kaupaksi siellä. :)
PoistaKiitos näistä resepteistä! =) Kokeilin ensimmäistä kertaa pari päivää sitten macaroneja ja yllätyin kun ne onnistuivat. =D Tein jonkin verran opiskelutyötä sitä ennen (luin sinunkin sivujasi), joten vältin ehkä perinteisimmät mokat. Nyt vain harjoittelemaan lisää ;)
VastaaPoistaHieno, hienoa! Kiva,että macaronit onnistuivat heti! :)
PoistaOnko sinulla ohjetta macaronien kuoriin?
VastaaPoistaMacaronkuorien ohje löytyy blogistani. http://www.kermaruusu.com/2011/10/macaron-resepti.html
Poistakuulostaapa hyviltä:) Mitenköhän tuollainen suklaatäyte onnistuu lämpimällä säällä? kun minun pitäisi tehdä ystävän häihin paljon, ja ne ovat häitten ajan huoneenlämmössä.. ja tietenki hääpäivä on helteinen:S Olisiko sinulla täyte-ehotuksia? en haluaisi pelkkää hilloa laittaa, kun pitäisi tehdä 2-3 erilaista.Kiitos jos jaksat vastata!taina.
VastaaPoistaKyllä suklaapohjaisen täytteen voi laittaa vaikka lämmintä onkin, ei se lähde valumaan sisältä pois. :) Vähemmän olen tehnyt muita täytteitä kuin suklaapohjaisia. Pariisilainen macaronleivos- kirja on täynnä täytteiden ohjeita jos sellaisen saat jostain käsiisi. Kirjaa myydään useissa kaupoissa.
PoistaOlisiko vinkkiä jakaa... Kunnianhinoisena tavoitteena on tehdä häihin macaroneja teemaväreissä. Liilat kuoret saan tehtyä sekä niihin valkoisen täytteen, mutta taas valkoisten kuorien liila täyte... Miten/mistä liila täyte? Kaikki ideat ja vinkit otetaan kiitollisena vastaan :)
VastaaPoistaitse tekisin valkosuklaapohjaisen täytteen, johon laitan makua esim. mustikasta. Mustikka antaa lilan värin. Survo mustikoita ja vaikka siivilöi sen jälkeen niin saat sileää pyrettä. Silloin täytteestä tulee myös tasaisen väristä ja näköistä.
PoistaKuinka moneen macaroniin tosta suklaalimestä tulee täytettä?
VastaaPoistaTäytettä riittää n. 25 macaroniin, riippuen macaronin koosta.
PoistaMoikka! Ajattelin kokeilla macaroneja(?) jo huomenna. Mitäs sanot jos valkuaiset eivät pääse vanhentumaan? Ja täytteeksi tuota vaelma-valkosuklaata, onko sinulla vadelmapyreen ohjetta? Kiitos jo etukäteen:)
VastaaPoistapahoittelut vastauksen viipymisestä.
PoistaJos antaa valkuaisten "vanhentua" niin on varmempi onnistuminen. :) Joskus olen joutunut käyttämään juuri rikottuja valkuaisia. Silloin kuoresta ei välttämättä tule niin hyvä.
Moi! kyselen miten saat macaronien värin pysymään noin kirkkaina? koulussa olemme yrittäneet jo monia asioita, kuten pastavärejä, jauhevärejä/ niitä molempia sekaisin, olemme myös yrittäneet paistaa matalassa lämpötilassa ja pitämällä uunin peltiä auki, mutta yleensä värit haalistuvat. Olisiko sulla jotain hyvää konstia värien ylläpitämiseen :)?
VastaaPoistaKäytän lähes aina pastavärejä. Oikea paistolämpötila ja -aika säilyttävät macaronien värin. Jos paistaa hetkenkään liian kauan niin silloin pinnasta tulee herkästi harmahtava.
PoistaMoneen kuoreen?
VastaaPoistaRiippuu ohjeesta, 25-35 macaroniin.
PoistaMoi! Onnistuuko macaronejen pakastaminen kaikillä noilla täytteillä? Vaiko hajoaako ne jollain tavalla?
VastaaPoistaJos on suklaapohjainen täyte niin onnistuu pakastaminen.
PoistaAattelin tehä noita mun synttäreille. Mahtavan näkösiä
VastaaPoistaOnko passionganacheen ohjetta?
VastaaPoistaHei,
VastaaPoistaMaku ja täyte hyvä, mutta miksikähän macaronsit jäivät sisältä kovin pehmeiksi eivätkä tahtoneet hajoamatta irrota silikonivuoasta? Eka kokeilu näitä.
Macaronien kuuluu olla keskeltä pehmeitä ja tahmeita. Silloin ne ovat onnistuneet. :) Kuori on rapea mutta sisus pehmeä. Mutta pitäisi niiden lähteä irti. Millaisessa silikonivuoassa teit niitä?
PoistaOlen käyttänyt tuota vadelma-valkosuklaista täytteen ohjetta kaikkiin tekemiini marjatäytteisiin (mansikka, vadelma, mustikka) mutta omaan makuun valkosuklaa on ollut aivan liian hallitseva maku, jopa niin ettei marjoista itsestään enää maistanut mitään. Lisäksi halusin vaahdottaa täytteen joten lisäsin myös kerman määrää.
VastaaPoistaKäyttämäni määrät olivat siis seuraavat: 35-40 g valkosuklaata, 40-45 g marjoja soseutettuna, 40-45 g kuohukermaa. Tällöin täytteeseen tuli mielestäni paras makutasapaino, ja siitä sai sopivan kuohkeaa vatkaamalla täytettä rivakasti sen jälkeen kun seos oli viilentynyt jääkaapissa.
Moi! Mietin kun näitä lueskelin, niin missä vaiheessa tuossa mansikka-valkosuklaaganachessa se suolaton voi laitetaan? Saattaa olla vaan aloittelijan tyhmyyttä, mutten vain tajua!:D
VastaaPoistaTein tuota suklaa-limetäytettä. Ei onnistunut, sillä suklaa ei sulanut sinne joukkoon. :(
VastaaPoistaOliko suklaa leikattu pieneksi rouheeksi ja oliko kerma tarpeeksi lämmintä? Jos sattuu käymään niin että ei siltikään sula niin hetkeksi kulho mikroon niin saa kokonaan sulatettua.
Poista