Joulukalenteri - luukku 19: viikuna-suklaakakku

Viikuna on sellainen raaka-aine jota en ole varmaan koskaan käyttänyt leivonnassa. Nyt korjasin tämän ja tein viikuna-suklaakakun. Kakusta tein gluteenittoman, Jos et tarvitse kakusta gluteenitonta, vaihda gluteenittomien jauhojen tilalle vehnäjauho.

100g kuivattuja viikunoita

1 dl vettä

100g tummaa suklaata

150g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3½ dl gluteenitonta jauhoseos

2 tl leivinjauhetta

1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä

Pinnalle 

100g tummaa suklaata

½ tl öljyä

Leikkaa viikunat pienemmäksi, laita kattilaan vesi ja viikunat. Keitä pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella.

Sulata suklaa. 

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää jäähtynyt viikuna, sula suklaa ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Leikkaa vuoan pohjalle leivinpaperista pohja, kaada taikina vuokaan (halk. n.20 cm). Paista 180 asteessa 50-60 min.

Jäähdytä kakku ja kuorruta jäähtynyt kakku sulalla suklaalla.